Tag Archives: Hortense

Culinaria presenteert AUTUMN by Audi

October 15, 2016 Nullam Microwaveum

Van 18 tot 30 oktober 2016 aan de Kanaaldijk 8 in Anderlecht

Al acht jaar bewijst Culinaria zich als onbegrensde schepper van gastronomische avonturen. Dit jaar draait alles om een verlangen naar verandering, een behoefte aan vernieuwing, het creëren van een ongeëvenaarde ervaring. Zie onderaan dit artikel voor meer praktische informatie.

Culinaria presenteert AUTUMN by Audi.

Een compleet nieuwe kennismaking met de Belgische en internationale keuken. Voor dit evenement brengt Culinaria meer dan 60 Belgische chefs samen onder één dak, vergezeld door de beste ambachtslieden en bartenders uit België en Europa. Verdeeld over drie verschillende werelden, zodat er ongegeneerd aan ieders wens kan worden voldaan. Autumn is coming.

EEN NIEUW SPEELVELD

Dit heeft nog nooit bestaan en komt ook nooit meer terug

Omdat je nooit maar voor de helft kan veranderen is Culinaria verhuisd: in de tijd en in de ruimte. We verwisselen de zoetheid van mei voor de onvoorspelbaarheid van de maand oktober met zijn rijkdom aan herfstproducten. We verlaten Tour & Taxis voor een volkomen nieuwe ruimte, die geschikt is voor de folie van deze samenkomst. Dit is 8000 m² aan mogelijkheden, een speelruimte voor creatie. Deze plaats wordt weer in ere hersteld en maakt in feite deel uit van een geheel van 47 hectare terrein rond het Biesterbroeckdok, als geïntegreerd onderdeel van het project “Kanaalplan” van het Brussels Gewest. Hier moeten in de komende jaren ongeveer 11.500 nieuwe bewoners komen wonen. De locatie aan de kop van het dok is ter beschikking gesteld door de eigenaar, projectontwikkelaar “Goodways” (BPI-Landinvest) die deze locatie zal herontwikkelen volgens de ambities van deze toekomstige wijk.

Culinaria ontwierp er drie werelden, drie decors, drie ongelooflijke sferen om ieder facet van de hedendaagse gastronomie te belichten: populair, elegant, rock, levendig, gul, kleurrijk, ongehoord…

DRIE WERELDEN

Omdat er niet maar een keuken bestaat, omdat de chefs, net als hun creaties, niet op elkaar lijken, omdat er zoveel valt te ontdekken en te proeven, omdat we andere ervaringen willen beleven, verdelen we Autumn in drie werelden.

1. Mercato Leffe: de foodmarket van de chefs.

Een ruimte vol warmte en ontmoetingen, waar men de tijd neemt een glaasje te drinken en een goed gerecht tussen twee gangen door te proeven bij een van onze tijdelijke shops. De ultieme plek om de beste seizoenproducten te proeven en te kopen.

Volgens programma koken elke dag 10 chefs een fetisj-gerecht of iets speciaals voor de gelegenheid. Er zijn 6 gastronomische ambachten aanwezig (slager, bakker, kruidenier, groenteboer…) met de beste producten van België en over de grens. Nieuwsgierigen kunnen bij verschillende bars een selectie aan koffie, thee en wijn ontdekken… Leffe presenteert haar eeuwenoude kennis en haar collectie Belgische bieren die ze al eeuwen brouwen. Blond, royale, donker, voor ieder zijn biertje!

Er komt een foodgarderobe om uw boodschappentassen na het winkelen in de tijdelijke boetieks te kunnen afgeven en zo gemakkelijk een hapje en een drankje met onze chefs te kunnen delen.

Overzicht van onze Chefs:

Bart de Pooter**, Bruno Timperman, Carl Gillain, Christophe Pauly*, Dario Puglia, David Martin*, Denis Broeckx*, Denis Delcampe, Eric & Tristan Martin, Fabrizzio Chirico, Gilles Joye*, Giovanni Bruno*, Hendrik Dierendonck, Hermes Vanliefde, Isabelle Arpin*, Jan Menten, Jean-Philippe Watteyne, Joël Geismar, Johan Haiverlain, Kenny Bernaerts (foto by NM), Laury Zioui*, Mario Elias*, Martin Volkaerts, Michel Borsy & Andy De Brouwer, Michiel Rabaey, Nicolas Decloedt & Matthieu Chaumont, Niels Brants, Marcelo Ballardin, Sébastien Wygaerts & Diederik Herbots, Olivier de Vinck, Olivier Massart*, Pascal Vandenheule, Patrick Aubrion, Paul Morel, Philippe Meyers*, Pierre Ciampi, Sam D’Huyvetter, Stephan Jacobs, Viki Geunes**, Willem Hiele, Yannick van Aecken.

