Kruidenmengelingen, rubs of droge marinades zijn combinaties van kruiden en specerijen die de bedoeling hebben om lagen smaak toe te voegen, textuur en aroma aan vlees, vis of groenten. Je kan deze kruidenmengelingen droog gebruiken: gewoon aanbrengen op vlees of vis of groenten, voldoende tijd laten rusten en intrekken en dan bakken of grillen. Je kan ze ook als droge marinade gebruiken door ze te mengen met een beetje olijfolie en zo aan te brengen.
Bij de twee vorige rubs (de dubrub en de 140 bpm) lag de nadruk vooral op intense smaak en diepte. De derde kruidenmengeling voor deze zomer is een heel kruidige en pikante mix waar je toch wel een beetje warm van krijgt en die een tinteling in je mond veroorzaakt. De echte vuurvreters zijn waarschijnlijk veel meer gewoon, maar toch.
De basis is komijnpoeder, koriander, tijm en zwarte peper en deze geven al een goede kick aan de mengeling. Als laatste voeg je er 3 à 4 lepels rode chilipepervlokken bij. En hier kan je volgens je eigen voorkeur een beetje gaan experimenteren. Heb je liever minder pikant en een wat meer gerookte smaak, vervang dan 1 EL chilipepervlokken door 1 EL gerookt paprikapoeder of chipotle. Heb je het liever nog ietsje meer pikant, vervang dan 1 EL chilipepervlokken door 1 EL Ghost pepper (Bhut Jolokia), zowat de heetste chilipeper ter wereld. Dit is enkel aan te raden als je van pikant houdt en als je buiten kan grillen.
Wat heb je nodig ?
- 3 EL komijnpoeder
- 1 EL koriander (gemalen)
- 2 EL tijm
- 2 EL zwarte peper
- 3 à 4 EL chilipoeder
Hoe maak je het?
Alle ingrediënten gaan in de oude koffiemolen en worden fijngemalen. Je kan deze rub minstens een maand bewaren in een gesloten container.
NM.
