De traditie van Día de Muertosvindt elk jaar plaats op 1 en 2 november, dus op onze Allerheiligen en Allerzielen. El dias de los Muertos is een Mexicaanse traditie en als we Mexico zeggen, dan zeggen we natuurlijk ook Tequila en Mezcal. Op de dag van de doden – of el día de los muertos – worden de doden met kunst, muziek en vrolijkheid herdacht. Daarom koos ik voor een heel kleurrijke cocktail, de Y yo que soy un bandolero (En ik ben een bandiet). Zoek niets achter de naam, het was het enige dat me te binnen schoot.
Patrón Tequila
De cocktail maken we met Patrón Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Hier bij doen we Siete Misterios Tobala Mezcal, een hoogwaardige mezcal gemaakt van Agave Potatorum. Rijk en kruidig, met tonen van chocolade en tabak, want die hebben we nodig voor de balans met de Aperol en de Amaro. Deze Mezcal – een tip van godfather Jan Van Ongevalle – is een aanrader en in België te verkrijgen bij The Pharmacy in Knokke.
Voor de amaro gingen we voor onze standaard Amaro Lucano. Dan hebben we nog Aperol nodig en een klein beetje Cocchi Americano.
Eigenlijk hebben we gelijke delen spirit, bitter en vermout, Inderdaad, deze cocktail is een wat excentrieke variante op de klassieke Negroni. Heel verrassende combinatie van smaken en aroma’s.
Wat heb je nodig?
20 ml Patrón Tequila
10 ml Siete Misterios Tobala Mezcal
30 ml Amaro Montenegro
15 ml Aperol
15 ml Cocchi Americano
zeste van appelsien
Hoe maak je het?
Alle ingrediënten in een mengglas. Vul met ijsblokken. Roer goed om met ene barlepel. Giet in een mooi gekoeld glas. Versier met een stukje zeste van appelsien.
Een overzicht van de verschillende amaro’s was één van de artikelen op deze website. Want amaro’s waren behoren al lang tot mijn favoriete after dinner drankjes. Het is pas veel later dat ik doorhad dat je een amaro ook kan combineren met andere spirits. De combinatie amaro en rye werkt heel goed, maar ook deze amaro en mezcal.
Niemand weet wie hier ooit mee begonnen is maar het is zo één van die drankjes waarvan je denkt dat je er zelf ook had kunnen opkomen. Dat ik van boozy mixed drinks hou is geen geheim. Dus deze 50/50 amaro en mezcal is me op het lijf geschreven.
Het lijkt een onwaarschijnlijke combinatie, maar dat is het helemaal niet: het zoete en bittere van deze Amaro Montenegro pairt goed met de bite en rokerigheid van de mezcal. De smokiness gaat als het ware dwars door de bitter-zoetheid. Meer moet dit niet zijn en dit drankje behoeft ook geen garnish of bitters. 50/50 en dat is het!
Ik geef je nog wat productinformatie mee over beide spirits, zeker omwille van het smaakprofiel. Met dank aan Jan Van Ongevalle die me deze mezcal leerde kennen!
Amaro Montenegro 23% ABV
Amaro Montenegro had nooit bestaan, ware het niet dat Stanislao Cobianchi, de uitvinder, in 1885 naar Montenegro gevlucht was om aan het priesterschap te ontsnappen. Een ander verhaal is dat de naam een hommage is aan de tweede koningin van Italië, Elena van Montenegro, getrouwd met Vittorio Emanuele III.
Amaro Montenegro, de enige in een mooie speciale buikvormige fles, wordt gemaakt in Bologna en zou ongeveer 40 kruiden bevatten (appelsienschil, koriander, rode kers, komkommer enz). Het is een milde amaro van ongeveer 23 graden, met een kenmerkende smaak die het midden houdt tussen bitter en zoet.
