Tag Archives: koffie

It's Coffee Time!!!, Wie is ....

Renato Bialetti en de Moka Express

1 oktober is Internationale Dag van de Koffie

We kunnen de Dag van de Koffie niet laten voorbijgaan zonder iets over Renato Bialetti te publiceren. Er zijn er maar weinig die zoveel betekend hebben voor de koffiecultuur als deze besnorde Italiaan, die op 11 februari 2016 overleed. Hij werd 93 jaar en was tot de laatste dag met zijn bedrijf bezig.

Renato Bialetti werd bij wijze van spreken onder de koffiemachine geboren want ook zijn vader Alfonso was ermee bezig. Hij specialiseerde zich in het gieten van aluminium in zijn atelier in Crusinallo in Piemonte. Hij was eigenlijk bezig met een machine te ontwerpen om linnen te koken toen hij diezelfde techniek toepaste op een napoletano koffiemachine. Hij patenteerde in 1933 de toen revolutionaire en heel gebruiksvriendelijke “Moka Espresso” en Italiaanse koffiepauzes werden nooit meer wat ze voordien waren.

Het verhaal van Renato Bialetti is er één van de toenmalige fascistische vooroorlogse design cultuur, de naoorlogse marketing en industriële ontwikkeling en aluminium. Niet zo eenvoudig dus. Daarenboven was koffieconsumptie iets voor de publieke sfeer – namelijk de koffiehuizen – dus ook de koffiemachines werden in die tijd op maat van koffiehuizen gemaakt. Zo kwam in 1901 de eerste gepatenteerde stoom-espressomachine van Luigi Bezzera op de markt.

Maar koffie deed meer en meer zijn intrede in de privésfeer en caffe’ espresso begon stilaan een begrip te worden. In die prille beginperiode konden huisvrouwen twee machines kopen om koffie te maken: een napoletana of een milanese. Het is pas toen vader Alfonso de techniek van stijgend kokend water toepaste op een napoletano dat er een enorme doorbraak kwam.  Revolutionair dus maar het was in het begin geen commercieel succes. Het is door de vastberadenheid van Renato Bialetti, zijn marketingkunsten en -weeral – kwam de doorbraak door een toen innovatief en populair programma op de RAI, namelijk Carosello. Een TV show met heel veel reklameboodschappen.  

De keuze van aluminium is niet zo vreemd want in die naoorlogse periode werden ook vele kookpannen en keukengerei uit aluminium gemaakt, maar ook bijvoorbeeld cocktailshakers. En laat het nu net zijn dat het toenmalige Italië voldoende grondstoffen had voor aluminium (1931: “to acknowledge that a new and decisively important protagonist has emerged in the nation’s economic life: ALUMINUM. An Italian metal, the abundance of which makes us the envy of the world).

Dankzij Renato Bialetti werd een typisch mid 1930 design toestel een wereldwijd verkocht massaproduct. Eigenlijk een Italiaans naoorlogs mirakel. Zijn geniale marketingtechnieken zorgden dat iedereen een Bialetti had en dat ook de brand identity van Bialetti – omino con i baffi – overal ter wereld gekend was. Een tekening van Paul Campari trouwens.

Gin & Sloe Gin, It's Coffee Time!!!

Koffie Kàn lanceert eigenzinnige “Roaster’s” koffiegin

Koffie Kàn is een Bélgische familiale koffiebranderij die al meer dan 40 jaar lang een unieke, eigen ontwikkelde technologie hanteert voor het branden van koffie. Op een eerlijke, milieu- en mensvriendelijke manier én volgens de principes van Slow Food. Marjolein Vermeersch, koffiespecialiste en eigenares van de Wenduinse koffiebranderij Koffie Kàn, lanceert in samenwerking met The Bruges Gin Society haar eigenzinnige Roaster’s Gin. Hiermee etaleert ze haar kennis en passie voor de koffieboon en beantwoordt ze onmiddellijk één van de laatste gin trends: gin-tonic met koffie. 

1 oktober is Internationale dag van de Koffie, een ideaal moment om even stil te staan bij de nieuwe Roaster’s Gin. We stellen jullie vandaag de Gin voor, receptjes volgen later.

