Tag Archives: likeur

Spirits & More

Mandarine Napoleon

Mandarine Napoléon is nog steeds een van de meest emblematische Belgische likeuren, al wordt hij gemaakt met Siciliaanse mandarijnen en Franse Cognac. Het oorspronkelijke recept werd voor de keizer zelf gecreëerd, maar pas eind 19e eeuw gecommercialiseerd. Mandarine Napoléon was tot 2009 in Belgische handen (nu De Kuyper Royal Distillers uit Nederland), maar het wordt wel nog steeds in België gedistilleerd. Dus je koopt toch nog een beetje Belgisch!.

Aan de samenstelling veranderde sindsdien niks. Aan het drinkritueel des te meer. De Mandarine Napoléon wordt puur of in cocktails gedronken en dient als basis in talrijke culinaire bereidingen (eend, bavarois, …). Vandaag wordt Mandarine Napoléon vooral aangewend in hippe cocktails als de Napoléon Margarita of Napoléon Mule of Mandarine Mimosa. Ideaal om de glazen mee te vullen die tijdelijk gratis worden aangeboden in de geschenkverpakking.

Adviesprijs: 23,99 €

Gin & Sloe Gin

In The Mix Basil Spritz

De tweede groene spritz

De trend voor deze zomer zijn mixed drinks of cocktails met een laag alcoholgehalte. In de ‘De Zomer Van Nullam‘ hebben we 12 van deze fizz en spritz drankjes geselecteerd en vandaag staat er terug een groene spritz met basilicum op het programma. In deze groene Basilicum Spritz complementeert de verse basilicum heel goed met de gin en de perenlikeur.

In the Mix Basilicum Spritz

Perenlikeur kan je heel gemakkelijk zelf maken maar wij gingen voor de Biercée Poiremagnac van 100% Belgische peren.

Biercée Poiremagnac

Biercée Poiremagnac is een bijzonder liefdesverhaal tussen een likeur van Belgische peren, gestookt in de koperen stookketels van de Distilleerderij van Biercée, en een Armagnac VS 30 maanden, afkomstig van “Domaine de Joÿ” (Gascogne). Het resultaat? Een sublieme, nooit geziene likeur in België. Een perfecte harmonie van fruitige aroma’s en verfijnde smaken. Een ambachtelijk gemaakt product op basis van topkwalitatieve ingrediënten, met véél passie en respect voor traditie gecreëerd door de meester-distilleerder van Biercée.

Deze goudkleurige likeur met 35° alcohol en een laag suikergehalte verwent eerst de neus met noten van verse en volledig rijpe peer in combinatie met pruim- en rijpe abrikoosaroma’s. In de mond volgt een stevige, fruitige opening en een mooi afgerond en soepel evenwicht. Je proeft de zachtheid van pruim en een lichte smaak van vanillekoekje. 

Wat heb je nodig?

  • 15 ml London dry gin
  • 15 ml perenlikeur
  • 15 ml citroensap
  • 3-4 basilicumblaadjes
  • 60 ml sodawater
  • 90 ml Prosecco

Hoe maak je het?

Doe de gin, perenlikeur, citroensap, basilcumblaadjes en sodawater in een met ijsblokken gevulde shaker. Shake tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een groot met ijsblokken gevuld glas. Aftoppen met de Prosecco.

NM.

Rum

Home made AllSpice Dram

1 Comment

Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails. Deze likeur was lange tijd moeilijk te vinden, maar nu zijn er toch twee op de markt. De meest gekende is de St. Elizabeth allspice dram en de veel nieuwere The Bitter Truth Pimento Dram. Beide zijjn kruidige, rijke likeuren met een beetje bitterheid, dus met mate te gebruiken. 

