Tag Archives: limoensap

Vinaigrette - Dressing, Vis

Gemarineerde zalm met passievrucht, limoen en koriander

Ceviche is een gerecht dat vanzelf kookt door gebruik te maken van het natuurlijke zuur van een marinade op basis van limoen- of citroensap. Er komt geen warmtebron aan te pas.

peru1

Ceviche is het nationale gerecht van Peru. Peru heeft een zeer rijke keuken, die Escoffier jaren geleden als derde beste keuken ter wereld klasseerde. De Peruviaanse keuken is een amalgaam van verschillende invloeden. De Inca’s marineerden vis in bier en vruchtensap. De Spaanse conquistadores brachten de limoenen en ajuinen mee en de Japanse immigranten brachten de sashimi manier om vis te snijden mee. Deze verschillende stijlen en ingrediënten kwamen tezamen in Lima, de stad der koningen, en de ceviche was geboren.

Ik wou rauwe zalm in passievruchtensap marineren maar ik realiseerde me al snel dat er niet genoeg zuur was om dit tot een ceviche te maken, dus ik voegde limoensap toe, evenals chili en koriander om dit gerecht een Aziatische toets te geven.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram zalmfilet zonder vel en zonder graten
  • 2 passievruchten
  • 3 theelepels limoensap
  • 1/2 theelepel vissaus
  • 45 ml zonnebloemolie
  • 1 groene chilipeper, fijngehakt
  • 3 theelepel suiker
  • verse koriander, fijngehakt

Hoe maak je het?

Leg het stuk zalmfilet op een snijplank en versnij deze in hele dunne plakjes. Leg de plakjes naast elkaar op 4 borden. Bedek ze elk met huishoudfolie en zet ze minstens een uur in de koelkast, of tot je klaar bent om te serveren.

Maak kort voor het opdienen de dressing. Snijd de passievrucht doormidden en schep het vruchtvlees in een kom. Roer het limoensap, de vissaus, zonnebloemolie, de stukjes chilipeper, suiker en koriander erdoor en breng op smaak met grof zout en wat versgemalen zwarte peper.

De borden uit de koeling halen, de dressing erover lepelen en met de achterkant van een lepel over de vis verdelen. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

NM.

Rum

In the mix Rum Daiquiri

De daiquiri, pure elegantie

Een daiquiri is een perfecte blend van limoensap, rum en ijs. het hoeft dan ook niet te verbazen dat deze ontstaan is in een tropische regio. Een ideale combinatie die je wapent tegen de hitte en vochtigheid. Een elegante cocktail die er heel uitnodigend uitziet omwille van zijn doorzichtigheid, een beetje zoals glanzende alabaster.

Ik heb het hier uiteraard niet over de fluoroze monsterachtige creaturen, gemaakt met siropen met kunstmatige aardbeismaak, over crushed ice gegoten met wat goedkope rum, die als daiquiri verkocht worden.

Strikt genomen is een daiquiri een eenvoudige variatie op de tijdloze punch: een deel zuur, twee delen zoet, drie delen spirit en vier delen niet sterk. Het geniale is dat ijs de vervanging is van de niet sterke delen. En dat zal te maken hebben met het tijdperk waarin deze cocktail ontstond, namelijk rond het jaar 1920, toen ijs ook in tropische gebieden ten allen tijde voorhanden was. Want daarvoor was het een pure luxe (lees maar eens Gabriel García Márquez A Hundred Years of Solitude).

In de lijst van de meest invloedrijke cocktails.

Een daiquiri heeft zeker zijn plaats in de lijst van 25 iconische cocktails. Het is een tijdloze klassieker omwille van de geniale eenvoud. Je hebt er geen lange lijst van moelijk te vinden ingrediënten voor nodig en met een beetje oefening kan je de techniek leren. Je hebt alleen een geoefende hand nodig om de juiste verhoudingen te vinden: niet te zoet, niet te zuur, niet te koud en niet te warm.