Na de koffie en het Slow Coffee boek, nu de Roaster’s Gin

Marjolein Vermeersch is niet aan haar proefstuk toe want vorig jaar bundelde ze samen met Martine Nijsters hun vakkennis in het boek Slow Coffee . Het resultaat is een praktisch inspiratieboek voor mensen die bewust willen genieten van hun koffiemoment.

Ik ben een Koffie Kàn fan van het eerste uur (zie vorige artikelen over de Koffie Kan Slow Coffee, de Cold Brew Coffee Negroni, de Mizudashi Cold Brewed Coffee, …). 

Koffie en alcohol: een match made in heaven

Koffie en alcohol gaan goed samen als het aankomt op cocktails. Chefs en gekende bartenders experimenteerden er recent mee. Sindsdien vloeit de cocktail vlot over de toog en dat is de Wenduinse Marjolein Vermeersch van het gekende Koffie Kàn niet ontgaan.

Marjolein is bij manier van spreken tussen de koffiebalen geboren en intussen de derde generatie koffiebrander in de familie. Van kleins af aan boeide de wereld van koffie haar mateloos en leefde ze mee met het reilen en zeilen van Koffie Kàn. Sinds 2011 runt ze het bedrijf met dezelfde bezieling en eigenzinnigheid die ze bij haar ouders zag, en weet ze er een eigentijdse invulling aan te geven om de koffiegenieters van vandaag te interesseren.

Inspiratie: koffieijsblokken!

Toen zij een paar jaar geleden geen ijsblokjes had voor haar gin-tonic, gebruikte ze koffie-ijsblokjes die ze maakt met de halve koffiekan die soms na het ontbijt overblijft. En dat smaakte heerlijk! Met haar ontwikkelde neus en smakenpalet zag ze hierin onmiddellijk een opportuniteit.

Marjolein Vermeersch: “Een gin met een lekkere koffiesmaak zou heel wat mensen kunnen verrassen en ook bekoren. Door mooie frisse toetsen zou de Roaster’s Gin bij warm weer in de smaak vallen, terwijl een volle koffiesmaak ook ‘s winters een succes kan zijn.” Net als bij hun koffie, was het voor Marjolein en echtgenoot Frederik niet voldoende om een middelmatige smaak op de markt te brengen. De koffie-gin moest er stààn én gewoon echt lekker zijn.

Boordevol ideeën en met een duidelijk beeld van het karakter van haar toekomstige gin ging ze op zoek naar de juiste partner voor de ontwikkeling van haar favoriete cocktail. Al snel bleek het niet zo eenvoudig om een fluwelig en citruszoete gin met een subtiele koffiesmaak te ontwikkelen.
Na wat omzwervingen doorheen verschillende provincies werd ze verrast door The Bruges Gin Society die de opdracht wel aankon en de koffie van Koffie Kàn net als een troef voor een dergelijke gin zag. Koffie Kàn is namelijk gespecialiseerd in milde koffies boordevol aroma maar van nature met weinig cafeïne. De zachte en trage verwerking van de koffiebonen van het koffiehuis blijkt ideaal te zijn voor de gin die Marjolein vandaag lanceert. “Het typische karakter van Koffie Kàn garandeert een lage zuurtegraad, waardoor de combinatie gin-tonic nog beter dan is met welke andere koffie”, aldus Joachim Augustyn van The Bruges Gin Society”

Tasting notes

In tegenstelling tot heel wat andere gins is de Roaster’s Gin 43°, en geen 40°, sterk en bovendien een echte London Dry Gin. Deze manier van destilleren garandeert de puurste vorm van een gin en sluit alle synthetische of andere toevoegingen op het einde uit. 

De Roaster’s Gin is fluwelig, citruszoet en heeft een subtiele koffiesmaak.

Serveertip

Roaster’s Gin combineert perfect met Fever Tree Mediterranean. Vul het glas met voldoende ijs en werk af met kardemom. Zo komt Roaster’s Gin het meest tot zijn recht.

Meer informatie

https://koffiekan.eu/koffie/Roasters-Gin

NM.

It's Coffee Time!!!, Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Uit de oude doos

Café glacé

Vandaag nog eens een recept uit de oude doos, namelijk de echte café glacé. Superrrrrlekker! Het is een dessert dat ooit heel populair was, maar dan stilaan van de menukaarten verdwenen is. Ik ken nog maar één horecazaak waar je nog de echte versie kan krijgen.