Maar je kan evengoed je eigen pimento dram maken. Na een beetje experimenteren maak je een minstens evenwaardige en vooral veel goedkopere pimento dram.  Want je hebt enkel water, suiker, wat rum en allspice berries nodig. Hieronder kan je het basisrecept vinden maar voor zij die graag experimenteren. Maar je kan gaan spelen met de rum, de kruiden en de suiker. Ik heb enkel allspice gebruikt, maar in nieuwere versies speelde ik met steranijs en kardemom, om de pimento dram nog complexer te maken. Ook het type rum geeft je mogelijkheden, maar opgelet, je zal de infusietijden eventueel moeten aanpassen (zeker bij overproof rum).  

De Rum: BelRoy’s Rum

Ik heb een aantal rums geprobeerd maar ik kreeg het beste resultaat met de Belroy’s rum. De rum van BelRoy’s is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken.  Gebotteld op 40.0% ABV

Wat doe je eigenlijk met allspice dram?

Allspice dram was populair toen de tiki cocktails populair waren. Het werd gebruikt als een kruidige, randje pikante toets voor een aantal rum cocktails. Ik heb pimento dram puur toevallig leren kennen, toen iemand mij een Ancient Mariner (zie foto en link) heeft voorgeschoteld. En toen wist ik het, dit wil ik zelf maken.

Dus naast de Ancient Mariner (zie receptuur), mogen jullie nog een reeks andere cocktails verwachten.

In the MIX: DE WILDE ROSSE

Nog een paar tips

Uit ervaring kan ik zeggen dat tijdens het proces al eens proeven eigenlijk weinig uitmaakt en je niets zal bijleren over de uiteindelijke smaak. Wachten tot op het einde! Je kan de allspice dram zeker twee maanden bewaren op kamertemperatuur. De likeur wordt niet slecht, maar zal kracht en smaak verliezen.

Wat heb je nodig?

  • 250 ml rum
  • 75 gram allspice berries (Jamaicaanse peper)
  • 1 kaneelstok
  • 375 ml water
  • 120 gram bruine suiker

Hoe maak je het?

Plet de allspice bessen in een vijzel. Het gewenste resultaat zijn grove stukken, zeker geen fijn poeder.

Doe de specerijen in een afsluitbare glazen pot en giet er de rum bij. Sluit af en schud even op. Laat dit nu gedurende 4 dagen infuseren. Wel elke dag eens opschudden. Op dag 5 mag je er de in stukken gebroken kaneelstok bijdoen.

Na 12 dagen gieten we alles door een koffiefilter om er de specerijen uit te filteren.

Maak een siroop van suiker en water. Laat deze afkoelen en voeg daarna bij de allspice infusie. Dit alles mag terug in de afsluitbare pot of een fles. Laat de allspice likeur nu nog twee dagen rusten voor gebruik.

NM.

Champagne

In the Mix: St-Germain Champagne Cocktail

6358

 

St-Germain is een artisanale likeur gemaakt van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur die inmiddels in de bekendste bars ter wereld wordt gebruikt. St-Germain wordt immers door de beste bartenders gezien als het perfecte ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets. Wij kozen deze keer voor een heerlijke cocktail op basis van St-Germain Likeur en champagne. Dit wordt scoren!

St-Germain likeur wordt gemaakt op basis van met de hand en in de lente geplukte vlierbloesem die overvloedig groeien op de Franse Alpentoppen. Alles wordt met de hand gemaakt en geselecteerd, wat natuurlijk voor kwaliteit zorgt. Zo worden de vlierbloesems per fiets naar de opslagplaats gebracht . De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met tonen van onder  meer  limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen.  Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Onweerstaanbaar.

Deze bijna perfecte likeur komt in een prachtige, stijlvolle en genummerde art deco fles, met als enig nadeel, eens de fles geopend is moet je ze binnen de 6 maanden gebruiken. Maar ik kan je garanderen dat wanneer je deze St-Germain champagne cocktail geproefd hebt, dit geen enkel probleem zal zijn. Voor mij was dit liefde op het eerste gezicht en de perfecte zomercocktail

Wat heb je nodig? voor 1 cocktail

  • 1 barmaatje St-Germain
  • Champagne
  • Voor de versiering: fijne strips schil van een appelsien

Hoe maak je het?