De Rum Daiquiri is een ongeveer perfecte cocktail: eenvoudig, elegant en zowat het meest verfrissende drankje dat je kan krijgen. Samen met de Martini, de Manhattan en een handjevol andere toppers heeft de daiquiri zijn plaats veroverd in het pantheon van mixed drinks. De daiquiri verpersoonlijkt het karakter en de geest van de rum (de base spirit) zonder dat je complexiteit nodig heb of veel voorbereiding. Eén sip en je waant je op een maagdelijk wit zandstrand op één van de Caraïbische eilanden of in de straten van Havana, waar de Daiquiri vandaan komt.

Banks 5 Island Rum White

Banks 5 Island Rum White is een bijzondere witte rum, vernoemd naar de bekende ontdekkingsreiziger Sir Joseph Banks. De rum is een mix van 21 verschillende rums, uit distilleerderijen gevestigd op de eilanden van Jamaica, Trinidad, Barbados, Guyana, en Java. Elke rum hiervan is tussen de 3 jaar en de 12 jaar oud, gefilterd en vervolgens vakkundig met elkaar vermengd, met slechts een aanraking van Batavia Arak. En dat maakt deze rum zo speciaal.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Banks 5 rum
  • 30 ml vers geperst limoensap
  • een barlepel gewone suikersiroop
  • een barlepel maraschinolikeur
  • Angostura bitters (optioneel, voor de versiering)

Hoe maak je het?

Een klassieker met drie eenvoudige ingrediënten. Maar het juiste evenwicht krijgen vraagt oefening. De verhoudingen zijn eerder indicatief. Elke rum heeft een ander smaakprofiel en niet elke limoen heeft dezelfde zuurtegraad. Begin met deze verhoudingen en pas aan waar nodig.

Doe alle ingrediënten in een shaker en shake lang genoeg tot je de juiste temperatuur en verwatering hebt. Oefening baart kunst. Maar dat is net het leuke.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the MIX De Pickelback

De bevrijding is in zicht want de terrassen openen op 8 mei. En geloof me, zelfs al moeten ze sluiten om 22 uur, dit moment waarop zowat iedereen zat te wachten, zal uitbundig gevierd worden. Misschien wel met een shotje. Keuze genoeg maar wij kozen er een specialleken uit, de pickleback en de sipping versie, de pickled surfer.

Shotjes iemand?

The pickleback werd uitgevonden in Philadelphia kort na het nieuwe millenium: een shot Ierse whiskey werd gevolgd door een chaser in de vorm van een shot augurkensap, dit om de hitte van de alcohol te neutraliseren. Door deze nieuwe trend werd het bijproduct van gepekelde of gepicklede augurken een prominente rol gegeven.

Er zijn dus maar twee variabelen – whisky en pekel en toch kun je er mee naar hartelust experimenteren. Look en dille augurken gaan dan weer beter samen met de smaak van een Bowmore 12 year old uit Islay. En ga zo maar door. Bourbon of rye werkt ook heel goed.

Nu weet je ook waarom je het pekelsap niet moet weggooien. Inderdaad, duurzaamheid!

De sipping versie: de pickled surfer

Ben je niet zo voor shots of vind je dit een nogal Frankensteiniaanse combinatie, dan hebben we een sipping versie, waarin citrus de redding breng. Limoensap verdoezelt het brandende van de whisky en het zoete van het augurkensap. Denk aan een cocktail tussen een whisky sour en een margarita. Deze Pickled Surfer is trouwens heel lekker met oesters of vongole.

Wat heb je nodig?

  • 150 ml Bulleit Bourbon of Irish whiskey
  • 90 ml augurkensap ( beste keuze is de zoetere versie)
  • 45 ml vers geperst limoensap

Hoe maak je het?

Giet de whisky, het augurkensap en het limoensap in een met ijsblokken gevulde mengbeker en roer tot de mixed drink koud genoeg is. Vul 2 longdrinkglazen met ijs. Giet de cocktail in de glazen. Werk af met een stukje limoen en een paar schijfjes augurk.

NM.

