Omdat ik heel graag na een leuk etentje een espresso martini (zie receptuur) drink ben ik altijd op zoek naar goede koffielikeur. En die moet voor mij heel intens van smaak zijn en niet te zoet. En zo vond ik de koffielikeur van het Zwitserse Schmerling’s, een huis dat al 50 jaar topchocolade maakt.
Schmerling’s Likeur is een premium product uit Zwitserland. Gemaakt van heerlijke premium Colombiaanse koffiebonen en met een rijke en uitgesproken smaak van gebrande koffie, net zoals ik het graag heb.
Het is een fluweelzachte after dinner likeur van 23% ABV met een heerlijk mondgevoel en ze voegt net dat vleugje verfijning toe aan elke gelegenheid.
White Russian
Geniet ervan straight of on the rocks, of doe zoals The Dude. Maak er een White Russian mee, de favoriete drank was van Jeff Bridges – The Dude – in de film The Big Lebowski.
Geef jouw feest wat extra va va voom met een Espresso Martini
Digestief, koffie of dessert?
Het is de klassieke vraag na een etentje en er is eigenlijk maar één antwoord: alle drie, in de vorm van een Espresso Martini. Espresso Martini is een gesofisticeerd klein duiveltje met magische krachten. Bij de combinatie koffie en alcohol denkt men meestal aan een Irish Coffee, maar deze espresso martini (zie receptuur onderaan) is eenvoudiger om te maken en krachtiger. Boozy en verslavend lekker!
Deze feestelijke versie maken we niet klassiek met vodka, koffielikeur (zie recept) en espresso, maar met gin en Patrón XOCafé, een koffielikeur van 35% ABV op basis van tequila.
Deze Patrón XO Café komt in een normale fles van 70 cl, maar ik heb de espresso martini geserveerd in een zeer hoog Japans Kimura cocktailglas.
Patrón XO Café
Patrón XO Café is een premium tequila likeur van Patrón: ‘Blending the essence of coffee with our premium tequila is what our XO Café gives the edge’. Patron XO Café is een creatie van blends van de XO Fine tequila met koffie aroma’s.
Er zit weinig suiker in zodat de likeur kan gedronken worden in cocktails maar ook als een likeur, bijvoorbeeld ijskoud in shots. Of je kan de likeur ook perfect puur op kamertemperatuur genieten met naar wens een blokje ijs. Leuk dus na een lekkere maaltijd.
Wat heb je nodig?
35 ml Bombay Sapphire Gin
15 ml Patrón Tequila XO Café
10 ml agavesiroop (of je kunt ook vloeibare honing gebruiken als je die in huis hebt)
25-35 ml premium espressokoffie (gekoeld)
Hoe maak je het?
Shake alle ingrediënten heel goed met ijsblokjes, zeef in een gekoeld martini- of coupetteglas en geniet! En werk af met drie koffiebonen.
De gure wintermaanden staan voor de deur en dat betekent sneeuw en ijskristallen. Het koude weer en de gedachte aan skiën en schaatsen is voor velen een opwindende gedachte, maar voor mij is het eerder de gedachte aan een knapperend haardvuur, een goed boek, warme chocolademelk of een borrel.
Genieten van een bruine rum
Tijdens de wintermaanden neigen we naar zoetere, rijkere smaken die ons een gevoel van warmte en comfort geven. En dat kan cognac, armagnac of whisky of rum zijn. Whatever floats your boat.
Het is voor mij heel relaxerend om in alle kalmte te nippen (van het Engelse to sip) van een fijn drankje. De afgelopen jaren zijn bruine gedistilleerde dranken zeker in populariteit gestegen: bourbon heeft zeker de show gestolen, maar ook bruine rum zat in de lift. Het drinken van een goede rum kan aantrekkelijk zijn voor degenen die bijvoorbeeld Armagnac of Cognac overweldigend of te intens vinden. De zoete aard van vooral van hoogwaardige – premium– gerijpte, donkere rum, kan je meenemen op een aromatische reis, terwijl je de robuuste en intrigerende smaken in de mond ervaart.
Sipping rum
Sipping rums zijn wat men premium rum noemt, hoewel het woord “premium” naar mijn ervaring een zeer relatieve term is. Een sipping rum is in feite de ‘single malt’ van de rumwereld. De rums worden zorgvuldig gerijpt en gemaakt door master blenders om te worden geconsumeerd door veeleisende fijnproevers, neat of on the rocks, zonder enige toevoegingen. Persoonlijk zijn dit als whiskydrinker mijn favoriete rums en ik proef ze meestal puur in een snifter.
