Highballs zijn een erg toegankelijke cocktailklasse. Het is een ‘klasse’ van cocktails die bestaat uit slechts twee ingrediënten. De basis is sterke drank – een spirit — en de rest van het glas wordt opgevuld met een non-alcoholische mixer. De optimale verhouding voor de Perfect Serve is hier 1:4. Zo worden ze in een langwerpig highball-glas geserveerd met veel ijsblokjes.
Nieuwe Highball recepten met Johnnie Walker Black Label
De opening van de nieuwe bezoekersattractie – de acht verdiepingen tellende Johnnie Walker Princes Street in Edinburgh – was een geweldig virtueel event. En dit ging gepaard met de lancering van nieuwe cocktail recepten met Johnnie Walker Black Label. Het eerste was een Spicy Highball en het tweede drankje is een Fruity Highball.
Wat heb je nodig?
50 ml Johnnie Walker Black Label
150 ml Fever-Tree Lemonade
een schijfje appelsien als versiering
Hoe maak je het?
Vul een highball glas met ijsblokjes. Giet 50 ml Johnnie Walker Black Label Whisky en 150 ml Lemonade in het glas en roer even om. Versier met een schijfje appelsien. Keep On Walking!
Johnnie Walker Princes Street: nieuwe whisky-bezoekersattractie in Edinburgh
Een nieuwe bezoekersattractie van meerdere miljoenen ponden die Schotse whisky promoot, opende in oktober 2021 in Edinburgh. De acht verdiepingen tellende Johnnie Walker Princes Street van Diageo bevindt zich in het voormalige Binns-gebouw. Het heeft meer dan vier jaar geduurd om het pand te renoveren en uit te rusten met faciliteiten zoals winkels, een whiskykelder en twee rooftopbars.
De grootste investering ooit in het Schotse whiskytoerisme
Het kostte meer dan £ 185 miljoen om te voltooien en zou de grootste investering in het Schotse whiskytoerisme zijn. “Vorig jaar vierde Johnnie Walker dat 200 jaar geleden oprichter John Walker de deuren opende van zijn kleine supermarkt. “Johnnie Walker Princes Street is een mijlpaalinvestering in Schotse whisky en in Schotland en het zet een nieuwe standaard voor meeslepende bezoekersattracties.”
In 2019 trok de Scotch Whisky-industrie een record van 2,16 miljoen bezoekers. Malcolm Roughead, chief executive van VisitScotland, zei dat de nieuwe bezoekersattractie een “uitzonderlijke toevoeging” is aan het toeristische aanbod van Edinburgh. Hij voegde eraan toe dat het “het vertrouwen aantoonde dat internationale merken in de hoofdstad hebben en tegelijkertijd het herstel van het Schotse toerisme ondersteunen”.
Nieuwe Highball recepten met Johnnie Walker Black Label
De opening was een geweldig virtueel event en ging gepaard met de lancering van nieuw cocktail recepten met Johnnie Walker Black Label. Het eerste is een Spicy Highball.
Wat heb je nodig?
50 ml Johnnie Walker Black Label
150 ml Fever-Tree Ginger Ale
een schijfje citroen als versiering
Hoe maak je het?
Vul een highball glas met ijsblokjes. Giet 50 ml Johnnie Walker Black Label Whisky en 150 ml ginger ale in het glas en roer even om. Versier met een schijfje citroen of een takje rozemarijn.
‘Live Victoriously’ is de slogan van Grey Goose Super Premium Vodka. En dat betekent jezelf verwennen alsof jijzelf de speciale gebeurtenis bent die alleen het allerbeste verdient. Het leven zit vol bijzondere momenten: grote en kleine, geplande en spontane, en deze momenten hebben iets nodig dat de gelegenheid waardig is – een vodka van super premium kwaliteit. Dat het mijn favoriete vodka is heb je als volger wel al kunnen merken.
