Tag Archives: kaneelstok

Kip & Gevogelte

Citroengekruide kip met kikkererwten

Midweeks comfort food

Wat eten we vandaag? Soms een moeilijke vraag, want je hebt niet altijd inspiratie. En jawel, het overkomt mij ook soms. Ik grijp dan meestal terug naar klassiekers ten huize Nullam of variaties ervan. Deze gebakken en gebraiseerde kip is er zo één. Het is een pittig – maar niet pikant – gerecht omwille van de kruiden, want we gebruiken komijn- en korianderpoeder en een kaneelstok voor een intense smaak. Dit zijn trouwens specerijen die ideaal zijn voor kip. We voegen ook de zeste van de citroen bij en werken af met citroensap voor de friszure toets.

Dit is een ideaal midweek comfort food gerecht. De Duitse taal heeft daar een mooi woord voor: “Wohlfühlküche“

Kikkererwten

De kikkererwt (keker, kekererwt of garbanzo) is een eetbare peulvrucht, uit Anatolië. Van daaruit werd de kikkererwt verspreid naar het Middellandse Zeegebied en India. Kikkererwten zitten bomvol goede voedingsstoffen en bevatten verschillende vitaminen en mineralen. Ook zitten ze vol vezels en eiwitten (maar weinig calorieën) en daarom zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan. Kikkererwten zijn heel lekker en ik heb ze daarom ook altijd op voorraad.

Wat heb je nodig?

  • 1 EL zonnebloemolie
  • 1 ajuin gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • 4 kipfilets zonder vel, in blokjes gesneden
  • 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • zeste en sap 1 citroen
  • 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 200 ml kippenbouillon
  • 250 gram (jonge) spinazie

Hoe maak je het?

Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui zachtjes gedurende 5 minuten. Draai het vuur hoger en voeg de kip toe, bak deze in ongeveer 3 minuten goudbruin.

Roer de kruiden en de citroenzeste erdoor, bak nog 1 min en voeg dan de kikkererwten en de bouillon toe. Doe het deksel erop en laat 5 min sudderen.

Controleer de kruiding . Voeg de spinazie toe en dek opnieuw af. Laat 2 minuten slinken en roer dan even om. Giet er vlak voor het opdienen het citroensap over.

NM.

Kip & Gevogelte

Persische kip met Kweepeer en saffraan

De kweepeer

Net zoals vergeten groenten is er ook vergeten fruit, zoals de kweepeer. De kweepeer of kweeappel (Cydonia oblonga) is een boomsoort uit de rozenfamilie (Rosaceae). De plant is nauw verwant aan de appel, de peer en de lijsterbes. De soort komt oorspronkelijk uit het gebied rondom de Kaspische Zee, de Kaukasus en Transkaukasië. Dankzij de Romeinen is de kweepeer in onze regio aanbeland.

Kweeperen zijn rijk aan vezels, kalium, foliumzuur en vitamine C en A. Een kweepeer bevat meer vitamine C dan een appel. Mensen hebben geneeskrachtige eigenschappen aan kweeperen toegeschreven (als middel tegen koorts en hoest en bij maag-darmproblemen). Trouwens, ons woord “marmelade” is afgeleid van het Portugese woord “marmelo”, wat staat voor kweepeer.

Ook in de Griekse oudheid kwam de kweepeer al voor. Zo was het toen het symbool voor schoonheid, liefde en vruchtbaarheid (de vrucht van Aphrodite). 

De Persische keuken

Kweeperen zijn rauw oneetbaar. De hoge concentratie aan tannine geeft de vrucht een harde, bittere, houtachtige smaak. Wanneer gekookt, smaakt de kweepeer echter als appels of peren.

Met dit gerecht gaan we naar de oorsprong van de kweepeer, namelijk de Persische keuken. We maken een khoresh, een stoofpotje met kip en kweepeer en serveren er een authentieke gestoomde rijst – chelow – bij.

Van binnen is de kweepeer wit, maar wanneer je de kweepeer kookt, verkleurt deze tot prachtig roze of zelfs diep rood. 

Wat heb je nodig?

