Tag Archives: kaas

Nederland

Volendam: een gezellig vissersdorp

Het oude vissersdorp Volendam ligt bij het IJsselmeer, ongeveer 30 kilometer ten noordoosten van Amsterdam. Het dorp staat onder meer bekend om zijn fraaie haven, de vishandel, het authentieke Nederlandse karakter en de klederdracht. Een leuke bestemming in elk seizoen!

Broodje paling

Dit eeuwenoude dorp ligt aan het Markermeer en stond ooit via de Zuiderzee in verbinding met de Noordzee. Vanwege de gunstige ligging aan het water kende het dorp veel vissers. In tegenstelling tot de rest van Noord-Holland was Volendam grotendeels katholiek. Dat was niet het enige waarin de Volendammers afweken van de rest, ze hadden ook hun eigen klederdracht en dialect, het Volendams.

Tegenwoordig komen toeristen nog steeds voor de in klederdracht gestoken inwoners, maar ook voor de fraaie vissershuisjes en leuke souvenirwinkels. Volendam is ook bekend om zijn muzikale inwoners: Volendam heeft verschillende bekende artiesten en ook de ‘palingsound’ voortgebracht. En vergeet niet om een broodje gerookte paling te eten!

Palingsound

Volendam is ook bekend om zijn muzikale inwoners:  The Cats, BZN, Jan Smit en ook Jan Akkerman. Volendam heeft dankzij die bekende artiesten de typische ‘palingsound’ voortgebracht, een verwijzing naar de vis die veel bij Volendam werd gevangen. In het Palingsoundmuseum hoor je meer over de bijzondere kenmerken van deze muziekstijl. In het Palingsoundmuseum is ook de palingrokerij Smit Bokkum, waar Jan Smit de scepter zwaait, die tevens het museum oprichtte. Tijdens een rondleiding zie je hoe de paling wordt gerookt volgens eeuwenoude traditie. En in het bijbehorende restaurant worden heerlijke palinggerechten geserveerd.

Klompen

In het Volendams Museum is de typische klederdracht van het vissersdorp te zien. Daarnaast zijn er scheepsmodellen, schilderijen en andere kunstwerken te bewonderen. Ook is in het museum het zogenaamde ‘sigarenbandjeshuisje’ te zien, van een Volendammer die de wanden van zijn huis beplakte met mozaïeken gemaakt van 11 miljoen sigarenbandjes.

Waar klederdracht is, zijn klompen nooit ver weg. In de Wooden Shoe Factory aan de haven kunt u meer te weten komen over het maken van dit degelijke schoeisel, waarvan u er ook een paar van kunt kopen voor in de tuin.

Nederland en kaas: onlosmakelijk verbonden. In de Cheese Factory Volendam wordt uitleg gegeven over de traditionele productiemethoden en kan je natuurlijk ook kaas kopen. Een beleving voor alle zintuigen!

In Volendam zijn aan de Dijk talloze leuke restaurantjes en cafés te vinden. In gelegenheden als Lotje aan de Haven, De Koe en Grand Café Restaurant De Dijk kan je genieten van verse vis.

In de omgeving

In de omgeving van Volendam liggen verschillende leuke dorpen aan het IJsselmeer, zoals Edam, Monnickendam en Marken. Maak een boottocht met de Volendam Marken Express (30 minuten) en ontdek het leuke kleine dorp Marken, gelegen op een schiereiland. Ga langs bij Sijtje Boes, loop door de gezellige steegjes en de pittoreske, oude straatjes en drink een kopje koffie in de oude haven. Of boek een pannenkoekenarrangement en trakteer uzelf op een heerlijke pannenkoek op het idyllische schiereiland Marken met zijn fraaie vuurtoren.

NM.

Rund - Boeuf - Beef

Chateaubriand met Stilton crumble en portosaus

Stilton

Stilton is een klassieke Engelse kaas die bestaat in twee soorten: de witte en de blauwe. De blauwaderige Stilton is de meest gekende . De kaas heeft een sterke smaak en geur.  Blue Stilton heeft sinds 2016 het statuut van Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) van Europa gekregen. En dat betekent dat Stilton enkel in 6 melkerijen in  Derbyshire, Leicestershire and Nottinghamshire kan gemaakt worden. Opvallend is dat het stadje Stilton zelf er niet bij is.

