Wat is de keuken uit het Midden-Oosten?
We hebben het in een vorige aflevering al gehad over welk specifiek ingrediënt een gerecht typisch Italiaans, Grieks of Frans maakt. Voor vandaag gaan we ons laten inspireren door één van de rijkste keukens, namelijk deze van het Midden-Oosten. De keuken van het Midden-Oosten is zoals deze regio zelf, een melting pot van culturen die tot redelijk wat kruisbestuiving in de verschillende nationale keukens van de regio heeft geleid. Maar wat zijn nu de typische ingrediënten uit het Midden-Oosten? Na veel rondvragen kwamen we uit bij sumac, sesamzaadjes, labneh, pistachio noten en granaatappel. De lijst is natuurlijk nog veel langer, maar dit waren zowat de meest terugkerende produkten.
Za’atar
Maar één ingrediënt stak er met kop en schouders bovenuit, namelijk za’atar. Za’atar is de naam voor zowel een plant als voor een mengeling van gedroogde kruiden. De plant was al gekend door de oude Egyptenaren, er werden zelfs sporen van de teruggevonden in het graf van Toetankhamon. Met de verse za’atar kan je trouwens lekkere pesto maken.
Hoe gebruik je Za’atar?
Voor onze in de oven gebraden kip gaan we Za’atar, de gedroogde kruidenmengeling gebruiken. Deze zeer populaire kruidenmix wordt vooral in het Midden-Oosten gebruikt en ieder land in de regio heeft zowat zijn eigen versie en samenstelling. De basisversie bevat de gedroogde za’atar, geroosterde sesamzaadjes en zout, terwijl bijvoorbeeld de Libanese versie er gedroogde sumac aan toevoegt. Andere mengelingen bevatten tijm of oregano. Wat het er ook niet gemakkelijker op maakt is dat de samenstelling van de mengeling een goed bewaard familiegeheim was. Ondertussen is Za’atar ook bij ons gemakkelijk te vinden.
Vele soorten brood in het Midden Oosten zijn besprenkeld met za’atar (bvb manakeesh), maar het is ook lekker met yoghurt, hummus of als dip, gemengd met olijfolie. Za’atar wordt toch vooral gebruikt om vis of vlees te kruiden. Wij gaan er onze kip mee te kruiden, zodat dit goed ruikend kruidenmengsel met de volle smaak, net dat toetsje extra en exotisch aan je in de oven gebraden kip zal toevoegen. Maar je kan deze techniek even goed toepassen op zalm of andere vis. Het is één van die gerechten die een wow effect geeft als je de ovendeur opendoet en je keuken vult met heerlijke aroma’s.
Wat heb je nodig?
- 1 kip
- Zout
- 2 citroenen
- 6 EL za’atar
- Olijfolie
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Om te vermijden dat de buitenkant van je kip verbrand is voordat de binnenkant gaar is, hou je best de temperatuur van de oven op maximum 180 graden).
Snij de twee citroenen in 4 stukken, bestrooi ze met zout en steek ze in de buikholte van de kip. Leg de kip in een braadpan en wrijf in met de za’atar en besprenkel met olijfolie. Zet de braadpan in de oven en bak gedurende 50 tot 60 minuten (afhankelijk van de grootte van je kip) en tot het vel krokant is.
Dien warm op met manakeesh of lekkere pitabroodjes.
NM