Goose & Juice
We hebben voor de feesten 3 typische Goose & Juice mixed drinks voor jullie. Goose & Juice staat uiteraard voor lekkere drankjes, maar met een minimum aan ingrediënten, zodat je die gemakkelijk thuis zelf kan maken. Daarnaast is het voordeel van het concept en de receptuur dat je de drankjes in grotere hoeveelheden kan maken, dus voor een grotere groep. En ze zijn allemaal low ABV.
Eastbound Highball
De tweede in de reeks Grey Goose & Juice is de Eastbound. Deze mixed drink is gemaakt zoals een Sbagliato (zie receptuur) maar we verwisselen de Gin voor Grey Goose vodka, verhogen de dosis vermout, verminderen de dosis Bitter (Martini Bitter of Campari) en brengen alles samen met een paar druppeltjes zoutoplossing. En daar gaat Prosecco bovenop.
Wat heb je nodig?
30 ml Grey Goose premium vodka
45 ml Martini Ambrato vermout
25 ml Martini Bitter of Campari
3 dashes zoutoplossing 1:4
prosecco of cava
Hoe maak je het?
Combineer alle ingrediënten, behalve de prosecco in een Collins-glas over crushed ice. Vul bij met prosecco. Versier met schijfjes sinaasappel.
‘Live Victoriously’ is de slogan van Grey Goose Super Premium Vodka. En dat betekent jezelf verwennen alsof jijzelf de speciale gebeurtenis bent die alleen het allerbeste verdient. Het leven zit vol bijzondere momenten: grote en kleine, geplande en spontane, en deze momenten hebben iets nodig dat de gelegenheid waardig is – een vodka van super premium kwaliteit. Dat het mijn favoriete vodka is heb je als volger wel al kunnen merken.
Goose & Juice
We hebben voor de feesten 3 typische Goose & Juice mixed drinks voor jullie. Goose & Juice staat uiteraard voor lekkere drankjes, maar met een minimum aan ingrediënten, zodat je die gemakkelijk thuis zelf kan maken. Daarnaast is het voordeel van het concept en de receptuur dat je de drankjes in grotere hoeveelheden kan maken, dus voor een grotere groep. En ze zijn allemaal low ABV.
Grey Hound Highball
De eerste Grey Goose & Juice die we op jullie loslaten is de Grey Hound in highball versie. Daar doen we tonic bij zodat het een Low ABV drankje wordt. Voor diegene die iets steviger willen kan je onderaan nog een combinatie van Grey Goose en roze pompelmoes vinden.
Wat heb je nodig?
50 ml Grey Goose vodka
50 ml roze pompelmoessap
100 ml tonic
Hoe maak je het?
Neem een highball glas. Maak het desnoods nat met een stukje limoen en strooi wat fleur de sel zout op de rand. Doe de vodka en het sap in het glas en doe er wat ijsblokken bij. Even roeren met een barlepel en aftoppen met tonic.
1 oktober is niet alleen de 274ste dag van het jaar en dat betekent nog 91 dagen tot het einde van het jaar. Maar het is ook al ongeveer 20 jaar dat er wereldwijd aandacht besteed wordt aan koffie in al zijn aspecten. Traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie, en dit jaar wordt het terug een reeks cocktails waarin we koffie hebben verwerkt. Het is de tweede keer dit jaar dat we dit doen, vooral ook omdat de eerste reeks een groot sukses was. Het heeft bij een aantal mensen de ogen geopend dat spirits en koffie een match made in heaven is. In de eerste reeks was het vooral een combinatie van rum of vodka en koffie, deze keer bijten we de spits af met gin en koffie.
Koffie – Gin – Tonic
Koffie en Tonic – espresso tónico – is nog maar enkele jaren populair en voor velen een openbaring. Smaken waarvan je gewoon niet zou geloven dat ze werken, doen het toch. Koffie die is geëxtraheerd door een cold brew- of cold drip-methode, produceert veel minder bitterheid dan espresso. De tonic komt erbij en levert deze bitterheid, daarenboven tilt het bruisen de smaken naar nieuwe hoogten en zo heb je een elegante verfrissende zomerkoeler.