  • 1 kip
  • sap van 1 citroen
  • olijfolie
  • platte peterselie

Voor de rijst

  • 300 gram basmati rijst
  • 75 gram boter
  • 50 gram pistachio’s
  • zeste van 1 mandarijn
  • sap van 2 mandarijnen
  • 100 gram granaatappelpitten
  • 1 rode ajuin
  • saffraandraadjes
  • 1 kaneelstok
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 kweeperen, in stukken gesneden
  • platte peterselie
  • chilipepervlokken

Hoe maak je het?

Marineren van de kip

We gaan de kip één dag op voorhand marineren door de stukken kip een plastiek zak of keramische/glazen kom te doen. Daar doen we flink wat olijfolie bij, citroensap, peterselie en peper en zout. Laat dit een nacht marineren.

De gestoomde rijst (chelow)

Doe de basmatirijst in een pan met kokend water en laat 10 minuten sudderen. Giet de rijst in een zeef en spoel met koud water. Neem een pan met zware bodem en leg er een stuk bakpapier in. Smelt een lepel boter op een zacht vuur. Wanneer de boter gesmolten is giet je de rijst vooorzichtig in de pan. Niet aanstampen! Zet het deksel op de pan en zorg dat de pan goed afgesloten is (steek desnoods wat keukenpapier tussen pan en deksel). Laat nu de rijst gedurende 1 uur stomen (afhankelijk van je vuur). Pas op als je gaat kijken want de stoom is heel warm. Mocht de onderkant van de rijst wat bruin zien, geen probleem, die mag je in de pan laten. De rijst van de rijst werken we zo meteen af.

De kip

Zet een pan met zware bodem (en deksel) op een hoog vuur en bak de stukken kip tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg er de marinade bij. Bak ook de fijngehakte ajuin, In de volgende stap mag je er de kaneelstok bijdoen, samen met de saffraandraadjes, wat chilipepervlokken, de stukken kweepeer en tenslotte de kippenbouillon en het sap van 2 mandarijnen. Meng even dooreen, zet het deksel op de pan en laat rustig verder garen in de oven.

De rijst afwerken

Smelt de rest van de boter in een grote pan en doe er de fijngehakte pistachio’s bij. Laat deze een paar minuten bakken en doe dan de rijst in de pan. Doe er wat zeste van mandarijn over. En meng goed. Giet in een serveerkom, meng er de granaatappelpitten bij en de peterselie.

Haal de kip uit de oven, check de smaak en de kruiding, en werk af met platte peterselie.

Dien onmiddellijk op met de gestoomde rijst.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix Funky Marc Tequila & Komkommer cocktail

Tequila en komkommer zijn een natuurlijke match, maar deze cocktail neemt de combinatie in een verrassend heerlijke richting met de toevoeging van citroensap en kaneelsiroop.

Deze cocktail maken we met Patrón Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Daarbij doen we citroensap en komkommersap. De kaneelsiroop zorgt voor wat zoete prikkeling.

Ik heb de komkommer apart in een blender gedaan en het sap opgevangen, maar je zou eigenlijk alle ingrediënten in de blender kunnen doen en dan fijn zeven.

Deze cocktail is mooi groen. Het lijkt wel een vloeibaar slaatje en ziet er zelfs gezond uit. Niet?

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Patrón Tequila
  • 30 ml komkommersap
  • 15 ml citroensap
  • 22 ml kaneelsiroop (zie onderaan voor de receptuur)

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een shaker met ijsblokken. Schud tot genoeg gekoeld, giiet door een zeef in een voorafgekoeld glas en garneer met een schijfje komkommer.

Kaneelsiroop

Kaneelsiroop maak je met 200 gram suiker, 200 gram water en 4 kaneelstokken. Doe alle ingrediënten in een sauspannetje en breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en laat een kleine 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Giet door een fijne zeef in een gesteriliseerde fles. Bewaar tot 2 weken in de koelkast.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In The Mix: Figgy Manhattan

Vandaag proberen we nog eens een variatie van de Manhattan (zie recept), de “King of Cocktails”: “The Manhattan cocktail is an elusive tipple, mysterious, swanky, sexy, and sophisticated, which instantly says something about the person who drinks one”. Een klassieke Manhattan maken we met 50 ml bourbon of rye whiskey, 25 ml rode vermout, 5 ml siroop van maraschino kersen en 2 dashes angostura bitters.

Ik wou dat sexy en sophisticated van de klassieke Manhattan bewaren, maar er nog wat extra elegantie en rijke complexe smaak aan toe voegen. Ik koos daarom om mijn bourbon te infuseren met rijpe zwarte Italiaanse vijgen. Die zijn iets dikker en robuuster dan de groene vijg.

