Wanneer je een lekkere gimlet wil maken het je Rose’s Lime Cordial nodig. Je kan de cordial natuurlijk kopen maar die is echt duur. Goed nieuws want er zijn een paar verschillende methoden beschikbaar voor thuisbarmannen. In veel recepten is het een ongecompliceerde variatie op een eenvoudige siroop, die is gedoseerd met limoensap, limoenschil of beide. Zoals ons recept onderaan.
Wil je een nog dikkere snoepachtige siroop met een nog frissere, heldere en krachtiger smaak, laat dan het water weg in het recept, waardoor de limoen de suiker op natuurlijke wijze oplost.
Wat heb je nodig?
2 limoenen
water
200 gram suiker
Hoe maak je het?
Met dit recept maak je ongeveer 300 ml.
Doe de geraspte schil van 2 limoenen in een pan. Pers het sap van beide limoenen in een maatbeker – ongeveer 60 ml. Vul aan met water zodat je in totaal 100 ml vloeistof hebt. Giet dit in je pan met 200 gram suiker. Verwarm heel zachtjes, af en toe roerend tot de suiker is opgelost, maar laat het niet koken. Zeef het mengsel in een hittebestendige fles en laat afkoelen. Gaat tot twee weken mee.
Ti ‘Punch betekent letterlijk “kleine punch” (petit punch), een op rum gebaseerde mixed drink die vooral populair is op Martinique, Guadeloupe, Haïti, Frans Guyana en andere Franstalige Caribische eilanden. Ti Punch lijkt erg op de daiquiri, die meestal wordt geïdentificeerd met Cuba, en de caipirinha, geïdentificeerd met Brazilië.
Het gaat om de kracht van eenvoud
Voor een Ti’ Punch heb je maar een paar ingrediënten nodig en hij is daarenboven eenvoudig te bereiden. Maar net als bij andere ogenschijnlijk eenvoudige drankjes, zoals de Negroni, Old-Fashioned en Martini, betekent dit niet dat uitmuntendheid gemakkelijk te bereiken is.
Limoen, siroop en rum – in die volgorde en dan swizzle and serve. En dat is het! En voor de puristen, serveren op kamertemperatuur en zonder ijs.
Rhum Agricole
De Ti’ Punch lijkt veel op een daiquiri of een caipirinha, maar de kenmerkende smaak van rhum agricole maakt dit een bijzonder muskusachtige en ruige drank. Het gebruik van een witte agricole is traditioneel, hoewel de oude agricole, of rhum vieux, wat gebruiksvriendelijker is voor de beginnende Ti Puncher.
Wat heb je nodig?
60 ml witte rhum agricole
2 tot 4 theelepels rietsuikersiroop – naar smaak
1 partje limoen
Hoe maak je het?
Plet het limoenpartje in een glas met een stamper. Voeg de (rietsuiker)siroop toe en de rum en roer een paar seconden met een barlepel voor het opdienen.
We hebben voor de feesten 3 typische Goose & Juice mixed drinks voor jullie. Goose & Juice staat uiteraard voor lekkere drankjes met Grey Goose vodka, maar met een minimum aan ingrediënten, zodat je die gemakkelijk thuis zelf kan maken. Daarnaast is het voordeel van het concept en de receptuur dat je de drankjes in grotere hoeveelheden kan maken, dus voor een grotere groep. En ze zijn allemaal low ABV.
Herfst in je glas
Onze derde Goose & Juice is volledig in het teken van de herfst want dan hebben we alle soorten sappige bessen in overvloed. We kozen er braambessen, blauwe bessen en frambozen uit. Maar andere combinaties of bessen zullen ook werken. Die gaan we pletten zodat ze hun sap loslaten. En daar doen we de vodka, het limoensap en de siroop bij. Een takje verse rozemarijn voor de afwerking en je hebt herfst in je glas. Je kan desnoods nog aftoppen met sodawater. Ziezo, als laatste in de reeks onze herfst cooler (Een cooler is letterlijk vertaald een frisse drank).
De receptuur hieronder is voor twee personen.
