Eton
Dit heerlijke en frisse dessert op basis van aardbeien, krokante meringue en slagroom werd genoemd naar het prestigieuze Eton College, gelegen in het mooie county Berkshire in de buurt van Windsor Castle. Eton College werd gesticht in 1440 door koning Henry VI en bracht met Boris Johnson inbegrepen al 20 eerste ministers voort.
Eton Mess: het verhaal
Eton Mess werd traditioneel geserveerd tijdens de prijsuitreiking van de jaarlijkse cricketwedstrijd tegen Winchester College. Nu, oorspronkelijk zag het dessert er niet uit zoals het er nu uitziet, maar een jonge, onstuimige en vooral kwispelstaartende labrador strooide roet in het eten. De dessertkommetjes waren in een grote picnicmand gezet om ze naar het event te vervoeren, maar de labrador maakte er dus een zootje van, een ‘mess’, door op de mand te springen.
Het Verenigd Koninkrijk heeft een rijke traditie van het kweken van lekkere aardbeien maar ze liggen ook aan de basis van vele heerlijke desserten gemaakt met deze zoete lekkernij. Ook het tennistornooi van Wimbledon in juni is synoniem van aardbeien en de twee hebben een lange geschiedenis samen.
Eton Mess is een heel lekker dessert maar het ziet er inderdaad maar gewoontjes en niet zo mooi uit. Vele sterrenchefs hebben al geprobeerd om er een modernere of gedestructureerde versie van te maken, door bijvoorbeeld de meringue als beker te gebruiken enzoverder, maar eigenlijk zijn ze al lang geleden tot de conclusie gekomen dat Eton Mess op zijn best is zoals hij oorspronkelijk was: gewoon alles door mekaar mengen.
We hebben voor onze versie van Eton Mess natuurlijk Belgische aardbeien, deze keer niet uit Hoogstraten maar uit de aardbeienstreek in het Meetjesland.
Wat heb je nodig?
- 1 bakje aarbeien
- 3 EL suiker
- 1 cup slagroom
- meringue (recept meringue)
Hoe maak je het?
Verwijder de steeltjes van de aardbeien en snij ze in stukken. Strooi er wat poedersuiker en zet even weg in de koelkast. Hou een paar aarbeien over die met wat suiker pureert.
Klop de room op met de met suiker tot je zachte pieken hebt.
Breek de meringue in grove stukken.
De assemblage van dit dessert doe je pas net voor het opdienen zodat de stukjes meringue krokant blijven. Meng alles dooreen of werk in lagen.
Neem een grotekom en doe er de meringue, slagroom en aardbeien in. Meng voorzichtig dooreen en giet de puree van aardbeien door.
Giet in individuele glazen en werk af met een aardbei en een blaadje munt.
NM.
