Tag Archives: Limousin

Restaurant Món nu ook in Salons van Edel in Wilrijk

May 4, 2017 Nullam Microwaveum

Middeleeuws kasteel wordt met Salons van Edel een unieke bestemming

Wie mij kent weet dat ik graag een lekker stukje vlees lust en daarom regelmatig eens bij Mon op de Godefriduskaai op het Eilandje te vinden ben (of bij de buren van Atelier Millevaches – zie artikel). Toen ik een uitnodiging kreeg voor een etentje in Salons Edel waarin een tweede grill-restaurant Mon gevestigd was heb ik dan ook geen seconde getwijfeld, want het Limousin ‘Millesvaches’ rundvlees is pure topkwaliteit. Samen met mijn collega bloggers kreeg ik een voorgerecht van gegrilde asperges en gerookte paling voorgeschoteld, gevolgd door het hoofdgerecht waarin het botermalse Limousin rundvlees klaargemaakt in de Josper-grill op 400 graden de hoofdrolspeler was. Als afsluiter was er een klassieke dame blanche, perfect uitgevoerd. Daarna kregen we een rondleiding in het prachtige complex.

Wat een prachtig kader!!!

Op een jaar tijd werd de kasteelruine van Hof Ter Beke in Wilrijk omgetoverd tot één van de meest sprookjesachtige feestsites van het land. Dertien jaar wachttijd op de nodige vergunningen gingen eraan vooraf. Om dan met volle kracht het slot te restaureren dat daarvoor al dertig jaar leeg stond. En wel tot een restaurant en vergader- en feestzalencomplex zoals dit land nauwelijks kent. Salons van Edel lijkt zijn naam niet te hebben gestolen.

Reeds in de veertiende eeuw werden de fundamenten gelegd van dit kasteel aan de zuidrand van Antwerpen. In 19de eeuw werd het verbouwd tot een kasteel met slotgracht, koetshuis, orangerie en binnenplein. Het groene decor zorgt vlakbij de stad en KMO-zone voor een ongewone serene sfeer. Het kasteel werd in overleg met Monumentenzorg gerestaureerd. Compleet met nieuw leien dak, houten gebinte en fraai uitgesneden dakkapellen. Het interieur met hoge plafonds werd ingericht met focus op eigentijds comfort waarbij het overvloedige daglicht en uitzicht op slotgracht, vijvers met watervogels, fontein en eeuwenoude bomen voor extra beleving zorgen.

Iniatiefnemer Peter Van Hulle is hiermee niet aan zijn proefstuk toe. Eerder creëerde hij reeds met Kasteel Steytelinck in Wilrijk en Lux en Món op het Antwerpse Eilandje succesvolle restaurants. Een kopij van deze laatste vindt permanent onderdak in de hoektoren van het slotkasteel. Daar zal ook het Limousin ‘Millevaches’ rundvlees van de eigen boerderij op het Plateau de Millesvaches in Frankrijk geserveerd worden. Vlees dat overigens in eigen slagersatelier Millevaches tegenover het MAS versneden wordt. Restaurant Món is zeven op zeven open. Op zondagmiddag zorgt een brunch in typische buffetstijl voor apart cachet.

Salons Van Edel voor jouw event

Salons van Edel biedt zalen voor 10 tot 1500 gasten en het volledig heraangelegde plein midden op dit eiland in het groen kan zelfs met een luxetent overspannen worden zodat tot 3000 gasten er comfortabel terecht kunnen. Met vijf bars en vier keukens is Salons van Edel immers uitgerust om zowel voor grote als kleine groepen alle eigentijds comfort te garanderen. De omgeving van het slotkasteel zorgt tegelijkertijd voor een opwindend en rustgevend gevoel. De zintuiglijke totaalervaring overstijgt hier dan ook ruimschoots het fijne repertoire aan spijs en drank waardoor Salons van Edel zich als een authentieke en unieke bestemming karakteriseert.

Praktische Info

Reservaties MON Wilrijk op +32 (0)3 870 40 60 of info@monantwerp.com

Restaurant Món – Salons van Edel
Terbekehofdreef 13
2610 Wilrijk
www.monantwerp.com
www.salonsvanedel.be

Hotspots

Slagerij Millevaches: nieuw op ‘t Eilandje

August 17, 2016 Nullam Microwaveum 1 Comment

’t Stad is weer een culinair instituut rijker want je kan op het Eilandje terecht bij slagerij annex atelier Millevaches voor vlees van de beste kwaliteit. Een combinatie van slagers en een topchef zorgt ervoor dat je enkel maar het beste op je bord krijgt, zonder duurder te zijn dan de gewone slager.

