Tag Archives: Louisiana

Schaaldieren, Vinaigrette - Dressing

Scampi in remoulade saus

Remouladesaus

Wanneer het warm weer is is het niet altijd eenvoudig om een gerecht te kiezen, want je wil geen uren in een warme keuken staan. Vandaar dit koud gerecht van scampi met een klassieke saus uit de Franse keuken, remoulade.

Remouladesaus onstond rond de zeventiende eeuw in Frankrijk. De naam van de saus komt uit het dialect van Picardië, ramolas. En dit betekent mierikswortel. Het woord ramolas zelf is afgeleid van het Latijnse armoracea.

De saus heeft sedertdien een evolutie doorgemaakt. Origineel werd ze gemaakt met eidooier, olie en azijn of citroensap, mosterd, mierikswortel, gehakte augurken, peterselie, kervel, dragon en bieslook en wat ansjovispuree. En heel dikwijls werd er ook geraspte groene selder aan toegevoegd. Inderdaad, nogal uitgesproken smaken want de saus was bedoeld om de smaak van bedorven vlees of vis te verbergen.

In Louisiana met zijn heel uitgesproken Franse invloeden is remoulade heel populair en is ze iets pikanter omdat ze er paprika en of ketchup aan toe voegen.

Wij serveren onze koude scampi met in remoulade saus. Ook lekker in een broodje trouwens!

Wat heb je nodig?

  • 1 citroen, zeste en sap
  • 5 EL mayonaise (of aïoli)
  • een snuifje zout
  • 1 EL fijn gesnipperde peterselie
  • 1 EL fijn gesnipperde dragon
  • 1 EL mierikswortel saus
  • 1 theelepel moster
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • gekookte scampi voor 4 personen
  • rucola

Hoe maak je het?

Neem een grote mengkom en roer de mayonaise los met het citroensap, de zeste van de citroen, een snuifje zout, fijn gesnipperde platte peterselie end ragon, mierikswortelsaus, een klein beetje mosterd. Ik doe er ook een beetje cayennepeper bij.

Dek af en zet weg in de koelkast. Kook de scampit tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en afkoelen.

Meng de scampi met de remoulade en lepel deze op een bord met rucola. Bestrooi met wat fijn gesnipperde dragon.

NM.

Huishouden, Rubs, Kruidenmixen, Vinaigrettes en Sausen

Tabasco 150th Anniversary Diamond Reserve Red Sauce

Van 1868 tot vandaag … 150 jaar Tabasco!

Amerika en de rest van de wereld beseffen dat ze niet meer kunnen leven zonder de TABASCO®-saus, de pikante saus uit het zuiden van Louisiana. Sinds de lancering ervan 150 jaar geleden, wordt de TABASCO®-saus nog steeds gemaakt volgens hetzelfde procedé en met dezelfde drie ingrediënten: tabascopepers, zout en azijn. Hij wordt op de markt gebracht in 185 landen en gebieden over de hele wereld en geëtiketteerd in 22 talen en dialecten. Naarmate de pikante sauzen aan populariteit winnen, breidt McIlhenny Company het assortiment TABASCO®-sauzen in zijn “smakenlaboratorium” TABASCO® op Avery Island in Louisiana uit tot tien variëteiten, van de mildste tot de pittigste en van de zoetste tot de gerooktste om de smaakpapillen over de hele wereld te strelen. 

Craig Claiborne, de grote New York Times journalist schreef ooit over Tabasco saus: “as basic as mother’s milk.”

Tabasco innoveert en breidt zijn gamma uit

Met meer dan een eeuw ervaring in de vervaardiging van pikante saus experimenteert McIlhenny Company voortdurend met nieuwe smaken in zijn TABASCO®”smaaklaboratorium”. Dankzij dit innovatievermogen biedt het bedrijf originele nieuwe producten aan om tegemoet te komen aan de veranderende smaken over de hele wereld en de nieuwe eetgewoonten van de consumenten op een natuurlijke wijze te begeleiden.