Het Rijk der Vrouw

Het heeft heel wat opzoekinsgwerk gekost om het originele recept te vinden, maar het is ons toch gelukt. We vonden het recept uiteindelijk in Het Grote Kookboek uitgegeven door Het Rijk der Vrouw, een Belgisch tijdschrift (1925 – 1990). Het Rijk der Vrouw is de voorloper van wat nu Libelle is. Naast het wekelijkse magazine brachten ze ook een reeks handige kookboeken op de markt, een beetje de tegenhanger van Ons Kookboek van de Boerinnenbond (KVLV).

Wat heb je nodig?

  • 500 gram suikerklontjes
  • 1/4 liter water
  • 1/4 liter melk
  • 1/2 liter verse room
  • 100 gram vers gebrande koffie

Hoe maak je het?

We beginnen met de suikerstroop. Laat op een zacht vuur de suiker smelten in het water. Breng aan de kook. Schuim af indien nodig.

Ik koos voor een zacht geroosterde koffie omdat de koffiesmaak subtiel aanwezig moet zijn bij dit dessert, zonder te gaan overheersen.

Breng intussen de melk aan de kook, doe er de koffie bij, dek de pan af en laat een halfuurtje sudderen op een heel laag vuur.

Giet de melk door een fijne zeef en voeg er dan de suikerstroop en de room bij.

Giet in individuele vormen en zet weg in de vriezer.

NM.

It's Coffee Time!!!

De Melitta Look Therm Timer voor U getest

Tijd voor écht koffiegenot!

Een goede maand geleden ben ik deze glimmende machine beginnen testen, en na alle functies en snufjes te hebben getest kan ik U zeggen dat ik een heel tevreden klant ben. Deze machine is een aanrader voor alle koffieliefhebbers, die ofwel op zoek naar een koffiezet voor grote volumes, een stevige grote thermos of een handige machine waarbij U het aroma kan regelen. Maar vooral voor zij die af en toe eens een hoop vrienden of familie over de vloer krijgen of regelmatig een brunch organiseren, want met deze LOOK Therm Timer maak je in recordtempo genoeg koffie voor iedereen. En  met wat geluk kan je een exemplaar op de kop tikken tijdens de solden.

De kwaliteit van de koffie

Deze koffiezet is echt ontworpen naar de filosofie van Melitta Bentz, een huisvrouw uit Dresden. Melitta Bentz – zie artikel – was zo geïntrigeerd door het proces van koffie maken in die tijd (kokend water werd toen nog over gemalen koffie gegoten of het water met de koffie werd gekookt) en vooral door het verlies aan smaak en aroma. Ook het schoonmaken van de houders waarin de gemalen koffie werd gelegd was een heksentoer. Ze moest en zou hiervoor een oplossing vinden en zette zich aan het werk. We zijn dan in het jaar 1908.  Wel deze koffiezet heeft een handige AromaSelector® en daarmee stel je de smaak van de koffie in, met één draai aan de knop: een sterke kop koffie ‘s ochtends om wakker te worden of milde koffie ‘s middags of ‘s avonds om zalig van te genieten.

De filterhouder is meer dan groot genoeg om een volume van 10 tot 15 grote tassen koffie aan te kunnen. En voor 47 euro koop je de MOLINO, een handige electrische koffiemolen van Melitta, en daarmee kan je de bonen vers malen op de gewenste dikte. Op maar liefst 17 verschillende diktes. De MOLINO geeft trouwens aan hoeveel bonen per tas erin moeten. Ideaal, want zo verliest je niets aan kwaliteit.

Groot volume

Deze Melitta Look® Therm Timer maakt 10 mugs of 15 normale koffiekopjes, wat neerkomt op een capaciteit van 1.25 liter. Echt wat ik nodig heb. Maar ook echt wat je nodig hebt bij een brunch of wanneer je een grote groep vrienden of familie over de vloer krijgt. Voor mij een volgend pluspunt. En met de ingebouwde timer hoef je je geen zorgen te maken. Je maakt koffie wanneer je de koffie nodig hebt. De koffiezet schakelt ook automatisch uit en de koffie blijft warm, dankzij de dubbelwandige thermos. Dus je bespaart ook nog eens op energie.