Hoe geniet je van het nippen van rum?
Elke rum is anders. Kamertemperatuur is voor sippen de beste keuze maar een blok ijs is volkomen aanvaardbaar en heeft het voordeel dat het de drank een beetje verdunt en langer maakt. Probeer er puur van te nippen (zonder ijs), voeg dan een paar druppels water toe, draai het glas rond om te mengen en neem opnieuw een slokje (dit kan verschillende tonen in de geur naar voor brengen of hardere smaken verminderen). Voeg vervolgens een paar ijsblokjes toe en probeer het opnieuw.
Bacardi Nocturno
Er zijn natuurlijk nog andere premium rums maar kwa smaakprofiel en kwa sipping rums koos ik deze 3 uit: de Bacardi 8 years Reserva Ocho, de Bacardi Gran Reserva Diez en de Bacardi Facundo Eximo 10 Years Old, de stoere blend.
Na het sippen, kan je met de smaakbeleving nog een stapje verder gaan, door een beetje goede, intense koffielikeurtoe te voegen. Kies voor een niet zoete koffielikeur, maar één met nadruk op 100% arabica of espresso smaak, of zelfs cold brew. Ideale partner voor deze premium rums.
Wat heb je nodig?
45 ml Bacardi Ocho of Diez
15 ml koffielikeur
stukje schil van een appelsien
Hoe maak je het?
Vul een tumblerglas met ijsblokjes en giet de koffielikeur erbij. Giet dan langzaam de donkere rum erbij en roer even om met een barlepel. Snijd een rondje van de schil van een appelsien en houd een brandende lucifer net boven de drank. Houd vervolgens de sinaasappelschil (gekleurde kant naar beneden) boven de aangestoken lucifer en knijp de schil boven de vlam. Werk af door de schil in de drank te laten vallen.
We eindigen deze maand net als zoals we ze begonnen zijn, met een heerlijke cocktail waarin we koffie verwerkt hebben. 1 oktober is Internationale Dag van de Koffie en traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie. Het heeft bij velen de ogen geopend dat spirits en koffie een match made in heaven is. We eindigen de maand met de White Russian, een lekkere after dinner drink en tip voor de feestdagen.
White Russian
Een Белый Русский ofte White Russian is een cocktail gemaakt met wodka, koffielikeur en room geserveerd met ijs in een Old Fashioned glas. De basis van de White Russian is de Black Russian, die voor het eerst verscheen in 1949, en daar voegen we room bij. Geen van beide dranken is van Russische oorsprong, maar beide worden zo genoemd omdat vodka het belangrijkste ingrediënt is. En vodka wordt natuurlijk geassocieerd met Rusland.
Wij gebruiken Grey Goose, een Franse super premium vodka en onze eigen koffielikeur in een verhouding 40 – 40 en 80 ml room (1:1:2) maar durf ook wel eens 2:1:1 te gaan, voor mijn versie van een volwassen milkshake 🙂
Gustave Tops
De Black Russian gaat terug tot 1949 en wordt toegeschreven aan de Belgische barman Gustave Tops, die hem creëerde in Hotel Metropole in Brussel door simpelweg koffielikeur toe te voegen aan wodka over ijs.
Toen ik het artikel over de Espresso Martini (zie artikel) publiceerde krijg ik nogal wat reacties, weliswaar heel uiteenlopend. Espresso Martini is eigenlijk een after dinner drink en was voor een aantal te zwaar laat op de avond. Of ik heb thuis geen espressomachine, zijn er varianten? Maar vooral vragen in de stijl van, ik heb 10 vrienden voor een etentje en wil ze allemaal een espresso martini serveren. Maar ik wil hiervoor geen uur in de keuken staan.
Pre-batching
Op de meeste vragen hebben we al geantwoord door nieuwe artikelen en recepturen te maken. We wilden de zesde aflevering van Coffee & Cocktails bewaren voor een pre-batched espresso style martini, die eigenlijk een antwoord is op alle vragen. We gaan pre-batchen, dus op voorhand klaarmaken. En we gebruiken cold brew koffie, want die kan iedereen maken. De kick die de caffeïne geeft, brengt cold brew ongeveer op gelijke schaal met een gewone filterkoffie maar hoger dan espresso. Maar cold brew is gemakkelijker verteerbaar.