Over Gin en Tonic is al genoeg geschreven en ook dat is een combinatie die werkt. Laten we ze nu eens alle drie combineren.
Kies voor een koffie die eerder zoet is, floraal en met wat fruitige toetsen van citrus. Maak daar een espresso van en voeg dat bij gin en tonic. Puur persoonlijk zit de smaak nog beter als je cold brew gebruikt.
De volgorde
We bouwen ( van built cocktails) deze cocktail rechtstreeks in een highball glas. Shaker free dus. De volgorde volgens dewelke je drankje opbouwt maakt wel degelijk iets uit. Vul een glas met ijsblokken en een dosis gin, giet daar je espresso of cold brew over, en vul aan met een aangepaste tonic. Dat is de klassieke versie. Giet je echter de espresso of cold brew over een met ijsblokken, gin en tonic gevuld glas, dan krijg je een meer schuimende versie. Onze suggestie is dus ijsblokken, gin, tonic en pas dan de espresso of cold brew.
Wat heb je nodig?
45 ml Bombay Sapphire London Dry Gin (wil je meer citrus, ga dan voor Tanqueray 10)
60 ml cold brew (of espresso)
120 ml Fever-Tree premium tonic water
Hoe maak je het?
Vul een longdrinkglas met ijsblokken, gin en tonic en giet daar je espresso of cold brew over. Versier bijvoorbeeld met een stukje zeste van pompelmoes.
We beginnen de Zomer Van Nullam 2020 met de Gin Rickey, een highball die je zou kunnen vergelijken met onkruid, want hij komt steeds terug. Heel raar, want het is eigenlijk een heel lekkere cocktail. Goed nieuws, de Rickey is terug in de mode. De Rickey is heel gemakkelijk te maken en drinkt gemakkelijk: heel fris en licht!
Een Rickey tegen een kater
Het verhaal van de Rickey begint op vrijdagmorgen 30 november 1883. Kolonel Joe Rickey, een democratische lobbyist, was na een zware nacht feesten, met vrienden in de Shoomaker’s bar in Washington DC. Hij had een zware kater en aangezien het niet de eerste keer was, zei hij tegen zijn vrienden dat hij ter plekke een nieuwe remedie tegen de kater zou uitvinden. Hij zag limoen achter de bar en perste wat limoen uit. Daarboven ging veel crushed ice. En daar deed hij zijn favoriete Bourbon bij. Het geheel werd afgetopt met sodawater en de Bourbon Rickey was geboren: ‘We christen thee, O nectar, for all time to be known as the Rickey!’”
In 1900, 17 jaar later later zit onze Joe Rickey in een bar in New York en hoort hij een klant een Gin Rickey bestellen. Hij schreeuwde van minachting op de onwetende klant (er was nog geen internet of facebook of instagram): “Gin Rickey, sir! There is no such thing, sir!”
Hij legde toen aan de aanwezigen in de bar uit dat hij de uitvinder van de Rickey was enzoverder. In 17 jaar tijd was de originele cocktail veranderd in een totaal nieuw drankje. Wie ooit het idee had om bourbon te vervangen door gin is niet geweten.
Vul een longdrinkglas met ijsblokken. Giet er de gin in. Het moet zelfs geen London Dry Gin zijn, je kan gerust experimenteren met andere types gin. Giet er vervolgens het limoensap bij. Top met sodawater en versier met een stukje limoen. Even omroeren en serveren!
El Diablo is een populaire en eenvoudige cocktail op basis van tequila, limoensap, gemberbier en crème de cassis. Maar we gaan de laatste vervangen door onze zelfgemaakte braambessenlikeur (zie receptuur). De zoetheid van de braambessenlikeur neemt wat van de bite weg van het gemberbier. Beide gaan goed samen met de wat aardse tequila.