De ambachten:

Maison Dandoy, Hendrik Dierendonck, Fromages de Suisse, Thibault Walckiers, Epicerie Rob, Domestic, TeH Concept.

Live gastronomie met de Magimix Workshops

Demonstratie van chefs, culinaire ambachten, ontmoetingen en nog veel meer. Het principe is eenvoudig: u kunt zelf experimenteren en ontdekken waar de chefs van vandaag door worden geraakt en u kunt hun advies en recepten delen.

Iedere workshop is opgezet volgens een van de drie regels: op onderwerp / techniek / persoonlijkheid. Aan de Magimix-tafel kunt u van alles ontdekken, aantreffen en leren kennen! Het volledige programma is binnenkort beschikbaar. Stay tuned!

2. S.Pellegrino Gastronomique: Voor een buitengewone gastronomische ervaring.

Met Autumn tracht Culinaria event gastronomie weer in een bepaalde context te plaatsen. Om volop te kunnen genieten moet je Mercato lopend ontdekken, iets wat de reputatie van Culinaria heeft gevestigd; maar in zijn hart herbergt Autumn een restaurant dat net zo elegant als onwaarschijnlijk is en dat iedere avond door 4 grote Belgische en internationale chefs wordt geleid in een spectaculair kwartet.

Het wordt een grand restaurant, tafels op reservatie, een team obers om u te bedienen, de beste sommeliers, waar Autumn voor een gastronomische belevenis zorgt op uw bord, bij de ontvangst en met de hele sfeer.

Met een intensief programma, 4 maestro’s van de gastronomie als dirigent, een uniek 8-gangen menu en een ongekende regie beloven we u een avond die uw restaurantvoorstelling helemaal te boven gaat.

Overzicht van onze chefs:

Bart De Pooter**, Benoit Dewitte*, Christophe Pauly*, Clément Petitjean*, David Martin*, Dimitry Lysens*, Eric Martin, Filip Claeys** (foto by NM), Florent Ladeyn* (Frankrijk), Giovanni Bruno*, Julien Burlat*, Laurent & Vincent Folmer*, Laury Zioui*, Lionel Rigolet**, Loïc Villemin*(Frankrijk), Marcelo Ballardin, Mario Elias*, Pascal Devalkeneer**, Patrick Roger, Philippe Fauchet*, Pierre Marcolini, Sang Hoon Degeimbre**, Thomas Troupin*, Viki Geunes**, Viljahmur Sigarduson.

3. De Perrier Club: Van het bord naar het (cocktail)glas

Gastronomie gaat niet meer alleen over eten en wijn. Culinaria heeft al acht jaar de missie om kooktalenten van vanuit België en de rest van de wereld in het zonnetje te zetten, maar dit jaar prijzen ze ook bartenders en andere mixologisten aan.

Dit jaar blijft de magie van Culinaria met Autumn tot diep in de nacht doorgaan met de Perrier Club. Iedere avond serveren de beste bartenders van Europa u een nieuwe cocktailkaart, een gewaagde mix van “foodtail” rondom een drankje en een aperitiefhapje dat met een van onze chefs is bedacht. U kunt alles proeven op de tonen van onze DJ of gastmusici.

Overzicht van onze Bartenders: Olivier Jacobs van Jigger’s (artikel en foto by NM), Kevin Ligot, Hannah Van Ongevalle van The Pharmacy, Matthieu Chaumont van Hortense, Geoffrey Canilano, Thibault Mequignon.

SPELPARTNERS

Om een echte feesteditie van Autumn te kunnen creëren, heeft Culinaria zich omringd door bijzondere partners die dezelfde waarden naleven en die de hedendaagse culinaire scene willen beschermen. Ze nemen deel aan de Autumn-ervaring en ondersteunen deze initiatieven om smaak en plezier met elkaar te combineren.

