Forge Adour leert je snel, gemakkelijk en gezond koken op gietijzeren plaat
Wie zomer zegt, zegt eten in open lucht. Met een gietijzeren ‘plancha’ – overgewaaid uit het Spaanse Baskenland – laat Forge Adour je proeven van een nieuwe manier van koken. Lekker, gezond, snel en vooral heel ontspannen. Verwarm de plancha en serveer in enkele minuten een gevarieerde maaltijd, inclusief dessert. Meer foto’s kan je vinden op onze facebook pagina: https://www.facebook.com/nullammicrowaveumcom/photos/?tab=album&album_id=1156195201085972
Koken op een plancha is gezellig
Ik ben ervan overtuigd dat deze plancha’s heel populair zullen worden, zelfs in een BBQ land als het onze. Je kan er zowat alles op klaar maken, van hapjes tot dessert, en het gaat heel snel, aan lage of hoge maar vooral stabiele temperaturen. Een tijdje geleden mocht ik terug op een plancha koken tijdens een workshop met Ilse D’hooge, auteur van onder meer “Ilse Kookt”. Het leuke aan plancha’s – naast de technische voordelen – is dat je vooral gezond kookt, want een plancha heeft echt weinig vetstoffen nodig. Maar vooral, het is gezellig koken, want iedereen kan meedoen. En dat werd nog maar eens bewezen tijdens dit event. De recepten voor dit event werden onder de aanwezige bloggers verdeeld, en iedereen mocht aan de slag, terwijl chef Ilse ons met raad en daad bijstond.
Koken op een plancha gaat snel
Bakken op een plancha is bakken op een verhitte plaat bij temperaturen van om en bij de 300 à 330°C, dus korte baktijden. De gladde, geëmailleerde gietijzeren plaat, 6 mm dik, wordt verhit tot hoge temperaturen, ideaal dus om ingrediënten dicht te schroeien. Zo hou je de pure smaak, vitamines en vezels vast – knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen. Op deze hoge temperaturen kan je zowat alles klaarmaken: hapjes, groenten, vlees en vis en zelfs desserts (de recepten volgen onderaan), en dat kan je zowel buiten als binnen, want er bestaan ook indoormodellen. Je hebt maximaal 10 minuten nodig om de plancha op te warmen tot een stabiele temperatuur. Verstuif wat olijfolie (in een spray) en je kan gaan bakken. Regel de temperatuur in functie van je ingrediënten.
Het onderhoud van de plancha
De plancha’s komen in alle maten en een hele reeks accessoires zijn beschikbaar. En ook het onderhoud is heel gemakkelijk. Na het koken van je gerecht verwijder je eventuele resten. Een beetje water en wat kuisproduct en je plancha is klaar voor het volgende gerecht.
De recepten van de workshop
North Sea Chef Ilse D’hooge creëerde drie recepten met vis en de plancha in de hoofdrol die je meteen in mediterraanse sferen brengen. Bovendien zijn ze eenvoudig klaar te maken en gezond: verrassende groentencombinaties krijgen een mooie bijrol. Smakelijk!
Langoustines met dragonboter en gegrilde venkel (Voor 4 pers)
12 langoustines • 50 g boter • 1 bosje dragon • 2 venkelknollen • 1 kl venkelzaad • 100 g waterkers • 1 granaatappel • 2 limoenen • 30 gram Panko • 50 g Parmezaanschilfers • olijfolie • peper en zout
1/ Maak de venkel schoon, bewaar wat van het venkelgroen. Snij elke venkel in 4. Borstel in met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril de venkel langs elke snijkant in een grilpan tot hij mooi kleurt.
2/ Leg de gegrilde venkel met de snijkant naar boven. Meng het broodkruim met de limoenrasp, het gekneusde venkelzaad en kruid met peper en zout. Strooi deze crumble over de venkel, besprenkel met olijfolie en gaar nog even verder garen.
3/ Meng de gesmolten boter met 3 el gehakte dragon. Snijd de langoustines met een scherp mes open. Verwijder darmkanaal en maag van de langoustines. Wrijf in met dragonboter en bak ze op de
plancha met de vleeskant op de plancha. Draai ze om, met het pantser naar beneden en laat nog een minuutje verder bakken. Kruid met peper en zout.
4/ Spoel de veldsla, meng met de zaadjes van de granaatappel en breng op smaak met limoensap, olijfolie en peper en zout. Verdeel de sla over 4 borden, leg er de gebakken venkel en langoustines bij,
strooi er nog wat Parmezaan over.
Mosselen met gegrilde paprika’s op de plancha (Voor 4 pers)
2 kg mosselen • 4 teentjes knoflook • 4 takjes peterselie • 2 takjes verse tijm • 4 el olijfolie • 4 rode paprika’s • peper en zout • 1 chilipeper • 2 à 3 lente-uitjes • 1 kl piment d’espelette • 2 el gehakte bieslook • borrelglaasje Hierbas de las dunas
1/ Wrijf de paprika’s in met olie en leg ze op de plancha. Draai ze om tot het vel van de paprika’s zwart geblakerd is. Steek ze in een plastic zak en laat afkoelen. Pel de paprika’s en snijd ze daarna in repen.
