Normaal gezien ga ik akkoord met de stelling dat niets beter is dan het origineel, maar hier moet ik toch een uitzondering maken. Een klassieke Negroni maak je met gelijke delen bitter, gin en zoete vermout. Maar in dit geval moet ik toch zeggen dat ik mijn hart verloren ben aan deze Negroni gemaakt met 7Knots jenever, bitter en onze eigen Carpano Antica Formula rode vermout die we met Hoorens Panamajumbo koffie infuseerden (zie artikel).
Slechts 3 ingrediënten
Negroni’s worden almaar populairder omdat ze heel versatiel zijn, je met de smaken kan spelen en omdat ze gemakkelijk te maken zijn. Het moet dus niet noodzakelijk gin als basis spirit zijn. De eerste keer dat ik 7Knots proefde wist ik het onmiddellijk: dit is een topper met enorm veel mogelijkheden. 7Knots is de naam van de jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente (zie artikel).
Het derde ingrediënt is de bitter en daarvoor gebruikten we Martini Riserva Speciale Bitter.
Wat heb je nodig?
25 ml 7Knots jenever
22.5 ml Carpano Antica Formula vermout met koffie geïnfuseerd (zie artikel)
22.5 ml Martini Riserva Speciale Bitter
Hoe maak je het?
Zet een groot glas in de diepvries.
De Negroni is een mixed drink die je moet roeren (a stirred drink), dus de cocktailshaker heb je niet nodig. Je vult je mengglas met ijsblokken en giet er de vloeistoffen in. Belangrijk is de verwatering en de koeling. Dus goed roeren met een barlepel. Dan door een zeef in het gekoelde glas gieten en leg er pas pas dan een grote blok ijs in.
Ronnaporn Kanivichaporn was vorig jaar de 11de winnaar Bacardi Legacy Global Cocktail competitie. Hij werd daarmee de eerste barman uit een Aziatisch land die de wedstrijd heeft gewonnen. Kanivichaporn, uit Bangkok, Thailand, triomfeerde in de finale van de wedstrijd, die plaatsvond in Rode Hoed in Amsterdam, Nederland. Zijn winnende cocktail was de Pink Me Up, een creatie met Bacardi Carta Blanca, muddled tomato, orgeatsiroop, citroensap, olijfolie en verse basilicum.
“Het is als een droom, ik heb mezelf nooit toegestaan te denken dat dit zou kunnen gebeuren,” .
“It’s like a dream, I never allowed myself to think this could happen” zei Kanivichaporn tijdens ons gesprek kort na zijn overwinning.
Hij volgt daarmee grootheden op zoals Ran Van Ongevalle (2017) en Eric Van Beek (2018)
Belux Finale op 24 februari
Op 24 februari weten we wie België en Luxemburg zal vertegenwoordigen op de grote Global Final in Miami. Na de selectie schieten er nog twee kampioenen over Boupinh Lam (Mizaru bar – Brussel) en Jente Gees (The Cobbler – Gent). We stellen ze even kort voor.
Jente Gees – Anocho
Jente Geeswon al de Tio Pepe Challenge en Nikka Perfect Serve en is de man de crowd funded 7 Knots Jenever (zie artikel). Zijn cocktail noemt Anocho
Anocho op Buzzsprout
Wil je het verhaal horen verteld door Jente zelf, surf dan naar zijn Booze Cruise op Buzzsprout, of klik op de link hieronder.
De andere finalist is Boupinh Lam, head bartender van Mizaru in het bekende Sanzaru restaurant. Boupinh is ook heel actief bezig met Bombay Stir Creativity. Zijn cocktail N°48 is een echt legacy verhaal, gebaseerd op familiale waarden, passie en traditie.
7Knots jenever zou onder de kerstboom van elke spiritsliefhebber moeten liggen. 7Knots is de naam van de jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente (zie artikel).