Giet een maatje St-Germain in een champagneglas en vul aan met champagne. Versier met een fijne strip schil van een appelsien. Meer niet. Gewoon genieten nu.

NM.

 

Gin & Sloe Gin

Sloe gin

1 Comment

Nostalgie

Sloe Gin werd traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Of je nam wat sloe gin mee in een hip flask (zie artikel) tijdens je winterse wandeling , want je krijgt er echt warm van. Het zijn eigenlijk de Amerikanen die er een zomers drankje van gemaakt hebben, door er citrus en sodawater aan toe te voegen. En zo werd de sloe gin Fizz geboren.

Tijdens de jaren 60 en 70 verdwenen cocktails in het algemeen wat uit het beeld, dus ook sloe gin. En vooral sloe gin gemaakt volgens de oude formule, die verdween helemaal. Een nieuw soort sloe gin kwam naar boven, gemaakt met neutrale spirit waaraan sloebessen smaak werd toegevoegd. En mensen vergaten hoe echte sloe gin smaakte en hoe lekker het eigenlijk is. Ook ik.

Tijdens één van mijn tochten door het pre-Brexitse VK, ontdekte ik in een lokale Country Store ergens te velde in Dorset een volledige legplank met verschillende soorten sloe gin. Waarschijnlijk omwille van een nostalgische impuls begon ik het aanbod te bestuderen en kocht ik een fles goede artisanale sloe gin, omdat je met sloe gin veel meer kan doen dan puur drinken of als sloe gin fizz (zie receptuur). Dat wordt de volgende weken wel duidelijk.

Sloe Gin tips

Een paar tips bij de aankoop, want er is ook heel wat goedkope rommel op de markt. Tenzij je natuurlijk sleedoornbessen kan vinden en zelf je sloe gin maakt.

Probeer je te informeren over hoe de sloe gin gemaakt wordt, vooral dat hij met gin wordt gemaakt en niet met neutrale spirit. De goede sloe gins hebben een complex smaakprofiel in tegenstelling tot de goedkope waar suikersmaak overheerst. Er zit sowieso suiker in Sloe Gin omdat suiker gebruikt wordt om het sap uit de sleedoornbessen te onttrekken. Je zoekt dus best naar een evenwicht tussen zoet en wat bitter.

De meeste sloe gins hebben rond de 25 % ABV (tenzij bvb Ableforth’s Bathtub Gin Sloe Gin 33.8 % of Mason’s Slow Distilled Sloe Gin 42 %), het zijn dus likeuren die meer suiker per liter bevatten dan de normale spirits. Dat wil ook zeggen dat eens de fles open is, je die in de koelkast moet bewaren, want likeuren verliezen na verloop van tijd hun smaak door het lage ABV. Bewaren in de koelkast remt dit proces af.

Als je een fles sloe gin ziet met een laag ABV, dan is de kans groot dat deze gemaakt is met neutrale spirit en niet met gin. Waarom maakt men dan eigenlijk Sloe gin met gin? Zonder de toegevoegde gin zou je sloe gin minder ABV hebben dan een glas wijn. En het zou een zoute boel zijn. Dus door de gin breng je het ABV naar omhoog en kan je een mooi smaakprofiel creeren door en subtiel spel tussen de sloe gin bessen en de jeneverbessen en andere botanicals.

Mijn favorieten

Ik heb in de afgelopen twee jaar nog een paar artisanale sloe gin’s gekocht en een paar aanraders zoals de Sipsmith Sloe Gin, Hayman’s Sloe Gin, en deMonkey 47 Sloe Gin. Mijn favorieten blijven de Sacred Organic Sloe Gin (zie artikel) en de  Ableforth’s Bathtub Gin Sloe Gin.

Wordt vervolgd

In de volgende dagen en weken mag je van ons een sloe gin fizz (zie recept) verwachten, een leuke rode cocktail en we gaan ook koken met sloe gin, namelijk eendenborst met sloe gin saus (zie recept).  en een crumble van pruimen met sloe gin ( zie recept). Stay tuned!

