Tag Archives: koffie

It's Coffee Time!!!

Hario Tetsu Kasuya Cupping Spoon

Omdat ik veel met koffie bezig ben heb ik mezelf een cupping spoon van Hario gekocht, dit om de kwaliteit van koffiebonen alleen op smaak en geur te controleren. Hario is de Japanse specialist in parafernalia voor koffieliefhebbers.

Deze cupping spoon is gemaakt uit een hoogwaardig roestvrij staal. Roestvrij staal heeft de neiging om krassen te weerstaan, wat betekent dat het langer meegaat zonder smaakvervuiling (en contaminatie) en veel duurzamer is. Als je regelmatig cupping doet, dan weet je hoe belangrijk het is om een cupping-lepel van goede kwaliteit te hebben. Het is niet alleen de afwerking, het gewicht en het gevoel, het heeft ook een goede kromming en diepte om het afromen vanaf de bovenkant van de beker mogelijk te maken. Deze cupping spoon van Hario heeft voor mij de perfecte vorm, balans en afmetingen voor het cuppen van koffie.

Wat is cupping?

Cupping wordt uitgevoerd om de aroma’s en smaken van gezette koffie te evalueren, wat overeenkomt met het proeven van wijn. De kwaliteit van gezette koffie wordt onder dezelfde omstandigheden beoordeeld.

Het gebruik van zwart elimineert elke visuele vooringenomenheid, waardoor je meer afhankelijk bent van je zintuigen voor smaak en geur.

Voor mij is cupping een gemakkelijke manier om een paar koffiesoorten te vergelijken en de smaakpapillen te testen, maar voor officiële doeleinden is cupping het gestandaardiseerde proces dat wordt gebruikt om koffie over de hele wereld te beoordelen. Van de boerderij tot je tas, wordt koffie keer op keer geproefd en geproefd om de kwaliteit in het laatste kopje te garanderen. Op het hoogste niveau gebruiken gecertificeerde Q Graders het cupping-protocol samen met de SCA Cupping Form om koffie te beoordelen op een schaal van 100 punten. Op deze manier cuppen kan heel nauwgezet zijn en vereist zeer strikte protocollen en procedures om consistentie van persoon tot persoon, koffie tot koffie, te garanderen.

Wie is Tetsu Kasuya ?

Tetsu Kasuya was de winnaar van het Wereldkampioenschap Barista in 2016. Dit “Kasuya-model” is ontworpen in samenwerking met Hario om het beste te halen uit de winnende methode van Mr. Kasuya, de “4:6-methode” (zie link).

NM.

Cold Brewed coffee met een MIZUDASHI
After-Dinner Drinks & Cocktails

Patrón Tequila XO Café espresso Martini

Geef jouw feest wat extra va va voom met een Espresso Martini

Digestief, koffie of dessert?

Het is de klassieke vraag na een etentje en er is eigenlijk maar één antwoord: alle drie, in de vorm van een Espresso Martini. Espresso Martini is een gesofisticeerd klein duiveltje met magische krachten. Bij de combinatie koffie en alcohol denkt men meestal aan een Irish Coffee, maar deze espresso martini (zie receptuur onderaan) is eenvoudiger om te maken en krachtiger. Boozy en verslavend lekker!

Deze feestelijke versie maken we niet klassiek met vodka, koffielikeur (zie recept) en espresso, maar met gin en Patrón XO Café, een koffielikeur van 35% ABV op basis van tequila.

Deze Patrón XO Café komt in een normale fles van 70 cl, maar ik heb de espresso martini geserveerd in een zeer hoog Japans Kimura cocktailglas.

Patrón XO Café

Patrón XO Café is een premium tequila likeur van Patrón: ‘Blending the essence of coffee with our premium tequila is what our XO Café gives the edge’. Patron XO Café is een creatie van blends van de XO Fine tequila met koffie aroma’s.

