Een geweldige twist op een gin sour door toevoeging van Aperol.
Aperol Spritz
Je kan geen zomervakantie hebben zonder een Aperol Spritz . De Aperol Spritz is een zeer populaire aperitivo in Noord-Italië, meer specifiek in de Veneto regio en aan het Gardameer: licht in alcoholgehalte (11%), verfrissend en een fel oranje kleurtje. Koppel daaraan een blitze marketingcampagne die zich ook naar de jeugd richt, en je hebt de formule voor een succesverhaal: de Aperol Spritz was geboren.
Aperol
Aperol is een oranjekleurige Italiaanse aperitieflikeur, wat bitter van smaak zoals Campari maar zoeter, met toetsen van appelsien, gentiaan, rabarber en wat aromatische kruiden.
We combineren vandaag Aperol met een Gin Sour. Een gin sour, in zijn meest eenvoudige vorm, is gewoon gin, vers citroensap en eenvoudige siroop geshaket met ijsblokken. Het is een lid van de SOUR familie van cocktails, samen met de whisky sour, margarita, daiquiri en de Sidecar.
Wat heb je nodig?
45 ml Aperol
45 ml London Dry Gin
25 ml citroensap
1 Eiwit
1 tl Agavesiroop
Hoe maak je het?
Dry shake het eiwit met ijsblokken om te emulgeren. Voeg de overige ingrediënten toe aan de cocktailshaker en shake nog eens 30 seconden. Dubbel strain in een gekoeld cocktailglas.
De geletruidrager van de cocktails is ongetwijfeld de Dry Martini en zal tijdens de feestdagen heel veel geserveerd worden. Ideaal aperitief om je appetijt te bevorderen en heel lekker bij bijvoorbeeld oesters. Een echte dry martini is kurkdroog omwille van de ratio gin tot vermout, de gebruikte vermout (heel droog, zonder suiker) en omdat alle ingrediënten ijskoud moeten zijn, inclusief je Martini glas.
Smaken zijn persoonlijk, dus gaan we niet terug de discussie openen of een Martini nu met vodka of gin moet worden gemaakt. Mijn persoonlijke favoriet is met Star of Bombay gin. Het is voor mij de perfecte gin voor een dry martini. Combineer dit met de kurkdroge Noilly Prat vermout, en je bent goed op weg.
Star of Bombay Gin 47,5 ABV
Star of Bombay Gin is niet zomaar een Sapphire variant, maar een andere gin van topkwaliteit, een brutalere versie van de reguliere Bombay Sapphire met een hoger alcoholpercentage. Gedistilleerd met twee extra ingrediënten, namelijk met Ambrette zaden uit Ecuador en zacht gedroogde bergamot-sinaasappelschil, met de hand geplukt in Calabrië. Dit en de trage vapour infusion distillatiemethode zorgen voor een zeer intens karakter met een brede selectie aan kruiden in zowel zijn aroma als zijn smaak. De afdronk is lang en aromatisch. Star Of Bombay Gin heeft een alcoholpercentage van 47,5%.
Noilly Prat
Wat is er nu zo bijzonder aan vermout? Vermout of op z’n Engels vermouth is een versterkte wijn, die op smaak wordt gebracht met extra alcohol, suiker en verschillende aromatische planten en kruiden. En laat dat nou net een smaak zijn die het goed doet in cocktails. Noilly Prat is een Franse droge vermout van 18% alcohol. Een unieke, droge vermouth, gerijpt in de open lucht in houten vaten in het zuiden van Frankrijk. Heerlijk als aperitief en als ingredient voor de dry martini.
Droog
Waarop slaat nu het droge in Dry Martini? De droogheid van een Martini heeft te maken met de hoeveelheid vermout die je gebruikt. Hoe minder vermout, hoe droger je Martini. De normale verhouding is 5 gin op 1 vermout, maar sommigen zweren zelfs bij nog minder vermout: just a rinse.
Smaken verschillen dus geven we je nog wat alternatieven mee.
Reverse Martini
Doroty Parker, een Amerikaanse schrijfster, die bekendstond om haar scherpe pen zie ooit: “I like to have a martini, Two at the very most. After three I’m under the table, After four I’m under my host.” Want inderdaad, een dry martini is gevaarlijk omwille van het hoge alcoholpercentage. De Reverse Martini is een minder gevaarlijk alternatief, want je wisselt de standaardverhoudingen van gin en vermout. In deze cocktail is de vermout de ster van de show. Je maakt hem als een dry martini maar met 60 ml vermout en 30 ml London Dry Gin.