Wat heb je nodig?
60 ml Grey Goose premium vodka
8 braambessen (blackberries)
10 blauwe bessen (blueberries)
8 frambozen
1 takje rozemarijn
sap van één limoen
40 ml suikersiroop 2:1
Hoe maak je het?
Doe de bessen in een shaker en plet ze goed. Doe vervolgens de vodka, het limoensap en de siroop in de shaker (en voor de liefhebbers ook een takje rozemarijn) en doe er 4 tot 5 ijsblokken bij. Goed shaken en dubbel zeven in een met ijsblokken gevuld glas. Werk af met een takje rozemarijn.
De geschiedenis van de Moscow Mule is verbonden aan een vodka merk, namelijk Smirnov, op de markt gebracht door een Russische familie gelinkt aan de tsjaren. Toen de bolsjevieken aan de macht kwamen moest de familie uitwijken en verkochten ze het merk aan de Amerikaanse firma Heublein, die de naam om commerciële redenen veranderde in Smirnoff. Het sukses van vodka in de Verenigde Staten was te wijten aan de geniale marketingcampagne van Heublein, die ook A1 Steak saus verkocht. Om Smirnoff te lanceren bedachten ze rond 1920 enkele cocktails, waaronder de Moscow mule in de typische koperen mug.
En zo was één van meest eenvoudige cocktails ter wereld geboren. Deze sipper is ideaal voor de zomer op je tuinfeest of als je op een zwoele avond wil genieten van een verfrissend low ABV drankje.
Wat heb je nodig?
60 ml vodka
15 ml limoensap
90 ml ginger beer
Stukje limoen
Stukje verse gember
Hoe maak je het?
Meng de vodka en het limoensap in een cocktailshaker voor driekwart gevuld met ijsblokken, en schud tot het gekoeld is, ongeveer 15 seconden. Strain in een koperen mug of glas gevuld met crushed ice (of ijsblokken als je zoals mij niet van crushed ice houdt). Aftoppen met gember bier. Werk af met een stukje limoen en of een stukje verse gember.
Je kan het stukje limoen lichtjes branden met een crême brûlée toorts.
We kreunen onder de hitte van de hittegolf en koken in een warme keuken is echt niet aangenaam. Onze suggestie is daarom ceviche, omdat je geen warmtebron nodig hebt, en omdat het verfrissend lekker is. Deze ceviche is met zeebaars maar je kan ook dorade (zeebrasem) of een andere stevige witte vis gebruiken. Zie ook de wijnsuggestie onderaan.
Ceviche of Tartare
Ceviche is het nationale gerecht van Peru. De Peruviaanse keuken is een amalgaam van verschillende invloeden. De Incas marineerden vis in bier en vruchtensap. De Spaanse conquistadores brachten de limoenen en ajuinen mee en de Japanse immigranten brachten de sashimi manier om vis te snijden mee. Deze verschillende stijlen en ingrediënten kwamen tezamen in Lima, de stad der koningen, en de ceviche was geboren.
Het steringrediënt van ceviche is verse vis, eigenlijk alle soorten zeevruchten (fruto del mar), samen met nog een paar andere, eenvoudige ingrediënten, zoals sap van limoen, chilipepers en rode ajuin. Dat zijn de basisingrediënten voor ceviche en daarmee kan je verder experimenteren.
De vis of zeevruchten worden in kleine blokjes gesneden en worden gekookt – gegaard – zonder warmtebron. Ze garen door ze te laten marineren in limoensap. Ideaal is limoensap omdat de limoen de hoogste zuurtegraad van alle citrusvruchten heeft en daardoor kookt de vis veel sneller. Je kan ook andere citrusvruchten gebruiken, maar dan heb je een iets langere gaartijd. Je ziet de vis letterlijk veranderen van wit naar opaak, en dan is hij klaar
Bij warm weer is dit een ideaal en verfrissend voor- of hoofdgerecht. De receptuur is voor 4 personen.