Er zit weinig suiker in zodat de likeur kan gedronken worden in cocktails maar ook als een likeur, bijvoorbeeld ijskoud in shots. Of je kan de likeur ook perfect puur op kamertemperatuur genieten met naar wens een blokje ijs. Leuk dus na een lekkere maaltijd.

Wat heb je nodig?

  • 35 ml Bombay Sapphire Gin
  • 15 ml Patrón Tequila XO Café
  • 10 ml agavesiroop (of je kunt ook vloeibare honing gebruiken als je die in huis hebt)
  • 25-35 ml premium espressokoffie (gekoeld)

Hoe maak je het?

Shake alle ingrediënten heel goed met ijsblokjes, zeef in een gekoeld martini- of coupetteglas en geniet! En werk af met drie koffiebonen.

NM.

In the MIX ESPRESSO MARTINI
It's Coffee Time!!!, Tequila & Mezcal

In the Mix Caffè Rosita

De beste zomercocktail: de Rosita

De Negroni is qua balans een van de beste creaties die ooit bedacht zijn: droog, bitter, lichtzoet. Indien jij behoort tot de groep liefhebbers van bitterzoet, dan zit je nu goed. Deze Rosita is het zomerdrankje bij uitstek voor jou want het smaakt gewoon naar meer. En je kan de Rosita ook gemakkelijk op voorhand maken en op fles bewaren.

Is dit een tequila based Perfect Manhattan waaraan Campari is toegevoegd, of een tequila based Negroni met twee soorten vermout? Hoe dan ook, het gebruiken van twee soorten vermout, namelijk de met koffie geïnfuseerde zoete rode vermout en de droge witte vermout is de sleutel tot succes van deze Rosita. Onze versie is een aanpassing van Gary ‘Gaz’ Regan‘s bewerking van een recept uit een oud exemplaar van Mr. Boston: Official Bartender’s Guide. De hartige smaken van de Dolin blanc of Noilly Prat versterken de aardse en vegetale kenmerken van de Patrón Reposado tequila .

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Patrón Reposado tequila (of Mezcal)
  • 22.5 ml met koffie geïnfuseerde zoete vermout (Carpano Antica Formula)
  • 22.5 ml droge witte vermout (Dolin blanc, Noilly Prat)
  • 22.5 ml Bitter (Martini Riserva Speciale Bitter, Campari, Nardini, …)
  • zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Roer alle ingrediënten over ijsblokken in een mengglas en zeef vervolgens in een gekoeld Nick & Nora-glas. Kneus de zeste over het drankje uit, wrijf het zachtjes over de rand van het glas en plaats het in het drankje.

NM.

Maar wie is Rosita?

Hey Rosita! Donde vas con mi carro Rosita?
tu sabes que te quiero
pero ti me quitas todo
ya te robasta mi television y mi radio
y ahora quiere llevarse mi carro
no me haga asi, rosita
ven aqui
ehi, estese aqui al lado rosita

Koffie geïnfuseerde vermout
Bitter
It's Coffee Time!!!

Koffie Kàn Bio Espresso

Bio espresso koffie van Koffie Kàn

Voor mijn espressomachine ben ik steeds op zoek naar nieuwe smaken. Het is niet zo dat ik altijd van merk of soort espressokoffie verander, maar ik heb zo mijn favorieten voor ‘s morgens, ‘s middags of ‘s avonds. En voor ‘s avonds kom ik meestal bij de koffie en espresso van Koffie Kàn terecht omdat die heel verteerbaar is (zie vroegere artikelen). En net daarom gebruik ik nu voor ‘s avonds de Koffie Kàn bio espresso, een ronde biomélange van Latijns-Amerikaanse Arabica koffie’s. Fijne en zachte koffies uit Mexico en Peru worden aangevuld met een stevige Honduras voor de pit. Een tip voor zij die ook ‘s avonds zonder zorgen nog van een koffie willen genieten.