Wet Martini
Tussen de twee zit een Wet Martini met een meer evenwichtige verhouding van vermout tot gin. Experimenteer om je eigen voorkeurscombinatie te vinden – het is vaak 3:1 vermouth tot gin, maar kan oplopen tot 1:1, ook wel bekend als een Fifty-Fifty (zie receptuur onderaan).
Een extra droge vermout – Noilly Prat – is nodig voor de klassieke droge Martini, maar voor een Wet Martini mag je een iets zoetere witte vermout gebruiken ( zoals Lustau Vermut Blanco of Martini Riserva Speciale Ambrato).
Martini-on-the-Rocks
Iedereen weet wanneer je een dry martini drinkt omwille van de vorm van het glas. Daarnaast wordt een dry martini straight up geserveerd, dus zonder ijsblokken. Een Martini-on-the-Rocks is de Martini voor de luie personen, want je moet er geen moeite voor doen, noch een recept volgen. Maar laat dit nu de aantrekkingskracht zijn van het drankje. Geen gedoe en klaar binnen 5 seconden. De beste garnering zijn olijven want die dump je er gewoon in, terwijl je voor een zeste van citroen toch wat moeite moet doen. Deze “lazy person’s Martini” was enorm populair in de jaren 80. Combineer de ingrediënten – 70 ml gin en 20 ml droge vermout – in een tumbler gevuld met een paar ijsblokken. Roer kort met een barlepel – ongeveer 5 seconden – om af te koelen. Voeg een olijf of twee toe en klaar is kees. En deze Martini-on-the-Rocks is wat de Britten zo mooi ‘leisurely libations‘ noemen.
BOMBAY SAPPHIRE, ‘s werelds toonaangevende premium gin-merk, onthulde recent de BOMBAY SAPPHIRE PREMIER CRU MURCIAN LEMON – een nieuwe super premium gin. Murcian Fino-citroenen vormen het hart van deze voortreffelijke gin met zijn heldere, elegante smaaktonen, die worden aangevuld met mandarijnen en zoete Navel-sinaasappels voor een bitterzoete maar evenwichtige smaak waarvan gin-fans overal van kunnen genieten. Een must voor de gin liefhebbers!
Super Premium Gin
BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru vertegenwoordigt absoluut de beste kwaliteit op het gebied van ingrediënten, vakmanschap, duurzame herkomst en smaak en is perfect voor diegenen die elke gelegenheid direct specialer willen maken of voor iedereen die thuis zijn cocktailervaring wil verbeteren. Bovendien zullen het elegante flesontwerp en de hoogwaardige kurksluiting zeker de aandacht trekken, waardoor het het ideale cadeau is voor ginliefhebbers en beginnende mixologen.
Vapor Infusion
BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru is het perfecte voorbeeld van het vakmanschap en de zorg die in elke druppel BOMBAY SAPPHIRE zit en viert de kenmerkende citroenschil die te vinden is in de originele iconische BOMBAY SAPPHIRE gin. Zoals alle BOMBAY SAPPHIRE-gins, worden de verhoogde tonen van de plantaardige ingrediënten ontgrendeld en vervolgens vastgelegd door het kenmerkende Vapor Infusion-proces in het huis van BOMBAY SAPPHIRE, Laverstoke Mill, in Hampshire. Elke kleine batch wordt persoonlijk en nauwkeurig gemaakt door Master Distiller, Dr. Anne Brock, om het beste van de late oogst te laten zien en om ervoor te zorgen dat elke fles jaar na jaar consistent is. Een passend eerbetoon dus aan Murcia, de leveranciers en het vakmanschap van de boeren. Deze London Dry Gin bevat geen kunstmatige smaken of essences en haalt al zijn smaak uitsluitend uit de plantaardige ingrediënten en het distillatieproces, waardoor de beste smaken die de natuur te bieden heeft, worden vastgelegd.