Rijpe vijgen zijn natuurlijk ook heel zoet, dus vervangen we de rode vermout door een mengeling van Cynar en Punt e Mes. De siroop van maraschino kersen vervangen we door kaneelsiroop en een paar druppeltjes Tiki bitters zorgen voor het pit en de kruidigheid.

Opletten met de kaneelsiroop, want die gaat snel overheersen. We willen een subtiele prikkeling op de achtergrond, meer niet.

Glassware: Deens design van Rosendahl

De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl. Dit glas komt uit Rosendahls Grand Cru-collectie – de grootste servies- en glazenlijn van het merk – 25 jaar. Sinds 1993 zijn van deze reeks – bekend om de typische groeven – talloze miljoenen producten verkocht.

Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml met vijgen gëinfuseerde Bourbon (zie verder)
  • 15 ml Cynar
  • 10 ml Punt e Mes vermout
  • 1 barlepel kaneelsiroop (zie verder)
  • 1 dash Tiki Bitters
  • kaneelstok (voor de versiering)
  • artisjokblad (voor de versiering)

Hoe maak je het?

Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en stir met een barlepel tot je de afkoeling en verwatering hebt. Strain in een cocktailglas. Als versiering – garnish – een brandende kaneelstok en een artisjokblaadje.

Met vijgen geïnfuseerde Bourbon

Combineer de vijgen en de bourbon in een glazen pot. Laat gedurende vijf dagen op een koele plaats rusten. Filter en verwijder de vijgen.

Kaneelsiroop

Breng 120 ml water aan de kook met 120 gram suiker. Roer tot de suiker is opgelost. Doe er twee kaneelstokken bij en haal van het vuur. Laat afkoelen en filter.

NM.

Rum

Home made AllSpice Dram

1 Comment

Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails. Deze likeur was lange tijd moeilijk te vinden, maar nu zijn er toch twee op de markt. De meest gekende is de St. Elizabeth allspice dram en de veel nieuwere The Bitter Truth Pimento Dram. Beide zijjn kruidige, rijke likeuren met een beetje bitterheid, dus met mate te gebruiken. 

Maar je kan evengoed je eigen pimento dram maken. Na een beetje experimenteren maak je een minstens evenwaardige en vooral veel goedkopere pimento dram.  Want je hebt enkel water, suiker, wat rum en allspice berries nodig. Hieronder kan je het basisrecept vinden maar voor zij die graag experimenteren. Maar je kan gaan spelen met de rum, de kruiden en de suiker. Ik heb enkel allspice gebruikt, maar in nieuwere versies speelde ik met steranijs en kardemom, om de pimento dram nog complexer te maken. Ook het type rum geeft je mogelijkheden, maar opgelet, je zal de infusietijden eventueel moeten aanpassen (zeker bij overproof rum).  

De Rum: BelRoy’s Rum

Ik heb een aantal rums geprobeerd maar ik kreeg het beste resultaat met de Belroy’s rum. De rum van BelRoy’s is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken.  Gebotteld op 40.0% ABV

Wat doe je eigenlijk met allspice dram?

Allspice dram was populair toen de tiki cocktails populair waren. Het werd gebruikt als een kruidige, randje pikante toets voor een aantal rum cocktails. Ik heb pimento dram puur toevallig leren kennen, toen iemand mij een Ancient Mariner (zie foto en link) heeft voorgeschoteld. En toen wist ik het, dit wil ik zelf maken.

Dus naast de Ancient Mariner (zie receptuur), mogen jullie nog een reeks andere cocktails verwachten.

In the MIX: DE WILDE ROSSE

Nog een paar tips

Uit ervaring kan ik zeggen dat tijdens het proces al eens proeven eigenlijk weinig uitmaakt en je niets zal bijleren over de uiteindelijke smaak. Wachten tot op het einde! Je kan de allspice dram zeker twee maanden bewaren op kamertemperatuur. De likeur wordt niet slecht, maar zal kracht en smaak verliezen.

Wat heb je nodig?

  • 250 ml rum
  • 75 gram allspice berries (Jamaicaanse peper)
  • 1 kaneelstok
  • 375 ml water
  • 120 gram bruine suiker

Hoe maak je het?

