Tag Archives: kaneelpoeder

Lam - Agneau - Lamb

Midden-Oosters Stoofpotje van lamsvlees en medjoool dadels

Tajine is comfortfood

Een goed tajine gerecht is het ultieme comfortfood. Traag gegaard – low and slow – en een veelvoud aan smaken en aroma’s. In onze archieven (zie menu aan de linkerkant) kan je een aantal lekkere tajine recepten vinden. Net als bij onze stoofpotjes is de wachttijd – of gaartijd liever – lang maar de trage bereiding is verder een makkie.

Heb je geen tajine dan kan je ook een andere aardewerken schaal gebruiken die geschikt is voor gebruik op het vuur. Heb je ook die niet paraat dan is een zware braadpan met dikke bodem ook goed. Maar bij alle opties is een deksel wel essentieel.

Een bom aan smaken en aroma’s

Met deze tajine gaan we de toer van het Midden-Oosten op. Het lamsvlees wordt op smaak gebracht met komijn, paprika en ras el hanout (ik gebruikte de pikante versie). verder gebruiken we nog verse gember en kaneelpoeder.

Op het einde voegen we er nog een zoete toets aan toe, door de medjool dadels en zaadjes van granaatappel. We werken af met verse koriander en muntblaadjes en pistachionoten. Een bom van smaken. Deze traag gegaarde lamstajine smelt gewoon in je mond.

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo lamsbout
  • 2 ajuinen
  • 2 teentjes look
  • 1 stukje verse gember (5 cm)
  • 2 EL kaneelpoeder
  • 2 EL komijnpoeder
  • 1 EL paprikapoeder
  • 2 EL ras el hanout
  • 250 ml kippenbouillon
  • 100 gram medjool dadels
  • verse koriander en munt
  • pistachio noten
  • granaatappelzaadjes
  • couscous

Hoe maak je het?

Neem een pan met zware bodem en zet deze op een laag vuur. Verwarm een lepel olijfolie en fruit de fijn gesnipperde ui tot deze gaar is. Doe er dan de fijn gesnipperde look en gember bij, evenals de specerijen. Laat deze nog een drietal minuten meegaren.

Doe er de beetgare stukken lamsbout bij en meng goed dooreen. Giet er de kippenbouillon over, zet het deksel op de pot en laat een uur op een zacht vuurtje sudderen.

Wanneer het lamsvlees bijna gaar is, doe je er de dadels bij en laat ze mee opwarmen. Haal van het vuur en werk af met de verse korianderblaadjes en munt en de granaatappelzaadjes. Geef er nog wat pistachionootjes bij. Dien op met couscous.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Rum

In the Mix Hot Buttered Rum Cocktail

Hot Buttered Rum is vloeibaar comfort food, rustgevend en hart- verwarmend. Het is een drankje waar je blij van wordt, zeker bij heel koude temperaturen of na een stevige wandeling. Koude dagen vragen om warme dranken en niets zal je sneller verwarmen dan een pittige kop koffie, cacao of thee. Maar in de categorie alcoholische drankjes hebben we naast Irish Coffee, Hot Toddy (zie recept), Scottish Coffee (zie recept), Disaronno Darkness (zie recept), en de Bombardino (zie recept), enzoverder talrijke mogelijkheden. Er is voor iedereen wel een comfortabele cocktail die bij je past. Maar deze hot buttered rum is the real deal! Denk hierbij aan de wijsheid die verscholen zit in dit Antwerps gezegde: May your future be as rich and flavorful as your next Hot Buttered Rum.

Deze cocktail die ik heel warm serveer ademt 100% koud weer en kerstsfeer uit. De basis is een hazelnootboter en daar gaan we suiker, specerijen en alcohol onder mengen. Hazelnootboter of ‘beurre noisette’ gebruiken we bijvoorbeeld in patisserie voor madeleines of financiers en zoverder. Door het verwarmen van verse roomboter verdampt het vocht en slaat de droge stof (eiwitdeeltjes) neer. Door de hitte van de pan gaan die deeltjes verkleuren van blond naar bruin en komt de typische onweerstaanbare hazelnootgeur vrij.