Mezcal Nuestra Soledad 41% ABV
Mezcal Nuestra Soledad van El Jolgorio is droog en rokerig, met tonen van tropisch fruit en geroosterde groene peper. De alcohol smaakt stevig door. Dit is een mezcal voor liefhebbers. Deze mezcal is een eerbetoon aan Maria, de patroonheilige van de staat Oaxaca. Hij is ontsproten aan een eeuwenoude traditie en wordt ambachtelijk geproduceerd door de beste Mezcaleros uit de streek. De basis is 100% Espadín agave .
Wat heb je nodig?
45 ml Amaro Montenegro
45 ml Mezcal Nuestra Soledad
Hoe maak je het?
Beide in een mengbeker met voldoende ijsblokken gieten. Mengen met een barlepel tot de juiste verwatering en afkoeling. In een gekoelde tumbler gieten.
Campari opent cocktailbar op basis van zintuiglijk VUB-onderzoek
Gebaseerd op VUB-onderzoek opent Campari een aperitiefbar die alle zintuigen prikkelt: Gaspare, la piazza dell’aperitivo. Je vindt deze bar de komende twee maanden in het Jordaenshuis in Antwerpen. De inrichting kwam tot stand in samenwerking met Malaika Brengman, professor Marketing en Consumentengedrag. Geur, kleur en muziek hebben immers een verrassende invloed op de smaakbeleving van een aperitief. Maar daar gaan we het in een volgend artikel over hebben.
Gaspare, la piazza dell’aperitivo
Vandaag vrijdag 5 mei opent Campari in het historische Jordaenshuis de aperitiefbar Gaspare, la piazza dell’aperitivo: een sfeervol plein met terras, typisch Italiaanse kiosk, loungebar, foodcorner en aperitiefshop. Tot 30 juni vinden er tal van evenementen plaats én kan je er beleven hoe het perfecte aperitief smaakt. Scroll naar beneden voor de praktische info. Wij houden jullie verder op de hoogte over de DJ optredens en de guestbartenders. Check ook onze facebookpagina voor meer sfeerfoto’s.
Cocktailexperts en Campari-ambassadeurs
De cocktailexperts van SipsnSoda baten de piazza uit en creëren experimentele cocktails, afgestemd op de zintuiglijke bevindingen van het VUB-onderzoek. Gaspare werkt ook samen met internationale Campari-ambassadeurs, onder wie vader en dochter Jan & Hannah Van Ongevalle die twee nieuwe cocktails op de kaart zullen zetten.
Praktische Info
Gaspare, la piazza dell’aperitivo: Jordaenshuis, Reyndersstraat 6, 2000 Antwerpen
Open van 5 mei tot 30 juni, donderdag, vrijdag en zaterdag, telkens van 16 tot 22 uur
Elke donderdag: ‘Aperitivo Milano’ met gratis hapjesbuffet
Elke vrijdag: ‘Piazza Musica’ met een bekende dj
Elke zaterdag: ‘Amici di Gaspare’ met gastbartender
Jan en Hannah Van Ongevalle vertellen cocktailverhaal in ‘Campari Red Diaries 2017’
Dat cocktails verhalen kunnen vertellen, weet Campari als geen ander. De campagne ‘Campari Red Diaries 2017’ brengt naast een spannende kortfilm en 12 verfilmde verhalen van bartenders wereldwijd, ook een legendarische kalender in boekvorm. Niemand minder dan de Belgische Jan en Hannah Van Ongevalle, vader en dochter, werden hiervoor geselecteerd. Met ‘Eté Anisé’ brengen ze een verfrissende cocktail en delen ze hun passie voor mixologie.
Belgisch talent in de kijker
Wie in The Pharmacy in Knokke al een cocktail geproefd heeft, weet dat Jan en Hannah Van Ongevalle meestervertellers zijn. Vader en dochter zijn al jaren gepassioneerd door de wereld van mixologie en hun cocktailtalent reikt intussen tot ver buiten de Belgische grenzen. Speciaal voor ‘Campari Red Diaries’ bedachten ze het frisse aperitief Eté Anisé.