Long Clawson is één van die 6 melkerijen annex kaasmakers en viel al vele keren in de prijzen met hun Blue Stilton, die je bij ons in LIDL kan krijgen. Stilton gaat goed samen met peer en porto, dat is geweten. We gebruiken de kruimelige Stilton voor een crumble die we op een lekker stukje vlees gaan aanbrengen. En dit serveren we met een lekkere portosaus.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

  • 4 chateaubriand of andere filets
  • 1 EL gram boter
  • 100 gram ajuin
  • 1 teentje look
  • 1 EL tijm
  • 175 rundsfond
  • 125 ml porto
  • 100 gram Stilton
  • 4 EL broodkruimels of panko

Hoe maak je het?

Crumble van Stilton

Meng de broodkruimels en de Stilton en zet even opzij.

De Porto saus

Ja kan deze saus gemakkelijk een dag op voorhand maken.

Smelt de boter in een pan op middelmatig vuur. Fruit de fijngesnipperde (of in ringen) gesneden ajuis in, samen met een fijngesnipperd teentje look  en de verse tijmblaadjes. Laat de ajuin rustig glazig worden. Deglaceer met de porto en laat even inkoken. Verhoog het vuur en doe er vervolgens de rundsfond bij. Laat inkoken. Controleer de kruiding.

De steaks

Verwarm de gril van de oven op 180 graden. Laat de steaks op kamertemperatuur komen. Kruiden met peper en zout. Bak de steaks in de pan. Slecht een paar minuutjes aan beide kanten, want we gaan ze verder afwerken in de oven. Haal de steaks uit de pan en leg er een laag crumble van stilton op. Leg de steak in een ovenschaal enz et ze even in de gril, tot de crumble goudkleurig is en begint te bubbelen. Opletten dat je de steaks niet overbakt.

Serveer onmiddellijk en giet er een lepel portsaus over. Versier met een takje tijm.

NM.

 

Bier - Bière - Beer

Passendale kaas en bier pairing …

Een kaas en wijn gebeuren gaat er bij ons altijd in, al is het in de huiskamer of voor een benefietavond voor de lokale voetbalclub. Kaas en wijn zijn voor mekaar geboren, al is het duidelijk zo gegroeid onder Franse invloed. Zij wilden natuurlijk hun wijnen associeren met hun kazen.

Bier en kaas ligt bij velen al minder voor de hand, en toch werkt het. Ik was dan ook heel blij toen ik onlangs een kaas & bier pairing workshop mocht meedoen met zytholoog Luc De Raedemaeker en de kaasmeester van Passendale, Hans De Praeter. Locatie van het gebeuren was in ‘t Grom,  een museum rond de thema’s groenten, gezonde voeding en tuinbouwerfgoed, gelegen in Sint-Katelijne-Waver.
Er is weinig dat Luc De Raedemaeker niet weet van bier. De eerste stapjes in de bierwereld zette Luc De Raedemaeker als barman. De biermicrobe kreeg de toenmalige student volledig te pakken. Jong bier moet gisten en dus ging hij verschillende bierbrouwer-, bierkenner- en biersommeliercursussen in binnen- en buitenland volgen. Hij werd docent bierkunde en werd gevraagd bier-bijdragen te leveren voor de Belgische magazines Hopper, Zytholoog en Vino Magazine, het Chinese Hops Magazine, en het Amerikaanse All About Beer. Tevens is hij hoofdredacteur van Bier Grand Cru en de BeerLink(China). Ook is hij lid van het British Guild of Beer Writers.

 

Hans De Praeter is de kaasmeester van Passendale en de man achter zovele lekkere kazen. De kaasmakerij van Passendale wordt 85 jaar en dat wordt gevierd! Het Belgische kaasmerk organiseert een aantal smakelijke interactieve workshops én een expo in het kaasmuseum (zie ons artikel). Verwen je smaakpapillen en duik in de wereld van foodpairing en kaas!

De workshop

Vijf kazen werden met 5 bieren gekoppeld. Er werd door beide heren voor gezorgd het ene product het andere niet domineerde. En ik kan je zeggen dat er een paar hele leuke verrassingen tussen zaten, zoals de combinatie Passendale Classic & Oude Geuze Boon. Een smaakbom!