Smaak

Arabica groeit op grote hoogte en is daarom minder blootgesteld aan dieren en ziektes. De Arabicabonen bevatten hierdoor minder cafeïne, omdat cafeïne het natuurlijke beschermingsmiddel is van de boon. Doordat er minder cafeïne in deze koffieboon geeft de arabicaboon voornamelijk een zachte en aromatische smaak. Daarom is deze espresso niet te bitter, nooit hard en heerlijk krachtig. Deze gloednieuwe biomélange prikkelt je neus en streelt je tong en dat ruik je wanneer je de bonen gaat malen.

Webshop: bestel online

Naast de vele speciaalzaken waar je Koffie Kàn vindt, kan je alle melanges van Koffie Kàn ook eenvoudig online bestellen in de webshop: www.koffiekan.eu. Je vindt er ook een leuk assortiment accessoires zoals kopjes, kannen, koffiemolens, thermoskannen, drippers, waterketels enzovoorts. Heel leuk voor cadeautjes!

Praktische Info

Koffie Kàn Kerkstraat 84, 8420 Wenduine

NM.

Huishouden, It's Coffee Time!!!

Stijlvolle Geschenkdoos Brugge Koffie

Het ideale geschenk voor een liefhebber van koffie of het prachtige Brugge!

Deze stijlvolle luxe-geschenkdoos bevat één hippe koffiebeker en 3 soorten heerlijke koffie. Elke koffie heeft zijn eigen karakter, gelinkt aan een Brugse legende. De legendes van de Brugse Beer, Serena en Lanchals worden mooi uitgelegd op de doos. 

De geschenkdoos is beschikbaar in 2 versies. De ene doos bevat een beker met gestileerde tekening van een staande beer. Voor de andere beker werkten we samen met de Belgische artieste ‘Helen b’. Zij maakte speciaal een unieke tekening rond de Brugse legendes van Serena en Lanchals.

Pre-order

Begin december 2020 lanceren we deze Brugge Koffie Geschenkdoos, ruim op tijd voor de feestdagen. Pre-order jouw doos nu voor levering begin december en minder cadeaustress.

Koffie Kàn

Brugge Koffie wordt gebrand door Koffie Kàn, is 100% Arabica en van dezelfde hoge kwaliteit zoals je gewend bent. Maar ga eens kijken op hun website, want daar is nog zoveel meer te vinden voor de koffie- en theeliefhebber.

De verse koffiebonen en gemalen koffie van Koffie Kàn die je op hun webshop ontdekt, zijn 100% Arabica koffiebonen. Die groeien op verschillende plantages in Latijns-Amerika waar koffieboeren hun planten en oogst met de grootste zorg en liefde omringen. Koffie Kàn beantwoordt hun vakmanschap met evenveel respect, en kiezen in ruil resoluut voor een eerlijke prijs.

Dankzij het unieke, slow coffee procédé van hun koffiebranderij komen de natuurlijke eigenschappen van de bonen perfect tot hun recht. In het assortiment vind je zeker je gading: van mild tot pittig, van royaal tot snedig, van zwoel tot romig. Steeds smaakvol en heerlijk zachtaardig.

Ontdek hier de verschillende mélanges: Koffie Kàn

NM.

It's Coffee Time!!!

In the MIX Coffee Hanky Panky

Een cocktail met punch!

1 oktober is Internationale Dag van de Koffie en traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie. Ook dit jaar wordt het een reeks cocktails waarin we koffie hebben verwerkt. Vandaag gaan we voor een gecaffineerde versie van de Hanky Panky (zie recept). Het is een drie ingrediënten drankje: Bombay Sapphire (of een andere London Dry Gin), Fernet-Branca (zie artikel) en een vermout die we infuseren met koffiebonen voor nog meer complexiteit (combineert trouwens heel goed met de Fernet-Branca, een heel kruidige digestief amaro). Doe Fernet-Branco in een cocktail en je krijgt een heel gepolariseerde discussie, maar de liefhebbers zullen deze versie zeker weten te waarderen. De klassieke Hanky Panky is een variante van de sweet Martini, een creatie van Ada Coleman, de eerste vrouwelijke bartender ooit.