Hannah Van Ongevalle: “We stelden ons drie Milanese meisjes voor die willen relaxen na een zomers dagje shoppen. Ze stappen een bar binnen, zetten zich aan een tafeltje in een schaduwhoek, hun elegante winkeltassen naast hen, en bestellen een cocktail. Op de achtergrond hoor je vintage muziek en het geruis van de vinylplaat… Ik probeer altijd de klant te visualiseren als we een cocktail creëren. En bij de Milanese meisjes dachten we aan iets fris, iets klassieks, maar ook iets hedendaags en sowieso stijlvols. Eté Anisé is het resultaat.”
Eté Anisé (Jan & Hannah Van Ongevalle)
Italy. Milano. 2016. Campari.
Ingrediënten
5 cl Campari
3,5 cl Sour Orange (lijkt op sinaasappelsap maar smaakt als citroensap)
1,5 cl suikersiroop
2 barlepels absint
2 barlepels rinquinquin
2 cl tonic
gedroogde sinaasappel, steranijs, eetbare bloemen
Bereiding
Doe alle ingrediënten, op de tonic na, in een shaker. Schud goed en schenk in een highball glas, gevuld met ijs. Doe er voorzichtig een scheutje tonic bij. Werk af met een schijfje gedroogde sinaasappel, eetbare bloemen en steranijs.
Campari Red Diaries
Met ‘Campari Red Diaries 2017’ slaat de befaamde Campari-kalender een nieuwe weg in, die van de film. De campagne omvat 3 luiken en gaat van start met ‘Killer in Red’, een spannende kortfilm van cineast Paolo Sorrentino, met acteur Clive Owen in de hoofdrol.
Via ‘Campari Red Diaries’ wil het Italiaanse aperitiefmerk het authentieke talent van de bartender in beeld brengen. De reeks telt 12 cocktailverhalen van toonaangevende mixologisten uit de hele wereld. Eén voor één onthullen deze verfilmingen een stukje magie achter het creëren van de Campari-cocktails. Een leuke inwijding ook in de rijke mixologiecultuur, adembenemend geregisseerd door de jonge, beloftevolle Italiaan Ivan Olita.
Het cocktailboek ‘Campari Red Diaries’ is het sluitstuk van de campagne en wordt naar goede gewoonte gedrukt op 9.999 exemplaren en alleen onder Campari-vrienden verdeeld. Deze speciale kalender, van de hand van de Argentijnse fotograaf Ale Burset, vereeuwigt zo de beklijvende Campari-verhalen van de bartenders – van de creatieve cocktails tot de wereld van passie en inspiratie die erachter schuilt.
Jan Van Ongevalle: “Het spreekt voor zich dat Hannah en ik trots zijn om in het kalenderboek van Campari te staan. Mijn dochter en ik zijn erg verschillend, maar de chemie tussen ons is perfect. Zij is de extroverte, ik de denker. En als we samenwerken, ontstaat er magie, net als in een sublieme cocktail. Ik hoop dat veel mensen straks onze ‘Eté Anisé’ ontdekken. Het was alleszins een ongelooflijke ervaring.”
Jullie hebben het waarschijnlijk al lang begrepen maar ik ben een grote Campari fan. Ok, ik stam nog uit de tijd dat Campari orange zowat de enige versie was. Maar ik was al heel vroeg een echte Negronidie hard (zie artikel). Ik vind die combinatie van gin, Campari en zoete vermouth heel goed te smaken. De Negroni als cocktail is fris en tegelijkertijd zacht en scherp en bitter en zoet. Het maakt van de Negroni een karaktervolle cocktail die perfect past in de zomer, maar toch robuust genoeg is voor de rest van het jaar.
En toch ga ik vanaf de herfst eerder overschakelen naar de neef van de Negroni, de Boulevardier. Deze cocktail wordt gemaakt volgens de gekende Negroni formule, namelijk gelijke delen Campari, zoete vermouth en gin, maar de gin wordt voor de Boulevardier vervangen door bourbon. En het is niet zomaar een alcohol verwisselen voor een andere, want de verhaallijn is veranderd. De Boulevardier is complexer, intrigerend en vooral rijker. Het samenspel van bitter en zoet is gebleven, maar de bourbon maakt er iets totaal anders van.