Ingrediënten van de hoogste kwaliteit uit Murcia
Het zijn de beste ingrediënten van de natuur die BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru zo’n onderscheidende en uitzonderlijke gin maken. BOMBAY SAPPHIRE Master of Botanicals, Ivano Tonutti, die nauw samenwerkt met leveranciers over de hele wereld om ingrediënten van de hoogste kwaliteit te verkrijgen, zei: “Ik ben verheugd om het werk van onze leveranciers en boeren in Murcia in een werkelijk opmerkelijke gin te laten zien. Elke citroen is met de hand geplukt op het rijpste moment en in kleine hoeveelheden tijdens het late Fino-oogstseizoen, met behulp van technieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Murciaanse citrus is vooral bijzonder vanwege de regio waar het wordt verbouwd. Zittend in een bassin tussen bergen en zee, is dit het perfecte microklimaat voor het kweken van citrus die langzaam rijpt in de wintermaanden voor het best smakende fruit en een krachtige smaak.”
ABV 47% en toch verfijnd en elegant
BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru heeft een hoger alcoholpercentage van 47% en is elegant, maar toch gedurfd en helder, terwijl het opmerkelijk soepel en verfijnd blijft. Met een complex maar uitgebalanceerd smaakprofiel is het de perfecte gin om elke gelegenheid om te toveren in iets echt speciaals, of je nu aan het eind van de dag tot rust komt, een belangrijke mijlpaal viert of een etentje organiseert met vrienden.
BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru Gin & Tonic
Wat heb je nodig?
50 ml BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru Murcian Lemon
100 ml Premium tonic water
een citroen twist (als garnish)
Copa glas of een groot witte wijnglas of een highball
Hoe maak je het?
Giet de ingrediënten in het glas, vul met ijsblokken. Geef een simpele draai aan de citroenschil om de citrustonen in de gin te verheffen. De krul citroenzeste mag in het glas.
Nee hoor, alles gaat goed met me, en neen, ik ga niet ten onder aan Covid-19. Alhoewel ik het tijdens deze lockdown moeilijker heb dan de eerste. De quote is het refrein van The Message van Grandmaster Flash & The Furious Five. Hij was één van de allereerste Amerikaanse hip hop artisten en DJ. Hij was de pionier van hip hop DJing, cutting, scratching en mixing. Ik ben altijd grote favoriet geweest en groot was dan ook mijn verbazing toen ik hem heel toevallig ontmoette in een diner in New York. En een mooie rondleiding in Harlem kreeg. Leuke ervaring!
The Jungle
Deze inleiding heeft er ook helemaal niets mee te maken, maar vandaag staat een minder bekende cocktail op het programma, namelijk The Jungle. Het is er één uit de reeks cocktails met maximum drie ingrediënten, en de basis is fino sherry. De andere twee zijn London Dry Gin en witte lichtzoete vermout van Dolin met zijn intense aroma’s van citrusvruchten.
Wat heb je nodig?
30 ml London dry gin
30 ml fino sherry
30 ml Dolin Dry zoete vermout
Hoe maak je het?
Combineer alle ingrediënten in een mengglas over ijsblokken en roer tot de juiste afkoeling. Giet door een zeef in een gekoelde coupette- of cocktailglas. Garneer met een uitgeperste sinaasappelschil en een takje verse tijm.
1 oktober is Internationale Dag van de Koffie en traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie. Ook dit jaar wordt het een reeks cocktails waarin we koffie hebben verwerkt. Vandaag gaan we voor een gecaffineerde versie van de Hanky Panky (zie recept). Het is een drie ingrediënten drankje: Bombay Sapphire (of een andere London Dry Gin), Fernet-Branca (zie artikel) en een vermout die we infuseren met koffiebonen voor nog meer complexiteit (combineert trouwens heel goed met de Fernet-Branca, een heel kruidige digestief amaro). Doe Fernet-Branco in een cocktail en je krijgt een heel gepolariseerde discussie, maar de liefhebbers zullen deze versie zeker weten te waarderen. De klassieke Hanky Panky is een variante van de sweet Martini, een creatie van Ada Coleman, de eerste vrouwelijke bartender ooit.
Ada Coleman – Savoy Hotel
Voor de grote Drooglegging (Prohibition) was de bar een plaats voor mannen. Vrouwen mochten zelfs in de meeste etablissementen niet binnen, laat staan drinken of werken. Het is eigenlijk dankzij de Drooglegging dat men niet meer zo kieskeurig was over wie er door de deur in de illegaliteit kwam. Het is dan ook heel uitzonderlijk dat de American Bar van het Savoy Hotel in Londen al in 1903 een vrouwelijke bartender had: Ada Coleman. Ze kreeg er de job van bartender en later head bartender. Eén van de vaste klanten was een zekere Sir Charles Hawtrey, een acteur die in zijn vrije tijd ook wel eens een cocktail wedstrijd jureerde.