Het is niet alleen een lekker fris drankje maar ook leuk om te maken. Voor visuele effecten kan je een beetje spelen door de braambessenlikeur er als laatste bij te doen. Giet de (dikkere) braambessenlikeur langzaam over een barlepel in je glas en zo krijg je een mooie sliert in je glas.
Voor zij die gemberbier iets te uitgesproken van smaak vinden, geen probleem, vervang gember bier door ginger ale.
Patrón Reposado tequila
De Diablo wordt standaard met Reposado tequila gemaakt. Patrón Reposado is een zachte en elegante op eikenhouten gerijpte tequila uit Mexico, die toegankelijk is voor iedereen. De mooie complexiteit en zachtheid neigt duidelijk naar eikenhout en weerspiegeld de frisse agave.
Werk af met twee schijfjes limoen, zodat je twee duivelsoortjes krijgt. Ik heb het geprobeerd … 🙂
Wat heb je nodig?
45 ml Patrón Reposado tequila
15 ml braambessenlikeur
15 ml vers geperst citroensap
Gemberbier
Hoe maak je het?
Giet de tequila, braambessenlikeur en het vers geperst citroensap in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed shaken en in een met ijsblokken gevuld collins glas (of highball) gieten. Afwerken met gemberbier en twee partjes limoen.
IJskoffie is een koffiedrank die ijskoud wordt geserveerd. Ijskoffie is daarom een lekker drankje voor de zomer. Er bestaan natuurlijk vele manieren om ijskoffie te bereiden. Tot de ingrediënten behoren doorgaans sterke koffie, een zoetstof, melk en ijs.
Cold Brew koffie
Wij maken onze ijskoffie niet met espresso of verse koffie maar met cold brew koffie (zie artikel en receptuur). Het brouwproces van cold brew duurt lang en precies door dit langzame proces komen de heerlijke aroma’s en smaken van de koffie vrij. Je krijgt een hele milde, fluwelen en zelfs lichtzoete smaak (wat de normale smaak is van koffiebonen) met weinig of geen bitterheid. Je vermijdt daardoor de oxidatie door de hoge temperatuur en dus minder tannine en minder cafeïne.
Zoetstof
Er bestaan in de handel veel siropen om je koffie te pimpen, maar ik vind die allemaal hele zoet en stroperig. We gebruiken daarom ONGEZOETE geroosterde en gedroogde kokosrasp. Deze wordt gemaakt van het vruchtvlees van kokosnoot. We mengen de geroosterde kokosnoot onder onze grof gemalen koffiebonen en met deze mengeling maken we onze cold brew. Het resultaat is een cold brew koffie met een aangename kokossmaak zonder toegevoegde suiker of siroop.
Wat heb je nodig?
225 gram koffiebonen, grof gemalen
100 gram ongezoete gedroogde en geraspte kokosnoot
melk
2 EL maple syrup (esdoornsiroop)
Hoe maak je het?
Kokosnoot Cold Brew
Maal de koffiebonen met de koffiemolen van je keuze. Ze moeten wel grof gemalen zijn. Doe deze in een glazen pot samen met de geraspte kokosnoot. Giet er 1 liter KOUD water over. Dek of sluit af en laat 24 uur infuseren.
Na 24 uur mag je filteren. Gebruik een koffiefilter of een neteldoek. Laat echt goed uitlekken. Dit filteren duurt dus even. Giet en bewaar in een gesteriliseerde fles.
Perfect Serve
Vul een highball glas met ijsblokken. Meng 60 ml kokosnoot cold brew met een eetlepel esdoornsiroop. Giet dit over de ijsblokken in je glas. Aftoppen met melk (naar keuze).
NM.
Kid Creole – Don’t Take My Coconuts
Doris, you can take my Shrimp Fried Rice Doris, you can take my Italian Ice Doris, you can take my Chocolate Mousse Doris, you can take my Cous-Cous But Don’t don’t don’t Don’t take my Coconuts
We eindigen onze Jack Daniel’s Rye reeks met de Rye Rickey, een klassieker die je maakt met slechts 3 ingrediënten: rye, limoen en soda. Alhoewel de Rickey een ideale zomerse cooler is, kan je deze toch serveren tijdens de eindejaarsfeesten omwille van zijn lage ABV.