Plet de allspice bessen in een vijzel. Het gewenste resultaat zijn grove stukken, zeker geen fijn poeder.

Doe de specerijen in een afsluitbare glazen pot en giet er de rum bij. Sluit af en schud even op. Laat dit nu gedurende 4 dagen infuseren. Wel elke dag eens opschudden. Op dag 5 mag je er de in stukken gebroken kaneelstok bijdoen.

Na 12 dagen gieten we alles door een koffiefilter om er de specerijen uit te filteren.

Maak een siroop van suiker en water. Laat deze afkoelen en voeg daarna bij de allspice infusie. Dit alles mag terug in de afsluitbare pot of een fles. Laat de allspice likeur nu nog twee dagen rusten voor gebruik.

NM.

Andere, Lifestyle

Hot Toddy, het wapen tegen de vrieskou

We worden momenteel geconfronteerd met echt guur weer: regen, sneeuw en vrieskou en vele mensen worden ziek of voelen zich niet goed.

Een middeltje uit de oude doos is deze hot toddy. Deze drink je net voor het slapengaan. Dit vloeibaar comfortfood geeft je een heel warm en gelukzalig gevoel. Het is een middel dat al eeuwen bestaat. Het woord toddy komt uit India, en omschreef een drankje bestaande uit alcohol, warm water, suiker en specerijen.  Er zijn natuurlijk andere versies, zoals de grog die gemaakt wordt met rum, of de Japanse versie met sake en de Balkanversie met rakija.

Wij kozen voor een klassieke hot toddy met whisky, citroen en honing. Een hot toddy heeft dus de juiste ingrediënten om je dat warm en gelukzalig gevoel te geven: de vitamine C voor de gezondheid, de honing om alles te verzachten en de alcohol om te verdoven. En de specerijen zorgen voor het geurige element. Het ideale wapen tegen opkomende griep of vrieskou.

Wat heb je nodig?

  • 250 ml water, net onder het kookpunt
  • 1 zakje thee
  • 60 ml whisky of whiskey
  • 1 EL honing
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 schijfje citroen
  • 1 kaneelstok

Hoe maak je het?

Neem een grote mug uit keramiek of glas. Een tip: indien je een glas gebruikt, doe er dan eerst een lepel in, zo vermijdt dat het glas gaat barsten wanneer je er het bijna kokend water ingiet.

Doe de whisky, de honing en het theezakje in je tas en zet er de lepel in die je gebruikte voor de honing. Giet er bijna kokend water over (net zoals je thee zet). Laat de thee even trekken en verwijder het theezakje.

Voeg er het citroensap bij, een schijfje citroen en een kaneelstok. Drink op van zodra je je mond niet meer gaat verbranden.

Het citroensap moet in evenwicht zijn met het zoete element, de honing. Gebruik een zachte honing, bijvoorbeeld uit het Specially Selected-gamma van Meli (zie artikel), zodat je drankje niet naar hoestsiroop smaakt. Drink zo snel mogelijk op en ga dan slapen.

Niet combineren met medicijnen!

NM.

 

 

Lam - Agneau - Lamb, Wat gebeurt er op ...

Lamsbout in de oven op Chinese wijze

Chinees Nieuwjaar: jaar van de haan

Vandaag 28 januari begint het Chinees Nieuwjaar, ook bekend als het Lentefestival of lentefeest. Het is de belangrijkste van de Chinese feestdagen. Chinees Nieuwjaar wordt gevierd op de eerste tot en met de vijftiende dag van de eerste maand van de Chinese kalender. Het Chinese jaar begint op de tweede nieuwe maan na de zonnewende van 21 december. Dit kan niet voor 21 januari en niet na 20 februari gebeuren.

Dit jaar 2017 is het Chinese jaar van de Haan  (雞), het tiende teken in de Chinese astrologie en dus het tiende dier in de twaalfjaarlijkse cyclus. Hanen hebben een sterke natuurlijke neiging om elkaar te bevechten. Dit komt door hun territoriumgedrag, de zogenaamde pikorde. Een haan bakent zijn territorium af door te kraaien.

We maken echter geen haan klaar, maar een lamsbout in de oven op Chinese wijze. Best is de lambsbout de dag ervoor te marineren, zodat de citrus in de marinade zijn werk kan doen, met andere woorden, het vlees malser maken en de smaken in het vlees te laten penetreren.

