Tag Archives: Maker’s Mark

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Boulevardier Dogma style

Negroni of Boulevardier?

Ik was al heel vroeg een echte Negroni die hard (zie artikel). Ik vind die combinatie van gin, Campari en zoete vermouth heel goed smaken. De Negroni als cocktail is fris en tegelijkertijd zacht en scherp en bitter en zoet. Het maakt van de Negroni een karaktervolle aperitivo die perfect past in de zomer, maar toch robuust genoeg is voor de rest van het jaar.

De neef van de Negroni is de Boulevardier. Deze cocktail wordt gemaakt volgens de gekende Negroni formule, namelijk gelijke delen Campari, zoete vermouth maar de gin wordt voor de Boulevardier vervangen door bourbon.  En het is niet zomaar één alcohol verwisselen voor een andere, want de verhaallijn is veranderd. De Boulevardier is complexer, intrigerend en vooral rijker. Het samenspel van bitter en zoet is gebleven, maar de bourbon maakt er iets totaal anders van.

Het recept van de Boulevardier stond voor het eerst geregistreerd in 1927, in het boekje Barflies and Cocktails van Harry McElhone. Harry was de barman van Harry’s New York Bar in Parijs, een naam die al een paar keer op deze blog te vinden was.

Ik hou van cocktails die zo weinig mogelijk van het origineel afwijken tenzij die verandering een meerwaarde is.  En dat is de versie van Didier van Dogma wel. Ben stekezot van zijn Boulevardier! En het verschil wordt volgens mij gemaakt door de Cynar.

Artisjok

De verborgen parel onder de bitters – amaro, meervoud amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok.

 

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon whisky
  • 22 ml Carpano Antica Formula vermouth
  • 22 ml Campari
  • 7.5 ml Cynar
  • een paar dashes Regan’s Orange Bitters

Hoe maak je het?

Giet de ingrediënten in een groot mengglas gevuld met ijsblokken. Roer 20 seconden met een cocktaillepel en giet in een voorgekoeld glas. Neem een strip appelsienschil en laat de etherische oliën los boven de cocktail en versier de Boulevardier met de strip.

NM.

Keukentechnieken en weetjes, Whisky Whiskey Bourbon Rye

Het meesterteken van Maker’s Mark whisky

Maker’s Mark is een premium bourbon whiskey die small batch wordt geproduceerd. Naast mais wordt gebruik gemaakt van rode wintertarwe. De kenmerkende combinatie van maïs, rogge, en rode wintertarwe en de zachte en rijke zoetige smaak maakt de Maker’s Mark één van de meest bekende bourbons van de wereld. Ik heb altijd een fles in huis. Heel herkenbaar aan het rode wassen zegel.

Maar ik was altijd al geïntrigeerd door de naam, Maker’s Mark. Dus ging ik op zoek. Op zilver en goud staat altijd een meesterteken, zodat je onmiddellijk kon zien wie de zilver- of goudsmid was. Daarnaast staat er meestal ook een gehalteteken op, om fraude tegen te gaan. Meesterteken is Maker’s Mark in het Engels, en laat nou net dit merk ook een meesterteken hebben.

Wat is het Maker’s Mark?

Wanneer je een fles Maker’s Mark bourbon oppakt, is het eerste wat je opvalt waarschijnlijk de rode was die langs de hals van de fles druipt. Het maakt de fles – dus ook het merk – heel herkenbaar. Maar dit is niet het meesterteken van Maker’s Mark. Het meesterteken kan je op het etiket terugvinden: een heel klein symbool op het etiket in de buurt van de twee letters M, een symbool waar vaak overgekeken wordt, maar dat eigenlijk heel veel betekenis heeft.

Het merkteken zijn de letters S, I en V in een cirkel die wordt bedekt door een ster linksonder. Het werd ontworpen door Margie Samuels in 1953, toen de Kentucky straight bourbon whisky voor het eerst werd gemaakt door haar man, Bill Samuels Sr. Maar zij was wel het brein achter de ganse operatie.

