Tag Archives: mixed drink

Amaro - Bitters, It's Coffee Time!!!

7Knots Caffé Negroni

Normaal gezien ga ik akkoord met de stelling dat niets beter is dan het origineel, maar hier moet ik toch een uitzondering maken. Een klassieke Negroni maak je met gelijke delen bitter, gin en zoete vermout. Maar in dit geval moet ik toch zeggen dat ik mijn hart verloren ben aan deze Negroni gemaakt met 7Knots jenever, bitter en onze eigen Carpano Antica Formula rode vermout die we met Hoorens Panamajumbo koffie infuseerden (zie artikel).

Slechts 3 ingrediënten

Negroni’s worden almaar populairder omdat ze heel versatiel zijn, je met de smaken kan spelen en omdat ze gemakkelijk te maken zijn. Het moet dus niet noodzakelijk gin als basis spirit zijn. De eerste keer dat ik 7Knots proefde wist ik het onmiddellijk: dit is een topper met enorm veel mogelijkheden. 7Knots is de naam van de jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente (zie artikel).

Het derde ingrediënt is de bitter en daarvoor gebruikten we Martini Riserva Speciale Bitter.

Wat heb je nodig?

  • 25 ml 7Knots jenever
  • 22.5 ml Carpano Antica Formula vermout met koffie geïnfuseerd (zie artikel)
  • 22.5 ml Martini Riserva Speciale Bitter

Hoe maak je het?

Zet een groot glas in de diepvries.

De Negroni is een mixed drink die je moet roeren (a stirred drink), dus de cocktailshaker heb je niet nodig. Je vult je mengglas met ijsblokken en giet er de vloeistoffen in. Belangrijk is de verwatering en de koeling. Dus goed roeren met een barlepel. Dan door een zeef in het gekoelde glas gieten en leg er pas pas dan een grote blok ijs in.

Werk af met een stukje schil van appelsien.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix De Boswijck Amer Picon

Picon is nostalgie voor mij. Nostalgie naar familiebezoeken in de grensstreek met Frankrijk. Nostalgie naar bruine kroegen uit de jaren 70 gekenmerkt door TL-buizen, sanseveria’s, kanten gordijnen en formicatafeltjes. Picon is een bittere aperitief gemaakt op basis van gedroogde sinaasappelschillen en kruiden en bestaat al sinds 1834. En toch is het na al die jaren in de vergeethoek geraakt. Het wordt wel nog gedronken in Frans-Vlaanderen en in de grensstreek (Heuvelland en de streek rond Kassel en Boeschepe). Tijd om de Picon weer van onder het stof te halen. Eén week lang maken we van alles klaar met PICON.

Picon Amer was al snel verkrijgbaar in de Verenigde Staten en was ook daar heel populair. Vandaar dat ik tijdens mijn research veel sporen van Picon vond. Zo ook in deze Boswijck.

Boswijck – Bushwick

Met deze Boswijck mixed drink gaan we richting New York. De stad New York City bestaat uit 5 boroughs: The Bronx, Brooklyn, Manhattan, Queens en Staten Island. Bushwick ligt in het noorden van Brooklyn en grenst aan Queens. Het is omringd door East-Williamsburg, Ridgewood, Greenpoint en Bedford-Stuyvesant. De oorspronkelijke naam was Boswijck (een wijk in het bos) en werd door Peter Stuyvesant in 1660 aan dit gebied gegeven. Brooklyn noemde toen gewoon nog Breuckelen.

Manhattan – Brooklyn – Bushwick – Boswijck

De 5 boroughs van NYC hebben allemaal wel iets met bekende drankjes te maken. The Manhattan (zie artikel) zal bij het grote publiek de bekendste zijn, maar de minder bekende buur Brooklyn is even lekker. De Bushwick – een variante van de Brooklyn – is een creatie van Phil Ward van Death & Co. NYC en de basisingrediënten zijn rye, zoete vermout, Luxardo Maraschino en Amer Picon. Een lekkere boozy cocktail, zoals ik ze graag heb.

Ik gebruikte Rittenhouse Straight Rye 100 Proof, een krachtige rye whiskey. Deze complexe Rye en de bittere tonen van de Picon compenseren we met zoete Carpano Antica en zoete Maraschino likeur. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml rye – Rittenhouse Straight Rye 100 Proof
  • 20 ml zoete vermout – Carpano Antica Formula
  • 10 ml Luxardo Maraschino
  • 10 ml Amer Picon

Hoe maak je het?

Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir 30 seconden met een barlepel en giet door een zeef in een voorgekoeld glas.