Wat heb je nodig?

  • 1 lamsbout (ongeveer 1.75 kilo)
  • 1 appelsien
  • 1 citroen
  • 1 EL szechuan peperbollen
  • 2 kaneelstokken
  • 190 ml rijstwijn
  • 180 ml sojasaus
  • 2 EL ciderazijn
  • 50 gram bruine suiker
  • 3 stukken steranijs
  • 8 kruidnagels
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 teentje look
  • 500 ml water

Hoe maak je het?

Plaats de lamsbout in een grote zware ovenschotel. We beginnen met de marinade. Snij de zeste van de appelsien en de citroen in strips van ongeveer 3 centimeter. Pers beide uit. Neem een kleine kom en meng het sap van de appelsien en de citroen met de zeste, de rijstwijn, ciderazijn, bruine suiker, szechuanpeper, kaneelstokken, kruidnagel, venkelzaadjes, steranijs en het in twee gesneden teentje look. Roer om tot de suiker opgelost is. Giet over de lamsbout en zet deze ongeveer 8 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Giet het water bij de lamsbout en zet op een middelmatig vuur tot het water opborrelt. Zet de schotel in de oven, dek af met een deksel en rooster de lamsbout tot deze gaar is. Dit zal afhankelijk van de grootte ongeveer twee uur duren. Overgiet regelmatig met de vloeistof om uitdrogen te voorkomen. Verwijder het deksel en laat nog ongeveer een uur verder garen. Laat het vlees wat rusten onder aluminium vooraleer je gaat snijden. Verwijder het vet en laat de saus ondertussen wat indikken.

Serveer met pureeaardappelen en Chinese gesauteerde groenten zoals bok choy (paksoi).

NM.

Andere, Home Made - Zelfgemaakt

Zelfgemaakte Appellikeur voor de feestdagen

Wij Belgen hebben geen traditie van speciale drankjes voor de kerstperiode. De Angelsaksische wereld kent eggnog (zie recept), in Frankrijk hebben ze de vin d’oranges (zie recept) en in Duitsland en Oostenrijk kennen ze de Glühwein en Bratapfellikör. Glühwein doet me teveel denken aan die verbasterde, hoofdpijnverwekkende slappe troep die je op elke kerstmarkt kan vinden. Dus we kozen dit jaar voor zelfgemaakte Bratapfellikör, ten eerste omdat dit aromatisch drankje perfect naar kerstsfeer ruikt en ook omdat dit een uniek gepersonaliseerd geschenkje is.

Iedereen kan deze appellikeur maken want je hebt er niet zoveel voor nodig en er zijn geen speciale technieken vereist. Je hebt enkel goede (winter)appelen nodig, en die hebben we genoeg voorhanden. Toeval wil dat ik op de persdagen van Yapado door Sarah Van Oostende de Marlene appelen uit Zuid-Tirol (Alto Adige) onder mijn neus geduwd kreeg. En met die mooi glimmende appelen gingen we aan de slag. Maar je kan evengoed een type winterappel gebruiken.

De Marlene® appel

Wat maakt Marlene® appels zo bijzonder? Dat begint met de rijke grond en het unieke klimaat in Zuid-Tirol, bijgenaamd het appelparadijs. De zon schijnt er meer dan 300 dagen per jaar, dus meer dan 2000 uren zon – en dat proef je! Verder zorgt het grote verschil in temperatuur ‘s nachts en overdag voor een stimulering van de suikers, een mooi kleurtje en een lekkere knapperige bite. En natuurlijk de passie van de meer dan 5000 familiebedrijven die samen de Coöperatie van Zuid-Tiroolse Fruittelers (VOG) vormen. Zij zetten zich dag in dag uit met hart en ziel in voor al het goede in de unieke Marlene® appels.

Voor de maceratie van de in de oven gebakken appelen gebruikte ik pure zuivere graanalcohol, gebotteld aan 96,2% door stokerij De Moor uit Aalst. Deze is ideaal om bijvoorbeeld bepaalde fruitsoorten in te laten trekken of voor de bereiding van zelf gemaakte likeuren zoals limoncello (zie artikel). Heb je dit niet voorradig gebruik dan zo neutraal mogelijke vodka.

Wat heb je nodig ?