Wijnsuggestie
De wijnkeuze wordt bepaald door het uitgesproken zuurgehalte en de rauwe vis. Dus het type wijn dat daar het beste bij past, is een droge witte wijn met eveneens uitgesproken frisse zuren, niet teveel alcohol en geen hout. Daarnaast heeft de wijn fruitigheid nodig om de pittigheid van de chilipeper op te kunnen vangen. Sauvignon Blanc, droge Riesling of Rueda Verdejo zijn daarom uitstekende wijnkeuzes.
Wat heb je nodig?
600 gram zeebaars
1 rode ajuin
rucola
1 rode paprika en/of chilipeper
fleur de sel
zwarte peper
goede fruitige olijfolie
piment d’Espelette
Hoe maak je het?
Laat de zeebaars fileren en ontvellen door je visboer. Neem een scherp mes en snij diagonaal in fijne plakjes. Leg deze op een serveerschaal.
Neem een kom en doe er de zeste en het sap van 1 limoen, zout en peper en een snuifje piment d’Espelette in. Voeg er een beetje olijfolie aan toe. Meng goed dooreen. Lepel dit over de vis en zet weg in de koelkast. Wanneer de plakjes zeebaars opaak geworden zijn is je vis klaar.
Werk af met wat lamellen rode ajuin, fijn gesneden rode paprika en rucola.
Het is Cinco de Mayo (ofwel 5 mei) vandaag en dat is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.
Voor ons een reden om een heel populair Mexicaans drankje te serveren, namelijk de michelada. De michelada is een cerveza-preparada gemaakt met bier, tequila, limoensap, pikante saus, kruiden, tomatensap en chili-pepers. Het wordt geserveerd in een gekoeld glas met zoutrand.
Clamato juice
We nemen niet zo maar tomatensap, maar Mott’sClamato juice, een commerciële drank gemaakt van tomatensapconcentraat en suiker, op smaak gebracht met kruiden en gedroogde schelpdierbouillon. Het smaakt dus naar een mix van pittige tomaten en bouillon van schelpdieren. Heel uniek van smaak. De naam Clamato is een samentrekking van tomato en clam (schelp). De inspiratie kwam van spaghetti alle vongole (clams).
Clamato Juice werd in 1969 in New York uitgevonden maar is veel populairder in Mexico en Canada. Er zijn veel cocktails met clamato op de markt (Caesar, Sangre de Cristo, …).
Michelada
Deze legendarische mixed drink is heel makkelijk te maken, ideaal voor een brunch of een BBQ met vrienden. En net zoals de Bloody Mary, de ideale kuur voor een kater.
Wat heb je nodig?
Clamato Juice
2 dashes pikante saus
koud bier (Corona of Sol maar gewone pils werkt ook)
limoen
Patrón Silver Tequila
zout voor de rand
Hoe maak je het?
Begin met een klassieke zoutrand voor je glas te maken, door een stukje limoen langs de rand te wrijven en er dan zout op te strooien. Of hou je van pittig, doe het dan met een chilipeper-zoutmix. Zet je glas koud.
Haal de voorgekoelde glazen uit de diepvriezer. Vul voor 1/3 met clamato juice. Doe er 1 EL Patrón Silver Tequila bij, een paar dashes pikante saus (ik gebruikte Frank’s Red Hot Original Pepersaus maar Tabasco werkt ook) en het sap van een halve limoen. Vul met ijsblokken en top af met koud bier. Versier met een stukje limoen en geniet.
Cinco de Mayo ofwel 5 mei is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.
Voor ons een reden om tequila nog eens in het zonnetje te zetten. We kozen voor een smash, een soort julep, gemaakt van spirit (tequila), suiker (in dit geval agave siroop) en munt (hier vervangen door salie). Meestal wordt er ook nog een soort fruit aan toegevoegd (limoen).
Het voordeel van een smash is dat je er alle kanten mee uit kan, en dat je die dus volgens wat er voorhanden is in het seizoen kan maken.
Onze smash maken we met Patrón Silver Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Tequila gaat heel goed samen met salie, heel aromatisch en licht bitter van smaak. We kneuzen de blaadjes salie, zodat ze zo veel mogelijk smaak af geven.
