Goed nieuws voor de wijnliefhebbers onder ons, want Lidl heeft naar aanleiding van het HERFST wijnfestival haar wijnaanbod met enkele pareltjes uitgebreid, zowel in de winkels als in de webshop. De Lidl-klant kan met het oog op de eindejaarsfeesten terecht op www.lidl-shop.be voor een brede waaier aan wijnen uit Frankrijk, Spanje, Portugal, Italië, Griekenland, Chili, Zuid-Afrika, Amerika, Australië en Duitsland. De prijzen variëren tussen 1,99 en 99,99 euro. Kortom, voor ieder wat wils!
Super Promo ENKEL OP ZONDAG 23/12
Morgen – zondag 23/12 – is er dan nog eens een speciale SUPER ZONDAG promotie van – 25 % op een aantal van deze wijnen. Check de webshop via deze link.
Nullam #UNCORKED: mijn selectie
Ook Nullam is steeds op zoek naar goede wijnen zonder daarom een fortuin te moeten neer tellen. Nullam mocht even gaan voorproeven – voor alle duidelijkheid niet alle 700.
Wijnen proeven is natuurlijk iets heel persoonlijk en dus ook subjectief, maar deze wijnen hebben ons persoonlijk gecharmeerd omwille van smaak en verhouding prijs-kwaliteit:
WITTE WIJN
Viré-Clessé Cuvée des Tourterelles, Bourgogne, 2016: gedroomde metgezel van vis, schaal- en schelpdieren is hij ook uitstekend als aperitief – webshop
LIDL investeerde de laatste jaren veel in zijn wijnaanbod en één van de toppertjes die je in de winkel of via de webshop kan krijgen is deze Viré-Clessé. Deze witte wijn is de gedroomde wijn bij vis, schaal- of schelpdieren. Een aanrader voor jouw feestelijke tafel.
Viré-Clessé
Deze Viré-Clessé komt uit de Bourgogne streek, en is gemaakt van de chardonnay druif. In het midden van de Mâconnais-streek in Bourgondië ligt de appellatie Viré-Clessé, waarin de witte wijnen van de chardonnaydruif toegelaten zijn. Van kleur – een heldere strogele kleur – is deze witte “DesTourterelles”-wijn eerder terughoudend. In de mond treden aroma’s van appel en citrusvruchten duidelijk op de voorgrond, aangevuld met een vleugje kruidige accenten. De mineraliteit van deze wijn komt magnifiek tot uiting. Droog van smaak en met zijn nu reeds krachtige zuren verkwikt deze frisse wijn de mond op een boeiende manier met zijn talrijke aroma’s.
Serveer deze wijn op een optimale temperatuur van 8 tot 10 °C.
Vandaag koken we met een relatief onbekende maar o zo lekkere vis, de brosme. De brosme (of lom) is een straalvinnige vis uit de familie van de kabeljauwachtigen. De lom kan je vinden in het Noorden van de Noordzee maar hij wordt vooral gevist in de koudere wateren voor de kust van IJsland. Deze vis wordt voor 95 % met de lijn gevangen aangezien de habitat van de lom (rotsbodem) zich niet leent voor sleepnetten. Het is een duurzame vis want er is geen risico op overbevissing: de populatie is groot genoeg en de vis is het hele jaar door verkrijgbaar. De structuur van het visvlees is iets steviger dan dat van de traditionele kabeljauw en is dus een uitstekend alternatief. De brosme heeft net zoals kabeljauw een vrij neutrale en lekkere smaak.
Zeekraal: een parel van een groente
We pocheren de brosme en serveren deze met een klassieke beurre blanc saus met zeekraal, nog een lekkernij uit de zee. Deze knapperige, lichtzoute zeegroente past immers uitstekend bij vis en zeevruchten. De smaak en structuur doen een beetje denken aan jonge spinazie. Zeekraal is een echte zeegroente die het best gedijt in een omgeving met zout water. Het groeit bij ons op de schorren van Zeeland en de Waddeneilanden, waar de zee het land overstroomt. Vandaar ook de zilte smaak.