De handige thermos

Aangezien ik veel koffie drink wil ik ook dat deze lange tijd warm blijft, zonder dat bijvoorbeeld de koffiezet moet blijven aanstaan, wat de koffie na een tijd bitter maakt. Deze Look® Therm Timer is voorzien van een dubbelwandige warmhoudkan in roestvrij staal en is onbreekbaar en schokbestendig. En ik kan deze thermos zonder problemen overal meenemen. Ik moet het toegeven, maar het is de thermos die mij het meest verbaasd heeft. Waarom? Na een maand intensief testen moest ik vaststellen dat er in de eerste uren zo goed als geen verlies van temperatuur is . Koffie die je om 7 uur ‘s morgens maakt blijft heel lang op dezelfde temperatuur. Het is pas na 4 à 5 uur dat de temperatuur begint te zakken. Na 5 uur is de koffie nog goed lauw.

3-in-1 bescherming tegen kalkaanslag

Voor goede koffie en een perfecte werking dien je de koffiemachine regelmatig te ontkalken. Maar je weet nooit goed wanneer of hoeveel keer. En laat dat ontkalken nu ook iets zijn dat niemand graag doet. Maar ook hier hebben ze bij Melitta iets op gevonden, namelijk een 3-in-1-kalkbescherming met zelf instelbare waterhardheidsgraad, een handig ontkalkingsprogramma en een melding als de machine moet worden ontkalkt. Ik heb de koffiezet tijdens de testperiode al één keer moeten ontkalken, en dat ging als een fluitje van een cent.

Conclusie

Ik ben heel tevreden op elk vlak van deze machine. Ik ben zelfs minder espresso gaan drinken, omdat ik nu meer koffiebonen – en niet meer de voorgemalen koffie – van verschillende merken ga kopen en deze op de juiste dikte maal, voor een perfecte aromatische koffie. En alleen maar de hoeveelheid die ik nodig heb, niet meer.

NM, een tevreden klant.

It's Coffee Time!!!

Koffie Kàn slow coffee

Nullam Microwaveum--22

Straffeloos genieten

Zowel de occasionele gebruiker als de kenner zijn het over eens: de geur van vers gemaakte koffie is onweerstaanbaar. Geuren zijn zeer krachtig gelinkt aan emotie en geheugen, met andere woorden de geur van koffie kan zeer nostalgisch zijn en op één of andere wijze verbonden zijn met een verhaal uit ons verleden. Vul hier zelf maar een associatie in. Nullam is al jaren intensief bezig met koffie. We zijn niet alleen een grote verbruiker, maar we zijn ook veel bezig met de rol van koffie in de gastronomie, als bijvoorbeeld ingrediënt in gerechten of cocktails. We zijn daarom dus constant op zoek naar nieuwe smaken. Dankzij Yapado kwamen we in contact met de slow coffee van Koffie Kàn en hun verhaal wekte onze nieuwsgierigheid op. Dus gingen we spoorslags naar de Kerkstraat in Wenduine, aan de Belgische kust, waar de zeer sympathieke Marjolein en Frederik ons heel deskundige tekst en uitleg gaven. De afspraak ging maar 1 uur duren, maar we stonden pas drie uur later buiten.  Wat een interessant verhaal en één van de leukste werkbezoeken ooit!

Wie is Koffie Kàn?

Koffie Kàn uit Wenduine is een Belgische Koffiebranderij annex winkel geleid door Marjolein Vermeersch. Zij nam de zaak over van haar vader Johan. Hij begon met een klein brandertje in de winkel, toen goed voor 20 kilo. Nu verwerkt Koffie Kàn maar liefst 700 kilo koffie per dag en wordt verdeeld via duizend verdeelpunten over gans het land.

Nullam Microwaveum--2

Wat maakt Koffie Kàn zo speciaal?

In de jaren 70 was er een wereldwijde koffiecrisis (450.000 banen gingen verloren) omwille van de droogte in Brazilië en er ontstond een tekort aan koffie. De aankoopprijs van de koffiebonen ging de hoogte in, maar de verkopers hier mochten de verkoopprijzen van de koffie niet opslaan. Er ontstond een speculatieve markt en mensen begonnen koffie te hamsteren. In diezelfde periode werd er een marktonderzoek gedaan naar het gebruik van koffie.

Mensen zochten naar koffie met een lekkere smaak en eens ze die gevonden hadden veranderden ze niet meer van koffiesoort. Een tweede belangrijk element uit het onderzoek was dat mensen zochten naar koffie die gemakkelijk verteerbaar was en hartkloppingen en zenuwen vermeed. Gezondheid was dus een cruciale factor.