We gaan donkerbruine suiker bij de hazelnootboter doen, tot deze is opgelost. De specerijen zijn echte kerstmisspecerijen, zoals kaneel, nootmuskaat en kardemom. De hoeveelheden zijn indicatief, dus pas deze gerust aan naar jouw voorkeur. We kozen voor een rum met veel body en smaken, BelRoy’s Rum.

Je zal zien dat we twee methodes meegevenom de cocktail te maken, namelijk de gewone methode en de ‘fat-washing’techniek. We mengen een gesmolten vet met een alcohol, twee vloeistoffen die niet goed mengen. Dus gaan we het vet er uit wassen, door het eerst te laten stollen, het af te scheppen en dan de vloeistof nog eens te filteren. Deze versie is iets minder ‘vet’, maar de smaak van de bruine boter is gebleven, en die hadden we nodig.

Wat heb je nodig?

  • 110 gram boter
  • 100 gram donkerbruine suiker
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel kardemom
  • 500 ml kokend water
  • 180 ml Rum

Hoe maak je het?

Hazelnootboter techniek

Smelt de boter op een zacht vuur en laat deze een aantal minuten koken. De boter zal smelten, dan zacht borrelen en dan schuimen. De witte bestanddelen komen naar boven. Roer regelmatig om. De boter is vloeibaar geworden. Het verdampen van het vocht is belangrijk. Je zal ook zien dat de kleur van de boter gaat veranderen : van lichtgeel, naar donkergeel, naar oranje en vervolgens goudbruin. Nu krijg je de geur van hazelnoten, want de droge bestandelen worden ‘gebakken’ en geven kleur en smaak af. Laat de boter echter niet aanbranden. Haal de pot van het vuur zodat het verhittingsproces stopt.

Roer er de bruine suiker door, en dan de nootmuskaat, kaneelpoeder en kardemom. Controleer de smaak en pas aan volgens je eigen smaakvoorkeur. Roer even goed door en giet in een voldoende grote pan. Giet er een ½ liter kokend water bij en blijf roeren tot de meeste suiker is opgelost. Dan giet je de rum er bij.

Giet in de glazen en versier met bijvoorbeeld een kaneelstok.

Je kan deze cocktail op deze manier ook op voorhand maken en warm houden in een thermosfles. Dan best de vloeistof even filteren.

Fat-washing techniek

Een andere manier om deze cocktail te makenis dus met de “fat-washing” techniek. De manier is dezelfde als hierboven, maar we laten de vloeistof volledig afkoelen, zodat het vet gaat stollen. Schep het gestolde vet eraf en giet de vloeistof door een koffiefilter. Warm terug op, indien je warm wil serveren. 

SNOW !!! by Bing, Danny, Rosemary and Vera – White Christmas

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Crumble van sloe gin en pruimen

Wat is een crumble?

Voor vandaag staat een superlekkere crumble van sloe gin en pruimen op het menu. Een krokante, boterige crumble – een echte Britse klassieker – is eigenlijk lekkerder dan taart en gaat er eigenlijk altijd in. De crumble ontstond tijdens de tweede Wereldoorlog toen er een schaarste was aan ingrediënten om taart te maken. Door de rantsoenering werd de crumble een economisch alternatief voor taart. Maar de populariteit van crumble heeft vooral te maken met de eenvoud van bereiding, het kan bijna niet mislukken.

Persoonlijk vind ik een crumble iets voor de koudere dagen van het jaar, zoals tijdens de herfst of de winter.

Sloe gin is dus niet enkel om te drinken – zie onze sloe gin fizz en sloe gin cocktail – maar je kan er ook mee koken. In één van de vorige afleveringen maakten we bijvoorbeeld eendenborst met sloe ginsaus (zie recept).

Sloe gin en pruimen gaan heel goed samen maar we gaan ook nog wat extra aroma aan de crumble toevoegen zoals kaneelpoeder en extra specerijen zoals kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Je kan gerust ook wat zeste van citroen gebruiken.

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo pruimen
  • 10 cl sloe gin
  • 1 EL muscovado suiker
  • 1 EL fijne maizena
  • 225 gram patisseriebloem
  • 125 gram koude boter
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • ½ theelepel specerijen naar keuze
  • 50 gram Demerara suiker (fijne lichtbruine rietsuiker)
  • 50 gram donkerbruine basterdsuiker
  • Roomijs of opgeklopte slagroom

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 180 graden. Snij de pruimen in twee in verwijder de pitten. Leg de pruimen in een taartvorm of ovenschaal. Besprenkel met de donkerbruine suiker en de eetlepel maizena. Overgiet met de sloe gin en twee EL water. Dek af met aluminiumpapier en zet 30 minuten weg in de warme oven.