NM.

Andere, Home Made - Zelfgemaakt

Zelfgemaakte Appellikeur voor de feestdagen

Wij Belgen hebben geen traditie van speciale drankjes voor de kerstperiode. De Angelsaksische wereld kent eggnog (zie recept), in Frankrijk hebben ze de vin d’oranges (zie recept) en in Duitsland en Oostenrijk kennen ze de Glühwein en Bratapfellikör. Glühwein doet me teveel denken aan die verbasterde, hoofdpijnverwekkende slappe troep die je op elke kerstmarkt kan vinden. Dus we kozen dit jaar voor zelfgemaakte Bratapfellikör, ten eerste omdat dit aromatisch drankje perfect naar kerstsfeer ruikt en ook omdat dit een uniek gepersonaliseerd geschenkje is.

Iedereen kan deze appellikeur maken want je hebt er niet zoveel voor nodig en er zijn geen speciale technieken vereist. Je hebt enkel goede (winter)appelen nodig, en die hebben we genoeg voorhanden. Toeval wil dat ik op de persdagen van Yapado door Sarah Van Oostende de Marlene appelen uit Zuid-Tirol (Alto Adige) onder mijn neus geduwd kreeg. En met die mooi glimmende appelen gingen we aan de slag. Maar je kan evengoed een type winterappel gebruiken.

De Marlene® appel

Wat maakt Marlene® appels zo bijzonder? Dat begint met de rijke grond en het unieke klimaat in Zuid-Tirol, bijgenaamd het appelparadijs. De zon schijnt er meer dan 300 dagen per jaar, dus meer dan 2000 uren zon – en dat proef je! Verder zorgt het grote verschil in temperatuur ‘s nachts en overdag voor een stimulering van de suikers, een mooi kleurtje en een lekkere knapperige bite. En natuurlijk de passie van de meer dan 5000 familiebedrijven die samen de Coöperatie van Zuid-Tiroolse Fruittelers (VOG) vormen. Zij zetten zich dag in dag uit met hart en ziel in voor al het goede in de unieke Marlene® appels.

Voor de maceratie van de in de oven gebakken appelen gebruikte ik pure zuivere graanalcohol, gebotteld aan 96,2% door stokerij De Moor uit Aalst. Deze is ideaal om bijvoorbeeld bepaalde fruitsoorten in te laten trekken of voor de bereiding van zelf gemaakte likeuren zoals limoncello (zie artikel). Heb je dit niet voorradig gebruik dan zo neutraal mogelijke vodka.

Wat heb je nodig ?

  • 5 winterappelen
  • 1 EL boter
  • 50 gram suiker
  • 2 kaneelstokken
  • 3 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 150 gram lichtbruine suiker
  • 1 vanillestok
  • 1 citroen
  • 1 fles graanalcohol (0.7 liter) of vodka
  • 4 EL bruine suiker
  • 150 ml rum

Hoe maak je het ?

De oven voorverwarmen op 200 graden. Beboter een bakvorm. Was de appelen en schil ze. Snij in acht stukken. Schik de stukken appel in de bakvorm en bestrooi met suiker.

De kaneelstokken, steranijs en kruidnagel ook over de bakvorm verdelen. Bak de appelen gedurende een goede 20 minuten in de voorverwarmde oven. De appel moet intact blijven. Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen.

Maceratie

Doe de stukken appel met de specerijen, de vanillestok en de zeste van één citroen in een gesteriliseerde glazen pot, die goed kan afgesloten worden. Giet de vodka erover en sluit de pot af. Zet deze weg op een koele, donkere plaats. Maar ook niet te ver weg, want je moet de pot wel alle dagen even opschudden tot de suiker volledig opgelost is. Je mag de inhoud van de pot ongeveer twee tot drie weken laten macereren. Het beste is af en toe eens te proeven want ik vond dat mijn likeur op punt stond na twee weken. Vergeet niet dat we met nogal sterk uitgesproken specerijen werken die gewoon de nodige tijd moeten hebben om hun smaak af te geven zonder te gaan overheersen. We willen een mooi gebalanceerde likeur.