De koffiecrisis en het onderzoek leidden ertoe dat Koffie Kàn bewuster naar koffie is kijken zijn, en hun eigen techniek voor mengen en branden ontwikkelden. De koffie werd door henzelf geïmporteerd uit Latijns-Amerika (vooral Brazilië), vooral koffie van op grote hoogte. Dat is niet alleen de beste koffie naar smaak toe, maar hoe groter de hoogte, hoe minder cafeïne.

De andere factor, de relatie tussen koffie en gezondheid (vooral vertering) is moeilijker te onderzoeken, want de vertering heeft te maken met het branden en het mengen van de koffie. Branden is eigenlijk karamelliseren van de boon-natuurlijke suikers.

Met de slow koffie spreek je de markt van de slow food en gezonde natuurvoeding aan? Mensen gaan tegenwoordig bewuster gaan consumeren. Ze zoeken bij hun aankopen antwoorden op de vragen ‘heb ik er last van?’ en ‘vind ik het lekker?’.

Nullam Microwaveum--4

Koffie Kàn’s slow koffie proces

Koffiebonen zijn eigenlijk zaadjes, maar ze worden bonen genoemd vanwege de gelijkenis. Het zijn de meellichamen in de bonen die de cafeïne bevatten. De bonen worden in groene vorm getransporteerd, omdat er zo geen kwaliteitsverlies is. Het roosteren transformeert de groene koffiebonen in de aromatische bruine bonen zoals we die kennen. Tijdens dit proces worden de bonen constant in beweging gehouden om verbranden tegen te gaan. Wanneer de bonen een bepaalde interne temperatuur bereiken, worden ze bruin van kleur en komt de etherische olie vrij. Deze olie is verantwoordelijk voor de smaak en het aroma van de koffie. Normaal wordt ongeveer 3 tot 5 minuten gebrand aan een hoge temperatuur. Bij Koffie Kàn wordt er tussen de 13 tot 15 minuten gebrand, én aan veel lagere temperaturen. Met andere woorden, je moet een balans vinden tussen voldoende temperatuur én net genoeg tijd om te karamelliseren en toch niet te verbranden. Zo blijft de rijke smaak van deze SLOW koffie behouden.

Na het branden moeten de bonen onmiddellijk en zeer snel gedroogd worden om oxidatie tegen te gaan. Dit gebeurt bij Koffie Kàn door lucht. En dan moeten ze zo snel mogelijk verpakt worden.

Het lijkt misschien een eenvoudig proces, maar het is niet te kopiëren. Het duurt jaren vooraleer je de bonen kan ‘lezen’. Het verschil tussen een perfect geroosterde koffie en een slechte, komt soms op een seconde aan.

De speciale ventielverpakking

Er zijn heel veel factoren die een impact hebben op de smaak van het uiteindelijke product, zoals de oorsprong van de bonen, de plant zelf, de bodem, de weersomstandigheden (hoeveelheid regen en zon) maar ook de hoogte. Daarna zijn de verschillende fases van het proces ook heel belangrijk voor de smaak en het aroma: het mengen, branden, malen en het verpakken. Koffie Kàn gebruikt een speciale ventielverpakking, omdat na het branden CO2 vrij komt en dit ventiel zorgt ervoor dat oxidatie vermeden wordt.

Nullam Microwaveum--14

Hoe maak je de ideale koffie?

Er is geen techniek die voor iedereen dezelfde is. Belangrijk is dat je de koffie snel na het branden gebruikt. Ideaal is een periode binnen de twee weken. De manier waarop je de koffie bewaart, is belangrijk voor smaak en aroma. Koffie Kàn is ideaal voor filterkoffie en vereist een fijne filtermaling. Let op, ook de maling heeft een invloed op het resultaat. Maal de bonen zo kort mogelijk voor het zetten van de koffie. Volgende factor die een rol speelt is de kwaliteit van het water. En de laatste factoren waarmee je rekening moet houden zijn de temperatuur van je water (je koffiezetapparaat) en de looptijd.

Ik heb het er lang over gehad met Marjolein, maar de vraag die elke koffieliefhebber bezighoudt is natuurlijk de ratio tussen koffie en water. Dit is natuurlijk zeer subjectief, maar de ideale ratio is 50 gram koffie op 1 liter water.