Gin & Sloe Gin

In The Mix Milk Gimlet

Gimlet, een middel om aan scheurbuik te ontsnappen

Scheurbuik – van het Noorse Skyrbjúgr – kwam eeuwen geleden veel voor bij matrozen op schepen van de lange omvaart. Dit kwam omdat het moeilijk was om vers voedsel mee aan boord te nemen. Het resultaat was een ernstig vitamine C-gebrek bij de bemanning en dus onder andere scheurbuik.

In 1747 ontdekte James Lind, een Britse marine-arts, dat scheurbuik veroorzaakt werd door een gebrek aan vitamine C. Vanaf dan was er geconcentreerd limoensap aanwezig op de Britse schepen en werd later de Gimlet geboren.

Milk Gimlet

Ryan Chetiyawardana – Mr Lyan – schreef onlangs zijn tweede boek over cocktails en hospitality Good Together. Hij omschrijft het boek zelf als: “Good food, good drinks, good company – that’s the recipe for a good time”

Mr Lyan is geen onbekende in de scene. Hij opende in 2013 zijn eerste bar – White Lyan – in Londen. Het was de eerste cocktailbar ter wereld die geen bederfelijke waren gebruikt; geen fruit en zelfs geen ijs. Het was het begin van duurzaamheid, met veel minder afval en het gebruik van kant-en-klare cocktails en innovatieve ingrediënten. Deze baanbrekende benadering blijft zichtbaar in de evolutie van White Lyan in Super Lyan, Dandelyan, Cub, Lyaness en Silver Lyan.

Deze Milk Gimlet is een variatie op zijn recept.

Wat heb je nodig?

Appelballen

  • 1 zure appel
  • Vitamine C poeder (ascorbinezuur)

Melksiroop

  • 100 ml water
  • 300 gram suiker
  • 35 ml volle melk

De Cocktail

  • 60 ml London Dry Gin – BelRoy’s Gin
  • 20 ml limoensap
  • 1 EL melksiroop

Hoe maak je het?

Neem een stevige zure appel en haal er kleine ballen uit met een Pommes Parisienneboor. Doe ze in een oplossing van ascorbinezuur (water en Vitamine C poeder) om verkleuring tegen te gaan.

Doe het water, suiker en melk in een sauspannetje en breng aan de kook. Er zal schuimvorming ontstaan maar dat moet je er afscheppen. Laat ongeveer 3 minuten koken – constant afschuimen – filter en laat afkoelen.

Doe nu alle ingrediënten voor de cocktail in een met ijsblokken gevulde schaker. Goed shaken en door een dubbele zeef in een voorgekoeld cocktailglas gieten. Laat er een paar appelballen in drijven.

NM.

In the Mix: Gimlet, een zomerse klassieker
Gin & Sloe Gin

IN the Mix The Southside

We staan voor een lang weekend en het zou heel lekker weer moeten zijn. En bij hoge temperaturen hebben we iets verfrissend nodig, vandaar de Southside. Een cocktail die makkelijk te maken is en met ingrediënten die je waarschijnlijk toch in huis hebt: gin, suiker, munt en limoensap. Ideaal ook om een grote hoeveelheid munt te verwerken.

De Southside cocktail werd uitgevonden ergens rond 1917, dus voor de drooglegging. Maar het is de Drooglegging die er een succesverhaal van maakte. Voor de rest is er niet zoveel bekend over deze dorstlessende cocktail. Men beweert dat het de favoriete drank van Al Capone was, verwijzend naar de Southside in Chicago, maar dat verhaal klopt niet.

Kwatongen – ja, die zijn er ook – beweren dat dit eigenlijk een Gin Mojito is, want vervang de Gin door witte Rum en je hebt de ingrediënten voor een Mojito.

Onderaan het artikel geef ik je nog wat tips mee om er een long drink versie van te maken: de Southside Fizz of de Southside Royal.

Wat heb je nodig?

  • 8 verse muntblaadjes
  • 60 ml Gin
  • 25 ml vers limoensap
  • 15 ml suikersiroop (1:1)

Hoe maak je het?

Kneus de muntblaadjes en doe ze in de shaker met de andere ingrediënten en veel ijsblokken. Goed shaken en door een fijne zeef in een voorgekoelde coupette gieten. Of in een Martini glas.