Coleman vertelde het verhaal van het ontstaan van de Hanky Panky cocktail de krant The People in 1925:
“The late Charles Hawtrey was one of the best judges of cocktails that I knew. Some years ago, when he was overworking, he used to come into the bar and say, “Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it.” It was for him that I spent hours experimenting until I had invented a new cocktail. The next time he came in, I told him I had a new drink for him. He sipped it, and, draining the glass, he said, “By Jove! That is the real hanky panky!” And Hanky Panky it has been called ever since”.
Sweet Martini
De Hanky Panky is een variant op de zoete martini, omdat er gin en vermout in gaat, maar het geheime ingrediënt van Ada Coleman was FernetBranca, een Italiaanse hele kruidige amaro. Een paar dashes Fernet Branca en de sweet martini werd een nieuwe drank.
Wat heb je nodig?
30 ml Bombay Sapphire London Dry Gin
30 ml met koffie geïnfuseerde zoete vermout (zie recept)
2.5 ml Fernet-Branca
Hoe maak je het?
Giet alle ingrediënten in een menglas. Vul met ijsblokken en roer met een barlepel tot de juiste verkoeling en verwatering. Giet in een voorgekoeld coupette glas, al dan niet met een grote ijsblok. Kneus er een zeste van appelsien over.
Zeekraal (Salicornia) is een geslacht van zoutverdragende succulenten uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae). Je kan deze planten vinden in zoutmoerassen of op onze stranden.
Je kan deze zoute groente gebruiken in de keuken, maar wij maken er vandaag een feestelijke Dirty Martini mee. Een dirty martini is een Dry Martini (zie recept) waaraan wat olijvensap wordt toegevoegd voor een intenser smaakbeleving.
We vervangen het olijvensap door zeekraal. Zeekraal komt uit de zee en is dus van nature zout. We infuseren deze in gin, zodat we een hele natuurlijke Dirty Martini krijgen. Daar voegen we vermout van Cocchi Americano bij, zoeter dan de droge Noilly Prat. James Bond zou trots zijn op deze Dirty Martini.
Zeekraal infuseren in gin
Neem een glazen pot met deksel en doe er wat zeekraal in. Je mag die zelfs licht kneuzen. Voeg er 250 ml gin bij en schud even op. Zet weg op een donkere koele plaats. Hoe lang je laat infuseren hangt van je eigen smaak af, maar dit kan tot 2 dagen. Filteren en dan gebruiken. Deze hoeveelheid is goed voor 4 cocktails.
Wat heb je nodig?
60 ml met zeekraal geïnfuseerde Belroy’s Gin (of een ander type London Dry Gin)
20 ml Cocchi Americano vermouth
zeste van citroen en een takje zeekraal voor de garnish
Hoe maak je het?
Vul een mengbeker met ijsblokken en doe er de gin en Cocchi Americano in. Goed mengen met een barlepel tot je de juiste afkoeling hebt. Giet in een voorgekoelde coupette of Martini glas. Kneus de zeste van ctiroen boven het glas. Versier met een takje zeekraal en een zeste van citroen.
NM.
Zeekraal: een parel van een groente
Hieronder volgt nog een recept van gepocheerde brosme geserveerd met een klassieke beurre blanc saus met zeekraal. Deze knapperige, lichtzoute zeegroente past immers uitstekend bij vis en zeevruchten.
De trend voor deze zomer zijn mixed drinks of cocktails met een laag alcoholgehalte. In de ‘De Zomer Van Nullam‘ hebben we 12 van deze fizz en spritz drankjes geselecteerd en vandaag staat er terug een groene spritz met basilicum op het programma. In deze groene Basilicum Spritz complementeert de verse basilicum heel goed met de gin en de perenlikeur.
Perenlikeur kan je heel gemakkelijk zelf maken maar wij gingen voor de Biercée Poiremagnac van 100% Belgische peren.
Biercée Poiremagnac
Biercée Poiremagnac is een bijzonder liefdesverhaal tussen een likeur van Belgische peren, gestookt in de koperen stookketels van de Distilleerderij van Biercée, en een Armagnac VS 30 maanden, afkomstig van “Domaine de Joÿ” (Gascogne). Het resultaat? Een sublieme, nooit geziene likeur in België. Een perfecte harmonie van fruitige aroma’s en verfijnde smaken. Een ambachtelijk gemaakt product op basis van topkwalitatieve ingrediënten, met véél passie en respect voor traditie gecreëerd door de meester-distilleerder van Biercée.