En daar willen we ons steentje toe bijdragen. Ik ben alvast hele grote fan. Onderaan het artikel kan je de receptuur vinden voor een hele lekkere 7Knots jenever cocktail. En vandaag maken we een boozy 7Knots Winter Manhattan. Ooit waren Jenever cocktails heel populair maar omwille van veranderingen in smaak en de Drooglegging verdwenen ze uit de cocktailboeken. Toch kan je met goed gestookte jenever hele leuke dingen doen, getuige deze hele lekkere Winter Manhattan. Voor de originele Manhattan klik je hier.
Winter Manhattan
We nemen de klassieke Manhattan naar een winterse plaats. Een plek die een beetje rokerig is en een beetje bosachtig. Een drankje waarvan je in je berghut kunt genieten voor een warm, knetterend vuur in de open haard, terwijl buiten zachte sneeuw valt. Dat is het idee achter de Winter Manhattan. Cheers!
Wat heb je nodig?
50 ml 7Knots Jenever
10 ml Laphroaig Single Malt Whisky 10 years
15 ml Carpano Antica zoete vermout
2 dashes Peychaud’s Bitters
Versiering: eetbaar bloemetje, zeste van appelsien, amarena kers
Hoe maak je het?
De Winter Manhattan gaan we stirren om onze mix ijskoud krijgen en langzaam te laten verwateren. Het eindresultaat moet aanvoelen als koude zijde die over je tong in je keel glijdt.
Doe de jenever, whisky, vermout en bitters in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir 30 seconden met een barlepel en giet door een zeef in een voorgekoeld glas.
NM.
Cocktail met 7Knots jenever, Cynar en Amontillado Sherry
Het Oost-Vlaamse Wetteren komt meestal in het nieuws omwille van files en was tot nu toe gekend voor zijn Wetterse vlaaien, het Lam Godsstoofpotje en Arsène Goedertier, de man die het paneel van de Rechtvaardige Rechters zou ontvreemd en verstopt hebben. Maar wist U ook dat Wetteraars ‘haringfretters‘ genoemd werden? Tijdens en tussen de twee wereldoorlogen kon de arme bevolking van Wetteren enkel haring aanschaffen. Vlees was voor hen te duur. Vishandelaars voerden massaal haring aan langs de Schelde. Wie haring zegt, zegt ook jenever.
7Knots jenever
We mogen sinds enige tijd nu ook 7Knots jenever aan dit lijstje toevoegen. 7Knots is de naam van de nieuwe jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente.
Zij gingen er terecht vanuit dat jenever één van onze mooiste en meest authentieke producten is, maar dat het omwille van zijn oubollig karakter vaak met oude mannen en zatte postbodes wordt geassocieerd.
Een jenever met internationale allure
7Knots werd via crowdfunding gelanceerd. De naam 7Knots is internationaal, want zij willen deze jenever ook op de internationale markt brengen. Deze zeer goede jenever verdient terecht zijn plaats in de huiskamer maar ook op de kaart in trendy bars.
Het getal 7 verwijst naar de 7 componenten in de jenever: drie granen, alcohol, moutwijn, jeneverbessen en houtlagering. En knots is een knipoog naar de Antwerpse rederij Red Star Line die Europa met de wereld verbond en ook knotsboten voor garnaalvissers bouwde.
7Knots cocktail zonder naam
Deze lekkere boozy cocktail is een creatie van Jente Gees. Ik proefde hem voor het eerst bij Koks&Tales in Hasselt, waar Jente, één van onze meest getalenteerde nieuwe generatie bartenders, een guestshift deed. De versie van Jente is gemaakt met Porto, terwijl ik ging voor sherry: Valdespino Contrabandista Amontillado Medium Dry. Omdat ik eerder wat toetsen van noot en chocolade wou toevoegen. Om het geheel wat te accentueren, deed ik er nog één dash Bob’s Chocolate Bitters bij: een complexe, stevige bitter waarin je cacao, mokka, malt, donkere chocolade en espresso kan terugvinden.
Alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs. Roeren met een barlepel tot je de perfect afkoeling en verwatering hebt. Serveren in een voorafgekoeld glas.
