Een cocktail met punch!

1 oktober is Internationale Dag van de Koffie en traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie. Ook dit jaar wordt het een reeks cocktails waarin we koffie hebben verwerkt. Vandaag gaan we voor een gecaffineerde versie van de Hanky Panky (zie recept). Het is een drie ingrediënten drankje: Bombay Sapphire (of een andere London Dry Gin), Fernet-Branca (zie artikel) en een vermout die we infuseren met koffiebonen voor nog meer complexiteit (combineert trouwens heel goed met de Fernet-Branca, een heel kruidige digestief amaro). Doe Fernet-Branco in een cocktail en je krijgt een heel gepolariseerde discussie, maar de liefhebbers zullen deze versie zeker weten te waarderen. De klassieke Hanky Panky is een variante van de sweet Martini, een creatie van Ada Coleman, de eerste vrouwelijke bartender ooit.

Ada Coleman – Savoy Hotel

Voor de grote Drooglegging (Prohibition) was de bar een plaats voor mannen. Vrouwen mochten zelfs in de meeste etablissementen niet binnen, laat staan drinken of werken. Het is eigenlijk dankzij de Drooglegging dat men niet meer zo kieskeurig was over wie er door de deur in de illegaliteit kwam. Het is dan ook heel uitzonderlijk dat de American Bar van het Savoy Hotel in Londen al in 1903 een vrouwelijke bartender had: Ada Coleman. Ze kreeg er de job van bartender en later head bartender. Eén van de vaste klanten was een zekere Sir Charles Hawtrey, een acteur die in zijn vrije tijd ook wel eens een cocktail wedstrijd jureerde.

Coleman vertelde het verhaal van het ontstaan van de Hanky Panky cocktail de krant The People in 1925:

“The late Charles Hawtrey was one of the best judges of cocktails that I knew. Some years ago, when he was overworking, he used to come into the bar and say, “Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it.” It was for him that I spent hours experimenting until I had invented a new cocktail. The next time he came in, I told him I had a new drink for him. He sipped it, and, draining the glass, he said, “By Jove! That is the real hanky panky!” And Hanky Panky it has been called ever since”.

Sweet Martini

De Hanky Panky is een variant op de zoete martini, omdat er gin en vermout in gaat, maar het geheime ingrediënt van Ada Coleman was FernetBranca, een Italiaanse hele kruidige amaro. Een paar dashes Fernet Branca en de sweet martini werd een nieuwe drank.

Wat heb je nodig?

• 30 ml Bombay Sapphire London Dry Gin
• 30 ml met koffie geïnfuseerde zoete vermout (zie recept)
• 2.5 ml Fernet-Branca

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een menglas. Vul met ijsblokken en roer met een barlepel tot de juiste verkoeling en verwatering. Giet in een voorgekoeld coupette glas, al dan niet met een grote ijsblok. Kneus er een zeste van appelsien over.

NM.