Deze goudkleurige likeur met 35° alcohol en een laag suikergehalte verwent eerst de neus met noten van verse en volledig rijpe peer in combinatie met pruim- en rijpe abrikoosaroma’s. In de mond volgt een stevige, fruitige opening en een mooi afgerond en soepel evenwicht. Je proeft de zachtheid van pruim en een lichte smaak van vanillekoekje.
Wat heb je nodig?
15 ml London dry gin
15 ml perenlikeur
15 ml citroensap
3-4 basilicumblaadjes
60 ml sodawater
90 ml Prosecco
Hoe maak je het?
Doe de gin, perenlikeur, citroensap, basilcumblaadjes en sodawater in een met ijsblokken gevulde shaker. Shake tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een groot met ijsblokken gevuld glas. Aftoppen met de Prosecco.
De Jabberwock is een variant op de Martini van rond 1930. De Jabeerwock sloeg aan bij het grote publiek en stond in alle grote cocktailbijbels, maar verdween toch van de menukaarten. Heel eenvoudig omdat één van de cruciale ingrediënten zijn productie stopte. Caperitief was een versterkte wijn uit Zuid-Afrika en hield op te bestaan en geen enkele vervanger was goed genoeg.
Het is pas tientallen jaren later dat iemand de draad terug oppakt en begint te experimenteren met nieuwe spirits en de nieuwe Jabberwock is geboren. Het drinken van de Jabberwock “will make you gyre and gimble in the wabe until brillig.”
De naam Jabberwock verwijst naar de titel van een nonsens gedicht van Lewis Carroll (Through the Looking Glass (1871)). Jabberwocky is dus het monster uit het gedicht. De gebruikte woorden zijn allemaal zelf bedacht en hebben geen enkele betekenis. Het gedicht werkt door de combinatie van onomatopee en porte-manteaus. Jabberwock is koeterwaal in het Nederlands.
De basis van de Jabberwock is London Dry Gin en Manzanilla sherry die we kort infuseren met blaadjes Kamille thee. Het oude verdwenen ingrediënt wordt vervangen door een combinatie van drie nieuwe ingrediënten, namelijk gelijke delen witte vermout Dolin Blanc, Lillet en St-Germain. Daardoor krijgen we extra mineraliteit van de vermout, wat stroperigheid van de Lillet en een floraal bouquet van de vlierbloesemlikeur. De zeste van citroen zorgt voor een heel subtiele toets van citrus.
Het resultaat is een hele interessante variant op de Martini.
Wat heb je nodig?
22 ml London dry gin
22 ml Lustau Manzanilla Papirusa sherry (met kamillethee geïnfuseerd)
7.5 ml Dolin Blanc Vermouth de Chambéry
7.5 ml St-Germain
7.5 ml Lillet
twist van citroenzeste
orange bitters
Hoe maak je het?
Infusie van Manzanilla sherry met kamille thee
Ik gebruikte een halve fles Lustau Manzanilla Sherry waarin ik een handjevol kamille thee blaadjes liet infuseren (op kamertemperatuur – ongeveer 15 -20 minuten). Filteren.
Doe alle ingrediënten in een mengglas. Vul met ijsblokken en roer (stir) tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.
Giet in een mooi gekoeld glas (coupe) en spritz orange bitters boven je glas.
Ik ga starten met het feit dat ik persoonljk vind dat de Clover Club een ondergewaardeerde cocktail is. Hij is mooi van kleur en afwerking, fruitig en toch boozy en verfrissend genoeg om je dorst te lessen. Maar alles is cyclisch, dus per definitie komt alles wat verdwijnt ooit wel eens terug.
De Clover Club ontstond voor de Drooglegging in een echt sjieke gelijknamige gentlemen’s club in het Bellevue – Stratford Hotel in Philadelphia. De eigenaar van dit hotel werd ook eigenaar van het Waldorf-Astoria Hotel in New York, dus de Clover Club cocktail verhuisde mee.
Het recept van de Clover Club werd al in 1901 gepubliceerd in de New York Press, dus de cocktail moet van net voor de eeuwwisseling zijn.