Het overzicht

Passendale Classic & Oude Geuze Boon

Kaas: Passendale

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas
  • Vetgehalte: 29%
  • Consistentie: romig en smeuiig zuivel
  • Geur : licht fruitig, boterachtig
  • Smaak: milde en toegankelijke smaak, met een herkenbare signatuur.
  • Fris en licht boterachtig, licht fruitige smaak met champignontoetsen

Bier: Oude Geuze Boon

  • Brouwerij: Brouwerij Boon(BE)
  • Volume: 37,5 CL
  • Alcohol Volume %: 6,5%
  • Kleur: Goudbruin met een stabiele witte schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Het boeket is kortweg adembenemend. Zwavelige toetsen, fruit, stalgeuren en overjaarse hop.
  • Smaak: Mooie zurigheid, appeltjes, licht bittertje en een mooie lengte, prettige afdronk.

Pairing:

De fruitige en vooral de zurige toets van de oude geuze past wonderwel met de zachte nasmaak van de kaas. Het zachte en romige mondgevoel van de kaas wordt perfect gecounterd door de koolzuurpareling en de zure toets van het bier, die als het ware door kaas snijdt. De typische smeuïge gaatjesstructuur past wonderwel bij de stevige koolzuurpareling van het bier.

De kaas en het bier houden elkaar qua intensiteit perfect in evenwicht. Kortom, een heerlijke Belgische combinatie.

Passendale Caractère & Gouden Carolus Tripel

Kaas: Passendale Caractère

  • Producent:  Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas
  • Vetgehalte: 28g
  • Consistentie: merkwaardig smeuiig zuivel voor een kaas met 4 maand rijping
  • Geur: zoete, fruitige smaak van ananas , gecombineerd met parmesaan toesten.
  • Smaak: Uitgesproken pittige smaak , typische parmesaan smaak met ook lichte blauwschimmelsmaak. 

Bier: Gouden Carolus Tripel

  • Brouwerij: Het Anker (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 9%
  • Kleur: Goudgeel met een fijnmazige witte kraag
  • Geur/aroma’s: Fruitige tonen (banaan), esters, zoete zweem, lichte kruidigheid
  • Smaak:  Volmondig doch dorstlessend, esters, verfrissende kruidige afdronk

Pairing

De kleine gaatjes in de kaas zorgen voor een luchtige textuur en een romige zachtheid. De kaas heeft een breed pallet aan aroma’s: een lichte noottoets (korst), een fruitige smaak. Indien men de korst opeet ontdekt met een lichte toets van champignons. De Gouden Carolus Tripel sluit hier perfect bij aan met zijn licht gistig karakter. De heel zachte hoparoma’s en de fruitige inborst van de tripel sluiten aan bij het fruitige karakter van de kaas. De zachte inborst van het bier voegt een extra smaak laag toe aan de complexiteit van de kaas. Deze combinatie is hemels op een koele herfstavond.

Wijnendale & Orval

Kaas: Wijnendale

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfzachte kaas
  • Vetgehalte: 28g
  • Consistentie: zeer zacht, smeuiig en smeltend zuivel
  • Geur: sterk gerijpte, boterachtige smaak met typische roodbacterie/ munster aroma’s
  • Smaak: Pikant, intense smaak . Licht bitter, licht zoutig en fruitig.
  • Sterke roodbacterie-smaak ( zwaveltoesten )

Bier: Oude Orval (Jong)

  • Brouwerij : Brasserie de L’Abbaye N.D. d’Orval (BE)
  • Volume : 33 CL
  • Alcohol Volume%: 6,2 %
  • Kleur : Amber, koperkleurig met een beige schuimkraag
  • Geur/aromas : Mengeling van gistgeuren en een frisse hopgeur.
  • Smaak : De bitterheid is prominent aanwezig, het bier is nerveus en heeft een lichte zurige toets, met een snuifje gist en mout.

Pairing:

De kaas heeft een krachtige doordringende geur, die referenties aan een stal oproept. De smaak is echter zacht, fruitig en zoet en tegelijk krachtig en pittig. De korst van de kaas is bitter en zout. De combinatie met Orval werkt wonderwel. De hoppige toetsen en ietwat brute bittere afdronk gaan mooi samen met de rijpe kaas. Bitter met bitter en fruitigheid met fruitigheid, bovendien biedt het bier weerwerk aan de complexe smaken van de Wijnendale.

Père Joseph & Sint-Bernardus Pater

Kaas: Père Joseph

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas, type abdijkaas
  • Vetgehalte: 27g
  • Consistentie : licht stevig, toch zacht en smeltend zuivel
  • Geur : lichte boteraroma’s gecombineerd met de typische abdijkaasaroma’s , afkomstig van de gewassen korst
  • Smaak: Gerijpt, boter- en boterzuuraroma’s, licht zoutig met ook te typische zwavelachtige smaken uit de korst.