Sinds de uitvinding van de TABASCO®-saus in 1868 is de familie van smaken aanzienlijk gegroeid: ze biedt sauzen met een min of meer grote mate van pittigheid en met een gerookte of zoete smaak, evenals seizoensgebonden producties in kleinere hoeveelheden die inspelen op een specifieke behoefte van de meest veeleisende fijnproevers.

De nieuwe Tabasco Diamond Reserve

De Limited Edition Diamond Reserve Pepper Sauce uitgegeven ter ere van de 150ste verjaardag van Tabasco is heel anders dan de klassieke Tabasco. De fles ziet er uit als een kleine champagnefles. Wanneer je de dop er afhaalt en de saus probeert uit te gieten, dan heb je niet dat vloeibare zoals de gewone Tabasco. Deze Diamond reserve is veel dikker, en heeft zowat de viscositeit van sriracha.  En dat geeft de Diamond Reserve een zekere romigheid en een gevoel van luxe. De geur is typisch Tabasco, dus azijn, maar je ruikt en voelt onmiddellijk dat je met een gespierde versie te maken hebt. En dus meer pikant. Ik schat dat deze limited edition een 30  tot 40 procent pikanter is dan de gewone Tabasco. Een hele aanvaardbare pikantheid want samen met de romigheid krijg je een heel rond en fruitige smaak. Ik ben fan van deze Diamond Reserve. Omwille van de azijn is dit een ideale saus om bij eerder vettige gerechten te gebruiken, zoals gebakken of gefrituurde kip (of groenten). 

Tabasco saus WEETJES

Elk flesje TABASCO van 57 ml bevat 720 druppels.

De pikantheid van de TABASCO®-saus is gelegen tussen 2500 en 5000 volgens de SCHAAL van Scoville.

De TABASCO saus bevat 0 CALORIEËN per portie en is natriumarm.

Waar kan je de Diamond Reserve saus vinden?

De Diamond Reserve is enkel te vinden via de countrystore van Tabasco
https://countrystore.tabasco.eu

Aanbevolen Lektuur

Echt leuk om lezen en vol met weetjes is dit nieuw verschenen boek McIlhenny’s Gold: How a Louisiana Family Built the Tabasco Empire

NM.

Rubs, Kruidenmixen, Vinaigrettes en Sausen

TABASCO® Scorpion Sauce, de pikantste ooit!

De familie McIlhenny maakt exact 150 jaar pikante sauzen

Zij die mij kennen weten dat ik van pikante sauzen hou. Maar dan echt pikant! Mijn favorieten Ultra Death, Total Insanity, Da Bomb en Ultimate Insanity sauce zijn hele pikante sauzen, waarvan de pikantheid in de hoogste regionen van de schaal van Scoville ligt. Tabasco bevindt zich eerder in de lagere regionen. Ik was dus blij om te horen dat Tabasco de Scorpion Sauce ook in België op de markt bracht, want die is 20 keer pikanter dan de klassieke Tabasco. Ik heb ze ondertussen al geproefd en in verschillende gerechten gebruikt. Ik ben dus verkocht!!! Naast de lekkere smaak is de Scorpion saus ook pikant genoeg en een mooie aanvulling van het gamma. De saus met mate gebruiken, als je niet vertrouwd bent met pikante sauzen.

Het is op Avery Island (Louisiana, USA) dat de familie McIlhenny de producten van het merk TABASCO® produceert die in meer dan 185 landen en gebieden wereldwijd worden verkocht en labels dragen in 22 talen en dialecten. Het 150 jaar oude bedrijf produceert diverse pepersauzen, waaronder de wereldberoemde TABASCO® Brand Original Red Sauce, Green Jalapeño Sauce, Chipotle Sauce, Sweet & Spicy Sauce, Habanero Sauce, Garlic Pepper Sauce, Buffalo Style Hot Sauce, en Sriracha Sauce.