Van Veld Tot Bord

Mede-eigenaar Peter Van Hulle noemt het een logische evvolutie van wat hij samen met Eric Electeur al jaren doet voor restaurants Mon en Lux: op zoek gaan naar kwaliteitsvlees. Vandaar dat ze hun eigen runderen uit de Limousin in de Kempen zijn gaan kweken. Limousin runderen komen het best tot hun recht als ze constant buiten kunnen leven en voldoende oppervlakte hebben. Op het plateau Millevaches in de Limousin kochten ze een boerderij waar ook andere rundertypes en traaggroeiende varkens worden gekweekt. Deze krijgen er de ruimte en de tijd om te groeien, want kwaliteit primeert over extra kilo’s. Na het slachten wordt het vlees verwerkt in hun eigen atelier.

Door dit concept van veld tot bord worden er een aantal tussenschakels tussen boer en slager vermeden waardoor de prijzen voor hun kwaliteitsvlees aanvaardbaar blijven.

Millevaches ’t Eilandje, Godefriduskaai 12 te Antwerpen

http://www.millevaches.be/

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Clafoutis van kersen

March 23, 2016 Nullam Microwaveum

Het fruit waar ik naar echt uitkijk tijdens de zomer is de kers. Deze blinkende steenvrucht met zijn felrode kleur is een beetje het manusje-van-alles in de keuken, omdat je de kers kan verwerken in zowel cocktails, desserts (bvb zwarte-woud taart), hartige gerechten, sausen en vinaigrettes.

WK Kersenpitten spuwen

Samen met het verschijnen van de kersen in de winkels worden er natuurlijk ook allerlei evenementen georganiseerd met de kers in de hoofdrol, zoals het Wereldkampioenschap kersenpitten spuwen. Ik weet het, deze sport verdwijnt een beetje in de achtergrond door andere meer mediatieke megaevenementen zoals Wimbledon en de Ronde van Frankrijk, vandaar deze oproep aan Sporza en de grote sportkranten om toch wat meer belang aan deze unieke en vooral dopingvrije sport te hechten. Zoek het maar eens op, in juli worden verschillende kampioenschappen kersenpitten georganiseerd, onder andere in Nieuw-Zeeland, Canada en de Verenigde Staten, dus de sport leeft. Eau Claire, een 656 inwoners tellend stadje in de staat Michigan, is al jaren de organisator van de Wereldkampioenschappen kersenpitten spuwen, telkens in de maand juli.

Het huidige wereldrecord, 29,12 meter werd in 2004 in Eau Claire gevestigd door een zekere Brian “Young Gun” Krause. Diezelfde dag – hij was in bloedvorm – spuwde hij nog eens 33,62 meter ver in de freestyle competitie.

Echt zonde dat deze sport onopgemerkt voorbijgaat. Ik was zodanig gefascineerd bij het lezen van de verslagen dat ik wou deelnemen aan dit WK. Dit wereldkampioenschap kersenpitten spuwen leek me een hele grote sportieve uitdaging en dacht er zelfs aan mijn deelname te combineren met een weekje vakantie in het mondaine Eau Claire. Op een mooie zaterdagmorgen eind juni ben ik begonnen met het ontpitten van 1 kilo kersen maar na het spuwen van 20 kersenpitten was ik nog maar 5.31 meter ver geraakt en had ik al barstende hoofdpijn. Ik kwam tot het pijnlijke besef dat ik niet meer tijdig in topconditie zou zijn en ben dan maar overgeschakeld op plan B, een clafoutis van kersen maken.

Wat is een clafoutis?

Clafoutis is een typische bereidingswijze uit de Limousin, die bestaat in zoet maar ook hartige versie (klik hier voor een clafoutis van bloedworst en appelen). Een clafoutis is geen taart maar is meer een soort veredelde pannekoek. Clafoutis is een woord uit de Limousin en is afgeleid van “claufir” en betekent zoveel als ‘volledig vullen’. En dat gaan we ook doen. We schikken ons basisbestanddelen in ovenvaste schotels en vullen deze dan verder op met het deeg. Deze clafoutis van kersen maak je van start tot finish in minder dan dertig minuten, waarbij het ontpitten van de kersen de hoofdbrok in beslag neemt. Geen springvorm gebruiken want het deeg loopt er zo uit.