Bier: St Bernardus Pater 6

  • Brouwerij: St Bernardus (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 6,7%
  • Kleur: Kastanjebruine kleur met een beige schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Aroma’s van donkere mout, zoethout, karamel en een subtiele fruitige toets.
  • Smaak: Mout, gebrande toetsen, opgelegde vruchten en een mooie bittere afdronk. Korte zuivere afdronk.

Pairing:

Deze combinatie van West-Vlaamse streekproducten werkt wonderwel. Een klassieke Belgische abdijkaas met een typische donkerbruine korst. De smaak is vol, rond, romig en licht pittig. De pittige smaak van de kaas wordt opgevangen door de zoetige mouttoetsen van het bier, het smeuïge en romige aspect van de kaas is in perfecte symbiose met de zachtheid van het bier. De licht bittere toets van het bier wordt evenzeer opgevangen door de uitgesproken smeuïgheid van de kaas. We are in Flanders heaven.

Pavé à la Leffe met Leffe Bruin

Kaas: Pavé à la Leffe Bruin (zie ons artikel)

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: Halfharde kaas
  • Vetgehalte: 30%
  • Consistentie : stevig , halfhard zuivel ; toch smedig en smeltend in de mond
  • Geur : complex, gerijpt, licht champignon ; ook het bieraroma is licht aanwezig
  • Smaak : vrij complexe smaak met uitgesproken kaasaroma’s ; fruitige, lichtzoete en bouillonachtige smaak die ook de mout en caramel goed laat tot uiting komen. Lichtzout en lichte bitterheid. 

Bier: Leffe Bruin

  • Brouwerij: AB Inbev (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 6,5%
  • Kleur: Bruin met herfsttinten en een wandklevende “beige” schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Fruitige aanzet gevolgd door een zoete karamel zweem en een kruidige (kruidnagel) toets.
  • Smaak: Zoete kruidige en fruitige aanzet met impressies van leder en noten, warm mondgevoel en een zuivere afdronk met een nauwelijks waarneembaar bittertje.

Pairing:

De zachte en zoete tonen van het bier gaan wonderwel samen met het prachtige zacht notige karakter van de kaas. De zoete fruittoetsen sluiten mooi aan smeuïge structuur en het licht fruitige karakter van de kaas. De licht bittere toets geven tegenspel aan de “vettige” structuur van de kaas en vormt gelijktijdig een mooi complement met de licht bittere biersmaak in de kaas.

De zachtmoedige en ingetogen persoonlijkheid van beide partners garanderen een perfecte harmonie, zonder echter in saaiheid te vervallen. Vredige harmonie? Ja. Verveling? Absoluut niet.

Conclusie

De volgende keer dat je een kaasavondje organiseert, vervang dan gerust de wijn door bier. We hebben meer dan genoeg goede bieren in ons land, en er is altijd wel een bier dat bij een kaas past. Je kan gebruik maken van de tips hierboven. Of koop gewoon kaas en bier en probeer ze zelf of samen met je gasten te pairen. Het wordt zeker een leuke avond.

NM.

Wat gebeurt er op ...

Passendale bestaat 85 jaar

Momenteel loopt in de oude kaasmakerij in Passendale een opmerkelijke tentoonstelling over 85 jaar Kaasmakerij Passendale. Je kan er onuitgegeven foto’s, een cinema uit vervlogen tijden en allerlei authentieke voorwerpen uit ons lokale kaasverleden ontdekken. Deze expo brengt de rijke geschiedenis van “De Oude Kaasmakerij” en van Passendale, een 100 % Belgisch product, helemaal terug tot leven.

Het Belgische kaasambacht is een prachtige, maar zeer stille industrie. Soms zo stil dat we niet eens weten dat vele van onze Belgische kazen in Vlaamse velden gemaakt worden. Passendale viert daarom in juni de 85ste verjaardag van “De Oude Kaasmakerij”. De plek waar het allemaal begon voor de kazen van de kaasmakerij Passendale… En hoe kan je dit bolvormige icoon beter leren kennen dan door jou mee te nemen naar de roots van deze kaas.