Ook over de ideale manier om koffie te zetten hebben we het lang gehad: koffiezet of ouderwetse kan met filter bovenop. Uiteindelijk zijn we beiden voorstander van de kan met filter. En ook in de markt van de filters is er enorme vooruitgang gemaakt om je de beste smaak en aroma te garanderen. Ik was vooral gecharmeerd door de Chemex Classic Slow coffee maker, die zowat het beste resultaat moet opleveren. Alle attributen zijn trouwens te vinden in de winkel in Wenduine of in de webshop.

Nullam Microwaveum--12

Waar kan je Koffie Kàn vinden?

Je vindt Koffie Kàn in vrijwel elke natuurvoedingswinkel, bij de betere bakker, delicatessenwinkel, kaashandel enzovoort. Kijk het eens na op de site voor een verkooppunt in jouw buurt of bestel via de webwinkel van Koffie Kàn

Koffie Kàn: heerlijk zachtaardig

Koffie Kàn is de manier om straffeloos te genieten van een smaakvolle koffie, en dit dankzij hun eigen ontwikkelde unieke technologie. Naast de verrukkelijke mélanges kan je ook Koffie Kàn in pads krijgen. En er is altijd wel één of andere speciale mélange te verkrijgen.

Koffie Kàn Praktische Info

Koffie Kàn

Kerkstraat 84

8420 Wenduine

www.koffiekan.be

It's Coffee Time!!!, Wat gebeurt er op ..., Wie is ....

De koffiefilter van Melitta Bentz

1 Comment

Melitta Logo

De uitvinding van de koffiefilter

Je vraagt je soms af hoe de wereld er zou uitgezien hebben zonder bepaalde uitvindingen, vooral diegene die ons alledaagse leven zoveel makkelijker maken. Want wat zouden we doen zonder ons dagelijks kopje koffie? In feite moeten we collectief dank u zeggen tegen Melitta Bentz, een huisvrouw uit Dresden, geboren in 1873. Melitta Bentz (2)En dit verhaal is nog maar eens het bewijs dat uitvinders niet altijd suffe ingenieurs gekleed in witte jassen zijn die ergens ter wereld in een laboratorium de uitvinding van de eeuw doen.

Melitta Bentz was zo geïntrigeerd door het proces van koffie maken in die tijd (kokend water werd toen nog over gemalen koffie gegoten of het water met de koffie werd gekookt) en vooral door het verlies aan smaak en aroma. Ook het schoonmaken van de houders waarin de gemalen koffie werd gelegd was een heksentoer. Ze moest en zou hiervoor een oplossing vinden en zette zich aan het werk. We zijn dan in het jaar 1908. Ze probeerde eerst met linnen doeken in een koperen houder, maar dat lukte niet zo goed. Haar zoon was zijn huiswerk aan het maken en zoals dat gebruikelijk was in die tijd werd er nog met pen en inkt geschreven. Het oog van Melitta viel echter op het vloeipapier dat haar zoon gebruikte. Ze vouwde een vel vloeipapier in de vorm van een koffiefilter en boorde wat gaten in een koperen houder, deed er de gemalen koffie in en de moderne koffiefilter was geboren. Op 20 juni 1908 kreeg ze het patent voor haar uitvinding.

Via een bevriende metaalbewerker liet ze aluminium filterhouders maken. Ze verving het vloeipapier door een nog meer poreus en absorberend papier. De koffie liep nu druppelsgewijs door de filter in een porseleinen kan en behield zijn volle aroma. Op 15 december 1908 startte ze met haar man Hugo de Melitta Kaffee Gmbh en een jaar later op een handelsbeurs in Leipzig verkochten ze al 1250 speciale koffiemakers. Nog drie jaar later werden de papieren koffiefilters al verkocht in maar liefst 150 landen. En in 1925 werd het overbekende groenrode logo in gebruik genomen.

NM.

04-0000-MT-CndLivingJan_EN

After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix: Disaronno Darkness

1326

Na de verandering naar winteruur is er veel minder licht, en nu begint het ook merkelijk kouder te worden. Er zijn wat feestdagen geweest en dan doe je al wel eens een uitstapje of ga je al eens wandelen. Om de koude weg te jagen en je verkleumde vingers terug bruikbaar te maken stelt “In the Mix” je dit lekkere warme drankje voor: het combineert warmte en duisternis. Zijn naam Disaronno Darkness, op basis van amaretto en cognac.