Na de periode van maceratie (tussen twee en drie weken) gaan we de likeur afwerken door 200 gram water aan de kook te brengen met 4 EL bruine suiker. Laat deze ongeveer 3 minuten borrelen, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Eens afgekoeld mag je de rum bij de suikersiroop doen en dit bij de appelen gieten. Het geheel nog eens goed mengen.

Filteren

We mogen nu de likeur filteren. Ik gebruik hiervoor een neteldoek. Na het filteren mag je op flessen gieten. Een eventueel nog een weekje laten rusten.

Zoals gezegd is dit een leuk (en lekker) gepersonaliseerd eindejaarsgeschenk. Je mag een mooi labeltje op de fles doen en nog wat versieringen, en de flessen zijn klaar voor de kerstboom.

Hoe serveer je de appellikeur?

Je kan de likeur puur drinken maar het beste is in een mooi glas gieten en afwerken met een beetje opgeklopte slagroom. Strooi er een snuifje kaneelpoeder over en geniet van deze feestelijke likeur. De smaak van deze geurige likeur is heel vol met uitgesproken winterse smaken en toetsen van de gebruikte specerijen.

De appellikeur is ongeveer een jaar houdbaar.

NM.

Spirits & More

Mandarine Napoléon

mandarine_gifttubebottle

Belgische trots

De eindejaarsverpakking van Mandarine Napoléon draagt de Belgische kleuren. Al werd het rood wel erg subtiel verwerkt en was het misschien niet expliciet de bedoeling te verwijzen naar de afkomst van het drankje, dat nog immer in België wordt gemaakt van Siciliaanse mandarijnen en Franse cognac.

Mandarine Napoléon is een vruchtenlikeur met een alcoholpercentage van 38%. De likeur is gemaakt op basis van cognac en mandarijnen, aangevuld met kruiden en specerijen en de kleurstoffen karmijnrood en karamel. Het geheime recept werd overgedragen van vader op zoon en is top secret bij vijf generaties Fourcroys.

Aanbevolen verkoopprijs: 21,39€

mandarine_gifttube

Campari

In the Mix: cocktail van Aardbei, Prosecco, Campari en Vlierbloesemlikeur

4616

 

Ik vraag me soms af wat er door het hoofd van uitvinders gaat op het ogenblik dat ze de beslissende doorbraak voor hun uitvinding doen. En die ongelofelijke vastberadenheid om na weken, maanden en jaren tevergeefs te proberen en telkens opnieuw de moed vinden om opnieuw te beginnen. Op 4 augustus 1693 kwam Dom Pierre Pérignon de kelder van de abdij binnen en zag dat er schuim op zijn flessen stond. Hij had eindelijk een manier gevonden om de wijn uit de Champagnestreek te doen mousseren. Het verhaal gaat dat hij de volgende woorden zou uitgesproken hebben: “kom snel, ik proef de sterren”.

De champagne was geboren. Zijn eerste flessen sloot hij af met houten pennen met een trekhaak er aan en verzegeld met was. De flessen champagne werden in die tijd zeer voorzichtig getransporteerd, in stro gelegen en met de kruiwagen vervoerd, want door de druk van de kooldioxide schoten die pennen bij de minste verplaatsing uit de fles. Hij moest dus een andere oplossing vinden. Na wat experimenteren met andere afsluitdoppen kwam hij op het idee om de doppen vast te maken met een touw van hennep. Deze methode bleek te werken maar was zeer arbeidsintensief en niet heel praktisch. Sommige fabrikanten vervingen de hennepkoordjes door iets steviger (ijzer)draadjes, waardoor men een betere afsluiting van de fles kreeg maar dat leverde dan weer problemen bij het ontstoppen omdat er een speciale tang voor nodig was. Om zich niet meer te kwetsen bij het ontstoppen van de champagneflessen werd er dan maar een ring gemaakt in de ijzerdraadjes en werden voorgevormde draadjes gebruikt. Aan deze ring werd vaak een loden pastille gehangen met het woord champagne er in gegraveerd.

