Tag Archives: krieltjes

Lam - Agneau - Lamb

Low & Slow geparfumeerde Lamsschenkel

Vandaag staat er een traaggegaarde lamsschenkel op het menu. Het is een van de lekkerste stukjes lamsvlees die je kan konfijten, stoven, braiseren, karameliseren of glazuren (laquer). We kozen vandaag voor een low and slow versie, want je moet de lamsschenkel de tijd geven om mals te worden. Wij doen het op een lage temperatuur.

We maken de dag voordien een marinade tjokvol aromaten en laten daar de schenkels een nachtje in rusten. De volgende dag gaat alles op een lage temperatuur voor ongeveer 3 uur in de oven. Het laatste uur laten we ook de groenten in dezelfde ovenschotel meegaren. Ik koos voor courgette en wortel, maar ook kikkererwten zijn goed. En indien je wil kan je er ook ratte-aardappeltjes of krieltjes bijdoen.

Deze geparfumeerde lamsschenkel is een delicatesse die de smaakpapillen van jou en je gasten zal verblijden. Het vlees komt botermals uit de oven en heeft de smaak van de aromaten opgenomen.

Dit gemakkelijk te bereiden gerecht is ideaal voor een lunch op zondag met het gezin.

Wat heb je nodig?

  • 2 lamsschenkels
  • 2 courgettes
  • 2 wortelen
  • 1 citroen
  • 1 ajuin
  • 10 teentjes look
  • verse koriander
  • verse munt
  • platte peterselie
  • 2 cm gember
  • 10 EL sojasaus
  • 10 EL olijfolie

Hoe maak je het?

De marinade

Doe de verse koriander, munt en peterselie in een blender, samen met de verse gember, de look en een ajuin. En pureer tot een gladde massa. Doe deze puree in een grote vuurvaste schotel. Giet er de olijfolie en sojasaus bij, en het sap van 1 citroen. Kruiden met peper en zout. Goed mengen.

Giet deze marinade over de lamsschenkels en zet een nachtje afgedekt weg in de koelkast.

De volgende dag

Verwarm de oven voor op 130 graden (low and slow) en zet de schotel met de lamsschenkels in de oven. Arroseer zoveel mogelijk met de marinade. Afhankelijk van de grote van je stukken lam en je oven zijn deze schenkels na ongeveer 3 uur garen klaar.

Laat de in beetklare stukken gesneden wortel en courgette het laatste uur meegaren in dezelfde ovenschotel.

NM.

Kip & Gevogelte

Kip, rozemarijn, citroen … in 1 pan klaargemaakt

Eénpansgerechten

Vandaag een éénpansgerecht voor zij die heel druk bezig zijn. De basisingrediënten zijn een kip en krieltjes en als smaakmakers gebruiken we citroen en rozemarijn (of Griekse oregano). En met dit kan je beginnen experimenteren en toevoegen wat je nog in de koelkast hebt: een teentje look, groenten, een sjalotje een chilipeper, enzovoort. En ik gebruik veel citroen, niet alleen voor de frisheid, maar omdat de smaak doordringt in de krieltjes en de kip, en ik dat heel lekker vindt.

Ik koop een volledige kip en snij die zelf in stukken, maar als je enkel filets of billen wil, geen enkel probleem.

Het is een éénpansgerecht, en dat wil zeggen dat we daarvoor onze zware gietijzeren skillet uithalen, maar eender welke pan met zware bodem kan hiervoor gebruikt worden.

Eénvoudige ingrediënten, eenvoudig klaargemaakt

Als je van koken houdt, kan het leuk en belonend zijn om jezelf te verliezen in de keuken. Het kan therapeutisch zijn om de inspanning te leveren die nodig is om iets verbazingwekkends te creëren, vooral als er hongerige mensen wachten om het eindresultaat te waarderen. Maar dat is niet elke dag het geval. Je hebt niet elke dag keukentherapie nodig. We hebben het allemaal druk, dus het is fijn om het simpel te houden. En als uw ingrediënten vers zijn, zullen ze simpelweg stralen als de sterren van het gerecht. Minder werk, minder opruimen, minder tijd. En gemakkelijk, dat is de boodschap.

Wat heb je nodig?

  • 2 EL verse rozemarijn, gehakt
  • zeste van een citroen
  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 theelepels grof zout
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 EL extra vierge olijfolie
  • 2 EL citroensap
  • krieltjes
  • 1 kip
  • sjalotten, rode ui, chilipeper, groenten, … naar keuze

Hoe maak je het?

Maak rub met rozemarijn, zeste van citroen, look, zout en peper: daarvoor doe je de rozemarijn, citroenschil, gehakte knoflook, zout en peper in een hakmolen en pulseer tot alles goed gemalen is. Voeg dan de eetlepel olijfolie toe en pulseer opnieuw.

Marineer de kippendijen met rozemarijn-citroen-rub: Leg de stukken kip in een kom en wrijf ze helemaal in met de rozemarijn-citroenkruiden. Leg de dijen met het vel naar beneden en besprenkel met het citroensap. Laat een uur marineren op kamertemperatuur ​​voordat u gaat koken. Kook ondertussen de krieltjes voor (niet volledig, zodat ze kunnen verder garen in de oven).

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schroei de stukken kip in 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren of andere pan met zware bodem, op een middelhoog tot hoog vuur. Leg de stukken met het vel naar beneden in de pan.

Bak tot de stukken kip mooi bruin zijn en draai ze dan om. Haal de pan van het vuur.

Schik de krieltjes met wat teentjes look, stukken citroen en sjalotjes tussen de stukken kip. Pers de overgebleven citroen uit over de kip en aardappelen. Kruiden met peper en zout. Voeg wat takjes rozemarijn toe. Laat alles verder garen in de oven. Na ongeveer 20 minuten is je éénpansgerecht klaar.

NM.