De pikantste TABASCO®-saus óóit!

De familie McIlhenny lanceert TABASCO® Scorpion Sauce, hun pikantste saus óóit gemaakt. Een combinatie van schorpioenpepers met guave, ananas en een scheutje TABASCO® zorgt voor een pittige saus met véél hitte en een vleugje Caraïbische zoetheid. Deze nieuwigheid is niet voor slappelingen want ze is 20 keer zo pikant dan de originele versie!

Het merk TABASCO® is in 2018 exact 150 jaar pionier op het gebied van pepersaus. De ingrediënten, het recept en de bereiding van de TABASCO® Original Red Sauce is nagenoeg ongewijzigd gebleven sinds het eerste flesje dat in 1868 werd gemaakt. Toch innoveert en experimenteert het bedrijf continue om te kunnen inspelen op de veranderende noden en voorkeuren van de consumenten en het culinaire landschap wereldwijd.  De 150ste verjaardag van het merk bleek nu hét moment om een extra spicy TABASCO® saus te lanceren!

Pikant, pikanter, pikantst

De wetenschappers van het TABASCO® Flavor Lab hebben heel wat ingrediënten uitgetest om het juiste niveau van heetheid te vinden voor deze TABASCO® Scorpion Sauce. Ze experimenteerden eerst met een saus die zowel schorpioen- als jolokia-pepers bevatte, maar de combinatie van beide pepers maakte de saus gewoonweg té pikant. Ze ondervonden ook dat voornamelijk de schorpioenpepers beter geschikt waren omdat de heetheid gelijkmatiger is dan bij jolokia-pepers. Uiteindelijk vond het team de perfecte combinatie van zoete ingrediënten, zoals guave en ananas, om de heetheid van de schorpioenpeper wat in te tomen maar toch de klassieke smaak van TABASCO® te behouden.

TABASCO® Scorpion Sauce is vanaf heden in Limited Edition enkel verkrijgbaar in de online Tabasco Countrystore https://countrystore.tabasco.eu aan € 9,95 (148 ml)

NM.

 

 

 

BBQ & Grill Recepten, Rubs, Kruidenmixen, Vinaigrettes en Sausen

Pikante chilisaus

0790

Gastronomie en alles wat daar rond hangt is in en er is altijd wel ergens één of andere competitie. Voor deze competitie moeten we aan de andere kant van de oceaan zijn en wel bepaald in Louisiana, in New Iberia, want daar gaat het Cajun Hot Sauce Festival door. New Iberia was ooit de enige Spaanse nederzetting in Louisiana en is de thuishaven en geboorteplaats van de welbekende tabasco.  De pepers voor tabasco worden sinds jaar en dag op het nabij gelegen Avery Island geteeld. De pepers die voor tabasco gebruikt worden rijpen trouwens op Jack Daniel’s whiskyvaten.

Liefhebbers van pikante sauzen zullen daar in hun nopjes zijn, want er worden maar liefst zeven nieuwe pikante sauzen uit de talrijke deelnemers gekozen, en een Miss Cajun Hot Sauce. Eeuwige roem is voorbehouden voor de beste groene saus, beste pikante saus, beste habanero, beste specialiteit, beste rode saus en de keuze van het publiek.

7797 b

Bij Nullam doen we regelmatig experimenten met pikante sauzen. Neen, met heel pikante sauzen. Probeer dit gerecht niet te maken als je niet vertrouwd bent met pikant, want je moet echt wel weten waar je mee bezig bent. U weze dus bij deze gewaarschuwd, want naast een twintigtal pepers zoals Scotch Bonnet , Thai Bird Eye en Marokkaanse hete pepers hadden we het geluk, een Trinidad Moruga Scorpion van een vriend en hete peperliefhebber te krijgen. Waarvoor dank, Koen Beersmans!