De S in het logo is een subtiele knipoog naar de erfenis van de familie Samuels. Samuels Sr. is een distilleerder van de vierde generatie, dus de Romeinse cijfers “IV” vertegenwoordigen zijn afkomst.

En het stersymbool? De originele Maker’s Mark bourbon-whisky, samen met alle andere expressies, wordt gemaakt waar het allemaal begon, in de Star Hill Farm in Loretto, Kentucky, de “Bluegrass State”.

De geschiedenis van het meesterteken op zilver

Het afgeslagen meesterteken op zilver (of goud) had als oorspronkelijk doel om zilversmeden die zich niet aan de gestelde zilvergehaltes hielden te kunnen ontmaskeren. Zilverwerk werd vroeger vooral als geldbelegging beschouwd. In periode van oorlog of crisis werd het zilverwerk al snel gesmolten en weer ten gelde gemaakt. Het was dus van het hoogste belang dat het aangegeven zilvergehalte klopte.

Rond 1860 werd het meesterteken om andere reden belangrijk

Na de wereldtentoonstelling te Londen in Crystal Palace in 1851 ontstond er belangstelling voor antiek zilver. Men ging antiek zilver verzamelen en dan worden het jaartal en het meesterteken belangrijker dan de waarde aan zilver. Schoonheid, vakmanschap, zeldzaamheid en leeftijd worden nu veel belangrijker.

Hoe ziet een meesterteken eruit?

Een meesterteken is een zilverkeur waarvan de afmetingen verschillen. Ook de contouren verschillen ook per meester. Het meesterteken bestaat meestal uit letters met soms een symbool of een afbeelding. Vroeger waren veel zilversmeden analfabeet en werd er vaker gekozen voor alleen maar een afbeelding als meesterteken die vaak betrekking had op de achternaam of op het beroep. De latere meestertekens zijn meestal initialen met een symbool.

Gehaltestempels

Daarnaast staat er meestal ook een gehalteteken (uitgedrukt in duizendsten) voor de volgende gehaltes: voor goud 585 (14k), 750 (18k), 833 (20k) en 916 (22k); voor zilver 835 en 925 (sterling).

De gehaltestempels zijn het oudst. In Engeland werd in 1300 voor het eerst een keur van een gekroond luipaard, een heraldische figuur, in zilver geslagen. In 1363 werd in Engeland het inslaan van een geregistreerd meesterteken verplicht om een zilveren of gouden voorwerp met de maker te verbinden en oneerlijke zilversmeden op te kunnen sporen. De landen op het Europese vasteland hebben het Engelse voorbeeld steeds gevolgd.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Mint Julep

Julep

Een “julep” is een zoete drank, die vroeger als drager voor medicijnen werd gebruikt. Het woord is afgeleid van het Spaanse “julepe” en het Perzische woord گلاب (Golâb), wat rozenwater betekent. Engelse juleps waren, in tegenstelling tot latere Amerikaanse mint juleps, voornamelijk medicinaal, licht alcoholisch en bevatten vaak kamfer.

De eerste vermeldingen van deze cocktail dateren van 1770. De munt julep is een mixed drink, gemaakt met bourbon, suiker, water, crushed ice en verse munt. Omwille van de bourbon als base spirit wordt de julep vooral geassocieerd met het warme Amerikaanse Zuiden en ook met de Kentucky Derby. En dat is een grote paardenrace voor volbloeden, georganiseerd de eerste zaterdag van mei. Ze noemen het “The Most Exciting Two Minutes in Sports” en het event wordt gesponsord door Woodford Reserve.

Mint Julep versus Smash

De munt julep is familie van de “smashes” (zie receptuur), waarin verse munt en andere ingrediënten worden gekneusd of geplet (zoals bij een mojito). Deze techniek geeft de essentiële oliën en sappen vrij, waardoor de smaak van de toegevoegde ingrediënten wordt versterkt.