1256

Amaretto mag niet worden verward met Amaro, een andere familie van Italiaanse likeuren die hoewel ze ook ietwat zoet zijn, zich toch onderscheiden door de sterkere, bittere smaak van de kruiden.

Amaretto DiSaronno heeft een unieke en sterke merkidentiteit. Het heeft een direkt herkenbare karakteristieke, bitterzoete amandelsmaak (mandorla amara) alhoewel er geen amandelen of noten in zitten. Maar niet alleen de smaak is karakteristiek, ook het aroma – eveneens onmiddellijk herkenbaar – én zeker de fles. De unieke vierkante fles geeft Amaretto de uitstraling van kwaliteit, traditie en klasse en werd in de jaren 70 ontworpen door een glasmaker uit het wereldberoemde Murano (Venetië).

De marketing van deze Amaretto wordt altijd geassocieerd met romantiek. Het verhaal van Disaronno begint al in 1525 tijdens de Renaissance. Bernardino Luini, een leerling van Leonardo da Vinci krijgt de opdracht om in Saronno een fresco van de Madonna dei Miracoli te schilderen. Hij koos een beeldschoon meisje dat in de plaatselijke herberg werkte als model en muze. Na afloop en als blijk van haar dankbaarheid gaf ze de schilder een fles met een amberkleurige likeur, geurig en zacht als zijde. En zo is het allemaal begonnen.

Disaronno Darkness is dus een koffie op basis van likeur waar bij de zoete marsepeinsmaak van de Amaretto in evenwicht gehouden worden door de kenmerkende rijke warmte van de Cognac en de bitterheid van de espresso. Wie kan aan deze verleiding weerstaan? Perfekt dus voor dit koude weer.

Jigger of Pony?

Tip: Een jigger of barmaatje gebruik je voor het afmeten van een bepaalde hoeveelheden drank bij het bereiden van cocktails. De twee verschillende kanten hebben ook een verschillende inhoud. De kant met de meeste inhoud wordt jigger genoemd (50 ml), de kant met de minste pony (25 ml). Maar dit kan verschillen. Heb je geen barmaat? Geen probleem, veelal worden ook de volgende onderling verwisselbare maten gebruikt:  een shot of 2.5 cl of 25 ml.

1249

Wat heb je nodig?

  • 25 ml Cognac (bvb Remy Martin VSOP)
  • 25 ml Disaronno Amaretto
  • Espresso of sterke zwarte koffie
  • Slagroom, licht opgeklopt
  • 1 snuifje cacao poeder
  • 1 theelepel suiker

Hoe maak je het?

Giet de hoeveelheid Amaretto Disaronno  en  cognac in het glas. Voeg er de koffie en de suiker bij. Roer voorzichtig. Strooi er wat cacaopoeder over en giet dan de room voorzichtig over de achterkant van een lepel in het glas zodat je een mooie laag boven de koffie krijgt.

Deze rijke, zijdezachte warme drank is perfect na een lange wandeling maar ook als afsluiter van een etentje.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Koffie-walnotencake

2274

Nullam is niet echt een zoetebek maar deze cake is werkelijk om van te smullen. Hij scoort weliswaar redelijk hoog op de caloriemeter, maar viel blijkbaar heel erg in de smaak want hij was even snel verdwenen als sneeuw voor de zon. Een gezegde dat duidelijk dateert uit vervlogen tijden toen er nog zon was. En ik ben waarschijnlijk niet de enige die snakt naar een beetje zon. In afwachting van betere tijden, deze lekkere cake die de afwezigheid van de zon dan maar moet compenseren.

De koffie en walnotencake bestaat uit twee lagen luchtige sponge cake (de Engelse versie van onze biscuit) verbonden door en afgewerkt met een zoete glazuur met koffiesmaak. Walnoten en koffie gaan kwa smaak heel goed samen, en die decadent rijke smakencombinatie vind je terug zowel in het deeg als in de glazuur.

Onderaan geven we nog wat alternatieve versies voor de afwerking mee en een tip om de cake vochtiger en iets rijker van smaak te maken, namelijk een koffiesiroop.

Wat heb je nodig?