Wijnsuggestie: Viré-Clessé Cuvée des Tourterelles, Bourgogne, 2016
LIDL investeerde de laatste jaren veel in zijn wijnaanbod en één van de toppertjes die je in de winkel of via de webshop kan krijgen is deze Viré-Clessé. Deze witte wijn is de gedroomde wijn bij vis, schaal- of schelpdieren. Deze Viré-Clessé komt uit de Bourgogne streek, en is gemaakt van de chardonnay druif. Deze witte wijn heeft een heldere strogele kleur. Het boeket wordt overheerst door toetsen van citrusvruchten en appel, met ingetogen aroma’s van exotisch fruit en een mooie mineraliteit. Serveer deze wijn op een optimale temperatuur van 8 tot 10 °C.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen
1 sjalotje, fijngesnipperd
100 ml droge witte wijn
2 EL witte wijnazijn
250 gram boter
100 gram zeekraal
Hoe maak je het?
Pocheer de vis. Blancheer de zeekraal 1 minuut in kokend water en giet af.
Doe de fijngesnipperde sjalot samen met de wijn en azijn in een sauspan. Breng aan de kook en laat de vloeistof op hoog vuur tot de helft inkoken. Zeef de vloeistof en doe ze terug in de pan.
Snijd ondertussen de koude boter in kleine blokjes. Verlaag het vuur tot heel zacht. Roer de blokjes boter één voor één en geleidelijk aan onder de gereduceerde vloeistof en roer constant om met een garde. Je krijgt een mooie lichtgebonden saus. Haal van het vuur en kruid met peper en doe er de zeekraal bij. Gebruik niet te veel zout, want de zeekraal smaakt al zout.
Serveer de gepocheerde brosme met de beurre blanc saus.
LIDL leverde dit jaar hele grote inspanningen rond duurzame vis (zie artikel). Pakweg 10 jaar geleden vond je geen enkele vis met het label “duurzaam”, nu zijn het er over de 900.LIDL maakte er eind 2016 een doel van: alle verse vis die verkocht werd in de LIDL winkels zou duurzaam zijn. Dat hebben ze ook bereikt. Het volgende doel was dit jaar dat ook alle diepvriesvis moest duurzaam zijn. Heel ambitieuze doelstellingen voor een retailer, maar een bewijs dat duurzaamheid, kwaliteit en een lage prijs wel hand in hand kunnen gaan. Lidl kiest er bewust voor om binnen één productgroep alles 100% duurzaam te maken. Zo verdwijnt de keuzestress bij de klant omdat ze alleen nog duurzame vis aanbieden.
Het verhaal kreeg je al in een vorig artikel, vandaag geven we jullie nog de receptuur mee van 4 lekkere aperitiefhapjes met duurzame vis. Alle recepturen zijn voor 4 personen
TONIJNDIP MET CRACKERS
Ideaal hapje om al op tafel te zetten. Zij die er al zijn kunnen al beginnen in afwachting van de late aankomers of terwijl je nog wat laatste voorbereidingen in je keuken doet.
Wat heb je nodig?
30 g walnoten
2 lente-uitjes (grof gesneden)
2 takjes peterselie
60 g mayonaise
250 g roomkaas (type Philadelphia)
200 g tonijn
zwarte peper
fleur de sel
verse kruiden om af te werken (optioneel)
toastjes – crackers
Hoe maak je het?
hak de peterselie, walnoten en ui en hou apart
doe de mayonaise, roomkaas en tonijn in een foodprocessor
breng op smaak met peper en zout
schep de dip over in een mooi kommetje en werk af met de peterselie, walnoten en ui
versier met nog wat verse kruiden
serveer met toastjes
MOSSELTJES MET LOOKBOTER
Mosseltjes met lookboter zijn om duimen en vingers af te likken. Alles op voorhand klaarmaken en net voor opdienen 5 minuten onder de grill.
Wat heb je nodig?
1 kg mosselen
1 ui (grof gehakt)
1 stengel selder (grof gesneden)
1 bosje peterselie
4 teentjes knoflook
100 g boter
peper
zout
Hoe maak je het?
spoel de mosselen grondig, doe ze met de ui en selder in een panen breng afgedekt aan de kook. Schud af en toe om, tot alle mosselen open zijn.
schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en laat even afkoelen. Haal van elke mossel één schelphelft weg.
pluk de blaadjes van de takjes peterselie en hak ze fijn. Pel en snipper de knoflook.
meng de boter met de peterselie en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
schep bij de mosselen in de schelp telkens een koffielepeltje kruidenboter.
verwarm de ovengrill voor, leg de mosselen op een met bakpapier bedekte ovenschaal en zet ze 5 minuten onder de grill
serveer in een schaal gevuld met zout, dan blijven ze mooi liggen
KABELJAUWKROKETJES MET LOOKMAYO
Dit is een gefrituurd hapje en ook deze party snack kan je op voorhand maken.