Ada Coleman – Savoy Hotel

Voor de grote Drooglegging (Prohibition) was de bar een plaats voor mannen. Vrouwen mochten zelfs in de meeste etablissementen niet binnen, laat staan drinken of werken. Het is eigenlijk dankzij de Drooglegging dat men niet meer zo kieskeurig was over wie er door de deur in de illegaliteit kwam. Het is dan ook heel uitzonderlijk dat de American Bar van het Savoy Hotel in Londen al in 1903 een vrouwelijke bartender had: Ada Coleman. Ze kreeg er de job van bartender en later head bartender. Eén van de vaste klanten was een zekere Sir Charles Hawtrey, een acteur die in zijn vrije tijd ook wel eens een cocktail wedstrijd jureerde.

Coleman vertelde het verhaal van het ontstaan van de Hanky Panky cocktail de krant The People in 1925:

“The late Charles Hawtrey was one of the best judges of cocktails that I knew. Some years ago, when he was overworking, he used to come into the bar and say, “Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it.” It was for him that I spent hours experimenting until I had invented a new cocktail. The next time he came in, I told him I had a new drink for him. He sipped it, and, draining the glass, he said, “By Jove! That is the real hanky panky!” And Hanky Panky it has been called ever since”.

Sweet Martini

De Hanky Panky is een variant op de zoete martini, omdat er gin en vermout in gaat, maar het geheime ingrediënt van Ada Coleman was FernetBranca, een Italiaanse hele kruidige amaro. Een paar dashes Fernet Branca en de sweet martini werd een nieuwe drank.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Bombay Sapphire London Dry Gin
  • 30 ml met koffie geïnfuseerde zoete vermout (zie recept)
  • 2.5 ml Fernet-Branca

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een menglas. Vul met ijsblokken en roer met een barlepel tot de juiste verkoeling en verwatering. Giet in een voorgekoeld coupette glas, al dan niet met een grote ijsblok. Kneus er een zeste van appelsien over.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, It's Coffee Time!!!

In the Mix French Press Martini

In de vijfde aflevering van Coffee & Cocktails de espresso martini. Voor de originele versie klik je hier door naar de receptuur. Maar wij gaan er één maken met de French Press of cafetière. Omdat als je de techniek beheerst, je betere koffie zet. Het resultaat is een variatie op de espresso martini, die een andere tekstuur heeft, een beter verteerbare after dinner drink is en een oplossing voor zij die geen espressomachine hebben. En je krijgt nog steeds dat lekkere fluwelen mondgevoel.

French Press

De french press of de cafetière is één van de bekendste methoden om koffie te zetten. De eerste Franse modellen hadden maar beperkt succes omwille van de filter. In het begin van de 20ste eeuw werd de cafetière onder de naam cafeolette bekender en wijder verspreid. Rond 1930 kwam Melior met een model van staal met een rvs filter. Bodum kwam daarna met het huidige design, bestaande uit een glazen kan met een stalen frame. En veel betere filters, dus geen koffiegruis in je koffie meer.

Het belangrijkste voor een goede koffie uit de cafetière is, proper materiaal, schoon (gefilterd) water met de juiste temperatuur en goede (verse) koffie met de juiste maling. Kwaliteit en versheid is het motto.

Met een cafetière is de korrelgrootte van de gemalen koffie net zo belangrijk als bij espresso. Het grote verschil is, dat je uniforme grove korrels wilt, in plaats van fijne maling. Vermijd dus het gebruik van messenmalersen gebruik in plaats daarvan een molen met maalschijven.