Autumn is ontstaan uit het verlangen om iets unieks te creëren, iets ondefinieerbaars, naar het voorbeeld van de Audi Q2 : #untaggable, die als voorproefje wordt gepresenteerd. Audi vergezelt iedere bezoeker langs de Kanaaldijk, van de parking tot de toegang, zodat u de festiviteiten gemakkelijk, snel en comfortabel kunt bereiken.

Het Brussel Hoofdstedelijk Gewest verbindt zich met Autumn om het dynamisme, de creativiteit, rijkdom en schoonheid van ons land te tonen, vooral op gastronomisch gebied. Brussel presenteert zichzelf graag als uithangbord voor buitengewone evenementen en wij zijn trots daaraan deel te mogen nemen.

Gastronomie en elegantie zijn twee waarden die de beroemdste Italiaanse bubbels over de hele wereld verspreiden. S. Pellegrino viert de innovatie, de creativiteit en de onvergetelijke ervaring door Gastronomique, ons bijzondere grand restaurant, te ondersteunen.

Lichtheid en smaak, dat zijn de twee woorden waarmee Mercato kan worden beschreven: een warme en feestelijke omgeving met een uitgelezen selectie producten en chefs. Twee kwaliteiten die ook worden teruggevonden in de bieren van Leffe, die uiteraard bij onze tijdelijke foodmarket horen.

De feesten van Culinaria eindigen altijd legendarisch. De gezelligheid en het feest die bij dit culinaire samenkomen horen, gaan na sluiting van de deuren nog even heimelijk door. Ook dit jaar zet Autumn de folie voort, maar geeft met zijn club extra tintje aan het feest. We hadden een partner nodig met ervaring in het mixen van cocktails voor onze uitgelezen selectie bartenders en die gek genoeg is: Perrier is de perfecte match!

Praktische info

Web : www.autumn.brussels
Facebook : @culinariabelgium
Twitter : @culinariasquare
Instagram : @culinariasquare

Van 18 tot 30 oktober 2106
Op maandagen gesloten.
Kanaaldijk 8 1070 Anderlecht

Openingsuren

Mercato Leffe
Van dinsdag tot zaterdag
18u > 23u
Zondag
12u > 17u

Workshops Magimix
Van dinsdag tot zaterdag
19u30 > 21u
Zondag
13u30 > 15u

S.Pellegrino Gastronomique
Van dinsdag tot zaterdag
20u > 23u

Club Perrier
Van dinsdag tot zaterdag
Vanaf 22u

Tickets voor het restaurant ‘S.Pellegrino Gastronomique’, voor de Audi VIP Lounge op de Mercato en de workshops zijn enkel verkrijgbaar via voorverkoop.

Toegang tot de Leffe Classic Mercato en de Perrier Club zijn verkrijgbaar aan de kassa. Wij raden u aan om tickets in voorverkoop aan te kopen. Want als het evenement is uitverkocht, kunt u geen tickets meer ter plaatse krijgen.

Mercato Leffe

Mercato Leffe classic
Toegang Mercato + 1 Leffe aperitief + 1 bord van de chef + toegang Club (vanaf 22u)
18 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

Leffe Mercato – Audi VIP Lounge (zonder champagne):
Toegang Mercato + 1 Leffe aperitief + 4 bordjes van de chef + toegang Audi VIP Lounge + degustatie Zwitserse kazen + open bar + toegang Club (vanaf 22u)
90 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

Leffe Mercato – Audi VIP Lounge (met champagne):
Toegang Mercato + 1 Leffe aperitief + 4 bordjes van de chef + toegang Audi VIP Lounge + degustatie Zwitserse kazen + open bar + open bar champagne Pommery + toegang Club (vanaf 22u)
120 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

S.Pellegrino Gastronomique

Toegang Mercato + Champagne Pommery aperitief + toegang Gastronomique met 8-gangen menu (4 aperitiefhapjes, 2 voorgerechten, 1 hoofdgerecht, 1 dessert) + degustatie Zwitserse kazen + toegang Club (vanaf 22u) + Cocktail in de Club
195 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

Perrier Club (open vanaf 22u)
Toegang club
8 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

Magimix Workshops
Mercato Leffe (toegang Mercato + 1 bord van de chef + 1 Leffe aperitief + toegang Club) + Workshop naar keuze.