Pas deze aan naar jouw smaak door wat met de verhouding 25 ml zuur en 15 ml zoet te spelen.

Minder boozy?

Voeg er soda aan toe en je hebt een Southside Fizz. Of champagne en je hebt een Southside Royal.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix: Herfst Margarita

Onze herfst margarita is fruitig en complex en gemaakt met fruit dat nu overvloedig voorhanden is. Deze herfst margarita is het bewijs dat er een margarita is voor elk seizoen. Je leest het hier!

Wat weet U over Hildegard von Bingen?

Het kon een kwisvraag zijn voor het nieuwe seizoen van “De Slimste Mens”. Als je begint te grasduinen in het rijke culinaire verleden kom je een ganse processie heiligen tegen die belangrijk waren in de evolutie van de gastronomie, zo ook deze Hildegardis of Hildegard van Bingen, een Duitse abdis die overleed op 17 september 1179. Voorbestemd om religieuze te worden, had ze al snel ruzie met haar overste. Ze stichtte dan maar zelf een klooster op de Rupertsberg bij Bingen aan de Rijn. Ze was een grote visionaire en hield zich onder andere met plantkunde bezig.

Getting Figgy With It?

Hildegard van Bingen schreef in de twaalfde eeuw al een opmerkelijk receptenboek “Causae et Curae”, waardoor we weten wat er in die tijd gebruikt werd aan kruiden en specerijen en waarvoor. Hildegard von Bingen schreef over vijgen het volgende: “Een gezonde mens die vijgen eet, wordt onstandvastig, genotzuchtig en wellustig“.

Een Margarita voor elk seizoen

Vijgen uit de tuin zijn lekkere zoethouders, en daarmee maken we onze herfst margarita. De zomer is voorbij en de herfst is begonnen, maar het is nog wat te vroeg om naar de donkere, verwarmende spirits over te schakelen. Daarom gebruiken we de frisse kruidigheid van de Tequila Patrón  en combineren die met de rijke smaken van de rijpe vijgen. Vijgen zijn natuurlijke zoethouders en daarom passen we het recept van de klassieke margarita (zie recept) wat aan

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Tequila Patrón of een andere tequila blanco
  • 2 verse, rijpe vijgen
  • 2 takjes tijm
  • 30 ml limoensap
  • 15 ml agavesiroop

Hoe maak je het?

De klassieke verhouding voor een margarita is 2 delen tequila, 1  deel triple sec en 1 deel limoensap. Daarmee krijg je een cocktail die licht aan de zurige kant is. We vervangen de triple sec door de vijgen en een beetje agavesiroop.

Veel hangt natuurlijk af van de zuurtegraad van je limoenen en de zoetheid van je vijgen. Probeer op voorhand een vijg. Je kan dan eventueel de zoetheid wat opdrijven door er een beetje meer agavesiroop bij te doen

Muddle 1 1/2 vijg en een takje tijm in een shaker. Schenk er de tequila bij, het limoensap, de agavesiroop en ijsblokken. Goed schudden en in een coupe of coupette gieten. Versier met de halve overblijvende vijg en een takje tijm.

NM.

Vodka

IN THE MIX: DE KLASSIEKE COSMO

2 Comments


Voor Valentijn posten we dit jaar een reeks roze cocktails, dus de Cosmopolitan past daar heel goed in.  In de jaren 90 dronk iedereen Cosmopolitans. Dankzij Carry Bradshaw van ‘Sex and the City‘ werd de Cosmopolitan één van de meest beroemde (dames)cocktails, want de verleidelijke roze kleur en de licht zuur-zoete smaak maakten deze bijzonder geliefd bij de dames. De Cosmopolitan werd op zeer korte tijd een rage, maar verdween eigenlijk al even snel.

Wie Cosmopolitan zegt, zegt Cointreau, een tijdloze likeur die altijd zal blijven bestaan, omdat er gewoon een publiek voor bestaat. Het is een spirit op basis van zoete en bittere appelsienschillen in een vierkante amberkleurige fles uit, die nog altijd de signature look van Cointreau is. 