NM.

Amer Picon
Godewaarsvelde (Frankrijk)
Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

Dewar’s 12 years old: The Ancestor Double Aged

18 mei 2019 is Wereld Whisky Dag

Sinds 2012 wordt jaarlijks op de derde zaterdag van mei de ‘Wereld Whisky Dag’ (World Whisky Day) gevierd. Een dag in het leven geroepen om vooral de Schotse whisky te eren. Dit jaar zetten de 12 jaar oude Dewar’s Double Aged in de spotlight.

Dewar’s Double Aged whisky

De Dewar’s 12 jaar oude blend wordt ‘Double Aged‘ genoemd omdat hij nog eens 6 maand op eiken vaten gaat ‘marryen‘ na de initiële rijping en blenden.   Dat ‘marryen’ is het handelsmerk van Dewar’s. Dewar’s 12 is een unieke blend van 40 verschillende en speciaal uitgekozen minstens 12 jaar oude malt en graan whiskies. Deze werden zorgvuldig geselecteerd door de Master Blender met als resulaat een perfect uitgebalanceerde aromatische whisky met een rijke, florale smaak, wat honing, een warm mondgevoel, licht en subtiel rokerig en een hint van eiken vaten.

DEWAR’S heritage

Dewar’s is gegroeid uit Schotse discipline en een  visionair ondernemerschap.  Het  whiskylabel werd opgericht in 1846 door John Dewar Sr, die een  drankenhandel  had  in  het  Schotse  Perth. John  Dewar  verkocht  er  ook  blended  whisky onder zijn eigen naam; een zeldzaamheid in die tijd. Zijn ongewone visie en ijverige toewijding sloegen  aan,  en  al  gauw  leverde  John  ‘zijn’ whisky aan bars en hotels over het hele land. Na de  dood  van  John  Sr  in  1880  nam  zijn  oudste zoon  John  Alexander  Dewar  de  zaak  over;  in 1884 vervoegde ook Thomas “Tommy” Dewar het  bedrijf.  Diens  internationale  ambities introduceerden  het  merk  eerst  in  Londen,  en vervolgens ook de Verenigde Staten. Lucky shot of  niet,  in  1891  werd  een  vat  Dewar’s  besteld voor  toenmalig  president  Benjamin  Harrison, met een explosieve vraag naar Dewar’s whisky in de VS als gevolg. Op het thuisfront werden de broers  door  Queen  Victoria  aangesteld  als hofleverancier; een predicaat dat sindsdien door elke Britse monarch werd bestendigd.

De prijzenkast van Dewar’s

Het Schotse whiskylabel Dewar’s, sinds 1893 hofleverancier van het Britse koningshuis, ontwikkelde sinds haar ontstaan in 1846 een bijzonder marrying process – een uniek rijpingsproces voor premium blends. Dankzij de combinatie van deze techniek en de heritage van het merk, heeft Dewar’s wereldwijd de meeste internationale onderscheidingen van alle Schotse blended whisky’s op haar naam.

Dewar’s in een mixed drink? Heel zomers en verfrissend

De 12 jaar oude Dewar’s is een licht rokerige whisky en mengt goed met ginger ale.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Dewar’s 12 Years old
  • 150 ml kwalitatieve ginger ale (bv. Fever-Tree)
  • 2 schijfjes limoen

Hoe maak je het?

Vul een tumblerglas met ijsblokjes, giet daarover Dewar’s en de ginger ale.

Knijp wat sap uit de limoenschijfjes over de mix en drop de schijfjes in het glas. Even voorzichtig omroeren.

NM.

  • Print
Whisky Whiskey Bourbon Rye

SACRED ENGLISH WHISKY LIQUEUR EN DE RUSTY NAIL

Rusty of Smoky Nail?

De Rusty Nail is een klassieker die bekend werd omdat het één van de favoriete mixed drinks was van Frank Sinatra en de Rat Pack. Een Rusty Nail maak je met Scotch whisky en Sacred Whisky Likeur. We posten eerder al de geturfde variant, de Smoky Nail (zie artikel).

De fans van Breaking Bad en Better Call Saul herinneren zich natuurlijk de scene waarin Saul Goodman (Jimmy McGill) één van zijn momenten heeft en zichzelf een Rusty Nail schenkt: the preferred drink of depressed old men…

De Rusty Nail is 100 % alcohol: een goede Schotse whisky voor de body and whisky likeur voor het zoete element en tegengewicht voor de soms scherpe bite van whisky. De Rusty Nail is een hele goede mixed drink: veel smaak en subtiele zoetigheid, en zo eenvoudig te maken. Je hebt enkel een goede whisky nodig, een whisky likeur (zoals bvb Drambuie) en goede ijsblokken.