Dit is een hele frisse cocktail, perfect voor zonnig terrasweer.
Salud, NM.
Wat heb je nodig?
60 ml Patrón Silver Tequila
1 barlepel Agave Siroop
1/2 limoen
3-4 blaadjes verse salie
Hoe maak je het?
Muddle een stukje limoen, de blaadjes salie en de agave siroop in je shaker. Voeg er ijsblokken aan toe en tequila. Goed shaken en in een lowball glas of tumbler gieten.
Versier met een stukje limoen en een blaadje salie.
Rum and Coke of Cuba libre is één van de meest populaire long drinks, gemaakt met slechts drie ingrediënten, cola, witte rum en een stukje limoen. We vervangen de klassieke Coca Cola door de nieuwe Coca Cola Signature Mixer.
Rum and Coca Cola: 75 jaar oud
Op 10 februari 1945 stond één van de grootste hits van The Andrews Sisters – ‘Rum and Coca Cola’ – op nummer 1 in alle hitlijsten. ‘Rum and Coca Cola’ is een liedje in de typische calypso stijl van Trinidad, een klein eilandje in de Kleine Antillen. Calypso zijn liedjes met een aanstekend ritme, waarbij actuele feiten beschreven worden op een poëtische manier, in dit geval het verhaal van de Amerikaanse soldaten met lokale schoonheden. The Andrews Sisters, waren drie zingende zusjes uit Minnesota (Amerika) die in 1937 ontdekt werden. Ze maakten vooral muziek voor de geallieerde soldaten tijdens de Tweede Wereldoorlog
Coca-cola komt met 4 nieuwe Signature Mixers: SPICY, SMOKY, HERBAL en WOODY
Gebaseerd op de authentieke Coca-Cola-formule, brengt Coca-Cola nu een range op de markt van 4 “Signature Mixers”. Een top van mixologists stelde deze 4 mixers samen aan de hand van de Coca-Cola-siroop (zonder koolzuur) en ruim 200 uiteenlopende ingrediënten. Hiermee willen zij de mysterieuze wereld van de dark spirits toegankelijker maken voor een breder publiek.
Coca-cola Signature Mixer HERBAL
Coca-Cola met toetsen van hop, dillezaad, citroengras en tagetes (afrikaantje). Deze Signature Mixer is zeer botanisch, fris en scherp genoeg om te verrassen met deze interessante kruiden combinatie. Een complex en fris smaakprofiel dat perfect samengaat met het fruitige profiel van bijvoorbeeld cognac. Een serve om intens van te genieten en alle smaken tot zijn recht te laten komen. Blend ook naadloos met de fruitige & malt toetsen van whisky. Een blaadje basilicum erbij maakt zowel de serve met cognac of whisky helemaal af.
Wat heb je nodig?
2 delen Rum
een stukje Limoen
IJsblokjes
Coca Cola Signature Mixer
Hoe maak je het?
Neem een longdrinkglas en wrijf een stukje limoen over de rand van het glas. Pers wat van het stukje limoen uit in het glas en doe het stukje limoen in het glas. Vul het glas op met ijsblokjes en giet hierover 2 delen witte rum. Vul aan met de Coca Cola Herbal Signature Mixer
We eindigen onze Jack Daniel’s Rye reeks met de Rye Rickey, een klassieker die je maakt met slechts 3 ingrediënten: rye, limoen en soda. Alhoewel de Rickey een ideale zomerse cooler is, kan je deze toch serveren tijdens de eindejaarsfeesten omwille van zijn lage ABV.
Jack Daniel’s Rye
Het assortiment van Jack Daniel’s groeide in 2017 met de introductie van hun Tennessee Rye whiskey – de eerste whisky uit de distilleerderij met een mash die anders is dan de klassieke Tennessee Whiskey sinds de Prohibition! Deze Rye heeft een samenstelling van 70% rogge, met 18% maïs en 12% gemoute gerst (malted barley), en geniet dezelfde koolfiltratie ( charcoal filtration) als hun andere uitdrukkingen.