Voor de cake

  • 2 EL instant koffie
  • 200 gram ongezouten boter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • 200 gram zelfrijzende bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram walnoten

Voor de glazuur

  • 2 EL instant koffie
  • 150 ongezouten boter
  • 300 gram poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaal en leg er de walnoten in en zet deze ongeveer 8 minuten in de oven. Laaf afkoelen en hou wat halve walnoten over voor de versiering van de cake. De rest gaat in het deeg voor de cake en mag fijn gehakt worden (met een koksmes of in de keukenrobot).

Neem 2 ronde cakevormen van 20 cm en wrijf deze in met boter of gebruik bakpapier om de cakes er gemakkelijker te kunnen uithalen.

Los de 2 EL instant koffie op in 1 EL kokend water en laat afkoelen.

Klop de boter en de suiker op tot deze licht en luchtig is geworden en voeg er dan één voor één de eieren bij. Goed mengen vooraleer je het volgende ei erbij doet. Vouw er dan de gezeefde bloem en het bakpoeder. Gezeefde bloem is luchtiger en maakt de cake lichter. En als laatste mogen de fijn gehakte walnoten en de koffie er bij.

Verdeel het deeg over de twee bakvormen en zet deze in het midden van de oven. Bak de sponge cakes gedurende 20 tot 25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn en nog een beetje veren als je er op drukt. Haal uit de oven en verwijder de springvormen en laat de biscuits afkoelen.

Ondertussen maken we de glazuur. Los de andere 2 EL instant koffie op in 1 EL kokend water en laat afkoelen.

Klop de zachte boter op met het poedersuiker tot het mengsel bleek en fluffy is, voeg er dan de koffie bij.

We gaan nu de cake afwerken. Neem een serveerbord en leg er een cake op. Smeer de helft van de glazuur met een paletmes of spatel op de cake en leg er de tweede cake bovenop. Verspreid nu de rest van de glazuur op de bovenste cake en versier met de overblijvende halve walnoten.

Alternatieve versie.

Om de cake nog een iets rijker en vochtiger smaak te geven kan je de twee helften overgieten met een beetje suikersiroop waaraan je nog wat koffie-extract hebt toegevoegd. Maak een suikersiroop van 55 ml water en 50 suiker en voeg er 1 EL instant koffie bij.

In plaats van de glazuur kan je de cake ook versieren met een klassieke crème au beurre waaraan je de koffie toevoegt. Of je gaat voor een nog iets romiger versie die je maakt van 100 gram poedersuiker, 150 ml room en 100 gram mascarpone, terug aangevuld met de koffie.

NM.

It's Coffee Time!!!

De Paasbonen van Koffie Kàn

4642

De Paasbonen van KOFFIE KÀN zijn er weer!

Naar aanleiding van pasen, brengt Koffie Kàn opnieuw een tijdelijke en exclusieve mélange in een glimmende flashy verpakking. Net als vorig jaar baseerden ze zich voor de Paasbonen op de mélange van de Mokka Espresso. Deze keer koos Koffie Kàn voor een zeer fijne Colombiaanse koffie van de Hacienda Tres Lomas om de Paasbonen net dat ietsje meer te geven.

De Paasbonen-mélange is een aromatische koffie met een exotische aciditeit. Er zijn hints van karamel, citrus en rijp fruit.

Wie is Koffie Kàn? 

Koffie Kàn is een Bélgische familiale koffiebranderij die al 40 jaar lang een unieke, eigen ontwikkelde technologie hanteert voor het branden van koffie (zie artikel). KOFFIE KAN werkt op een eerlijke, milieu- en mensvriendelijke manier én volgens de principes van Slow Food. Ze maken koffie die gemakkelijk verteerbaar is, met een laag cafeïne gehalte. Wij gingen op reportage naar Wenduine, naar het hoofdkwartier van Koffie Kàn, maar dat artikel volgt later.

Bestellen via de webshop, het winkelpunt in Wenduine of via een verkooppunt in jouw buurt.

Bij koffie kàn vinden ze bovendien dat een lekkere koffie nog zoveel beter smaakt wanneer gedronken uit een leuk bijpassend tasje. Daarom bieden ze via de webshop en in het winkelpunt in Wenduine naast de koffie ook  accessoires en verschillende creatieve koffiemokjes te koop aan. Ook via de pagina Verkooppunten op de website van Koffie kàn je gemakkelijk een verkooppunt dicht bij jou in de buurt vinden.

NM.