Tag Archives: Middellandse Zee

Vis

Zeebaars met olijven, witte bonen en citroen

Gezonder eten

Ook ik probeer gezonder te eten, en dan kom je al snel bij gerechten uit het mediterraan dieet. Mensen in het mediterrane gebied hebben aantoonbaar veel minder last hadden van hart- en vaatziekten. En dat heeft te maken met de leefwijze, het voedingspatroon en de kwaliteit van leven rond de Middellandse Zee. En dat is zodanig positief, dat men er minder snel ziek wordt, minder dik wordt en minder snel ongelukkig raakt.

Vandaag een typisch gerecht uit die keuken: gebakken zeebaars met Castelvetrano olijven, witte bonen, spinazie en een citroensaus.

Over het mediterrane dieet

Het mediterrane dieet is gebaseerd op de voeding van landen die grenzen aan de Middellandse Zee, dus Kreta, Griekenland en Zuid-Italië. Het mediterrane dieet is populair geworden omdat individuen een laag aantal hartaandoeningen, chronische ziekten en obesitas vertonen. Het mediterrane dieetprofiel richt zich op volle granen, goede vetten (vis, olijfolie, noten enz.), groenten, fruit, vis en een zeer lage consumptie van niet-visvlees, zoals bewerkt en rood vlees. Samen met voedsel benadrukt het mediterrane dieet de noodzaak om tijd door te brengen met eten met familie en fysieke activiteit.

Wat heb je nodig?

  • 4 zeebaarsfilets met of zonder vel
  • 3 EL extra vergine olijfolie
  • 5 teentjes look
  • 2 theelepels verse tijmblaadjes
  • 10 kerstomaatjes
  • 175 ml ongezouten kippenbouillon
  • 1 blik cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
  • verse babyspinazie
  • 2EL vers citroensap
  • Castelvetrano olijven

Hoe maak je het?

Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kruid de vis zout en peper. Doe 1 eetlepel olie in de koekenpan. Bak de vis tot de juiste mate van gaarheid (ongeveer 3 minuten aan elke kant). Haal de vis uit de pan. Bedek de vis lichtjes met folie om hem warm te houden.

Giet de olie weg maar veeg de pan niet schoon.

Verhit de resterende 2 eetlepels olie in depan op middelhoog vuur. Voeg fijn gesneden look toe en bak tot licht goudbruin. Roer de tijm en de kerstomaten erdoor. Na 1 minuut voeg je de bouillon en bonen toe. Voeg spinazie in porties toe. Roer voorzichtig om.

Werk af met het citroensap en de olijven. Kruiden met peper en zout. Verdeel over de borden en dien warm op.

NM.

Soep

Citroen en orzo kippensoep

6434

Het weer is bar en guur, dus kozen we voor comfort eten, eten dat je verwarmt en blij maakt. Op het menu vandaag staat daarom een variante van de Griekse avgolemono soep, gemaakt met kip, hartige groenten, orzo en een verfrissende naar citroen smakende bouillon. Echt soulfood en gemakkelijk te maken. Ik maak deze soep altijd in grote hoeveelheden, want je kan wat overblijft gemakkelijk invriezen.

Om van deze soep nog meer krachtvoer te maken hebben we er orzo aan toe gevoegd, vaak Griekse rijst (kritharáki of manéstra) genoemd, maar het is dus wel degelijk pasta. Orzo is Italiaans voor gerst en wordt soms ook risoni genoemd. Het is een korte macaroni in de vorm van, maar groter dan een rijstkorrel en is dus geen rijst. Orzo komt voor in alle keukens van de Middellandse Zee, en is ook te vinden in bijvoorbeeld Delhaize.

2783

We gebruiken hiervoor een vers getrokken kippenbouillon waarin we de laatste twintig minuten de orzo laten mee garen en heel op het einde afwerken met vers geperst citroensap, voor de friszure toets. Deze soep is puur deugddoend comfort in een kom. De aroma’s die je keuken vullen krijg je er gratis bij.

Wat heb je nodig ?

  • 1 kip
  • 2 teentjes look, fijn gesnipperd
  • 1 ajuin, fijn gesneden
  • 4 wortelen
  • 3 takken selder
  • 2.5 liter kippenbouillon
  • 250 gram orzo
  • 2 laurierbladen
  • 1 tak rozemarijn
  • 1/2 EL tijm
  • Peper en zout
  • Sap van 2 citroenen
  • Platte peterselie

Hoe maak je het?