Jack Daniel’s Rye
Het assortiment van Jack Daniel’s groeide in 2017 met de introductie van hun Tennessee Rye whiskey – de eerste whisky uit de distilleerderij met een mash die anders is dan de klassieke Tennessee Whiskey sinds de Prohibition! Deze Rye heeft een samenstelling van 70% rogge, met 18% maïs en 12% gemoute gerst (malted barley), en geniet dezelfde koolfiltratie ( charcoal filtration) als hun andere uitdrukkingen.
Rye Rickey
De Rickey is een highball drink met als basis spirit gin of bourbon. Daarover pers je een halve limoen, die dan mee in het glas gaat, ijsblokken en sodawater. Een cocktail die zo goed als vergeten is, maar dat is dan buiten Rob Biesmans van Koks & Tales (Hasselt gerekend).
Voor één keer ontstond deze cocktail niet in New York maar in Washington DC. De bartender van diens was George A. Williamson en we spreken 1880 in de Shoomaker’s Bar. Colonel Joe Rickey had een zware kater en vond ter plekke een remedie tegen de kater uit: Bourbon on ice met Apollinaris soda water en vers limoensap. De Bourbon Rickey was geboren.
En toch is het de gin versie die meer bekendheid kreeg (zie hier voor het recept). De Gin Rickey kreeg je prominent te zien in The Great Gatsby en in The Simpsons.
Wat heb je nodig?
60 ml Jack Daniel’s Rye (of bourbon)
2 EL limoensap (ongeveer het sap van één limoen)
sodawater
1 stukje limoen
Hoe maak je het?
Neem een groot (highball) glas en vul met ijsblokken. Giet er 60 ml rye of bourbon in. Pers een limoen over het glas en vul aan met sodawater. Roer nog snel even met een barlepel en doe er een stukje limoen bij.
De Zomer Van Nullam is gedaan en dit is dus onze laatste Low ABV spritz. Twaalf weken lang presenteerden we jullie de beste Fizzes & Spritzes. Allemaal gemakkelijk zelf te maken en allemaal verfrissend en laag in alcohol.
Basta Poco Ben Belmans Belroy’s Bijou
Om de reeks af te sluiten, deze Basta Poco, een uitvinding van Ben Belmans van Belroy’s Bijou. Basta Poco is Italiaans voor “er is niet veel voor nodig“, en dat klopt volledig. Slechts drie ingrediënten heb je nodig om deze heerlijke spritz aan jouw gasten te serveren. Maar wat een resultaat!
Hopelijk hebben we na deze mooie zomer nog een leuke nazomer – een daarin past deze Basta Poco helemaal.
Cocchi Americano
Cocchi Americano 16.5 ABV is een gearomatiseerde wijn ontwikkeld in 1891 door Giulio Cocchi. Sindsdien zijn ze blijven vasthouden aan het originele recept.
De naam “Americano” komt enerzijds van het bitter maken van alcohol (amaro – amaricato) door er kruiden en specerijen aan toe te voegen en anderzijds door de Amerikaanse traditie van het drinken van vermout met ijs en soda.
De flessen van Cocchi vallen goed op dankzij de futuritische haan op het etiket – een design uit de jaren 1930 – die verwijst naar de stad Asti en naar de traditie van aperitivo.
Hoe maak je het?
Ingrediënten voor 1 cocktail:
30 ml Prosecco, Champagne of spumante
30 ml Cocchi Americano
30 ml ginger ale (gemberlimonade)
1 zeste van pompelmoes
1 takje rozemarijn
Hoe maak je het?
Neem een Highball glas gevuld met ijsblokken.
Giet de prosecco, Cocchi en de gemberlimonade (in deze volgorde) over het ijs in het glas. Roer even om met een barlepel.
Garneer met de zeste van pompelmoes en een takje rozemarijn.