Sacred Spirits

Sacred Spirits, bekend van hun voortreffelijke gins en vermouts, brachten een Whisky Liqueur op de markt, ideaal geschikt voor zij die de smaak van whisky lekker vinden, maar bijvoorbeeld niet houden van de ‘bite’ van sommige whisky’s. De Sacred English Whisky Liqueuris zowel neat als met een ijsblokje heel lekker.

Voor de whisky likeur gebruikte Sacred Spirits hun English Whisky, die drie jaar op ex-bourbon vaten gerijpt heeft en dan nog eens op Spaanse PX sherry vaten. Deze werd geblend met sinaasappelschillen, steranijs en cubeb peper, zodat je een rijke maar fluweelzachte likeur krijgt (40% ABV). De sinaasappelschillen zorgen voor dat tikje frisheid en de peper en steranijs zorgen dan weer voor de infusie van kruidigheid, en zorgen voor een evenwicht met het zoete. Sweet and spicy tegelijk. Bij de eerste sip proefde ik een intrigerende complexiteit, die naar meer deed verlangen. En bij de tweede was ik verkocht!

Waar vind je de Sacred producten?

Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor zowat het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)

Voor meer info over de verschillende Sacred producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Schotse whisky
  • 30 ml Sacred English Whisky Liqueur
  • Old Fashioned glass

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een mengglas, vul met ijsblokken en stir tot de juiste afkoeling en verwatering. Strain in een tumbler of Old Fashioned glas met een grote ijsblok. Versier met een strip citroenschil.

NM.

In The Mix

In the Mix Le Grand Rouge

Allora, we zijn ondertussen al aan de zevende aflevering van #AperitivoEstivo. Slecht nieuws want dat betekent dat we naar het einde van het zomerverlof gaan. Maar we hebben nog enkele lekkernijen voor jullie in petto, onder andere deze aperitivo die luistert naar de naam Grand Rouge. Slechts drie ingrediënten: bitter, zoet en zuur. Deze zomerse verfrissende mixed drink moet dus perfect in balans zijn om een knaller te zijn. Maar ik ben er wel helemaal weg van. Buona giornata!

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Martini Riserva Speciale bitter (of Campari)
  • 15 ml Grand Marnier 
  • 60 ml sap van roze pompelmoes
  • 1 zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Vul een cocktailshaker met ijsblokken en doe er de 3 ingrediënten bij. Goed shaken en door een zeef in een coupe glas gieten. Je kan deze Grand Rouge ook in een highball serveren, maar ik vind een coupette veel mooier en eleganter. Kneus de zeste over het glas en versier je mixed drink met dit stukje zeste.

Woord van de week: sputa il rospo

Sputa il rospo is Italiaans voor gooi het eruit. Even alles eruit gooien en je hart luchten kan deugd doen. Bepaalde zaken zitten je dwars en voor je het weet wordt je overvallen door frustratie. Frustratie is een vorm van emotie en een zeer onaangenaam gevoel. Het gaat niet zoals je wil en dat maakt je geïrriteerd of teleurgesteld. Je merkt het overal dat mensen het moeilijk hebben om hier mee om te gaan. Kijk maar eens rond op sociale media, die heel vaak gebruikt wordt om hele persoonlijke frustratie te melden. Sociale media fungeert dan als uitlaatklep en zo nieuwe energie putten. Maar je persoonlijke frustratie ligt nu wel op de – virtuele – straat, voor de ganse wereld.

Suggestie bij de aperitivo

Onze aperitivo is gemaakt met Martini Riserva Speciale bitter en die vinden we ook terug in onze suggestie: sashimi van tonijn met een gel van de Martini Bitter. Sashimi of in het Japans 刺身 is een Japans gerecht van verse, rauwe vis (en schelpdieren) die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden wordt. De sashimi wordt gewoonlijk geserveerd met verschillende sauzen en versiering. Voor de volgende aflevering  van #AperitivoEstivo pasten we deze techniek toe op tonijn, en maakten er twee Italiaanse sausjes bij. De eerste is een frisse emulsie van olijfolie en de zeste en sap van citroen. De tweede is een crème van zure room en mascarpone, terug opgefrist met zeste en sap van limoen en basilicum. En om de smakencombinatie compleet te maken, geven we er wat gel van Martini Riserva Speciale bitter bij. Want die bitter-zoete toetsen gaan wonderwel samen met de rauwe tonijn. Italiaanser kan het niet!