Rye Rickey
De Rickey is een highball drink met als basis spirit gin of bourbon. Daarover pers je een halve limoen, die dan mee in het glas gaat, ijsblokken en sodawater. Een cocktail die zo goed als vergeten is, maar dat is dan buiten Rob Biesmans van Koks & Tales (Hasselt gerekend).
Voor één keer ontstond deze cocktail niet in New York maar in Washington DC. De bartender van diens was George A. Williamson en we spreken 1880 in de Shoomaker’s Bar. Colonel Joe Rickey had een zware kater en vond ter plekke een remedie tegen de kater uit: Bourbon on ice met Apollinaris soda water en vers limoensap. De Bourbon Rickey was geboren.
En toch is het de gin versie die meer bekendheid kreeg (zie hier voor het recept). De Gin Rickey kreeg je prominent te zien in The Great Gatsby en in The Simpsons.
Wat heb je nodig?
60 ml Jack Daniel’s Rye (of bourbon)
2 EL limoensap (ongeveer het sap van één limoen)
sodawater
1 stukje limoen
Hoe maak je het?
Neem een groot (highball) glas en vul met ijsblokken. Giet er 60 ml rye of bourbon in. Pers een limoen over het glas en vul aan met sodawater. Roer nog snel even met een barlepel en doe er een stukje limoen bij.
Een aantal jaren terug deden we een rondvraag bij onze lezers over wat je zoal kon koken zonder electriciteit. Ceviche ook soms tartare genoemd – was één van de mogelijke oplossingen. Lees ook de belangrijke tip onderaan!
Ceviche of Tartare
Ceviche is het nationale gerecht van Peru. De Peruviaanse keuken is een amalgaam van verschillende invloeden. De Incas marineerden vis in bier en vruchtensap. De Spaanse conquistadores brachten de limoenen en ajuinen mee en de Japanse immigranten brachten de sashimi manier om vis te snijden mee. Deze verschillende stijlen en ingrediënten kwamen tezamen in Lima, de stad der koningen, en de ceviche was geboren.
Het steringrediënt van ceviche is verse vis, eigenlijk alle soorten zeevruchten (fruto del mar), samen met nog een paar andere, eenvoudige ingrediënten, zoals sap van limoen, chilipepers en rode ajuin. Dat zijn de basisingrediënten voor ceviche en daarmee kan je verder experimenteren.
De vis of zeevruchten worden in kleine blokjes gesneden en worden gekookt – gegaard – zonder warmtebron. Ze garen door ze te laten marineren in limoensap. Ideaal is limoensap omdat de limoen de hoogste zuurtegraad van alle citrusvruchten heeft en daardoor kookt de vis veel sneller.
Bij warm weer is dit een ideaal en verfrissend voorgerecht. De receptuur is voor 6 personen.
Wat heb je nodig?
400 gram kabeljauw of kabeljauwhaasje
1 rode ajuin
1 limoen
6 vijgen
1 handjevol kervel
fleur de sel
zwarte peper
piment d’Espelette
fruitige olijfolie
Hoe maak je het?
Snij de vis in beetgare blokjes. Doe ze in een kom met de zeste en het sap van 1 limoen, zout en peper en een snuifje piment d’Espelette. Voeg er een beetje olijfolie aan toe. Meng goed dooreen en zet weg in de koelkast. Na ongeveer 1 uur is je vis gaar.
Ofwel serveer je deze ceviche op individuele bordjes ofwel op een grote serveerschaal.
Snipper wat kervel fijn of waterkers. Meng deze onder de vis. Was de vijgen en snij ze in mooie schijfjes. Leg deze rond de rand van het bord of de schotel.
Versier met met wat blaadjes waterkers of jonge scheuten.
Leche de Tigre
De Peruvianen noemen het overgebleven pittige sap van de marinade ‘leche de tigre’, melk van de tijger. Het is het beste middel tegen een zwaar hoofd van een nachtje stappen en teveel alcohol. Vaak wordt het bij ceviche gegeven in een klein shotglas.
