Cinco de Mayo

Cinco de Mayo ofwel 5 mei is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.

Makkelijker te maken dan deze heerlijke Tex Mex stoofpot met kip kan niet ! Deze bom vol smaken serveer je zo, of met rijst of met authentiek maisbrood (cornbread) voor een smakelijk diner of lunch waar het hele gezin van zal genieten. En onderaan kan je de receptuur vinden voor een lekker drankje met tequila.

Tex Mex

Tex Mex is eigenlijk een mix van de Mexicaanse en Amerikaanse keuken, afgeleid van de culinaire creaties van de Tejano-bevolking (letterlijk betekent het Texas). In wezen lijkt het de amerikanisering te zijn van voedsel dat als traditioneel Mexicaans wordt beschouwd omdat niet altijd alle ingrediënten voorhanden waren, maar ook door het mengen van beide culturen door migratie.

Wat heb je nodig?

• 100 gram gedroogde zwarte bonen, een nacht geweekt in koud water
• 500 gram kippenfilet
• 1 ui
• 1 rode paprika, zaadjes verwijderd, in stukjes van 2 cm gesneden
• 1 chilipeper
• 3 teentjes knoflook
• 2 theelepels zoet paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 400 gram tomaten in blokjes
• 1 courgette, in de lengte gehalveerd, in stukken van 2 cm gesneden
• 2 EL vers limoensap
• Griekse yoghurt, om te serveren
• jalapeño pepers
• Limoenpartjes
• verse korianderblaadjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 ° C. Giet de zwarte bonen af en spoel ze goed af.

Doe een EL olijfolie in een pan met zware bodem en bak de stukken kip op een hoog vuur goudbruin (ongeveer 2 tot 3 minuten). Desnoods in een paar keer. Haal de stukken kip uit de pan en zet even opzij.

Verlaag het vuur naar middelmatig en giet nog een lepel olijfolie in de pan. Begin met de fijn gesnipperde ui te fruiten. Doe er dan het paprikapoeder, de fijn gesneden look, de chilipeper, de stukken paprika en komijnpoeder bij. Laat alles rustig garen zonder aanbranden. Af en toe omroeren. Voeg daar nu de stukken kip onder. Haal van het vuur en doe er de zwarte bonen – black beans – bij, de blokjes tomaten en ongeveer 400 ml bouillon of water. Dek af met een deksel of aluminiumpapier.

Zet je pan in de oven of doe alles in een vuurvaste schotel. Laat dit ongeveer 90 minuten sudderen (afhankelijk van je oven).

Snij de courgette in blokjes en bak deze snel aan. Doe ze de laatste 20 minuten bij de ovenschotel.

De afwerking

Wanneer de kip en de groeten gaar zijn, haal je de schotel uit de oven. Roer het limoensap erdoor. Serveer op borden of in kommetjes. Werk af met een lepeltje Griekse yoghurt, verse korianderblaadjes en stukjes jalapeño en limoen.

NM.