  • 5 winterappelen
  • 1 EL boter
  • 50 gram suiker
  • 2 kaneelstokken
  • 3 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 150 gram lichtbruine suiker
  • 1 vanillestok
  • 1 citroen
  • 1 fles graanalcohol (0.7 liter) of vodka
  • 4 EL bruine suiker
  • 150 ml rum

Hoe maak je het ?

De oven voorverwarmen op 200 graden. Beboter een bakvorm. Was de appelen en schil ze. Snij in acht stukken. Schik de stukken appel in de bakvorm en bestrooi met suiker.

De kaneelstokken, steranijs en kruidnagel ook over de bakvorm verdelen. Bak de appelen gedurende een goede 20 minuten in de voorverwarmde oven. De appel moet intact blijven. Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen.

Maceratie

Doe de stukken appel met de specerijen, de vanillestok en de zeste van één citroen in een gesteriliseerde glazen pot, die goed kan afgesloten worden. Giet de vodka erover en sluit de pot af. Zet deze weg op een koele, donkere plaats. Maar ook niet te ver weg, want je moet de pot wel alle dagen even opschudden tot de suiker volledig opgelost is. Je mag de inhoud van de pot ongeveer twee tot drie weken laten macereren. Het beste is af en toe eens te proeven want ik vond dat mijn likeur op punt stond na twee weken. Vergeet niet dat we met nogal sterk uitgesproken specerijen werken die gewoon de nodige tijd moeten hebben om hun smaak af te geven zonder te gaan overheersen. We willen een mooi gebalanceerde likeur.

Na de periode van maceratie (tussen twee en drie weken) gaan we de likeur afwerken door 200 gram water aan de kook te brengen met 4 EL bruine suiker. Laat deze ongeveer 3 minuten borrelen, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Eens afgekoeld mag je de rum bij de suikersiroop doen en dit bij de appelen gieten. Het geheel nog eens goed mengen.

Filteren

We mogen nu de likeur filteren. Ik gebruik hiervoor een neteldoek. Na het filteren mag je op flessen gieten. Een eventueel nog een weekje laten rusten.

Zoals gezegd is dit een leuk (en lekker) gepersonaliseerd eindejaarsgeschenk. Je mag een mooi labeltje op de fles doen en nog wat versieringen, en de flessen zijn klaar voor de kerstboom.

Hoe serveer je de appellikeur?

Je kan de likeur puur drinken maar het beste is in een mooi glas gieten en afwerken met een beetje opgeklopte slagroom. Strooi er een snuifje kaneelpoeder over en geniet van deze feestelijke likeur. De smaak van deze geurige likeur is heel vol met uitgesproken winterse smaken en toetsen van de gebruikte specerijen.

De appellikeur is ongeveer een jaar houdbaar.

NM.

Home Made - Zelfgemaakt, Rubs - Droge marinade - Kruidenmix

Kruidenzout voor Kerst

0156

Een origineel zelfgemaakt geschenk voor Kerst

Kruidenzout is zout waaraan je een special selectie van kruiden en specerijen hebt toegevoegd. Er zijn momenteel heel veel speciale soorten zout op de markt en ook de meeste kruiden zijn gemakkelijk te vinden. Kruidenmixen en kruidenzouten zijn een must in de keuken van elke kok omdat je er een recept een nieuwe dimensie kan mee geven en een veel diepere en intense smaak.

Maar ze zijn ook leuk als geschenk. Budgetvriendelijk maar toch súper leuk om cadeau te doen. En zelfgemaakt is toch veel leuker dan een kant-en-klaar cadeau? De foodies zullen dit zeker waarderen. Kruidenzouten, net als kruidenmengelingen zijn gemakkelijk te maken, het enige waar je moet op letten is de smaakbalans door compatibele kruiden en specerijen te selecteren. Hieronder volgt het recept voor een kruidenzout dat we speciaal voor de kerstperiode hebben gemaakt, op basis van zeezout, aangevuld met steranijs, tijm en rode chilipepervlokken, aangevuld met gemalen kaneelstok en gedroogde zeste van appelsien voor het kerstgevoel. Deze mix is een sensationele smaak- en geurexplosie.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram grof zeezout
  • 4 stukken steranijs
  • 2 kaneelstokken
  • 1 EL rode chilipepervlokken
  • ¼ cup gedroogde tijm
  • 1 EL zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Haal de zeste van de appelsien en laat drogen (in een lauwe oven).