Opkomst en Verval van de Clover Club
Wat me wel blij maakt is dat je de Clover Club steeds meer op menukaarten kan vinden. Probeer hem eens en je zal begrijpen waarom. De Clover Club was heel populair tot de jaren 1950 maar plotsklaps werd de Clover Club beschouwd als een vrouwendrankje. Wat niet hielp was dat al in 1934 het toonaangevende Esquire Magazine de cocktail bestempelde als één van de 10 slechtste mixed drinks “and a drink for pansies“. Het resultaat was dat de Clover Club in de meeste cocktailboeken bij de cocktails voor vrouwen stond. Esquire zette in 2000 zijn fout recht en spendeerde een volledig artikel aan de Clover Club, ‘unusual, tasty, strong, and not at all slimy.’
En zo begon de revival van een lekkere cocktail.
Wat heb je nodig?
60 ml London Dry gin
20 ml citroensap
10 ml frambozensiroop
1 eiwit
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een shaker en dry shake gedurende 30 seconden. Dry shaken is zonder ijsblokken, zodat het eiwit kan emulsifieren. Vul de shaker met ijsblokken en shake tot je de juiste afkoeling hebt. Giet door een fijne zeef in een gekoeld glas en versier met een framboos.
Je kan de de Clover Club maken zonder de siroop van frambozen, door 4 frambozen te pletten in je shaker, maar ik verkies een siroop gemaakt van 250 gram frambozen siroop, 250 ml water en 200 gram suiker. Laten sudderen en filteren en 15 ml vodka bijdoen.
Sacred Spirits uit Londen heeft weer een pareltje aan hun al uitgebreide gamma toegevoegd, namelijk een Old Tom Gin. Het is hun versie van een 18de eeuws gin met een uitgesproken smaak van jeneverbessen en gezoet met zoethout (Liquorice Root), net zoals toen. Daarnaast zijn de schillen van Spaanse appelsienen mee geïnfuseerd, waardoor de citrussmaak prominent subtiel aanwezig is in deze klassieke maar zoetere gin. Deze Old Tom is 48 % ABV en komt in een apothekersfles met een schitterend etiket! Een aanrader voor de liefhebbers van gin met zoete toetsen.
Wat is Old Tom Gin?
De Old Tom gin speelde een hele belangrijke rol in de geschiedenis van de gin. Heel populair in de 18de en 19de eeuw in Londen, want een beetje de brug tussen genever en London Dry Gin. Droger dan genever maar zoeter dan London Dry. En daar is een reden voor. Old Tom gin ontstond in een periode waarin gin drinken in het Verenigd Koninkrijk echt uit de hand liep. Distilleren was niet zo verfijnd als nu en de kolom distillatie bestond ook nog niet. Gin smaakte toen veel ruwer en was helemaal niet verfijnd. Om aan de grote vraag te voldoen durfde men nogal eens terpentijn toe voegen aan de gin. Om die smaak te maskeren en om de gin zoeter te maken werd er suiker of zoethout aan toegevoegd. En zo ontstond een nieuwe categorie gin, de Old Tom Gin.
Sacred Spirits
De Sacred Micro Distillery is gelegen in Highgate in Londen, ergens in een achterkamer. Inderdaad want Sacred Spirits is geen tradtionele distilleerderij met koperen pot stills. Sacred is eigenlijk de Breaking Bad versie: het ziet er eerder uit als een uit de hand gelopen scheikundig experiment (zie foto). Het is dus al per definitie small batch distillation (maximum 50.000 flessen), met andere woorden, er worden maar kleine hoeveelheden gestookt en dus geen massa-productie. De Sacred Gin worden vacuum distilled en dat is een beetje het verhaal van Ian Hart en Hilary Whitney, de master distiller en oprichters van Sacred. Ze begonnen aan dit verhaal in 2009. Ian hield het voor bekeken in de financiële sector en interesseerde zich voor moderne distillatietechnieken. Hij begon met wijn maar richte zich al heel snel op gin.
Wat is vacuümdistillatie?
Vacuümdistillatie is een distillatiemethode waarbij de druk boven de te destilleren oplossing wordt verlaagd tot onder de atmosferische druk. Hierdoor is het mogelijk om vloeistoffen bij een lagere temperatuur te distilleren. Vacuümdistillatie kan met of zonder verwarming worden toegepast. Er komen dus geen alambics, koperen pot stills of coffey stills aan te pas. Voor hun lage druk vacuum gebruiken ze kleine rota-vap’s, zoals die die in een labo gebruikt worden. Ian heeft ondertussen de standaard versie aangepast met eigen ontwerpen, omdat hij constant het proces wil verfijnen.
Waar kan je Sacred vinden?
Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor zowat het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)
Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com