De Cosmopolitan cocktail mag dan wel roze van kleur zijn, maar toch is het een stevig drankje: de cranberry juice, de Cointreau en het limoensap verdoezelen de smaak van de vodka.

Deze Cosmopolitan door jou gemaakt met liefde en passie voor jouw is een perfecte opener voor Valentijn. Serveer in een elegante coupe voor een perfecte avond.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Vodka (bvb Grey Goose)
  • 22 ml vers geperst limoensap
  • 22 ml Cointreau
  • 15 ml cranberry juice (veenbessensap)
  • een schijfje limoen

Hoe maak je het?

Vul een Martiniglas of coupe met ijsblokken of zet het even in de diepvriezer. De Cosmo moet zo koud mogelijk geserveerd worden, dus glas afkoelen en lang genoeg shaken voor de juiste afkoeling en verwatering.

Giet de vodka in de shaker en vul met ijsblokken. Giet er het limoensap, het veenbessensap en de Cointreau bij. Shake gedurende 20 seconden. Double strain in een glass en versier met een schijfje limoen.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix: Gimlet, een zomerse klassieker

Een drilboor

Als food- en drinksblogger word je heel vaak geconfronteerd met niet alledaagse woorden. Neem bijvoorbeeld gimlet, een cocktail die eigenlijk al eeuwen bestaat, maar pas in 1928 voor het eerst in een boek werd opgenomen. Aangezien ik in het Engelse woord gimlet niet onmiddellijk kon thuisbrengen, ben ik het even gaan opzoeken, en zo kom je nog eens voor een verrassing te staan. Het is een oud woord voor drilboor, een stuk schrijnwerkers-gereedschap.

Van het Noord-Franse woord huillebrequin of villebrequin (1549) gaan we naar wembelkin, en dat stond al in 1350 in een boek over Brugse ambachten. Later wordt dit verbogen naar wimmelkijn of wimmel, het synoniem van boorkin.  Dat de Fransen in de vroege tijden af en toe eens het kanaal overstaken om in Engeland wat oorlog te voeren, weten we nog allemaal uit de geschiedenisles van Meester Willy. En zo werd aan de andere kant van het Kanaal, het Middelnederlandse woord wembelkin verbogen naar guimbelet. 

Maar hoe komen we van drilboor uiteindelijk bij de cocktail terecht?

Eigenlijk heel simpel. We weten dat Britse matrozen rantsoenen gin of rum krijgen. Om ze kalm te houden (want er was geen internet) maar ook om scheurbuik tegen te gaan. Dus moesten ze regelmatig geneesmiddelen nemen. In Indië kregen ze kinine (tonic) bij de gin en in deze kontreien waar citrus aanwezig was, werd gin bij het limoensap gedaan, om de slechtsmakende pillen beter te kunnen doorslikken. De gin werd in vaten vervoerd, dus hadden ze een boor nodig om er een gat in te boren – een gimlet.  De gin was toen ook niet zo verfijnd als nu, dus werden er vaak smaakmakers bij gedaan. Trouwens, tijdens de drooglegging in the VS werd ook limoensap bij de gin gedaan, om de smaak te maskeren.

A match made in heaven

Gin en limoensap zijn een perfect huwelijk. Een nog betere combinatie dan gin en citroensap, vind ik zelf. En deze gimlet is daar een perfect voorbeeld van.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml gin
  • 45 ml limoensap

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een cocktail shaker met wat ijsblokken. Goed shaken tot je condens op de shaker krijgt en deze voldoende gekoeld is.  Zeef in een cocktailglas en garneer met een schijfje limoenschil of een takje munt.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix Agave Tequila cocktail

Als ik de weerberichten mag geloven krijgen we heel mooi weer de volgende dagen. Voor zij die in de tuin of op hun terras willen genieten van een lekker en verfrissend drankje met vrienden hebben we deze variant van de klassieke Margarita (zie recept) op het menu (zonder de cointreau en het zout).