Bartender treedt in de voetsporen van graaf Camillo Negroni ter gelegenheid van zijn 100ste verjaardag
Hannes Desmedt van Wine Blend uit Harelbeke heeft maandagavond de Campari Negroni competition gewonnen met zijn originele versie van de legendarische roaring ‘20’s-cocktail Negroni. Hij wordt daarmee de opvolger van Sofie Ketels (zie artikel). Zijn Vitis Potron Negroni was heel evenwichtig opgebouwd en de 4 ingrediënten ondersteunden elkaar perfect, zonder te domineren.
En de winnaar is…
Spanning, gezelligheid en feestelijk rinkelende ijsblokjes in cocktailglazen… Er hing een speciale sfeer maandagavond in het MAS in Antwerpen, waar 9 geselecteerde barmannen en 1 barvrouw uit België het tegen elkaar opnamen in de Campari Negroni competition.
De uitdaging: een frisse, eigen toets geven aan de klassieke Campari Negroni. De regels waren eenvoudig: gebruik minstens een derde Campari (een absolute must-have voor een Negroni volgens de International Barman Association), beperk je tot maximaal zes ingrediënten… en creëer je cocktail binnen de vijf minuten. Hierop werd streng toegezien door een professionele jury van vier bekende internationale specialisten: Mauro Mahjoub (Duitsland), Salvatore Calabrese zie artikel (Italië/Verenigd Koninkrijk), Luca Picchi (Italië)zie artikel, Tommasso Cecca (Italiê) en chef-kok Nick Bril van The Jane.
Zij beoordeelden niet alleen de smaak en het evenwicht van de nieuwe ‘Campari Negroni’, maar ook de creativiteit, de look en het verhaal achter de cocktail.
Uiteindelijk wist Hannes Desmedt van Wine Blend uit Harelbeke de buit te verzilveren met zijn Vitis Potròn! Hij maakte de cocktail met volgende ingrediënten:
Campari
Pisco Potròn mosto verde acholado
Gonzalez Byass Nectar
Belsazar Vermouth Riesling edition by Dr.Loosen
Wie waren de andere deelnemers?
We kunnen ze niet allemaal bespreken, dus halen we er enkel uit. Om te beginnen de enige vrouwelijke deelneemster, Nicole Schellekens van restaurant Rosch in de Hasseltse Dorpsstraat. Zij werd gecoacht door buurman Rob Biesmans van Koks&Tales (zie artikel). Ze bracht een hele lekkere Negroni, met duidelijke invloeden uit haar patisserie achtergrond. De Rooibos foam topping was heel lekker en intrigerend.
De tweede plaats ging uiteindelijk naar Thales de Haullevillevan La Pharmacie Anglaise uit Brussel. Zijn Hipster Negroni op basis van een cold brew geïnfuseerde mezcal vond ik persoonlijk heel lekker.
Tim Devriendt van The Cobbler Gent werd derde. Verder nog Jente Geesvan The Pharmacy Antwerp/Knokke met Little Red Coquette en cantineroYuniHerremans van Cantina y Cocteleria The Dirty Rabbit met Domani.
… in de voetsporen van de graaf
Als winnende finaliste treedt Hannes Desmedt een beetje in de voetsporen van een bekende graaf Camillo Negroni. in zijn stamcafé Caffè Casoni in Firenze – we schrijven 1919 – bestelde hij altijd een ‘Americano’, een mix van Campari, vermout en bruiswater. Op een dag vroeg de graaf zijn barman, Fosco Scarselli, om zijn cocktail wat straffer te maken. De barman voegde geen bruiswater maar gin aan de Americano toe, en garneerde de cocktail met een schijfje appelsien in plaats van een partje citroen. De Negroni was geboren…
Intussen is het recept 100 jaar oud en blijft de Negroni een van de 25 meest invloedrijke cocktails ooit. De voorbije jaren is hij dan ook opnieuw aan een stevige opmars bezig.
Een klassieke Negroni is gemakkelijk te maken omwille van de gelijke delen van de drie ingrediënten, maar toch vraagt hij een goede balans tussen bitter en zoet én moet je hem correct serveren.
Dat doe je zo: schenk alle ingrediënten – 3 cl Campari, 3 cl gin en 3 cl zoete rode vermout – in een ouderwets cocktailglas, gevuld met ijs. Roer zachtjes en versier met een half schijfje appelsien.