Wat heb je nodig?
200 g bloemige aardappelen
100 g kabeljauwfilet
1 eidooier
2 eiwitten
50 g bloem
50 g broodkruim of panko
mayo
1 teentje look
Hoe maak je het?
kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water
giet af, haal door een zeef en werk af met boter en een eierdooier
kook de kabeljauw en prak fijn met een vork
meng de aardappelpuree met de kabeljauw en laat een nachtje staan in de koelkast
rol bolletjes ban het mengsel, en haal ze vervolgens door bloem, eiwit en broodkruim
maak de mayo met de look
frituur de kroketten goudgeel in verse olie en serveer met de lookmayo
LUCHTIG ROEREITJE MET GEROOKTE FOREL
Dit is één van mijn favoriete hapjes. Lekker en het presenteert ook heel mooi! Ook een voordeel is dat je het meeste al op voorhand kan maken.
Wat heb je nodig?
4 eieren
150 ml room (half opgeklopt)
1 forelfilet in blokjes gesneden
wat groen om af te werken (bieslook, dille, ..)
Hoe maak je het?
Breek de eieren, kruid met cayennepeper, peper, zout en nootmuskaat. Maak een roereitje (nog nat van structuur). Als het eitje klaar is, doe het dan in een koude kom. Laat even afkoelen, en spatel er dan de half opgeklopte room en de bieslook of dille onder. Doe in de eitjes en laat opstijven in de frigo. Werk af met de blokjes forel, dille of bieslook.
De laatste jaren kan je meer en meer vis vinden onder het label “duurzaam”. Pakweg 10 jaar geleden vond je geen enkele vis met dit label, nu zijn het er over de 900. Het overgrote deel zal je vinden in de supermarkten, slechts een klein deeltje komt uit de horeca en de detailhandel.
LIDL maakte er eind 2016 een doel van: alle verse vis die verkocht werd in de LIDL winkels zou duurzaam zijn. Dat hebben ze ook bereikt. Het volgende doel was dit jaar dat ook alle diepvriesvis moest duurzaam zijn. Heel ambitieuze doelstellingen voor een retailer, maar een bewijs dat duurzaamheid, kwaliteit en een lage prijs wel hand in hand kunnen gaan. Lidl kiest er bewust voor om binnen één productgroep alles 100% duurzaam te maken. Zo verdwijnt de keuzestress bij de klant omdat ze alleen nog duurzame vis aanbieden.
LIDL wou het bereiken van deze doelstelling op gepaste wijze vieren en nodigde een groep influencers – want we kunnen niet zonder – en foodbloggers uit naar een prachtige lokatie, namelijk het drijvende restaurant van ‘Dinner on The Lake’, gelegen op een privémeer in Waasmunster. We kregen er een lekker vismenu voorgeschoteld in een mooi en vooral rustgevend kader. Die receptjes krijg je in een volgende artikel.
LIDL WEETJES
op jaarbasis wordt er zo’n 500 ton verse ASC zalm verkocht
België is de topverkoper in scampi, geen enkel ander Lidl land doet beter
er wordt geen verse ‘Noordzeetong’ verkocht, aangezien die niet duurzaam beschikbaar is
alle onbewerkte (lees rauwe) verse en diepvriesvis is 100% duurzaam
topverkopers in verse vis : zalm, kabeljauw en pangasius
buiten het mosselseizoen verkoopt Lidl meer diepvriesvis dan verse vis. Van zodra de mosselen in het assortiment zijn, is deze verdeling 50/50
Maar wat is dat nu eigenlijk, duurzaam?
MSC en ASC labels
Er zijn twee labels waar je moet naar zoeken op de verpakking: MSC en ASC
Het Marine Stewardship Council-keurmerk (MSC) is een keurmerk voor visproducten die afkomstig zijn van duurzame visserij. Bij duurzame visserij worden visstanden duurzaam beheerd. MSC gaat overbevissing tegen en werkt aan de gezondheid van het leven in de zee. Het keurmerk houdt geen rekening met dierenwelzijn.