Gebruikte koffie: Mélange Delahaut van Cafés Delahaut uit Namen

De Melange Delahaut is een melange van overheerlijke arabica’s uit Latijns- en Centraal-Amerika. Hij verenigt de zachtheid van de Santos van Brazilië, de kracht en zuurheid van de Tarrazu van Costa Rica en de fruit- en chocoladetoetsen van de Colombiaanse koffies en de Kalossi Sulawesi, gekend voor zijn lengte in de mond. Deze melange biedt een zeer evenwichtige koffie met een krachtige body, een zure toets en accenten van fruitaroma’s … Een echt genot!

Hoe maken we de French Press koffie?

Haal de zuiger uit de French Press en doe er – voor twee personen – 18 gram grof gemalen koffie in en 30 ml water (blooming). Vervolgens goed roeren. Doe er dan nog eens 220 ml warm water op 92 graden bij en roer om. Water dat gekookt heeft laat je 1 minuut staan om (ongeveer 92 graden) te hebben. Zet het deksel op de French Press en wacht 3 minuten. Er zal zich een korst op het oppervlak vormen. Duw nu de zuiger (plunger) rustig en gelijkmatig naar beneden en schenk meteen uit (om de extractie te stoppen).

French Press Martini

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Vul een shaker met ijsblokken. Giet er de vodka, koffielikeur en verse French Press koffie in. Shake gedurende 30 seconden. Giet door een zeef in een martiniglas. Werk af met drie koffiebonen.

NM.

It's Coffee Time!!!, Vermout - Vermouth

Koffie geïnfuseerde vermout

Koffie en booze hebben veel compatibele smaken. Infuseren van koffie in bijvoorbeeld vermout voegt een diepe koffietoon toe aan een zoete vermout. Deze methode werkt heel goed als je wat subtiele toetsen van koffie wil toevoegen aan bepaalde cocktails. Een Coffee Infused Negroni is één van mijn favorieten. Maar er zijn er nog.

Hoe subtiel of hoe sterk bepaal jezelf door te gaan spelen met de ratio (of verhouding) tussen gemalen koffie en vermout. Lees zeker ook de tips onderaan.

Persoonlijk beperk ik mijn infusietijd tot maximum 6 uur, maar ik heb er ook al gemaakt van 12 en 18 uur. Hou je eindproduct in gedachten en proef regelmatig. De smaak versterkt wanneer je de koffiebonen uit de vermout haalt, dus hou daar ook rekening mee.

Belangrijk is ook het eindproduct na het filteren koud te bewaren in een afgesloten fles. Je kan deze infusie ongeveer 1 maand koud bewaren.

Wat heb je nodig?

  • 700 ml rode zoete vermout (ik gebruikte Carpano Antica Formula vermouth)
  • 100 gram grof gemalen koffie (ik gebruikte deze keer de Panamajumbo koffie van Hoorens koffie).

Hoe maak je het?

Maal de koffie grof en doe deze in een gesteriliseerde glazen pot. Giet er de vermout over en dek af met een theedoek. Je kan ook een cold brew apparaat of een Alkemista gebruiken.

Zet weg in een koele donkere plaats, gedurende 2 tot 6 uur, afhankelijk van hoe subtiel of sterk je de smaak van de koffie in je infusie wil. Af en toe eens proeven dus.

Giet alles één of meerdere keren door een filter en bewaar in een gesteriliseerde fles. Bewaar in de koelkast.

TIPS

Ik heb dit dus al verschillende keren gedaan en hier zijn wat tips. Denk altijd wat je met de infusie wil doen, want dat gaat het type vermout en koffie bepalen en hoelang je wil infuseren.

Ik kies dus bijvoorbeeld altijd voor een single origin roast koffie met aroma’s en smaken die de vermout maar ook de basis spirit complementeren. Experimenteren dus. Maak eventueel een cold brew en voeg die toe aan je vermout, want dit zal je al op het goede pad zetten. En probeer zoveel mogelijk info te verzamelen over de koffiebonen, vooral over de duur en de temperatuur van het roosteren.

NM.

Huishouden, It's Coffee Time!!!

Siemens verwent de koffieliefhebbers!