Snij de kip in stukken en bak deze in een grote soeppot gedurende een paar minuten licht goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet weg. We gaan de kip in kleine beetgare stukjes trekken. Doe de overblijvende lepel olijfolie in de pan en voeg nu de fijn gesneden look, ajuin, selder en wortel bij.

Kook vijf minuten verder en blijf ondertussen verder roeren. Bestrooi met tijm. We gieten er nu de kippenbouillon bij en de laurierbladen. Breng aan de kook en verminder dan het vuur. Laat rustig verder sudderen.

Orzo heeft ongeveer een 15 tot 20 minuten nodig om gaar te worden. Bereken dus wanneer je de soep wil klaar hebben en doe er dan ongeveer 20 minuten ervoor de orzo, de rozemarijn en de stukken kip bij.

Net voor opdienen doe je er het vers geperste citroensap bij en werk je de soep af met peper en zout en wat platte peterselie.

Dien zeer warm op.

NM.

6429

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Gekoelde gebakken citroenpudding

2439

Op 17 februari begon in Menton de 79ste editie van het Feest van de Citroen, een uniek evenement dat jaarlijks ongeveer 250.000 bezoekers lokt. Menton, de ‘parel van Frankrijk’ en gelegen aan de Azurenkust, ligt op de grens met Italië en staat die dagen volledig in het teken van de citroen. Door zijn ligging aan de Middellandse Zee heeft Menton een uniek zacht microklimaat, ideaal voor citrusbomen. De knalgele citroenen van Menton hebben een delicate geur, veel sap, lekkere pulp en een dikke schil vol van essentiële oliën.

Het Feest van de Citroen verdient dus een speciaal gerecht. We hebben gekozen voor een interessant dessert met een nogal speciale textuur, een pudding die we eerst bakken en daarna koelen. Ik heb hem in een grote ovenschaal gemaakt maar je kan hem evengoed in individuele schaaltjes maken.

Wat heb je nodig? Voor 6 personen

  • 60 gram zachte ongezouten boter
  • 220 gram suiker
  • 1 EL marmelade (citroen of appelsien)
  • 3 eieren, wit van geel gescheiden
  • 60 gram zelfrijzende bloem
  • 350 ml melk
  • Zeste van 2 citroenen
  • 80 ml vers geperst citroensap

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Neem een diepe ovenschaal en smeer die lichtjes in met boter.

We beginnen met de boter te cremeren. Klop de zachte boter en de suiker op met een mixer gedurende ongeveer 10 minuten tot het mengsel bleek van kleur geworden is. Voeg er op het laatste de marmelade bij. Het is belangrijk van lang genoeg op te kloppen zodat je deeg smeuïg is en de suiker volledig is opgelost.

Na tien minuten opkloppen voegen we er één voor één de eierdooiers bij. Goed blijven opkloppen na elke eierdooier.

Nu gaan we afwisselend in drie keer de bloem en de melk er onder mengen. We zijn bijna klaar, er rest ons enkel nog de zeste en het sap van de citroen er bij te doen. Je hebt nu een glad en soepel beslag. Zet deze even aan de kant.

De volgende stap is het opkloppen van de eiwitten. Zorg er voor dat je een zeer propere kom hebt, want anders lukt dit niet. Klop de eiwitten op tot zachte pieken.

Neem een spatule en vouw voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder het botermengsel. Best niet alles in één keer maar in drie keer. Gewoon voorzichtig er in vouwen en niet meer mengen want je deeg moet luchtig blijven. Giet dit nu in je beboterde ovenschaal.

Neem een diepe braadslede en zet er de beboterde ovenschaal in en doe er genoeg warm water bij dat de ovenschaal tot boven de helft onder staat. Dek de ovenschaal af met wat aluminiumfolie en bak in de oven gedurende 15 minuten. Haal er dan de folie af en bak nog dertig minuten verder, of tot de pudding mooi goudbruin is.

Zet de oven af en laat de pudding nog 15 minuten ‘zetten’ in de oven, zo valt hij zeker niet in elkaar. We laten de pudding nu nog een uurtje in de koelkast koud worden. Ik heb de pudding enkel met wat poedersuiker versierd maar laat je fantasie gerust werken.

NM.

????????????????????????????????????