Dood door een kip

Op 9 april 1626 overleed Sir Francis Bacon. Francis Bacon was een Brits staatsman en filosoof, en is vooral bekend als de auteur van ‘Novum Organum‘, een boek over de methodologie van wetenschappelijk onderzoek. Hij is zeker niet de vader van het moderne wetenschappelijk onderzoek, maar heeft er door zijn experimenteel onderzoek veel toe bijgedragen. Er zijn ook geruchten als zou hij de auteur zijn van een aantal werken van Shakespeare. Wat heeft Bacon nu met kip te maken? Wel, zijn dood is namelijk veroorzaakt door een kip. Hij was vooral bezig met experimenteel wetenschappelijk onderzoek, een van zijn laatste proeven was het onderzoek naar de bewarende kwaliteiten van sneeuw. Hij bedolf een kip onder de sneeuw om te onderzoeken hoelang het vlees zou bewaren in extreme koude.

Le bon roi Henri

Hij deed daarbij een longontsteking op en overleed kort daarna. In diezelfde periode, in Frankrijk, was Hendrik IV (1553-1610) de toenmalige koning. Die had geen tijd om zich met kippen bezig te houden, want hij was druk bezig met een land dat geteisterd werd door oorlogen tussen de katholieken en de prostestanten (de Hugenotenoorlogen) en de Drie-Hendriken-Oorlog, een oorlog zoals het woord het zegt, tussen 3 Hendriken. Henri IV of “le bon roi Henri” was een goede koning voor het volk, want hij bestreed de corruptie, legde wegen aan en hervormde de belastingen. Hij veranderde maar liefst zes (6) keer van geloof, had zes (6) kinderen uit twee huwelijken en nog eens elf (11) buitenechtelijke kinderen uit een resem verhoudingen. En dat in volle oorlogsperiode.

Maar, het moet gezegd zijn, hij deed er alles aan om de welvaart ter verhogen want het welzijn van het volk lag hem nauw aan het hart. Hij is de man van de uitspraak hierboven, want het was zijn grote wens dat hij de welvaart zo zou verbeteren dat iedere familie elke zondag een kip in de pot kon hebben.

Perfect gebakken kip

Ter herinnering aan Sir Francis Bacon en Hendrik IV maken we een perfect gebakken kip klaar. Om een perfecte gebakken kip te maken moet je gewoon wat regeltjes in acht nemen, voor je de kip in de oven zet. Eén daarvan is weg te blijven van kant-en-klare kipkruiden en in de plaats daarvan echte smaakmakers te gebruiken, zoals bijvoorbeeld dragon (of estragon) en look. Deze kip is één van de favoriete zondagse gerechten in de Nullam familie: lekker mals van binnen, krokant vel en heerlijk van smaak. En vooral, gemakkelijk.

Wat heb je nodig?

• 1 volledige kip
• Boter, op kamertemperatuur
• 2 EL dragonblaadjes, en wat extra om te serveren
• 1 teentje look, geplet
• 2 lente-uitjes

Hoe maak je het?

Spoel de kip af en dep ze droog met keukenpapier. Zet de oven op 175 graden.

Neem een kommetje en meng met een vork de boter, de dragonblaadjes en een geplet teentje look. Werk met je vingers het vel van de borsten/filets los. Doe dit voorzichtig zodat het vel niet scheurt. Verdeel de dragonboter onder het vel en wrijf met de rest het vel zelf in.

Snij een citroen in twee en duw deze in de holte van de kip, samen met de lente-uitjes. Leg de kip in een braadslede met de filets naar boven, giet wat water in de braadslede en zet in de oven. Bak de kip in de oven tot ze gaar is. Bestrooi met wat dragonblaadjes en zet even opzij onder aluminiumpapier, terwijl je de saus maakt.

De saus

Wat heb je nodig?

• 80 ml kippenbouillon
• 3 EL witte wijn
• 1 EL boter

Hoe maak je het ?

Giet het overtollige vet van de braadslede weg, voeg er twee EL bloem bij en laat deze lichtbruin worden. Deglaceer met de kippenbouillon en de witte wijn op een middelmatig vuur.  Laat verder inkoken en schraap al de bruine aanbaksels los. Als de saus voldoende gereduceerd of ingekookt is werk je ze af met een EL koude boter. Geef een paar lepels saus bij de gebakken kip.

NM.