Prijs afhankelijk van programmatie.

Aan de kassa:

Toegang Leffe Classic Mercato: 20 euro

Toegang Club (vanaf 22u): 10 euro

NM.

Cocktailbars & Speakeasy, Gin & Sloe Gin

Meet the Bishop

April 19, 2016 Nullam Microwaveum

Bishop’s Gin is een ode aan de buitenissigheid, een ontmoeting met een magische wereld van verbeelding waarin alles kan gebeuren. Een buitengewoon distillaat dat is ontsproten uit de onnavolgbare vakkennis van zijn scheppers. Een kwintessens van gin, die verder gaat dan ooit toveren. De interesse van Nullam was gewekt en wij gingen de nieuwe gin proeven in Hortense in Brussel. Het is een volle ronde back to basics gin, met een intense nadronk. Het eerste waaraan ik dacht was dat dit een perfecte gin is voor de klassieke Dry Martini. Maar je kan er veel meer mee doen (zie verder).

Het imaginarium van John Ponet

Bishop’s symboliseert het levensverhaal van John Ponet, geordineerd bisschop van Winchester in 1551, van anticonformisme, zin voor avontuur en vernieuwing. Deze ecclesiastische Engelse Master of Arts in Cambridge uit de zestiende eeuw was een enthousiast levensgenieter en vrijheidsstrijderen één van de eerste protestanten die ijverden voor een grotere toegeeflijkheid en meer bewegingsvrijheid voor geestelijken. Hij was voorstander van het huwelijk voor priesters; wat niet zonder gevolg… en zonder nageslacht bleef: de afstammelingen van Ponet zijn daar vandaag de dag het bewijs van.

Op het wapenschild van de bisschop John Ponet staat een Pelikaan die zich opoffert voor zijn kleintjes, door het bloed uit zijn hals te laten stromen. Zijn lijfspreuk was “Morior Pro Meis” (Voor mijn geliefden zal ik sterven).

Bishop’s Gin brengt hulde aan deze uitzonderlijke figuur en Ponet Spirits neemt het familievaandel over van zijn afstammelingen die in 1763 een jeneverstokerij oprichtten in Hasselt; in het merkembleem vinden we de Bishop en de Pelikaan terug, die beiden het leven en de dapperheid belichamen.

Bishop’s Gin draait de Wet van Murphy resoluut de rug toe en huldigt een wereld waarin “alles wat goed kan uitdraaien, sowieso op een feestje zal uitdraaien”. Een leuze waarvan John Ponet, de beleerde en verlichte Bishop, zijn levensleuze maakte.

Bishop’s Gin is een verhaal in 3D, een maffe wereld onder een vergrootglas, een tegengif voor al wat banaal is. Elk glas brengt onze bovennatuurlijke kracht en ons geweldig vermogen om door middel van humor aan een al te strikte wereld te ontsnappen naar buiten.Het is dat vleugje waanzin, dat Alice meevoerde, een gekostumeerd konijn achterna, het is koningin Elizabeth die Lucy in the Sky with Diamonds neuriet, de zinsbegoocheling van Magritte en het absurde van Monthy Python. Bishop’s Gin is, in één woord, de belichaming van Unicornity, die essentie waarmee vrijdenkende geesten verder zien dan eerste indrukken en conventies, en zich in het spectaculaire, onverwachte storten.

Bishop’s drinken is ontsnappen aan eentonigheid en conventionaliteit, een duik in het wijze maar knotsgekke imaginarium van John Ponet, de verrassende ontdekking dat ware smaak eerst en vooral de smaak van vrijheid is.

Artisan spirit maker Ponet Spirits, bezieler achter Bishop’s Gin

Bishop’s Gin is de eerste creatie van Ponet Spirits, die zelf het resultaat is van een ontmoeting: die van een familie-erfenis met ongebreidelde creativiteit.

Thierry Ponet, onstuitbaar ondernemer die al jaren heen en weer laveert tussen België, Frankrijk en Londen, tussen financiën en handel, wilde de banden weer aanhalen met zijn familieverleden: de Engelse Bisschop John Ponet enerzijds; de jeneverstokerij in Hasselt, in 1763 opgericht door zijn familie, anderzijds.
Bij de familie Ponet zijn vrijheid van denken en de liefde voor goede, geestrijke dranken aangeboren, en het is Thierry’s beurt om daar zijn steentje aan bij te dragen en een partnership aan te gaan met Matthieu Chaumont, die zelf het bestuur voert over Hortense, een illustere cocktailbar in het Brusselse.