Voor 10 personen
Met de receptuur hieronder kan je op voorhand pre-batchen voor 10 cocktails. De fles gewoon koel bewaren. Je gasten zijn klaar voor een after dinner drink? Haal de fles boven, shake and serve!
Doe alle ingrediënten – uitgezonderd de koffiebonen – in een grote gesteriliseerde fles. Wanneer je gasten zijn aangekomen en je wil serveren, giet je 100 ml in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed en lang shaken – listen to the ice – en serveer in voorgekoelde glazen. Versier met 3 koffiebonen. Herhaal tot iedereen kan genieten van je cold brew Martini.
In de vijfde aflevering van Coffee & Cocktails de espresso martini. Voor de originele versie klik je hier door naar de receptuur. Maar wij gaan er één maken met de French Press of cafetière. Omdat als je de techniek beheerst, je betere koffie zet. Het resultaat is een variatie op de espresso martini, die een andere tekstuur heeft, een beter verteerbare after dinner drink is en een oplossing voor zij die geen espressomachine hebben. En je krijgt nog steeds dat lekkere fluwelen mondgevoel.
French Press
De french press of de cafetière is één van de bekendste methoden om koffie te zetten. De eerste Franse modellen hadden maar beperkt succes omwille van de filter. In het begin van de 20ste eeuw werd de cafetière onder de naam cafeolette bekender en wijder verspreid. Rond 1930 kwam Melior met een model van staal met een rvs filter. Bodum kwam daarna met het huidige design, bestaande uit een glazen kan met een stalen frame. En veel betere filters, dus geen koffiegruis in je koffie meer.
Het belangrijkste voor een goede koffie uit de cafetière is, proper materiaal, schoon (gefilterd) water met de juiste temperatuur en goede (verse) koffie met de juiste maling. Kwaliteit en versheid is het motto.
Met een cafetière is de korrelgrootte van de gemalen koffie net zo belangrijk als bij espresso. Het grote verschil is, dat je uniforme grove korrels wilt, in plaats van fijne maling. Vermijd dus het gebruik van messenmalersen gebruik in plaats daarvan een molen met maalschijven.
Gebruikte koffie: Mélange Delahaut van Cafés Delahaut uit Namen
De Melange Delahaut is een melange van overheerlijke arabica’s uit Latijns- en Centraal-Amerika. Hij verenigt de zachtheid van de Santos van Brazilië, de kracht en zuurheid van de Tarrazu van Costa Rica en de fruit- en chocoladetoetsen van de Colombiaanse koffies en de Kalossi Sulawesi, gekend voor zijn lengte in de mond. Deze melange biedt een zeer evenwichtige koffie met een krachtige body, een zure toets en accenten van fruitaroma’s … Een echt genot!
Hoe maken we de French Press koffie?
Haal de zuiger uit de French Press en doe er – voor twee personen – 18 gram grof gemalen koffie in en 30 ml water (blooming). Vervolgens goed roeren. Doe er dan nog eens 220 ml warm water op 92 graden bij en roer om. Water dat gekookt heeft laat je 1 minuut staan om (ongeveer 92 graden) te hebben. Zet het deksel op de French Press en wacht 3 minuten. Er zal zich een korst op het oppervlak vormen. Duw nu de zuiger (plunger) rustig en gelijkmatig naar beneden en schenk meteen uit (om de extractie te stoppen).
Vul een shaker met ijsblokken. Giet er de vodka, koffielikeur en verse French Press koffie in. Shake gedurende 30 seconden. Giet door een zeef in een martiniglas. Werk af met drie koffiebonen.
Een White Russian is een cocktail gemaakt met vodka, koffielikeur en room geserveerd met ijs in een Old Fashioned glas. De basis van de White Russian is de Black Russian, die voor het eerst verscheen in 1949, door de toevoeging van room. Geen van beide dranken is van Russische oorsprong, maar beide worden zo genoemd omdat vodka het belangrijkste ingrediënt is. En vodka wordt natuurlijk geassocieerd met Rusland.
Gustave Tops
De Black Russian gaat terug tot 1949 en wordt toegeschreven aan de Belgische barman Gustave Tops, die hem creëerde in Hotel Metropole in Brussel door simpelweg koffielikeur toe te voegen aan wodka over ijs.
