Tag Archives: mondgevoel

It's Coffee Time!!!

Dalgona koffie, de instant sensatie

Wie had ooit gedacht dat een Zuid-Koreaans drankje gemaakt met oploskoffie tot een hype zou uitgroeien?

Het begon in Zuid-Korea

De dalgonagekte begon allemaal in Zuid-Korea. Acteur Jung Il-woo prees deze opgeklopte koffie tijdens een optreden in een goedkope show genaamd Stars ‘Top Recept bij Fun-Staurant. De acteur prees het drankje en zei dat het vergelijkbaar was met Dalgona, een soort schuimige Koreaanse honingraattoffee. Dat is hoe het drankje zijn naam kreeg, hoewel het in feite geen toffee bevat. Het drankje is eigenlijk gebaseerd op een oudere Indiase geklopte koffiedrank. Het lijkt erg op de Dalgona, maar het combineert de opgeschuimde koffie met de melk in plaats van de twee apart te laten.

Dit recept voor Dalgona werd opgepikt door de social media accounts van hipsters en influencers en de hype was een feit. Dalgona-koffie is eenvoudig te maken, mooi om te zien en zorgt voor een vrolijke schok van cafeïne in warme of koude vorm.

Oploskoffie

Dalgona lijkt een gekke drank voor een koffieliefhebber om zelfs maar te overwegen. Het is een schuimig brouwsel gemaakt met oploskoffie, wat een gruwel is voor liefhebbers van de betere koffie. Oploskoffie werd ooit gezien als een soort life saver, eerst voor de soldaten in beide wereldoorlogen en daarna voor gekwelde huisvrouwen en zakenlieden in de jaren vijftig en zestig. Het werd – omdat het goedkoop en snel was – vaak verkocht met suiker en melkpoeder.

Instant of oploskoffie wordt gemaakt van middelmatige bonen en is de basis voor deze sensatie. Dus ik zette mijn vooroordelen opzij en probeerde het uit.

Quarantaine koffie

Misschien wel het meest opwindende aan Dalgona is dat het, in tegenstelling tot de nieuwste pourover ketels enzovoort, in feite een nieuwe manier is om koffie te zetten.

Het is niet de koffiesmaak waar ik naar zoek, maar Dalgona is leuk is om te maken en als je van zoete koffiedranken houdt is het best lekker. En dankzij je schuimkunsten krijg je mooie geelbruine pieken met een zacht, romig mondgevoel.

Dankzij de Covid-19 pandemie en sociale media verspreidde dit drankje zich razendsnel uit Zuid-Korea over de rest van de wereld. Dalgona werd de ‘quarantainedrank’ genoemd. Het lijkt eerder een voorbijgaande rage geweest te zijn en ik ben er niet van overtuigd of het kan de tand des tijds kan doorstaan, maar als koffieliefhebber moest ik het zelf eens proberen.

Wat heb je nodig?

  • 2 EL instant oploskoffie
  • 2 EL suiker
  • 2 EL warm water
  • 125 ml melk of room

Hoe maak je het?

Mix de eerste drie ingrediënten met een mixer tot ze een schuim vormen, ongeveer 6 minuten. Giet dit op de warme of koude melk (of room).

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix Fat washed Sacred Gin Negroni

Fat washing klinkt alsof je vetplekken uit je T-shirt gaat verwijderen, maar dat is het niet. Het is een slimme techniek waardoor je smaken gaat toevoegen aan spirits. Zondag is traditioneel experimentendag bij Nullam want dan hebben we iets meer tijd. Ons project was een Negroni, waarbij we de Sacred Gin Juniper (een mooie gin met nadruk op de jeneverbes) fat washen met een Extra Vergine olijfolie uit Toscane.

Oplosbaarheid is een fysische eigenschap, namelijk de mate waarin een stof kan oplossen in een andere stof, in dit geval gin en olijfolie. Op zich niet echt mengbaar en toch gaat de aanwezige alcohol (water- en ) vetoplosbare deeltjes uit de pure olijfolie gaan halen. Daardoor voegen we een extra laag toe aan de Negroni en wordt de smaak wat rijker. En krijg je een iets ander mondgevoel.

Heb je vragen over Sacred Spirits of interesse om producten te kopen, neem dan contact op met brand ambassador Balder Van De Velde. Hem kan je mailen op balder@sacredgin.com of bellen op het nummer +32 (0)477 275 447

Wat heb je nodig?

  • 1 deel Gin: Olijfolie fat washed Sacred Juniper Gin.
  • 1 deel Bitter: Sacred Rosehip Cup
  • 1 deel vermout: Sacred Spiced English Vermouth
  • een stukje appelsienschil
  • een takje tijm
  • Extra Vergine olijfolie

Hoe maak je het?

Fat Washed Sacred Juniper Gin

  • 250 ml gin
  • 45 ml olijfolie

Giet de olijfolie bij de gin. Laat dit een paar uur (tot zelfs enkele dagen) op kamertemperatuur staan. Zet de mengeling dan weg in de diepvriezer zodat de olijfolie gaat stollen en je ze er gemakkelijk kan afhalen.

De spirit behoudt de smaak van de vetstof zelfs al haal je er 100% van de vetstof af (wat bijna niet mogelijk is). De overgebleven vetpartikels zullen het aantal calorieën niet beïnvloeden, maar wel de textuur en het mondgevoel.

De negroni

Het recept van de klassieke Negroni (zie recept) is theoretisch gezien redelijk eenvoudig: 1 maatje vermout, gin en een bitter. Maar zoals alle dingen met weinig ingrediënten is het zaak om de juiste smaakbalans te vinden: de alcohol van de gin, het bittere van de bitter en het zoete van de vermout. Geen van de drie mag overheersen.

De Negroni is een cocktail die je moet roeren (stir), dus de cocktailshaker heb je niet nodig. Je vult je mengglas met ijsblokken en giet er de vloeistoffen in. Belangrijk is de verwatering en de koeling. Dus goed roeren met een barlepel. Dan door een zeef in het glas gieten en pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Serveer de  Negroni bij voorkeur in een tumbler of laag cocktailglas. Neem een stukje appelsienschil en kneus dit boven je glas zodat de etherische oliën vrijkomen boven de drank. En doe er dan het stukje schil bij.

We werkten deze fat washed Negroni af met een takje tijm.

CinCin,

NM.