Doe de rest van de ingrediënten – zonder het zout – in een blender of oude koffiemolen en maal fijn.

Voeg er het zout en de gedroogde zeste bij, meng even dooreen en verdeel over afsluitbare potjes.

Doe er een mooie strik rond en geef dit kerstzout als een cadootje of bewaar in de koelkast of op een droge plaats (tot 2 maanden).

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Pittige Gazpacho van Pruimen

7090

Pruimen – en dat weten we al een tijdje – zijn het nieuwe superfruit. Ze zijn heel gezond, bevatten heel veel anti-oxidanten en weinig of geen calorieën of vet. Maar je mag ze niet pellen want al deze supergezonde stoffen zitten namelijk in de schil.

Deze hele lekkere vruchten zijn typisch voor het einde van de zomer en de herfst. Het is puur persoonlijk maar het is één van die vruchten waar ik kan blijven van eten. En ik vind de pruimen met die mooie purperen kleur en zijn verschillende schakeringen heel mooi.

We speelden met het idee om eens iets speciaal te doen met pruimen en niet het klassieke konijn met pruimen en na wat zoeken in onze archieven en wat experimenteren kwamen we uit bij deze kruidige gazpacho. We begonnen met het testen van een pruim, want vooraleer we konden beginnen, moest ik weten hoe sappig en hoe zoet of zuur de pruimen waren, want dit zou de richting van het recept bepalen. En zo kwamen we uit bij de gazpacho. De pruimen waren heel sappig, zoet en slechts een beetje zuur dus kozen we voor een vanillestokje, wat steranijs, kruidnagels en kardemom om deze gazpacho op smaak te brengen. Tijdens het zoeken vielen we op een oud gezegde van Boerken Kevin (wie kent Boerken Kevin nog trouwens?), namelijk “Wie het zwijn voert met kaneel, is niet echt professioneel”, vandaar dat we er ook nog een kaneelstok hebben bijgedaan.

Ik heb eerst een poging gedaan om de pruimen te roosteren in de oven maar dat was geen groot succes. We kozen dan maar voor de “en papillote” techniek (al cartoccio in het Italiaans). Een niet zo voor de hand liggende techniek voor fruit, maar je krijgt wel een heel goed resultaat. De pruimen worden gestoomd tot ze zacht zijn, samen met de aromaten die al hun delicate smaken loslaten. Gewoon heerlijk.

7121

Wat heb je nodig?

  • ½ kilo pruimen
  • 50 gram suiker
  • 2 kaneelstokken
  • 2 stukken steranijs
  • 1 vanillestokje
  • 2 kruidnagels
  • 6 kardemompeultjes
  • 300 ml water

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Proef een pruim zodat je de sappigheid, zoetheid en zuurtegraad kan inschatten. De pruimen die ik gebruikt heb waren zoet met een lichte toets van zuur, dus heb ik de suiker beperkt tot 50 gram. Indien de pruimen nogal aan de zure kant zijn, mag je de hoeveelheid een beetje suiker verhogen. Maar je kan op het einde er ook nog altijd wat bijdoen.

Duw de vanillestok plat en snij deze over de lengte in zodat je er gemakkelijk de zaadjes kan uitschrapen. Snij de pruimen in twee helften en verwijder de pitten. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed dooreen.

Neem een grote ovenschaal en bakpapier. Bereid een vel bakpapier dat groot genoeg is voor de pruimen. Giet er de alles op uit en vouw toe zoals een papillote. Zorg dat de zak goed verzegeld is. Zet de braadslede in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30 minuten tot de pruimen zacht zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Vis er al de aromaten uit en giet de pruimen en het vrijgekomen sap in een blender. Pulseer tot je een hele gladde puree hebt. Zet de blender nu op de laagste stand en giet er het water in een fijn straaltje in, tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

Giet nog eens door een fijne zeef en laat afkoelen in de koelkast tot je klaar bent om op te dienen.

Variaties

Zoals je kan zien op de foto’s heb ik de gazpacho geserveerd in een klein glaasje met een blaadje munt en in een iets dikkere versie als een coulis met een bol roomijs erbij. Vervang de munt eventueel door een paar blaadjes estragon. Je kan van deze gazpacho ook zeer snel een granita maken.

NM.