De Agave Tequila is een cocktail  die iedereen kan maken. De basis is Tequila blanco, een niet (of minimum) gerijpte tequila, dat betekent dat we in deze tequila geen invloeden van de vatrijping hebben (dus geen vanilla, karamel of kruiden). Daar voegen we vers geperst limoensap aan toe. Dit zorgt voor het friszure element van de cocktail.

Daar komt nog een klein beetje agave siroop bij. Agavesiroop is een natuurlijke vloeibare zoetstof en is een uitstekend surrogaat voor geraffineerd suiker. Ze bevat meestal uitsluiten uit fructose en is veel minder efficiënt als snelle energieleverancier (lage glycemische index). Fructose is tweemaal zo zoet als gewone suiker, je hebt er dus niet zoveel van nodig. Kies dus een agavesiroop die 100% natuurlijk en biologisch geteeld is, want dan heb je ook nog  een duidelijke plantaardige toets.

 

Met deze drie ingrediënten die je overal kan vinden maken we deze verfrissende topper.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml tequila blanco
  • 30 ml limoensap
  • 15 ml agave siroop

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijsblokken. Doe er de vloeistoffen in. Shake gedurende 15 seconden. Strain in een glas. Versier met een gedroogd schijfje limoen of appelsien.

NM.

Vodka

In the Mix: Cosmopolitan

Cosmopolitan, Cupcakes en Boys bands

In de jaren 90 zag je op ieder feest iedereen Cosmopolitans drinken. Dankzij Carry Bradshaw van ‘Sex and the City‘ werd de Cosmopolitan één van de meest beroemde (dames)cocktails, want de verleidelijke roze kleur en de licht zuur-zoete smaak maakten deze bijzonder geliefd bij de dames. De Cosmopolitan werd op zeer korte tijd een rage, maar verdween eigenlijk al even snel. Nu durft bijna niemand nog een Cosmopolitan bestellen, Net zoals niemand nu durft te bekennen dat hij toen een fan van de BackStreet Boys was.

De Cosmopolitan cocktail mag dan wel roze van kleur zijn, maar toch is het een stevig drankje: de cranberry juice, de Cointreau en het limoensap verdoezelen de smaak van de vodka.

Vodka werd in die periode bijna niet in cocktails gebruikt (we komen uit de jaren 80 met de toenmalige gin hype) en veenbessensap al veel minder. Het bekendste merk van cranberry juice – Ocean Spray – was heel populair bij kinderen, maar ze wouden ook de volwassenen bereiken. Daarvoor werd in de jaren 70 The Harpoon uitgevonden, een cocktail op basis van vodka, cranberry juice en limoensap. Voeg hier Cointreau bij en je hebt een Cosmopolitan. Maar wie op dit idee kwam, is bijna niet meer te achterhalen.

In seizoen 2 van Sex and the City – ook verantwoordelijk voor het succes van cupcakes en designer shoes – bestelt Samantha een Cosmopolitan en de rest is geschiedenis. Terwijl de huidige cocktailcultuur naar pure alchemie neigt, is dit gewoon mengen, want de Cosmo is een eenvoudige, maar wel iconische cocktail.

We maakten voor Valentijn onze eigen versie met bloedappelsienen, die de smaak van de Cosmo gaan boosten. Cheers!

Wat heb je nodig? voor twee cocktails

  • 120 ml vers geperst sap van bloedappelsienen
  • 60 ml cranberry juice
  • 80 ml vodka Grey Goose
  • 60 ml Cointreau
  • een dash orange bitters
  • een schijfje bloedappelsien

Hoe maak je het?

Persoonlijk gebruik ik geen Martini-glazen omdat een Cosmopolitan niet van de Martini familie is. Ik gebruik moderne coupettes, die ik vooraf vul met ijsblokken.

Doe alle ingrediënten in de shaker gevuld met ijsblokken. Twintig seconden goed schudden. Giet het ijs uit de coupettes en strain en verdeel over de twee glazen.

Tip: Versier met een schijfje bloedappelsienen. Ik perste van die hele donkere bloedappelsienen en hield er één over voor de schijfjes. Blijkt nu dat het de enige was die bijna geen kleur had. Dus eerst checken!

NM.