Toen de doppen al iets beter op de flessen bleven zitten was het probleem nog niet opgelost want de opgebouwde druk zocht dan maar een andere uitweg, namelijk via het zwakste deel van de fles, de bodem. Champagne maken en drinken in die tijd was een bezigheid met groot gevaar voor lijf en leden want ofwel knalde er een houten dop uit de fles ofwel de glazen bodem.

4619

Dom Pérignon, een topchampagne bestaat nog steeds en behoort tot het champagnehuis Moët et Chandon. Ter ere van Dom Pérignon stellen we jullie deze cocktail voor, op basis van aardbeienpuree, Campari, vlierbloesemlikeur en champagne. Maar je kan de cocktail evengoed met Prosecco maken. Een schitterende cocktail waarmee je zeker gaat scoren bij je gasten: de zoete aardbeienpuree gecombineerd met de licht bittere Campari, de typische smaak en aroma van St. Germain (bloemen, peer, lychee en citrus) en de droge sprankelende Prosecco. Een topcocktail, ideaal om het feest te beginnen.

Wat heb je nodig? voor 6 cocktails

  • 300 gram aardbeien
  • 6 suikerklontjes (optie)
  • 3 shots vlierbloesemlikeur (St. Germain)
  • 3 shots Campari
  • 1 fles Prosecco

Nullam Microwaveum-1005

Hoe maak je het?

Zet de champagneglazen, bij voorkeur flutes in de koelkast. Verwijder de groene steeltjes van de helft van de aardbeien en pureer ze. Filter de puree zodat je gaan zaadjes meer over hebt.

Wanneer het tijd is om de cocktails op te dienen leg je een suikerklontje op de bodem van elk glas. Dit hoeft niet, het maakt de cocktail enkel een beetje zoeter. Neem je jigger en giet ½ shot St. Germain Elderflower likeur in elk glas, gevolgd door ½ shot Campari. En een half shot aardbeienpuree.

Vul aan met de Prosecco en geef er de overblijvende aardbeien bij.

NM.

 

After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix: Disaronno Darkness

1326

Na de verandering naar winteruur is er veel minder licht, en nu begint het ook merkelijk kouder te worden. Er zijn wat feestdagen geweest en dan doe je al wel eens een uitstapje of ga je al eens wandelen. Om de koude weg te jagen en je verkleumde vingers terug bruikbaar te maken stelt “In the Mix” je dit lekkere warme drankje voor: het combineert warmte en duisternis. Zijn naam Disaronno Darkness, op basis van amaretto en cognac.

1256

Amaretto mag niet worden verward met Amaro, een andere familie van Italiaanse likeuren die hoewel ze ook ietwat zoet zijn, zich toch onderscheiden door de sterkere, bittere smaak van de kruiden.

Amaretto DiSaronno heeft een unieke en sterke merkidentiteit. Het heeft een direkt herkenbare karakteristieke, bitterzoete amandelsmaak (mandorla amara) alhoewel er geen amandelen of noten in zitten. Maar niet alleen de smaak is karakteristiek, ook het aroma – eveneens onmiddellijk herkenbaar – én zeker de fles. De unieke vierkante fles geeft Amaretto de uitstraling van kwaliteit, traditie en klasse en werd in de jaren 70 ontworpen door een glasmaker uit het wereldberoemde Murano (Venetië).

De marketing van deze Amaretto wordt altijd geassocieerd met romantiek. Het verhaal van Disaronno begint al in 1525 tijdens de Renaissance. Bernardino Luini, een leerling van Leonardo da Vinci krijgt de opdracht om in Saronno een fresco van de Madonna dei Miracoli te schilderen. Hij koos een beeldschoon meisje dat in de plaatselijke herberg werkte als model en muze. Na afloop en als blijk van haar dankbaarheid gaf ze de schilder een fles met een amberkleurige likeur, geurig en zacht als zijde. En zo is het allemaal begonnen.

