Vandaag nog eens een recept uit de oude doos, namelijk de echte café glacé. Superrrrrlekker! Het is een dessert dat ooit heel populair was, maar dan stilaan van de menukaarten verdwenen is. Ik ken nog maar één horecazaak waar je nog de echte versie kan krijgen.
Het Rijk der Vrouw
Het heeft heel wat opzoekinsgwerk gekost om het originele recept te vinden, maar het is ons toch gelukt. We vonden het recept uiteindelijk in Het Grote Kookboek uitgegeven door Het Rijk der Vrouw, een Belgisch tijdschrift (1925 – 1990). Het Rijk der Vrouw is de voorloper van wat nu Libelle is. Naast het wekelijkse magazine brachten ze ook een reeks handige kookboeken op de markt, een beetje de tegenhanger van Ons Kookboek van de Boerinnenbond (KVLV).
Wat heb je nodig?
- 500 gram suikerklontjes
- 1/4 liter water
- 1/4 liter melk
- 1/2 liter verse room
- 100 gram vers gebrande koffie
Hoe maak je het?
We beginnen met de suikerstroop. Laat op een zacht vuur de suiker smelten in het water. Breng aan de kook. Schuim af indien nodig.
Ik koos voor een zacht geroosterde koffie omdat de koffiesmaak subtiel aanwezig moet zijn bij dit dessert, zonder te gaan overheersen.
Breng intussen de melk aan de kook, doe er de koffie bij, dek de pan af en laat een halfuurtje sudderen op een heel laag vuur.
Giet de melk door een fijne zeef en voeg er dan de suikerstroop en de room bij.
Giet in individuele vormen en zet weg in de vriezer.
NM.