Wij gingen even kijken en waren onder de indruk van deze heel mooi en leerrijk opgezette tentoonstelling, heel eigentijds en multimediaal. Onder de deskundige leiding van de twee gidsen maakten we een historische tocht door 85 jaar kaas van Passendale. En als U niet weet hoe het komt dat de Passendale kaas zijn uniek vorm bekomt – past perfect op een snee brood – kijk dan even op de foto hieronder, of beter nog ga het eens zelf ontdekken in Passendale. Wat de tentoonstelling duidelijk maakte is dat de kaasmakerij Passendale gedurende al die jaren erin geslaagd is om haar authentieke karakter te bewaren, met respect voor de originele recepten en de natuurlijke verfijningstechnieken. De ambachtelijke smaak en producten van hoge kwaliteit brengen al bijna 80 jaar de zon in huis.

Ik vond het leuk om even zelf kaasmeester te spelen en een stukje kaas te maken. Als je op bezoek gaat in de kaasmakerij, bekijk dan zeker de educatieve muur, waarop je in eenvoudige stappen kan leren hoe kaas gemaakt wordt.

Nadien werd nog een verbluffende maaltijd aangeboden waarbij de soorten Passendale kaas een prominente rol speelden in alle gerechten. De maaltijd werd klaargemaakt door niemand minder dan chef Franky Vanderhaeghe van Hostellerie St Nicolas ** uit het nabije Elverdinge (Ieper). Heel lekker en een lust voor het oog (zie foto’s hieronder). Een dikke pluim voor Walkie Talkie voor het organiseren maar ook het aankleden van de event lokatie.

Ik heb ook alle recepten hieronder geplaatst, want je kan ze allemaal thuis klaarmaken.

Een beetje geschiedenis van Passendale

1932: De familie Donck uit Passendale begint met de artisanale productie van kazen. De vraag wordt al snel zo groot dat alle melkproducenten uit de streek worden opgetrommeld om mee te helpen. Na de oorlog blijft het succes verder groeien en naast kaas wordt er ook melk, boter en yoghurt vervaardigd. De werkplaats wordt al snel te klein en een voormalige brouwerij lijkt de ideale uitvalsbasis voor de ambachtelijke activiteiten.

1978: De kaasmeesters van het huis lanceren de uitzonderlijke kaas Groot Hof-Grand’Ferme. Door zijn fijne, witte korst en subtiel goude kleur wint hij de harten van vele kaasliefhebbers. De kaas zal om exportredenen later tot Passendale worden omgedoopt. Het recept blijft echter ongewijzigd en het succesverhaal gaat onverminderd door. Om aan de snel stijgende marktvraag te kunnen beantwoorden, wordt in diezelfde periode een nieuwe kaasmakerij gebouwd. Passendale wordt een vaste waarde op de tafel van elke fijnproever en wint verscheidene prijzen op prestigieuze kaaswedstrijden.

1991: De groep Comelco – eigenaar van kaasmakerij Passendale – wordt overgenomen door Campina.

2007: De groep Bongrain verwerft de kaasmakerij Passendale en verovert de tweede plaats op de Belgische markt van kaasproducten.

In samenwerking met de meesterbrouwers van Leffe werd recent Pavé à La Leffe (zie ons artikel) gelanceerd: de allereerste kaas waarbij de aroma’s van bier doordringen tot in het hart van de kaas. Lekker!

This slideshow requires JavaScript.

De receptuur van Franky Vanderhaeghe, Chef van Restaurant St. Nicolas

Watermeloen, munt, Passendale Fruitig

De watermeloen wordt gemarineerd met chardonnayazijn, gevuld met een salsa van tomaat, afgewerkt met muntpoeder, een crème van Passendale Fruitig en atsina cress.

Crème van Passendale Fruitig:

  • 300 gr karnemelk
  • 150 gr Passendale
  • 3 gr kappa

Deze ingrediënten opkoken en uitstorten op een plaat om af te koelen. Vervolgens glad mixen en afsmaken.

Asperges, karnemelk, pecannoot, vlaswijting, Pavé à La Leffe Blond

De asperges worden gepatineerd met geraspte Pavé à La Leffe Blond. Bak de vlaswijting af en werk af met een crème van de Pavé à La Leffe, gezouten pecannoten, coulis van waterkers en een jus van karnemelk afgesmaakt met een puree van miso-yuzu.

Crème van Pavé à La Leffe Blond:

300 gr karnemelk
150 gr Pavé à La Leffe Blond
3 gr kappa

Opkoken en uitstorten op een plaat om af te koelen. Vervolgens glad mixen en afsmaken.