De Trinidad Moruga Scorpion is sedert 2012 de heetste peper te wereld, en heeft dus de Naga Jolokia van de troon gestoten. Als je dus denkt dat tabasco al pikant is, even de volgende informatie: tabasco scoort tussen de 2500 en 5000 eenheden op de schaal van Scoville. De moruga scorpion scoort rond de 1.5 miljoen.

De saus is heel lekker van smaak en past goed bij geroosterd vlees of BBQ. Of je kan ze gebruiken voor Buffalo Wings (zie recept). Door de moruga scorpio blijft er gedurende een paar minuten een felle gloed in je mond hangen. Haal die er uit en je hebt een hele lekkere pikante saus die iedereen kan eten.

Lees eerst nog even de Gouden Tips voor pikante pepers VOOR je begint.

Wat heb je nodig?

  • 20 hete pepers, naar keuze
  • 1 medium ajuin, fijn gesnipperd
  • 3 teentjes look, fijn gesneden
  • 1 EL plantaardige olie
  • Een goede snuif zout
  • 250 ml witte azijn
  • 500 ml water

Hoe maak je het?

Warm de plantaardige olie op in een pan met zware bodem en met een email afwerking. Sauteer de ajuin, look en pepers gedurende 4 minuten. Voeg het zout toe. Dit mag op een redelijk hoog vuur, maar let op voor spatten.

Doe er nu het water bij, verminder het vuur en laat 20 minuten verder sudderen. Roer af en toe eens om. Haal de pan na 20 minuten van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet deze massa in de blender en pureer tot een gladde massa. Giet er tijdens het pureren de azijn in een fijn straaltje bij.

De pikante saus is klaar en mag overgegoten worden in gesteriliseerde potten of flesjes. De saus bewaart zeker 6 maanden in de koelkast.

NM.

 

 

Rubs - Droge marinade - Kruidenmix

Cajun kruidenmix

nullamgoes cajun-1

Maak zelf je kruidenmix

Eén van de kruidenmixen die ik heel veel gebruik is deze Cajun mengeling, die ik onder andere gebruik voor in de oven geroosterde potato wedges Cajun style. Het is een sterke kruidenmengeling met als bestanddelen paprikapoeder,  knoflookpoeder,  uienpoeder,  zwarte peper,  cayennepeper,  oregano en tijm. Het geeft je geroosterde aardappelen een typisch kruidige en peperige smaak, zonder daarom pikant te zijn. Maar je kan natuurlijk met de verhoudingen experimenteren

De Cajun en Creole keuken

Cajun en Creole zijn de twee klassieke keukens uit New Orleans. Het verschil ligt hem voornamelijk in stad of platteland De Cajun keuken is eerder de keuken van het arme platteland, van de Akadianen die in de jaren 1600 Frankrijk verlieten voor Nova Scotia. Daar werden ze in 1700 door de Britten verdreven en vestigden zich in de swamps en bayous van het landelijke Louisiana. Cajun is trouwens een verbastering van Acadians.

Hun oorspronkelijk Franse keuken werd aangepast aan de lokale ingrediënten en werd door de jaren heen wat ze nu is, een beetje robuust en kruidig tot pikant. De meest gekende gerechten zijn jambalaya étouffée en gumbo.

De Creoolse keuken van New Orleans op basis van de oorspronkelijke Spaanse en Franse pioniers  is dan weer veel rijker kwa ingrediënten en sausen en werd beïnvloed door de Italiaanse en Afrikaanse immigranten die via een tussenstop in de Caraïben zich in Louisana vestigden.

Maar er is zodanig veel kruisbestuiving tussen Cajun en Creole geweest dat men nu meer en meer van Louisana food spreekt.

Kruidige Cajun style aardappelpartjes

2537

Wat heb je nodig voor je eigen Cajun kruidenmix?

  • 2 EL paprikapoeder
  • 1 EL cayennepeper
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 2 theelepels lookpoeder
  • 1-1/2 theelepels zout
  • 1-1/2 theelepels witte peper
  • 1-1/2 theelepels zwarte peper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde tijm

NM.