MSC heeft als doel verantwoordelijk beheer van de voorraden vis, schaal- en schelpdieren te bevorderen en te belonen. MSC heeft een onafhankelijke norm voor duurzame en goed beheerde visserij ontwikkeld.
Het MSC-label garandeert dat de vis duurzaam gevangen is. De vis die dat label heeft, is niet overbevist en is gevangen op een duurzame manier. Dat wil zeggen dat de visvangst weinig negatieve effecten heeft op het leven in zee en dat de visserij goed wordt beheerd. MSC werkt daarvoor samen met wetenschappers, rederijen, vis- schaal- en schelpdierproducenten en andere partners in de visketen.
MSC-keurmerk is een topkeurmerk voor wilde vis vanwege de hoge score op controle, transparantie en duurzaamheid.
Op verpakkingen van vis vind je soms het ook groene ASC-label. Ook dat heeft met duurzaamheid te maken. ASC staat voor Aquaculture Stewardship Council. Het is vergelijkbaar met het MSC-keurmerk voor wilde vis, alleen het ASC-keurmerk is bedoeld voor kweekvis. Het heeft als doel de invloed van het kweken van vis op het milieu te verlagen. Maar de A staat voor ‘aquacultuur’, dus dat gaat over verantwoord gekweekte vis terwijl de M in MSC staat voor ‘marine’ en dat gaat over wilde vis.
Het keurmerk heeft regels voor minder antibioticagebruik, duurzamer visvoer en betere arbeidsomstandigheden van het personeel. In het visvoer zit minder vismeel en meer plantaardig voer.
Als je één van beide labels ziet, dan weet je dat jouw vis op duurzame wijze gevangen of gekweekt is.
Nog een laatste weetje
In 2017 was 13,5 procent van de wereldwijde wilde visvangst gecertificeerd volgens de MSC-standaard, dat is een verdubbeling tegenover 2010. Het label staat op alle verpakkingen: op die van verse vis, vis in conserven of diepvriesvis.
Stilton is een klassieke Engelse kaas die bestaat in twee soorten: de witte en de blauwe. De blauwaderige Stilton is de meest gekende . De kaas heeft een sterke smaak en geur. Blue Stilton heeft sinds 2016 het statuut van Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) van Europa gekregen. En dat betekent dat Stilton enkel in 6 melkerijen in Derbyshire, Leicestershire and Nottinghamshire kan gemaakt worden. Opvallend is dat het stadje Stilton zelf er niet bij is.
Long Clawson is één van die 6 melkerijen annex kaasmakers en viel al vele keren in de prijzen met hun Blue Stilton, die je bij ons in LIDL kan krijgen. Stilton gaat goed samen met peer en porto, dat is geweten. We gebruiken de kruimelige Stilton voor een crumble die we op een lekker stukje vlees gaan aanbrengen. En dit serveren we met een lekkere portosaus.
Wat heb je nodig? voor 4 personen
4 chateaubriand of andere filets
1 EL gram boter
100 gram ajuin
1 teentje look
1 EL tijm
175 rundsfond
125 ml porto
100 gram Stilton
4 EL broodkruimels of panko
Hoe maak je het?
Crumble van Stilton
Meng de broodkruimels en de Stilton en zet even opzij.
De Porto saus
Ja kan deze saus gemakkelijk een dag op voorhand maken.
Smelt de boter in een pan op middelmatig vuur. Fruit de fijngesnipperde (of in ringen) gesneden ajuis in, samen met een fijngesnipperd teentje look en de verse tijmblaadjes. Laat de ajuin rustig glazig worden. Deglaceer met de porto en laat even inkoken. Verhoog het vuur en doe er vervolgens de rundsfond bij. Laat inkoken. Controleer de kruiding.
De steaks
Verwarm de gril van de oven op 180 graden. Laat de steaks op kamertemperatuur komen. Kruiden met peper en zout. Bak de steaks in de pan. Slecht een paar minuutjes aan beide kanten, want we gaan ze verder afwerken in de oven. Haal de steaks uit de pan en leg er een laag crumble van stilton op. Leg de steak in een ovenschaal enz et ze even in de gril, tot de crumble goudkleurig is en begint te bubbelen. Opletten dat je de steaks niet overbakt.
Serveer onmiddellijk en giet er een lepel portsaus over. Versier met een takje tijm.