Torentje van aubergine, courgette, tomaat, Père Joseph en asperges

Een vegetarisch gerechtje met een kroket van Père Joseph, gepaneerd à l’Anglaise en afgebakken op 170°C. Het torentje van groenten (tomaat, aubergine en courgette) afbakken gedurende 20” op 160°C.
Stapel de kroket op het torentje groenten en werk af met staafjes rauwe asperge, jonge groene kruiden en puree van gepofte aubergine.

Buikspek, Wijnendale, Passendale-bier, wortel, nieroogkreeftje

Het buikspek wordt langzaam gegaard in een warmwaterbad met een pekel van Passendale-bier.

Bierpekel:
1 liter fond blanc
1 liter Passendale-bier
100 gr vpz
5 gr peper
2 el mosterd
2 el honing
Tijm, laurier, rozemarijn, look & sjalot

Laat minimum 48 uur pekelen en gaar vervolgens op 72°C gedurende 15 uur.
De nieroogkreefjes worden gepatineerd met een notenpanade. Daarbij komt een espuma van Wijnendale-kaas afgewerkt met room en aardappel (tip van de chef: de lopende massa in een gasfles gieten en warm houden en met 2 gasbommetjes op een grote fles) voorzien.
Werk het gerecht af met enkele druppels gerookte boter.

Varkenswang, aubergine, Passendale Caractère, champignons, ganzenlever

Varkenswangen aankleuren en blussen met pannepotbier en kruiden met sjalot, look, ui en enkele druppels honing. Deze worden langzaam gegaard op 72°C gedurende 18 uur. Maak een reductie van de kruidenmengeling waarin de varkenswangen werden gegaard.

Werk het gerecht af met een crème van aardappelen, jonge groenten en tuiles van de Passendale Caractère. Vul een plakje ganzenlever met enkele Passendale Caractère-staafjes.

Tuiles van Passendale Caractère:

Verspreid de Caractère op een silpat, kruid af en laat smelten in de oven op 170°C gedurende 20” tot de tuiles licht gedroogd zijn

NM.

Lifestyle geschenken

Vier oudejaar met Pavé à la Leffe

nullam-microwaveum-8257

VIER EEN AUTHENTIEK EINDEJAAR MET PAVÉ À LA LEFFE!

De eindejaarsfeesten naderen snel – en bovenal, ze komen altijd sneller dan verwacht! En zoals elk jaar hebben we weer dezelfde dilemma’s … Wat ga ik mijn gasten serveren? Hoe hou ik het origineel, lekker én authentiek? Met Pavé à la Leffe geven SAVENCIA en AB INBEV het antwoord op al deze vragen.

EEN AUTHENTIEK APERITIEF
Op zoek naar de ideale manier om je diner te starten en je gasten te
verrassen zonder urenlang in de keuken te staan? Dan hebben we goed nieuws! Dit jaar krijg je de kans om je te ontspannen zonder daarbij te moeten inboeten aan originaliteit en traditie. Hoe? Bied je gasten een degustatie van PAVÉ À LA LEFFE BLOND OF BRUIN aan vergezeld van een frisse Leffe: het perfecte huwelijk voor een hoogstaand aperitief!

De Pavé à la Leffe is het resultaat van de ontmoeting tussen de
Kaasmeesters van Savencia en de Meesterbrouwers van Leffe. De
samenwerking tussen deze twee experts zorgt voor deze heerlijke
Belgische abdijkazen. Bij Pavé à la Leffe, Blond of Bruin, proef je
perfect het beste van beide werelden tot aan de laatste hap. Een écht plezier voor de tong die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal verleiden.

Niets is eenvoudiger dan dit 100 procent Belgische duo op tafel te
zetten: snijd de Pavé à la Leffe Blond of Bruin in staafjes en leg
ze vervolgens op een mooi houten of leistenen plankje en laat je
verleiden door dit authentieke vakmanschap!

Heb je al een perfect aperitief gevonden maar wens je na de maaltijd
nog een proevertje op tafel te zetten? Ook dan zijn de abdijkazen
perfect! Laat je gezelschap genieten van deze ultieme smaakmakers
terwijl ze wachten om hun cadeaus te openen of om af te tellen naar
het nieuwe jaar.