Muziek bij de aperitivo

Luca Carboni werd geboren in Bologna, het paradijs voor elke foodie (zie artikel). In 1987 bracht hij het album Luca Carboni uit, waaruit een hele resem hits kwamen: “Silvia lo sai” maar vooral het mooie en meeslepende “Farfallina” waarmee hij de internationale hitlijsten veroverde. Ik was nooit sterk in biologie maar wat ik nooit zal vergeten is dat vlinders tot de familie van de schubvleugeligen behoren. Het verhaal gaat over een vlinder die opgroeit en er komen nogal wat zware thema’s aan bod. 

https://www.youtube.com/watch?v=akaugv4Qv3A

Un fiore in bocca 
Può servire
Non ci giurerei
Ma dove voli 
Farfallina 
Non vedi che son qui
Come un fiore 
Come un prato 
Fossi in te 
Mi appoggerei
Per raccontarmi 
Per esempio 
Come vivi tu

Campari

Hoe maak je de perfecte Negroni?

1 Comment

‘There’s no cheers without a cause’

Zeven dagen, drie ingrediënten en één manier om iets terug te doen, namelijk een Negroni voor het goede doel drinken. De Belgische opbrengst gaat dit jaar naar Water For People, een project dat wereldwijd de toegang tot drinkwater en adequate sanering wil verbeteren. We drinken dus Negroni voor het goede doel!

De Negroni cognoscenti drinken deze Italiaanse aperitivo al jaren. De combinatie van slechts drie ingrediënten – gelijke delen gin, Campari en zoet vermout – zorgt dat dit drankje toegankelijk is voor het grote publiek. De aantrekkelijkheid van de Negroni is eenvoudig uit te leggen: complex, niet te zoet, sterk en vooral ook verfrissend.

Ideaal dus als een klassieke aperitivo, met wat cicchetti erbij, en meer moet dat niet zijn. Een Negroni is licht bitter en dat geeft het net dat tikje gesofisticeerdheid.

De verhoudingen – gelijke delen – zijn perfect, daar moet je niet aan sleutelen. Waar je wel kan mee spelen zijn de base spirits en de vermout: rum, tequila, mezcal, aperol, cynar, vin d’oranges, cold brew coffee …. alles kan.

Hoe maak je nu de perfecte Negroni?

Wat heb je nodig?

  • 1 deel Gin
  • 1 deel Campari
  • 1 deel rode vermout
  • een stukje appelsienschil

Hoe maak je het?

Zoals reeds gezegd, intussen is de kwaliteit van de gin er enorm op vooruitgegaan en ook het aanbod. Er wordt aangeraden om deze mixed drink met eerder neutrale gin type London Dry Gin (bijvoorbeeld Bulldog) te maken, maar nu er zo een groot aanbod van verschillende soorten gin is, is het leuk om een beetje te experimenteren. In de loop der jaren is de kwaliteit van de gin sterk verbeterd, zodat ook de hoeveelheid gin in deze cocktail toegenomen. Bulldog gin is een London Dry Gin uit het VK en wordt viervoudig gedistilleerd in koperen ketels.

We kozen voor de Cinzano Vermouth “1757” Rosso , een premium vermout en small batch productie. Deze vermouth is een hommage aan de stichters van Cinzano, Giovanni Giacomo en Carlo Stefano, die al in 1757 Cinzano opstarten in Turijn. Deze vermout is zeer rijk en intens van smaak en heeft een zijdezachte finish. En met het duo Campari en Cinzano hebben we de klassieke Milaan-Turijn samenstelling.

Het recept van de klassieke Negroni is theoretisch gezien redelijk eenvoudig: 1 maatje vermout, gin en Campari. Maar zoals alle dingen met weinig ingrediënten is het zaak om de juiste smaakbalans te vinden: de alcohol van de gin, het bitter van de Campari en het zoete van de vermout. Geen van de drie mag overheersen.

De Negroni is een mixed drink die je moet roeren (a stirred drink), dus de cocktailshaker heb je niet nodig. Je vult je mengglas met ijsblokken en giet er de vloeistoffen in. Belangrijk is de verwatering en de koeling. Dus goed roeren met een barlepel. Dan door een zeef in het glas gieten en pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Serveer de  Negroni bij voorkeur in een tumbler of laag cocktailglas. Neem een stukje appelsienschil en kneus dit boven je glas zodat de etherische oliën vrijkomen boven de drank. En doe er dan het stukje schil bij.

CinCin,

NM.