Wat heb je nodig?

600 kersen
4 eieren
125 gram suiker plus wat extra voor de vormen
125 gram bloem
30 cl melk
30 gram ongezouten boter voor het invetten van de vormen
Poedersuiker voor de decoratie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter een grote ovenschaal of een paar individuele schaaltjes en strooi er wat suiker in.

Was de kersen en verwijder de steeltjes en de pitten. Verdeel de kersen over de ovenschalen.

Klop de eieren op met de suiker, tot je een schuimende massa hebt die bijna in volume verdubbeld is. Meng er al verder kloppend de bloem beetje bij beetje onder, en ook de melk. Goed mengen.

Wanneer je klaar bent, mag je het deeg over de kersen gieten en de schalen gedurende 30 tot 35 minuten in de oven zetten.

Haal de clafoutis uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi met wat poedersuiker.

NM.

Quinto Quarto Slachtafval Orgaanvlees

Clafoutis van bloedworst en Golden delicious

March 23, 2016 Nullam Microwaveum

Een aantal weken terug peilden we naar je ‘zwarte beest’ en er waren toch wel een paar personen die bloedworst hebben geantwoord. Blijkbaar zijn de kampen verdeeld, you love it or you hate it en is er geen middenweg. Het vorige artikel op Nullam, Opgevulde Golden delicious appel met bloedworst en ajuin, deed het nochtans goed, vandaar dat we nog een tweede artikel aan bloedworst besteden, deze keer klaargemaakt op een niet zo typische manier, namelijk als een clafoutis.

Bloedworst en appel zijn twee typische winterproducten uit de Limousin. Hun variant van de Golden geniet er beschermde oorsprongsbenaming sedert 2005. Ook de bereidingswijze, clafoutis, komt uit de Limousin. We kennen allemaal de klassieke clafoutis van kersen, een heel lekker en zomers dessert, maar clafoutis bestaat ook in de niet zoete variant en is dan eerder een voor- of tussengerecht (entremets).

Wat is clafoutis?

Een clafoutis is geen taart maar is meer een soort veredelde pannenkoek. Clafoutis is een woord uit de streek en is afgeleid van “claufir” en betekent zoveel als ‘volledig vullen’. En dat gaan we ook doen. We schikken ons basisbestanddelen in ovenvaste schotels en vullen deze dan verder op met het deeg. Onze clafoutis maak je van start tot finish in dertig minuten. Geen springvorm gebruiken want het deeg loopt er zo uit en dan ga je meer dan dertig minuten bezig zijn om je oven terug proper te maken.

Wat heb je nodig ? voor 6 personen

4 grote bloedworsten
3 tot 4 grote appelen (Golden voor het beste resultaat)
6 eieren
20 cl room
40 gram bloem
Piment d’espelette of rode chilipepervlokken
Peper en zout

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal met een scherp mesje het vel van de bloedworsten. Ik heb voor gewone bloedworsten gekozen, zonder ajuin of andere ingrediënten, maar gelijk welke soort bloedworst is hier op zijn plaats. Snij ze vervolgens diagonaal in schijven van ongeveer 1 centimeter dik.

Schil de appelen en verwijder het klokhuis met een appelboor en snij elke appel in twee stukken. Snij nu elke helft in schijven van ongeveer 1 centimeter dik.

Neem 6 individuele ovenschaaltjes of 1 grote ovenschaal die je vooraf beboterd hebt. Schik achtereenvolgens schijfjes appel en bloedworst dakpansgewijs of in de vorm van een rozas. Kruiden met peper en zout. Werk af met een paar snuifjes piment d’Espelette.

Klop de eieren met de room en de bloem tot een luchtig mengsel. De liefhebbers van Normandië mogen er gerust een scheutje cider of calvados bijdoen. Om er een clafoutis van te maken gaan we de inhoud van de ovenschaaltjes bijvullen met het deeg.

Bak gedurende 20 tot 25 minuten in een warme oven. Dien onmiddellijk op, eventueel met wat in water gekookte kastanjes die je een paar minuutjes in boter hebt laten opkomen.

Schenk er een lekkere witte wijn bij.

NM.