PAVÉ À LA LEFFE, DÉ STER VAN EEN GASTRONOMISCHE KAASSCHOTEL
Het “Pavé à la Leffe”-assortiment is geïnspireerd op een
eeuwenoud vakmanschap en zal gegarandeerd nieuwsgierigheid opwekken bij je gasten. Deze Belgische abdijkazen, waarbij de aroma’s van het Leffe bier doordringen tot in het hart van de kaas, passen perfect bij een mooie kaasschotel. Werk de schotel af met gedroogd fruit,  rozijnen of vijgenchutney… Maar ook boekweitbrood, notenpistolets of gegrilde toastjes in combinatie met de Pavé à la Leffe zijn een match made in
heaven.

NM.

nullam-microwaveum-8248

Rund - Boeuf - Beef

Slaatje van steak, gekarameliseerde rode ajuin en blauwschimmelkaas

1460

Charles VI van Frankrijk werd op 3 december 1368 geboren. Onder zijn bewind werd Taillevent benoemd tot grote baas van de Koninklijke keukens. Taillevent was de grote promotor van sterke rode wijnen uit het zuiden van Frankrijk en zorgde voor de doorbraak van de Bourgondische wijnen. Charles VI is de koning die in 1411 alle rechten gaf aan Roquefort-sur-Soulzon in de Franse Auvergne, een soort voorloper van de beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Dat betekent dat vanaf dat moment, alle Roquefortkaas verplicht moest rijpen in de grotten aldaar, en nergens anders, en dat geen enkele andere kaas die naam mocht gebruiken.

De legende van Roquefort

Nullam heeft op deze blog al een paar dingen gedaan met deze lekkere kaas, maar we geven je nog even de legende van de befaamde Roquefort mee, een mooi verhaaltje voor het slapen gaan. Héél lang geleden liet een jonge Franse herdersjongen zijn schapen grazen in de buurt van het dorpje Roquefort-sur-Soulzon. Plots brak er een hevig onweer los met zeer hevige stortbuien waardoor de jongen gedwongen werd om in de dichtstbijzijnde grot te gaan schuilen. Toen de regenbui was gestopt verliet de jongen terug de grot, verzamelde zijn schapen en keerde terug naar huis. Hij had echter zijn lunch vergeten in de grot.

Weken later kwam hij per toeval terug voorbij de grot en vond er zijn lunch nog steeds op dezelfde plaats. Het brood was echter opgedroogd en verbrokkeld maar de kaas was veranderd en vertoonde nu groene aders. Het zag er niet zo appetijtelijk uit maar de jongen had zo een grote honger dat het hem eigenlijk niet kon schelen. Hij nam een beet uit de kaas en tot zijn grote verbazing bleek dat de kaas veel beter was geworden en eigenlijk heel lekker was.

Hij verliet onmiddellijk de grot en liep als een gek naar het dorp waar hij het kersverse mirakel meedeelde aan de dorpsbewoners. Ze keerden met hem terug naar de grot om de wonderkaas te proeven. En van dan af brachten ze kaas naar de grot om hem te veranderen in blauwschimmelkaas.

Moraal van het verhaal

Over smaken en kleuren valt natuurlijk niet te twisten, maar het is niet omdat het er niet lekker uitziet of niet lekker ruikt, dat het niet lekker is. Maar probeer of proef tenminste, misschien verander je wel van mening.

Nullam gebruikt heel dikwijls blauwschimmelkaas in sausen of salades. Ook in het recept van vandaag hebben we Roquefort gebruikt, in combinatie met gebakken steak en rode ajuin, salade en een pittige vinaigrette.

Voor de vegetarische versie van dit recept laat je gewoon de steak vallen en vervang je die door een groente van je keuze.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • Gemengde sla naar keuze, genoeg voor 4 personen
  • 75 gram Roquefort blauwschimmelkaas
  • Steak naar keuze
  • 3 medium rode ajuinen (in 4 gesneden)
  • wat olijfolie
  • verse tijm
  • 2 EL Aceto Balsamico

Voor de vinaigrette

  • 3 EL olijfolie
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 2 EL Dijon mosterd

Hoe maak je het?

Warm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenschotel, snij de rode ajuinen in vier stukken en schik ze in de ovenschotel. Doe er wat olijfolie op, kruid met peper en zout en werk af met wat verse tijm. Laat deze gedurende 15 tot 20 minuten bakken in de oven tot de ajuinen zacht zijn en de randen mooi gekarameliseerd. Besprenkel onmiddellijk met wat balsamico azijn.

Terwijl de rode ajuinen in de oven zitten maken we de vinaigrette door de olijfolie goed te mengen met de mosterd en balsamico. Kruiden met peper en zout.