Het recept van de Boulevardier stond voor het eerst geregistreerd in 1927, in het boekje Barflies and Cocktails van Harry McElhone. Harry was de barman van Harry’s New York Bar in Parijs, een naam die al een paar keer op deze blog te vinden was.
Ik hou van cocktails die zo weinig mogelijk van het origineel afwijken. Maar bij de Boulevardier mag je in plaats van 1 maat bourbon tot 1 ½ maat gaan. Welke bourbon gebruik je voor de Boulevardier? Wel dit hangt natuurlijk van je eigen smaak af, maar ik maak ze nu met een Wild Turkey Kentucky Straight Bourbon Whiskey – met dank aan ‘The Godfather’ Jan Van Ongevalle (van The Pharmacy Cocktailbar in Knokke-Heist) voor de tip.
Ik verkies de Boulevardier in een coupe glas, omdat dit er ook nog een beetje het gevoel van de Drooglegging (Prohibition) aan toe voegt.
Wat heb je nodig?
1 maat Campari
1 maat Bourbon
1 zoete vermout
strip van appelsienschil voor de versiering
Hoe maak je het ?
Giet de ingrediënten in een groot mengglas gevuld met ijsblokken. Roer 20 seconden met een cocktaillepel en giet in de gekoelde glazen. Neem een strip appelsienschil en laat de etherische oliën los boven de cocktail en versier de Boulevardier met de strip.
Dit is de slogan van de internationale Negroni Week die vandaag van start gaat en loopt tot zondag 12 juni. Het is ondertussen al de vierde editie en steeds meer landen en bars, restaurants en winkels nemen deel. Zij staan een deel van hun omzet – 1 euro per verkochte Negroni – af aan een goed doel naar keuze. De internationale Negroni week is een initiatief van Campari en Imbibe Magazine. Hier bij Nullam krijgen jullie elk dag een artikel over Negroni : de cocktail, de graaf, de geschiedenis enzoverder.
De Negroni Week op Sociale Media
Je kan het ook volgen via sociale media via de hashtags #NoNegroniWithoutCampari, #NegroniWeek of #Negroni
Wie neemt deel?
Ook in België zijn er een honderdtal tal deelnemers, waaronder:
The Pharmacy van “Pater Negroni” Jan Van Ongevalle (Elizabethlaan 178 8300 Knokke-Heist). Drink een Negroni in de Pharmacy en 1 euro gaat naar de ‘to walk again foundation‘.
Apereau van Jeroen Van Hecke, derde plaats van de 2015 Negroni wedstrijd (De Smet Denaeyerlaan 53 8370 Blankenberge). Per Negroni gaat 1 Euro naar de http://jackandjanefoundation.com/#about-us
Jones & co, waar Lou Claessens – finalist van de Belgian Diageo World Class Finals – je een top Negroni zal maken (Pelgrimstraat 7 2000 Antwerpen)
Memlinc Palace Hotel van Patrick Vercambre, finalist van de 2015 Negroni wedstrijd (Albertplein 23 8300 Knokke-Heist)
Old Fashioned met Charlotte De Fevere, finaliste van de 2015 Negroni wedstrijd (Hoogpoort 19 9000 Gent)
Le Stoefer met Karim Britel, finalist van de Belgian Diageo World Class Finals (Rue de l’Aqueduc 103 1050 Elsene)
Bartenders treden in de voetsporen van graaf Camillo Negroni
De Belgische barvrouw Sofie Ketels van Sofie’s Livingroom (Koksijde) heeft zondagnacht ( 7 december 2015) de allereerste bartender competition van Campari gewonnen met haar originele versie van de legendarische roaring ‘20’s-cocktail Campari Negroni. Haar ‘The Mistress’ mag zij nu als gastbarvrouw serveren in Milaan, in de beroemde Camparino Bar.