2/ Snipper de knoflook en chilipeper fijn. Snij de lente-ui in ringetjes. Spoel de mosselen.
3/ Verhit de plancha, leg er de mosselen op. Besprenkel met de olijfolie en strooi er knoflook, tijm, chilipeper en paprika’s over. Kruid met peper en zout en de piment d’espelette. Hussel met een steekspaan door elkaar tot de mosselen geopend zijn.
4/ Strooi er nog de lente-ui en bieslook over. Blus met een borrelglaasje hierbas de las dunas en serveer meteen.
Gekruide lotte met geroosterde aardappeltjes, rode ui en rucola (Voor 4 pers)
4 moten lotte of zeeduivel van 180g • 1 el korianderzaadjes • 1 kl chilivlokken • 1 teentje knoflook • handvol basilicum- blaadjes • handvol korianderblaadjes • sap van 1 citroen • olijfolie • 400 g gekookte krieltjes in kwartjes • 1 kleine rode ui, in ringen • 100 g rucola
Dressing: 1 el gehakte peterselie • 5 el olijfolie • 2 el citroenap • 2 el kappertjes
1/ Doe de korianderzaadjes, chilivlokken, knoflook in een vijzel, maak fijn. Voeg er geleidelijk de basilicum en korianderblaadjes bij en blijf fijnmaken. Voeg citroensap en peper en zout toe. Wrijf de lotte in met het kruidenmengsel langs beide kanten.
2/ Maak een dressing. Meng de olijfolie en citroensap met de kappertjes en gehakte peterselie, breng op smaak met peper en zout.
3/ Verhit de plancha, neem een beetje keukenpapier en drenk in olijfolie, wrijf er de hete plaat mee in. Bak de krieltjes kort op de plancha. Hussel de gebakken aardappelen met de rode ui en rucola door elkaar.
4/ Gril de lotte langs beide kanten goudbruin. Maak de salade aan met de vinaigrette en serveer met de zeeduivel.
Pancakes met nectarines (Voor ongeveer 16 stuks)
225 g witte bloem • 2 el bakpoeder • ½ kl zout • 1 kl kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt • 25 g zachte boter • 300 ml melk • extra boter, om te bakken • 2 à 3 nectarines • 4 el kristalsuiker • honing of maple syrup
1/ Meng de bloem met het bakpoeder, suiker en zout in een kom of met de keukenrobot.
2/ Voeg eerst de gesmolten boter en de losgeklopte eieren toe. Voeg er dan de melk bij en klop tot een luchtig beslag.
3/ Bak de pancakes met een doorsnede van ongeveer 8 – 10 cm op de plancha met wat boter.
Eens de luchtbelletjes opengaan en het deeg droger wordt, kan je de andere kant nog een minuutje verder bakken. Bak zo alle pancakes.
4/ Snij de nectarines in kwartjes en bak ze kort op de plank met wat boter, strooi er suiker over.
5/ Serveer de pancakes met de gebakken nectarines, lekker met honing of maple syrup. een bolletje ijs kan ook altijd natuurlijk;
OVER FORGE ADOUR
Forge Adour is de enige fabrikant in Europa die branders ontwikkelt specifiek voor plancha’s: ze zorgen voor een snelle opwarming en een gelijkmatige warmtespreiding over het hele laatoppervlak. Alle plancha’s zijn uitgerust met een rechthoekige brander (tot 5.000 watt). Op de grote modellen zijn buisvormige, roestvrije branders toegevoegd zodat je kan spelen met verschillende temperatuurzones in functie van je gerecht.
Forge Adour heeft ook een reeks accessoires ontwikkeld voor nog meer comfort. Zo zijn er verplaatsbare wagentjes, open of gesloten, met lades of deuren, in geëmailleerd staal (zwartgelakt of in kleur) of in inox, al dan niet gecombineerd met exotisch hout. Daarnaast zijn er bijpassende hoezen, deksels en stolpen, net als handige snijplanken met een schuiflade en messen.
Forge Adour is de belangrijkste fabrikant van plancha’s in Europa. CEO Manu Merin richtte – na een intensief leerproces kunstsmederij – het bedrijf in 1978 op, de tijd van sierlijke balkons en open haarden. Al snel veroverde ambassadeur Merin na Spanje ook Frankrijk. Vandaag telt de onderneming ruim 100 medewerkers, draait ze een omzet van 17 miljoen euro en produceert ze jaarlijks gemiddeld 50.000 plancha’s. De productie vindt plaats in een moderne fabriek in Villafranca de los Barros, in het hart van de Spaanse provincie Extremadura. Forge Adour wordt in België verdeeld door Graham in Woutersbrakel.
NM.