In mijn koelkast vind je altijd wel één of andere gepekelde groente. Ieder seizoen heeft zo zijn specifieke groenten die je kan pekelen (to pickle). Maar gepekelde rode ajuin heb ik het ganse jaar door. Ik gebruik ze in slaatjes, op flatbreads, sandwiches, taco’s en ga zo maar door. De felle roze kleur helpt natuurlijk bij de afwerking van een gerecht, maar het is niet alleen de kleur maar vooral de smaak waar ik van hou. De crunchy textuur en dat zuur van de pekel, voegen net dat beetje extra toe. Daarenboven, het duurt 10 minuten om te maken en bewaart weken in de koelkast.

Rode Ajuin

Ik koos voor rode ajuin voor de mooie roze kleur maar je kan evengoed andere ajuinen gebruiken. Ik snij ze in ringen en niet stukjes omdat zo iets gemakkelijker is om ze uit de pot te halen. En ik snij ze heel dun met een mandoline. Kies voor stevige ajuinen.

De azijn

Ik ga voor rijstazijn of appelciderazijn of een witte wijnazijn. Omdat deze nogal zacht zijn in tegenstelling tot de gewone witte azijn.

De suiker

Ik gebruik een klein beetje suiker voor het zoet-zuur evenwicht, maar je kan ook honing gebruiken. Pas dan je hoeveelheden naar beneden aan.

De aromaten of smaakmakers

Eenvoudig gepekelde rode ajuin is lekker. Je hoeft er eigenlijk geen smaakmakers aan toe te voegen. Wil je toch gaan customizen dan kan je er een teentje look bij doen of een chili voor wat meer kick. Wat ook werkt zijn laurierbladen, tijm, oregano, kruidnagel, gember, szechuan peper, steranijs of de zeste van een appelsien. Je ziet, er zijn heel veel mogelijkheden, maar alles hangt af van wat je met de gepekelde ajuin wil doen.

Pas het recept aan indien je grotere hoeveelheden wil klaarmaken.

Wat heb je nodig?

• 1 rode ajuin
• 1/2 theelepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• 180 ml rijstazijn (of witte zijn of appelazijn)
• 1/2 teentje look
• 5 zwarte peperbollen
• 3 allspice bessen (Jamaicaanse peper)
• 1 takje tijm
• 1 chili

Hoe maak je het?

Snij de ajuin in fijne ringen. Zet een halve liter water op het vuur en breng aan de kook. Doe ze ajuin in een vergiet en giet er het kokende water over. Laat de ajuin uitlekken. De ajuin is nu geblancheerd en klaar voor gebruik.

Neem de pot waarin je de ajuin zal bewaren en doe er de suiker en het zout in, samen met de azijn en de smaakmakers. Roer even om tot de suiker en het zout opgelost zijn. Doe nu de ajuinringen in de pot en schud even zachtjes op zodat de smaakmakers mengen met de ajuin.

De gepekelde ajuin is na een uurtje al klaar maar de smaak wordt beter na enkele uren. Bewaar de pot in de koelkast. Ze blijven zeker enkele weken goed.

NM.