MATTHIEU CHAUMONT, stoutmoedige en betrokken bartender.
Na zijn Master in Management houdt hij zich bezig met communicatie en projectbeheer in de gastronomische sector. Zijn passie voor koken en zijn wil om voortdurend bij te leren leiden hem naar de functie van Sales Manager bij een verdeler van vis, vlees, fruit en groenten voor chef-koks op zoek naar hoogwaardige producten. In 2012 beslist hij zijn scheppingsdrang en passie voor het vak aan te wenden om Hortense, Spirits & Cocktails te openen; een plek waar het genoegen van de goede smaak centraal staat, een rariteitenkabinet in hartje Zavelwijk. Is hij kok, kruidendokter, scheikundige? Mathieu benadert het creëren van cocktails zoals een chef-kok zijn gerechten benadert, op het ritme van de seizoenen en met het beste wat ze voortbrengen.

Ontstaan aan de bar van Hortense

Het is trouwens aan de bar van Hortense, dat hun onafwendbare ontmoeting plaatsvindt. De plannen voor Bishop’s Gin zien het licht.
Beiden zijn ze doordrongen van die scheppingsdrang, van die zin voor het unieke, beiden zijn ze doordrijvers en perfectionisten; dus beslissen ze beroep te doen op de meester van gin om hun elixer te distilleren.

CHARLES MAXWELL is één van de beste en meest gerespecteerde distilleerders uit de 8ste generatie van een grote familie, die zich aan de beste geestrijke dranken van Engeland wijdt. Begeesterd door het verhaal van Bishop’s, stemde hij in het team te komen versterken om deze London Dry Gin te stoken!

London Dry Gin, wasmedat?

London Dry is Gin op zijn best, een ware dinosaurus onder de geestrijke dranken. Een London Dry Gin moet aan meerdere vereisten voldoen: volledig met natuurlijke ingrediënten bereid zijn, overheersende aroma’s van jeneverbes hebben, de planten en bessen moeten gelijktijdig worden gedistilleerd en kunstmatige aroma’s, zoetmiddelen en kleurstoffen zijn niet toegestaan. Georkestreerd door de beste vakmensen is het resultaat van dit stookproces een gin, waarin alle rijke aroma’s volledig tot ontplooiing komen.

Bishop’s Gin, een kwestie van smaak

Als Bishop’s Gin uniek is, is dat niet zozeer omwille van de levensopvatting waar hij voor staat, maar vooral omwille van zijn unieke persoonlijkheid in de mond: een samengaan van negen etherische gewassen die mekaar ontmoeten, met Oost- Indische Kers, bijzonder geliefd bij chef-koks. Haar zowel florale als pittige smaak brengt alle ingrediënten van de compositie in evenwicht en bewerkstelligt er een smaakharmonie, die de meest kritische fijnproevers kan bekoren.

De jeneverbes komt de Oost-Indische Kers plagerig uitdagen met zijn poederige geur en lichte bitterheid, en krijgt handig tegengewicht van de exotische frisheid van citroengras en amandel.

Het is in dat evenwicht, dat het vernuft van Bishop’s besloten ligt; deze onbeschroomde gin swingt even goed met tonics, in cocktails, als met andere geestrijke dranken en hij bedwelmt eenieder, die zich in zijn curieuze universum wil onderdompelen.

Een vrijgevochten, levendige en vrolijke gin, die lak heeft aan conventies en oppervlakkigheid, een genie dat niet in een fles opgesloten zit, een briljante Aladdin Sane die – onder alle omstandigheden – de wijze vraag stelt: wat zou de Bisschop doen? Een waar mantra voor een kleurrijk en smakelijk bestaan.

Men moet Bishop’s Gin zien als de antithese van gecompliceerdheid, als een ongedwongen genoegen dat overal genoten kan worden; in een bar, op een terras, in een sterrenhotel, een hut, een iglo, een wigwam, overal, zolang men er zich maar thuis voelt. Blijf nieuwsgierig en Bishop’s zorgt voor het spektakel.