Wanneer, waar en door wie de White Russian is gemaakt, is niet bekend. Hij verscheen voor het eerst in een advertentie in de Boston Globe op 21 maart 1965 ter promotie van een koffielikeur (die nu niet meer bestaat) genaamd ‘Coffee Southern’. Het was een populaire drank in de jaren ’70 en ’80 en kwam snel terug in 1998 nadat het de favoriete drank was van Jeff Bridges – The Dude – in de film The Big Lebowski.
Je kan deze cocktail shaken maar ik verkoos hem op te bouwen in het glas (to build) en de room er gewoon over te gieten (float). De room maakt deze cocktail eerder geschikt als after dinner drink.
Ik gebruikte mijn eigen koffielikeur maar je kan ook Kahlúa of Tia Maria gebruiken. Ben ook benieuwd naar Mr Black maar ik heb die nog niet kunnen vinden in België. Een andere grote favoriet van mij is deze Cold Brew Coffee Liqueur (25%) van Conker Spirits in Dorset.
Wat heb je nodig?
40 ml vodka
20 ml Koffielikeur
45 ml room of melk of half en half
Hoe maak je het?
Vul een Old Fashioned glas met ijsblokken. Bouw de ingrediënten over het ijs. Garneer eventueel met nootmuskaat.
We naderen het einde van De Zomer van Nullam en we hebben nog 3 Fizzes & Spritzes te gaan. Ik hield deze King Neptune’s tonic voor het laatst omdat dit eigenlijk meer een winterse spritz is, en dat omwille van de ingrediënten. Voor deze low ABV Spritz combineren we een donkere rum met koffielikeur en Oloroso sherry, afgetopt met tonic. Het resultaat is een drankje dat complex en rijk is en toch een beetje boozy. What more could you want from life?
Drie topingrediënten
Voor deze cocktail gebruiken we drie topingrediënten: koffielikeur Cordial Caffè van Lucano, Santa Teresa 1796 Solera Rum en Lustau East India Solera Sherry, die voor het umami element zorgt.
Amaro Lucano S.p.A. is een toonaangevend familiebedrijf in Pisticci Scalo in de provincie Matera. De naam Lucano komt van Lucania, een andere naam voor Basilicata. En de flagstore van Amaro Lucano kan je vinden in hartje Matera (zie artikel). Een bezoek inclusief tasting meer dan waard. De Amaro is nog steeds één van hun bekendste likeuren. Maar rond de periode 1970 begonnen ze hun gamma uit te breiden met Sambuca, Limoncello, Grappa en Cordial Caffè. De Cordial Caffè Lucano Anniversario 26% is naast de amaro, mijn favoriete koffielikeur (zie artikel). De sterke smaak van de espresso koffie, mooi geroosterd, is mooi in balans met de delicate aroma’s van vanille en cacao. Je kan deze zo drinken, of ijskoud (rechtsreeks uit de diepvriezer), in een espresso Martini (zie recept) of als versiering voor een dessert.
Santa Teresa is een stevige rum met een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.
De Lustau East India Company verscheepte in de 17de eeuw goederen naar Oost-Indië en om het schip in balans te houden tijdens de woelige overtocht werden vaten sherry aan boord gebracht. Men werd echter gewaar dat deze versterkte wijn beter werd, vermoedelijk door de beweging van het schip, meer contact met hout en lucht en de hoge temperaturen, en bracht hem dus terug mee. De sherry werd dan nog eens 3 jaar volgens de solera methode gerijpt. Lustau East India Solera Sherry – een blend van 80% Oloroso en 20% Pedro Ximénez – werd zo een hele exclusieve drank.
Wat heb je nodig?
45 ml Lustau East India Solera Sherry
20 ml Santa Teresa 1796 Solera Rum
20 ml Cordial Caffè Lucano Anniversario 26%
tonic
Hoe maak je het?
Doe de sherry, rum en koffielikeur in een mengglas. Doe er een paar ijsblokken bij en meng tot je de juiste verwatering en afkoeling hebt. Giet in een voorgekoeld glas (al dan niet met een grote ijsblok). Top af met tonic en versier met een stukje zeste van pompelmoes of appelsien.