Mint Julep Perfect Serve

Traditioneel wordt een mint julep in een zilveren of koperen beker geserveerd, om het opwarmen van de vloeistof tegen te gaan. En omdat het in het Zuiden zo warm was mocht je die enkel met twee vingers – één bovenaan en één onderaan – vasthouden. Vandaar ook het gebruik van crushed ice. De julep had daarom ook de bijnaam hagelstorm julep.

Een Mint Julep maak je met 4 bestanddelen: muntblaadjes, bourbon, suikersiroop en crushed ice. Je kan elke bourbon gebruiken, maar ik maak die meestal met Maker’s Mark, Woodford Reserve of Michter’s of Bulleit.

Met de Maker’s Mark zitten we in het warme zuiden van de Verenigde Staten, en daar is de Mint Julep heel populair omwille van heel verfrissend. Michter’s Sour Mash Whiskey (is geen rye noch bourbon) heeft een rijke kaneelachtige smaak met hints van boter, amandel en heeft een peperige afdronk.

Onze tip: neem bij voorkeur bourbon met een hoog ABV omdat dit ervoor zorgt dat het crushed ice de cocktail niet te snel verdunt.

Wat heb je nodig?

  • 8 muntblaadjes
  • 15 ml suikersiroop
  • 60 ml bourbon

Hoe maak je het?

Meng in een Julep beker of Old fashioned glas de muntblaadjes lichtjes in de suikersiroop. Voeg de bourbon toe en vul met crushed ice. Roer even om tot er condens aan de buitenkant van de beker is. Doe er nog meer crushed ice bij. Werk af met een takje munt en eventueel een paar druppels bitters.

Klop het munttakje stevig op de rug van je hand voordat je het garneert; hierdoor komen de oliën vrij om de munt aromatischer te maken.

In the Mix Maker’s Mark Winter Julep
Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Spirits in the Material World

Vandaag serveren we een vlot drinkende cocktail op basis van een iconische Amerikaanse bourbon, Manzanilla sherry en kamille-honingsiroop, geserveerd in elegante Japanse theetasjes: spirits in the material world.

Happy 4th of July!

De vierde juli wordt in de Verenigde Staten de onafhankelijkheid gevierd, de geboorte van een natie. Je moet het eens meegemaakt hebben om te weten hoe groot dit feest is, want  werkelijk overal is er van alles te doen. Amerika kleurt die dag rood, wit en blauw en de festiviteiten eindigen allemaal in een groots vuurwerk. De meeste Amerikanen vieren het echter in de familiekring met een BBQ, picknick of een typische 4th of July lunch.

Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Je hoeft het label niet te lezen omdeze whiskey te herkennen. Als je de rode was op de lange hals van de fles ziet, dan weet je dat het Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey is. Het is een van Amerika’s meest iconische whiskeymerken. Maker’s Mark is een bourbon die echt nooit teleurstelt.

We gingen voor een gemakkelijk drinkende cocktail met als basis spirit Maker’s Mark bourbon. Deze bourbon met zijn ‘zoet’ en ietwat floraal smaakprofiel is ideaal om er echt indrukwekkende whisky based cocktails mee te maken. Voor het zoete element kozen we voor een combinatie van Manzanilla sherry van Lustau en een honing kamille siroop. Manzanilla is Spaans voor kamille, dus het leek me logisch om die twee elementen samen te brengen. De tannines in de thee werken wonderwel samen met de Manzanilla sherry. En voor het zure element in deze cocktail kozen we voor citroensap.

Inspiratie

Velen weten dat zondag mijn experimentendag is. Toen ik de cocktail fotografeerde, speelde Spirits in the Material World van The Police op de radio, en zo was de naam snel gekozen. Het is een nummer uit 1981 met een meeslepende Jamaicaanse Ska-beat die in het refrein verandert in een rock-beat. Licht en meeslepend, zoals deze cocktail.