Disaronno Darkness is dus een koffie op basis van likeur waar bij de zoete marsepeinsmaak van de Amaretto in evenwicht gehouden worden door de kenmerkende rijke warmte van de Cognac en de bitterheid van de espresso. Wie kan aan deze verleiding weerstaan? Perfekt dus voor dit koude weer.

Jigger of Pony?

Tip: Een jigger of barmaatje gebruik je voor het afmeten van een bepaalde hoeveelheden drank bij het bereiden van cocktails. De twee verschillende kanten hebben ook een verschillende inhoud. De kant met de meeste inhoud wordt jigger genoemd (50 ml), de kant met de minste pony (25 ml). Maar dit kan verschillen. Heb je geen barmaat? Geen probleem, veelal worden ook de volgende onderling verwisselbare maten gebruikt:  een shot of 2.5 cl of 25 ml.

1249

Wat heb je nodig?

  • 25 ml Cognac (bvb Remy Martin VSOP)
  • 25 ml Disaronno Amaretto
  • Espresso of sterke zwarte koffie
  • Slagroom, licht opgeklopt
  • 1 snuifje cacao poeder
  • 1 theelepel suiker

Hoe maak je het?

Giet de hoeveelheid Amaretto Disaronno  en  cognac in het glas. Voeg er de koffie en de suiker bij. Roer voorzichtig. Strooi er wat cacaopoeder over en giet dan de room voorzichtig over de achterkant van een lepel in het glas zodat je een mooie laag boven de koffie krijgt.

Deze rijke, zijdezachte warme drank is perfect na een lange wandeling maar ook als afsluiter van een etentje.

NM.

Andere

St-Germain – Artisanale vlierbloesemlikeur

Nullam Microwaveum-0794

St-Germain is een artisanale likeur gemaakt van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur die inmiddels in de bekendste bars ter wereld wordt gebruikt. St-Germain wordt immers door de beste bartenders gezien als het perfecte ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets. Je kan trouwens heel veel cocktails en drankjes met St-Germain vinden in ons archief.

Alhoewel gebaseerd op eeuwenoude productiemethodes, is St-Germain een relatief recente likeur die werd vernoemd naar het befaamde Parijse kwartier Saint-Germain-des-Prés, gelegen aan de linkeroever van de Seine in het 6e arrondissement. Waar ooit Jean-Paul Sartre en Simone de Beauvoir orakelden in etablissementen als Les Deux Magots, Café de Flore of Brasserie Lipp, werd Saint-Germain-des-Prés het symbool van het naoorlogse non-conformisme. En de perfecte naam voor de al even revolutionaire vlierbloesemlikeur.

De Oogst

Tegen het einde van de lente worden in de Savoie op enkele weken tijd de delicate vlierbloesems geoogst. Zo’n 100 boeren haasten zich in die periode om zoveel mogelijk bloesems met de hand te plukken en ze – vaak nog per fiets – naar de inzamelpunten te brengen. Het komt erop aan snel te zijn, want de delicate bloemen verliezen vlug aan kwaliteit.

Nullam Microwaveum-0784

De Productie

Van de diverse dorpen in de Savoie, worden de vlierbloesems met spoed noorwaarts naar de Bourgogne gebracht, waar de distilleerderij van St-Germain zich bevindt. Daar aangekomen worden de bloesems meteen te week gelegd. Elke dag van de oogstperiode wordt deze moes aangevuld met nieuwe bloesems om vervolgens te worden vermengd met eau de vie, zoals ambachtelijke distilleerders dit al eeuwen doen. Tenslotte wordt aan de drank natuurlijk rietsuiker toegevoegd en is het eindproduct een gebalanceerde likeur met een heerlijk frisse vlierbloesemsmaak met toetsen van peer, perzik en pompelmoes.

NM.