Een paar dagen terug deelden we ons reisverslag over Matera en de Sassi (klik hier). Matera mag zich in 2019 culturele hoofdstad van Europa noemen, en dat is natuurlijk goed meegenomen voor deze onderbelichte regio. De benoeming tot culturele hoofdstad brengt heel wat toerisme naar de regio. Maar Basilicata en vooral de provincie Matera heeft nog meer in petto, zoals deze schitterende amaro.
Amaro Lucano S.p.A. is een familiebedrijf in Pisticci Scalo in de provincie Matera. De naam Lucano komt van Lucania, een andere naam voor Basilicata. En de flagstore van Amaro Lucano kan je vinden in hartje Matera. Een bezoek inclusief tasting meer dan waard.
Het gamma
AmaroLucano S.p.A. is toch wel één van de meest toonaangevende Italiaanse bedrijven voor wat de productie van kwalitatieve likeuren betreft. Vakmanschap van meer dan 120 jaar, dat zich kenmerkt door kwaliteit, kennis, traditie en innovatie. De Amaro is nog steeds één van hun bekendste likeuren. Maar rond de periode 1970 begonnen ze hun gamma uit te breiden met Sambuca, Limoncello, Grappa en Cordial Caffè.
Cordial Caffè Lucano Anniversario 26%
Naast de amaro, mijn favoriete koffielikeur (zie artikel). De sterke smaak van de espresso koffie, mooi geroosterd, is mooi in balans met de delicate aroma’s van vanille en cacao. Je kan deze zo drinken, of ijskoud (rechtsreeks uit de diepvriezer), in een espresso Martini (zie recept) of als versiering voor een dessert.
Amaro Lucano Perfect Serve
“Amaro drink je typisch na een maaltijd in de Italiaanse cultuur en, zoals wijn, zegt elke amaro veel over de regio waarin het wordt geproduceerd,” aldus Leonardo Vena, vierde generatie familielid en marketingmanager voor Amaro Lucano . Amaro is vaak netjes on the rocks gedronken, of met een scheutje frisdrank als aperitief of digestief. “De salumi en vleeswaren in antipasti zijn vet,” zei Vena, “en de bitterheid en plantaardige ingrediënten in een amaro helpen om het gehemelte te reinigen.”
Drink Amaro Lucano met ijs en sinaasappelrasp of in de mix. De smaak zit ergens tussen licht zoet en licht bitter, met hinten van munt en root beer. Dus ook perfect als digestief.
Maar Amaro Lucano kan ook in mixed drinks gebruikt worden. Hieronder is een link naar een mixed drinks uit De Zomer Van Nullam 2018. Maar amaro gebruik je ook in een Negroni of Americano (zie artikel en foto hieronder).
Geef jouw feest wat extra va va voom met een Espresso Martini
Digestief, koffie of dessert?
Het is de klassieke vraag na een etentje en er is eigenlijk maar één antwoord: alle drie, in de vorm van een Espresso Martini. Espresso Martini is een gesofisticeerd klein duiveltje met magische krachten. Bij de combinatie koffie en alcohol denkt men meestal aan een Irish Coffee, maar deze espresso martini is eenvoudiger om te maken en krachtiger. Boozy en verslavend lekker!
Naomi Campbell
Uitgevonden in 1984 door de legendarische Dick Bradsell van Fred’s Club in Londen is de Espresso Martini de perfecte after dinner mixed drink. Na een lekker etentje kan het zijn dat je een energiedip hebt en dan is deze espresso martini echt ‘wake me up, and then fuck me up’. Het zijn de woorden van het wereldberoemde model Naomi Campbell, die aan Dick Bradsell vroeg om haar een echte opkikker te maken. En de espresso martini was geboren. Dick Bradsell vond trouwens ook de Gin Bramble uit.
Fluwelen textuur
Ik geef je hieronder het recept voor zelfgemaakte koffielikeur, maar heb je die niet in huis kan je gerust Tia Marie of Kahlúa gebruiken. Je maakt de Espresso Martini met vodka, maar er zijn ook varianten met Old Tom gin. Wat wel belangrijk is, is de espresso. Verse, goed gemaakte espresso met een mooi laagje schuim. Want dat schuim helpt om dat mooie laagje schuim op de afgewerkte espresso martini te hebben. En dat lekkere fluwelen mondgevoel.
Vul een shaker met ijsblokken. Giet er de vodka, koffielikeur en verse espresso in. Shake gedurende 30 seconden. Giet door een zeef in een martiniglas. Werk af met drie koffiebonen.