Nog terwijl de rode ajuinen garen en net voor ze klaar zijn, bakken we de steak(s). Wrijf ze in met wat olijfolie en gooi ze in een warme pan. Kruiden met peper en zout. Kook ze gaar volgens je voorkeur maar even lang aan beide zijden. Laat de steak na het bakken een beetje rusten vooraleer je deze in fijne sneetjes snijd.

Dresseer de salade op de borden, kruiden met wat peper en zout en een beetje olijfolie, schik de rode ajuinen er rond, leg wat sneetjes steak op de salade, wat verbrokkelde blauwschimmelkaas en werk af met de pittige vinaigrette. Zeer lekker en klaar in minder dan 30 minuten.

NM.

Pasta Gnocchi Polenta Semolina Rijst

Penne met pesto en kerstomaten

nullam-microwaveum-2958

Heb je zin in een straaltje Italiaanse zon op je bord? Probeer dan dit originele gerecht boordevol smaak: penne met pesto, kerstomaten en geraspte kaas Special Pasta Entremont. Omdat we veel vragen krijgen voor gerechten voor twee personen (in plaats van 4 of 6 of meer), hebben we deze snelle pasta berekend op twee personen.

De geraspte kazen van Entremont: topkwaliteit van Entremont voor je lekkerste recepten

Bijna 70 jaar geleden kwamen de Entremont broers François, Marius en Édouard op het idee om de Emmental kaaswielen die ze meebrachten van de alpenweiden te laten rijpen in hun kelders in Annecy, gevestigd aan de voet van de bergen. Deze rijpingsmethode in de kelders, in combinatie met de kennis van de broers die ontstaan is uit een jarenlange traditie, staat garant voor een heerlijke en subtiele kaas waaraan het merk Entremont zijn enorme succes dankt.

nullam-microwaveum-2948

Voor elke smaak wat wils

Vandaag vind je in de winkelrekken een ruim assortiment Franse kazen van traditionele meesters in de kaasmakerij. Comté, Emmental, Gruyère en Beaufort beschikbaar in al zijn vormen: plakjes, blokjes, fondue of geraspt; voor ieder zijn smaak wat wils. En omdat Entremont ook het leven van de consument wil vergemakkelijken past het merk zich aan aan hun behoeften en stelt specifieke recepten voor voor een verscheidenheid aan gerechten.

De Special Pasta geraspte kaas van Entremont

Een spaghetti bolognaise bijvoorbeeld is pas geslaagd als er heerlijke, zachte linten geraspte kaas aan het uiteinde van je vork zitten! Er werd aan het kleinste detail gedacht om u een tot in de perfectie gesmolten tikkeltje gastronomie te brengen voor uw grootste plezier. De variëteit Special Pasta is fijner geraspt, hij smelt snel en gemakkelijk, is iets sterker van smaak en vormt fraaie linten.

Voor alle fijnproevers die op zoek zijn naar nieuwe heerlijke en eenvoudige recepten; het gamma geraspte kazen Special Cuisine Entremont is perfect om uw speciale recepten en dagelijkse gerechten te verfraaien. Zij geven het de zachte, fruitige en royale smaak die zo typerend is voor Entremont kazen.

Met de geraspte kazen van Entremont haal je de traditie en de vakkennis van de familie Entremont in huis, aangevuld met nieuwe ideeën en vondsten, verpakt in handige zakjes speciaal bedacht voor je lekkerste bereidingen.

Te koop in de supermarkt voor € 3,29/ 180gr

nullam-microwaveum-2950

Wat heb je nodig? voor 2 personen

  • 375gr penne
  • 2 eetlepelsbloem
  • 500 ml melk
  • 80 ml pesto met basilicum (zie recept)
  • 500 gr gehalveerde kerstomaten
  • zout, peper
  • 1 zakje geraspte kaas Special Pasta Entremont

Wat heb je nodig?

Kook de pasta in een grote pan volgens de instructies op
de verpakking. Giet meteen af en leg de pasta terug in
de pan.

Meng ondertussen de bloem al kloppend met de melk in een kom.
Giet het mengsel over de pasta in de pan. Voeg de pesto toe en meng alles goed door elkaar. Laat even koken op een zacht vuur en roer verder tot de saus dik wordt.

Kruid met peper en zout. Voeg de tomaten toe en bestrooi het gerecht met geraspte kaas Special Pasta Entremont. Vergeet niet om de schotel ook gul te bestrooien met basilicum.

NM.