Eindejaarsfeesten op komst? De Siemens espresso EQ.500: een aangename oplossing voor smaakvolle koffie 

In onze eindejaarssuggesties houden we steeds rekening met de koffieliefhebbers. We hadden al koffie en parafernalia va Koffie Kan, nu stellen we een pracht van een espressomachine voor.

De kwaliteit van een kop koffie is afhankelijk van de herkomst van de koffiebonen, van het branden, van de eventuele blend maar ook van de manier waarop ze wordt bereid. Siemens breidt zijn EQ-reeks volautomatische espressomachines uit met de EQ.500.
Dit toestel garandeert de consument een intuïtief en heerlijk koffiemoment dankzij gebruiksvriendelijke functies. Van traditionele koffie tot een sterke espresso, een latte macchiato of een echte cappuccino… Ook de meest veeleisende koffieliefhebber komt aan zijn trekken.

Eén handeling. De EQ.500 doet de rest

De EQ.500 is handig voor dagelijks gebruik, en dat is meteen een grote troef: nooit eerder verliep het bereiden van een kop koffie zo eenvoudig en intuïtief. De functie CoffeeSelect neemt het helemaal van je over. Nooit eerder lag perfecte koffie zo binnen handbereik, en dat mag je figuurlijk maar ook letterlijk begrijpen, want de EQ.500 biedt het voordeel van een frontaal deurtje met directe toegang tot de verwisselbare koffiegroep.

Het enige wat je hoeft te doen, is kiezen tussen zeven verschillende koffiebereidingen. Plezier beleef je vaak met twee of meer: met de functie One Touch Double Cup bereid je twee koppen tegelijk zodat je gasten altijd razendsnel bediend worden.

De EQ.500 is voorts uitgerust met het iAroma-systeem dat een bereiding van topkwaliteit garandeert, tegen de absolute perfectie aan, met intense smaken.

Hou je meer van koffie met een wolkje? Om het even hoe kwistig je met de melk omspringt, de machine reinigt zichzelf automatisch dankzij de geïntegreerde functie autoMilkClean voor een optimale hygiëne na elk melkgebruik. 

Zoals alle huishoudelijke toestellen van Siemens, ontworpen in Duitsland, is de EQ.500 gebouwd op basis van duurzame kwaliteit, op maat van de individuele behoeften van zijn gebruikers.

Adviesprijs van de EQ.500 1099.99 euro

De EQ.500 is beschikbaar onder andere bij Krëfel.

Lifestyle geschenken

KOFFIE KÀN geschenken

Maak kerst compleet met een uniek en persoonlijk kerstcadeau van Koffie Kàn voor zij die hun kop koffie elke morgen meer dan nodig hebben. Bij Koffie Kàn in Wenduine kan je alles vinden voor de koffie- en theeliefhebber. Koffie Kàn heeft niet alleen vele melanges maar ook veel accessoires in de winkel en in de webshop. Koop Belgisch, koop Koffie Kàn.

Alleen of in gezelschap, op het werk of met vakantie, koffie hoort erbij. Maar hoe kan je van de beste koffie genieten? Bij Koffie Kàn weten ze daar alles van. Daar zijn de koffieboeren goede vrienden, zorgt ‘slow roasting’ voor een unieke smaak en weten ze welke koffiemelange bij je past. Deze artisanale koffiebranderij uit Wenduine pakt uit met een nieuwe eco-verpakking en dito design om je te verleiden met heel bijzondere koffie, die het milieu bovendien een handje helpt.

Webshop: bestel online

Naast de vele speciaalzaken waar je Koffie Kàn vindt, kan je alle melanges van Koffie Kàn ook eenvoudig online bestellen in de webshop: www.koffiekan.eu. Je vindt er ook een leuk assortiment accessoires zoals kopjes, kannen, koffiemolens, thermoskannen, drippers, waterketels enzovoorts. Heel leuk voor cadeautjes!

Praktische Info

Koffie Kàn Kerkstraat 84, 8420 Wenduine

NM.