Tag Archives: John D. Taylor’s Velvet Falernum

In The Mix

FALERNUM VAN BIG DADDY

1 Comment
Rob 'Big Daddy' Biesmans
Rob ‘Big Daddy’ Biesmans

Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks. Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Vandaar dat Falernum en rum based mixed drinks de ideale combinatie is.

De oorsprong van Falernum zou in Barbados liggen, alhoewel het een Latijns woord is voor wijn (Falernian, een wijn gemaakt – nog voor onze jaartelling begon – van Aglianico druiven, geteeld op de hellingen van de Falernum berg, op de grens van Latium en Campania).

Big Daddy

We hebben Falernum hier ook al een aantal malen gebruikt, vooral dan de commerciële versie van John D. Taylor’s Velvet Falernum. Maar er gaat niets boven de zelfgemaakte versie. De eerste homemade Falernum die ik ooit proefde was die van the godfather of Tiki, Daniele Dalla Pola . Hemels lekker! Tot ik een paar jaar terug de versie van Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans proefde. Super lekkere zelfgemaakte falernum. Na lang aandringen – lees ‘zagen‘ – heb ik dan toch een fles meegekregen, en daar een beetje mee geëxperimenteerd (zie volgende artikelen en receptuur voor de Ginger Beard en The Seagull).

Big Daddy's Falernum 35 % ABV
Big Daddy’s Falernum 35 % ABV

En toen kwam eind vorig jaar het grote nieuws, Rob zou zijn Falernum commercieel gaan bottelen onder zijn eigen keuze koosnaampje Big Daddy. A stroke of genius, want nu is Falernum gemakkelijk verkrijgbaar voor elke home bartender. Ik zeg dat niet zomaar, ik denk al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.

Waar?

In Koks & Tales natuurlijk. En proef dan meteen één van Rob’s creaties met Falernum.

Koks & Tales Praktische Info

Schrijnwerkersstraat 9
3500 Hasselt
Reservations: +32 496 84 70 98
info@koksandtales.com

Falernum
Rum, Wat gebeurt er op ...

16 augustus is National Rum Day

In the Mix Santa Teresa 1792 Lytton Fizz

16 augustus is National Rum Day, een ideale gelegenheid om op deze dag je favoriete rum nog eens boven te halen. De eerste referentie van rum  vinden we 1703 in de toenmalige Britse kolonie Barbados, wat Mount Gay Rum de oudste rum ter wereld maakt. Volgens andere bronnen komt de eerste rum –  toen nog aguadiente (brandend water) genoemd – van het Spaanse eiland Hispaniola. En dat kennen we beter als Cuba. Bezoekers van Cuba leerden een gans ander type rum kennen: niet de zware, donkere eerder medicinale rum uit New England, maar een lichte, frisse rum. Deze rum zorgde voor een stijlbreuk, dixit Basil Woon, journalist en autoriteit op het vlak van rum. 

“Rum, by the grace of a family named Bacardi and of the American prohibition, had become, in fact, a gentleman’s drink.”

Rum werd niet alleen meer geassocieerd met piraten en zatte matrozen, maar werd een modieuze basis spirit voor talloze hippe cocktails.

Onze cocktail voor National Rum Day is de Lytton Fizz, ontworpen voor een rumcompetitie in 2005 door John Myers, een veteraan van de cocktailscene. De Lytton Fizz is een perfecte mix van klassiek en modern en drinkt vlotjes. Gewoon een lekker drankje. De Lytton Fizz werd oorspronkelijk gemaakt met Blackstrap rum, maar ik hou niet zo van de smaak van molasse, dus koos ik voor een andere type rum, namelijk de Santa Teresa 1796 rum uit Venezuela (zie artikel). 

Het leuke aan deze mixed drink is het samenspel van de muntblaadjes, de  Thaise basilicumblaadjes, falernum, het limoensap en deAngostura bitters. Combineer dit met een goede rum en ginger ale, en je hebt een winnende combinatie.

Wist je trouwens dat rum in de vroege jaren 1800 door velen gebruikt werd om hun haar te wassen? Want in die tijd geloofden ze echt dat rum magische eigenschappen had en haarverlies kon tegengaan. En dat je er dikker haar door kreeg. 

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Muddle de eerste vijf ingrediënten in een collins glas. Voeg er ijs bij en top af met ginger ale. Roer nog eens om met een barlepel. 

Aanbevolen lectuur: Wayne Curtis: And a Bottle of Rum, Revised and Updated

Naast “Rum De Complete Gids” (van Isabel Boons en Tom Neijens van The Drifter) en de nieuwe referentie voor elke rumliefhebber is “And a Bottle of Rum, Revised and Updated” van Wayne Curtis een aanrader.  

Campari

In the Mix Rum Negroni

Deel 4: Rum Negroni

De zesde editie van de Negroni Week, een initiatief van Campari in samenwerking met Imbibe USA loopt nog tot 10 juni. De Belgische opbrengst gaat dit jaar naar Water For People, een project dat wereldwijd de toegang tot drinkwater en adequate sanering wil verbeteren. We drinken dus voor het goede doel!

Een tiki style Negroni

We hebben naast de klassieke Negroni (zie receptuur) al veel twists op de Negroni gemaakt. Vandaag maken we een tiki versie van de Negroni, geïnspireerd op de Jungle Bird, één van de meest eenvoudige Tiki cocktails. Een Negroni maak je met slechts 3 ingrediënten, voor een Jungle Bird heb je ook maar 5 ingrediënten nodig: rum, Campari, limoensap, suikersiroop en ananassap.

De gin van de Negroni vervangen we door rum van Belroy’s (zie artikel). Deze rum is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters van Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Het is een rum met veel body en smaken met een ABV van 40.0% ABV. Daar hebben een beetje Plantation Original Dark Pineapple bijgedaan tot we een perfecte blend hadden. Funky met een kick!

Het volgende ingrediënt is falernum. De beste falernum is zonder twijfel die van Rob Biesmans van Koks & Tales uit Hasselt (zie artikel)maar helaas onze fles is leeg. Daarom dan maar John D. Taylor’s Velvet Falernum gebruikt. Met falernum voegen we complexiteit toe aan onze tiki stijl Negroni: toetsen van limoen, vanilla en gember.

Als laatste ingrediënt 20 ml zoete vermout. En zo hadden we onze Rum Negroni. Het was een beetje experimenteren, maar het was meer dan de moeite waard.

Glassware by Holmegaard

Ik was  heel blij dat ik voor deze Rum Negroni mocht werken met de prachtige handgeblazen Deense design glazen van Holmegaard uit de N° 5 reeks. Nullam is altijd op zoek naar mooie glazen voor photoshoots en heeft een grote collectie, maar van deze prachtige glazen ben ik helemaal weg. Dit N° 5 Long Drinks Glass werd in de jaren 70 ontworpen door hun meest geavanceerde ontwerper Per Lütken, die meer dan 3000 glazen ontwierp.

Je kan ze vinden bij MatriksAntwerp en Donum in Antwerpen. Met dank aan MelMath Agency.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Rum (Belroy’s en Plantation ratio 4:1)
  • 30 ml Campari
  • 10 ml falernum
  • 20 ml vermout
  • een stukje appelsienschil

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs. Roer (stir) met een barlepel tot je de juiste dilutie en afkoeling hebt en dan door een zeef in het glas gieten. Pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Versier met een strip gerookte appelsienschil.

NM.