Tenslotte wil ik nog Andrea Petruzzi van CIPIACE bedanken voor de inspiratie rond het visuele aspect. Hij serveert regelmatig cocktails in thee- of koffietassen. Denk maar aan zijn Torino express. Het moet dus niet altijd een glas zijn.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey
  • 22 ml Lustau Manzanilla Papirusa sherry
  • 15 ml honing kamille siroop (receptuur hieronder)
  • 10 ml vers geperst citroensap
  • eetbare bloemen

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken. Giet in voorgekoelde theetassen en versier met eetbare bloemen.

Honing kamille Siroop

Bring 1 deel water tot net onder het kookpunt (ongeveer 90 graden) en zet dan het vuur af. Doe er 5 zakjes kamillethee in (of het equivalent in kamillebloemen) en laat 10 minuten infuseren. Haal er dan de theezakjes uit en voeg er twee delen honing bij. Roer goed om en laat afkoelen. Koel bewaren.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Maker’s Mark Winter Julep

1 Comment

Een Winter Julep met bourbon

Maker’s Mark is één van onze suggesties voor onder de kerstboom. Het is een premium bourbon whiskey die small batch wordt geproduceerd. Naast mais wordt gebruik gemaakt van rode wintertarwe. De kenmerkende combinatie van maïs, rogge, en rode wintertarwe en de zachte en rijke zoetige smaak maakt de Maker’s Mark één van de meest bekende bourbons van de wereld. Heel herkenbaar aan het rode wassen zegel.

Met de Maker’s Mark zitten we in het warme zuiden van de Verenigde Staten, en daar is de Mint Julep heel populair omwille van heel verfrissend. Een Mint Julep maak je met 4 bestanddelen: muntblaadjes, bourbon, suikersiroop en crushed ice.

A Nip Against the Cold

Hier is het al wat kouder en dus maken we een winterse versie van de Julep, een drankje dat je zal opwarmen na een lange winterse wandeling. De verse munt vervangen we door een warme pepermunt thee, en crushed ice hebben uiteraard niet nodig.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Maker’s Mark premium bourbon
  • 20 ml rietsuiker siroop
  • 15 ml pepermunt thee (of Branca Menta)
  • 90 ml heet water
  • Munt

Hoe maak je het?

Neem een cognac of Irish Coffee glas of enig ander type snifter en giet er warm water in.

Wanneer het glas warm is giet je het water weg en meng je er alle ingrediënten in. Versier met een takje munt.

Tip: Voor een iets zoeter versie maak je de suikersiroop met donkerbruine suiker.

NM.

Spirits & More

Maker’s Mark Bourbon 45% ABV

Met voorsprong de leukste en tegelijk meest nutteloze eindejaarsverpakking is wellicht deze van de premium bourbon whiskey Maker’s Mark… De fles werd gehuld in een kersttrui die – tenzij je zelf nog met poppen speelt – verder niet écht herbruikbaar is. Al is de kans niet gering dat na gebruik de lege fles mét truitje alsnog in je barkast belandt. Weggooien zou immers doodzonde zijn. O ja, de trui is niet echt handgebreid. De bourbon in de fles is dat wel.

Maker’s Mark is een premium bourbon whisky uit Kentucky die wordt geproduceerd in kleine hoeveelheden – small batch – van 19 vaten per batch. Naast mais wordt gebruik gemaakt van rode wintertarwe. De kenmerkende combinatie van rogge, tarwe en de zachte en rijke zoetige smaak maakt de Maker’s Mark één van de meest bekende bourbons van de wereld. Altijd herkenbaar aan het rode wassen zegel dat handmatig wordt aangebracht.

Adviesprijs: 32,99 €

NM.

In the Mix Winter Julep (zie receptuur)