En de winnaar is…
Spanning, gezelligheid en feestelijk rinkelende ijsblokjes in cocktailglazen… Er hing een speciale sfeer zondagnacht in het 17e-eeuwse kasteel Château de la Rocq in Arquennes, waar 8 geselecteerde barmannen en 2 barvrouwen uit België (7) en Nederland (3) – het tegen elkaar opnamen in de eerste Campari-bartender competition. Een uniek en geheimzinnig nachtelijk event als knipoog naar het alcoholverbod in de jaren ’20, toen cocktails als Negroni enkel in het grootste geheim geschonken werden.
De uitdaging: onder begeleiding van mixologist Jan Van Ongevalle (The Pharmacy Knokke) een frisse, eigen toets geven aan de klassieker Campari Negroni.
De regels waren eenvoudig: gebruik minstens een derde Campari (een absolute must-have voor een Negroni volgens de International Barman Association), beperk je tot maximaal zes ingrediënten… en creëer je cocktail binnen de vijf minuten. Hierop werd streng toegezien door een professionele jury van drie bekende internationale specialisten: de Duitse mixologist Mauro Mahjoub, de Anglo-Italiaan Salvatore Calabrese en onze Belgische chef-kok Wim Ballieu.
Zij beoordeelden niet alleen de smaak en het evenwicht van de nieuwe ‘Campari Negroni’, maar ook de creativiteit, de look en het verhaal achter de cocktail. Uiteindelijk wist Sofie Ketels uit Koksijde de buit te verzilveren met haar ‘The Mistress’. Je kan deze cocktail straks gaan proeven in Milaan, in de befaamde Camparino Bar… of thuis zelf een keertje proberen te serveren:
‘The Mistress’
2,5cl Campari
2,5cl Cocchi di Torino
2,5cl Appleton Estate infused with grilled orange & smoked thyme + pearls of Tapioca marinated with Campari + zeste of orange
En ook deze cocktails van Timo Janse (Door 74 –Amsterdam) en Jeroen Van Hecke (Apereau – Blankenberge) zijn het proberen waard:
“Count Count” by Timo Janse (2e plaats)
4cl Campari
4cl Lillet rouge
3cl Bols ‘Silveren Leeuw’ Corewijn
1 dash Bittermens Cream Citrate
1 barspoon Sayah Spekkoek likeur
“Count Salvatoré” by Jeroen Van Hecke (3e plaats)
3cl Campari
4cl Peket de Houyeu
1,5cl Noir d’Ivoir
0,5cl Averna Amaro
5 drops Monica Bellucci bitters
… in de voetsporen van de graaf
Als winnende finaliste treedt Sofie Ketels een beetje in de voetsporen van een bekende graaf. Camillo Negroni heette hij, en in zijn stamcafé Caffè Casoni in Firenze – we schrijven 1919 – bestelde hij altijd een ‘Americano’, een mix van Campari, vermout en bruiswater. Op een dag vroeg de graaf zijn barman, Fosco Scarselli, om zijn cocktail wat straffer te maken. De barman voegde geen bruiswater maar gin aan de Americano toe, en garneerde de cocktail met een schijfje appelsien in plaats van een partje citroen. De Negroni was geboren… Intussen is het recept bijna 100 jaar oud en blijft de Negroni een van de 25 meest invloedrijke cocktails ooit. De voorbije jaren is hij dan ook opnieuw aan een stevige opmars bezig. Een klassieke Negroni is gemakkelijk te maken omwille van de gelijke delen van de drie ingrediënten, maar toch vraagt hij een goede balans tussen bitter en zoet én moet je hem correct serveren.
De Negroni
Dat doe je zo: schenk alle ingrediënten – 3 cl Campari, 3 cl gin en 3 cl zoete rode vermout – in een ouderwets cocktailglas, gevuld met ijs. Roer zachtjes en versier met een half schijfje appelsien.
Dit is de slogan van de 