Ondertussen maken we de crumble. Neem een mengkom en doe er de bloem in samen met de kleine stukjes koude boter, beide suikers, het kaneelpoeder en de andere specerijen en een snuifje zout. Meng dit met je vingers tot je een crumble deeg.

Na 30 minuten haal je de pruimen uit de oven en verhoog je de temperatuur van je oven tot 200 graden. Haal de folie van je taartvorm en bestrooi de pruimen met de crumbledeeg. Zet de taartvorm terug in de oven tot de crumble krokant en goudbruin is (maximum 30 minuten afhankelijk van je oven).

Haal uit de oven en laat nog 5 minuten rusten. Serveer deze lekkere pruimencrumble met een bolletje roomijs of opgeklopte room, en leg er eventueel wat stukjes pruim voor de decoratie. Smakelijk!

NM.

Meatballs

Griekse meatballs Soutzoukakia

Een gerecht kan vele moeders hebben. Een mooi voorbeeld hiervan is soutzoukakia – Griekse meatballs – die ook in de Turkse keuken bestaan onder de naam Smyrna meatballs of Izmir kofte. In het woord Soutzoukakia zit sucuk, het Turkse woord voor worst, omdat deze ballen ook dikwijls op de grill worden klaargemaakt, maar dan in de vorm van kofte (zie recept voor kofte).

Soutzoukakia smyrneika (Σουτζουκάκια σμυρνέικα) is een gerecht dat naar Griekenland is meegebracht door de vluchtelingen uit Klein Azië. In de vroege twintigste eeuw was Smyrna in Turkije een belangrijke kosmopolitische stad, bekend voor zijn lekkere keuken. Het grooste gedeelte van de bevolking was Grieks. In 1922 werd de stad ingenomen door het Turkse leger en de Griekse bevolking moest op de vlucht. Izmir is de moderne naam voor het oude Smyrna.

De gehaktballen worden gemaakt met rundsgehakt en worden op smaakt gebracht met komijn en kaneel. Nadat ze gebakken worden gaan ze even in een geurige tomatensaus. Normaal eet je deze meatballs met rijst maar ik serveerde ze met een luchtige bulghur.

Wat heb je nodig?

  • 750 gram rundsgehakt ( of een mengeling kalf-varken)
  • 1 kleine ajuin, fijn gehakt
  • Een paar teentjes look
  • 2 eieren
  • Platte peterselie, fijn gehakt
  • Geraspte kaas
  • 200 ml rode wijn
  • Bloem
  • ¾ theelepel Oregano
  • ¾ theelepel Komijnpoeder

Voor de saus

  • 2 fijn gehakte kleine ajuinen
  • 8 grote tomaten, grof gehakt
  • 3 EL tomatenpuree
  • 2 laurierbladen
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • Een goede snuif kaneelpoeder

Hoe maak je het?

Verwijder de korsten van het brood en snij in grove stukken. Laat deze een paar minuten weken in de rode wijn. Haal de stukken brood uit de wijn en knijp ze tot de meeste wijn eruit is. Zet beide even opzij.

Neem een grote kom en meng het gehakt met het geweekte brood, de fijn gesnipperde ajuin en look, de eieren, de fijn gesnipperde peterselie, de geraspte kaas, de bloem en alle kruiden. Meng heel goed dooreen. Dit gaan we nu een paar uur wegzetten in de koelkast om straks mooie stevige gehaktballen te maken.

Maak gehaktballen ter grootte van een golfbal en rol deze nog even door de bloem. Bak ze in wat olijfolie, tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn.

Ondertussen maken we onze tomatensaus. Stoof de ajuin en de resterende look in een pan. Voeg er de resterende ingrediënten en de rode wijn bij en laat verder sudderen op een klein vuurtje. Wanneer de saus gereduceerd en redelijk dik is mag je er de gebakken gehaktballen bij doen. Laat dit nog een 15 minuten verder garen op een zacht vuurtje. Verwijder de laurierbladeren en dien op met kritharaki, bulghur of witte rijst.

NM.