Tag Archives: Harry Craddock

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Blood and Sand

Blood and Sand

Op het eerste gezicht is Blood and Sand misschien wel één van de minst smakelijke cocktailnamen, maar hij ontleent zijn naam eigenlijk aan een fantastische stomme film uit 1922 met in de hoofdrol Rudolph Valentino als stierenvechter. Het originele recept vraagt om het sap van bloedappelsienen, dat rood is.

Rudolph Valentino

Valentino werd geboren in Castellaneta in de Zuid-Italiaanse regio Apulië in het jaar dat de film werd uitgevonden, 1895.

In 1913 vertrok Valentino naar de Verenigde Staten waar hij in New York aankwam op kerstdag van dat jaar. Toen zijn spaargeld op was hield hij zich in leven met baantjes als bordenwasser en tuinman. Uiteindelijk vond hij toch werk als professioneel danser en dansinstructeur.

Een vriend overhaalde hem om zijn geluk in de stomme film te proberen. Rudolph Valentino had een aantal bijrolletjes gespeeld (meestal als gangster) toen hij in 1919 trouwde met Jean Acker. Het huwelijk zou niet lang stand houden want Acker bleek lesbienne en sloot Valentino al in de huwelijksnacht buiten de hotelkamer.

In 1922 bevestigde Valentino zijn status als belangrijkste mannelijke acteur van dat moment met zijn hoofdrol in de film Blood and Sand, gebaseerd op een boek van Vincente Blasco Ibáñez.

Oorsprong van de cocktail

Ik heb echt mijn best gedaan om iets terug te vinden. De receptuur voor de cocktail Blood and Sand verscheen in 1930 in Harry Craddock‘s The Savoy Cocktail Book. En dat is het!

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Scotch whisky
  • 30 ml bloedappelsiensap
  • 15 ml Cherry Heering Kersenlikeur
  • 15 ml zoete vermout Martini Rubino

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker en vul met ijsblokken. Shake en zeef in een gekoeld cocktailglas.

NM.

Gin & Sloe Gin

In The Mix Corpse Reviver number 2

Veel cocktails hebben een quasi-medicinaal verhaal. Kruiden en bloemen worden al lang in alcohol gedrenkt en gebruikt om ziekten zoals spijsverteringsproblemen, scheurbuik of koorts te behandelen. Men maakte bittere medicijnen ooit smakelijker door ze te mengen met suiker en spirit. Tonic water begon als gewoon opgeloste kinine om malaria te helpen voorkomen. Er werden ook veel bitters in cocktails gebruikt, omdat de bitters toen eigenlijk medicijnen waren. Later werden andere medicijnen – zoals absint – toegevoegd.

De Corpse Reviver

De Corpse Reviver is – zoals het woord het zegt – een drankje dat de doden weer tot leven kan brengen. Aan geen enkele cocktail wordt zoveel genezende kracht toegekend en blijkt de ideale remedie tegen katers en ander onheil te zijn: “The business of agitating the liver and stirring the senses into function begins early in the day.” aldus Lucius Beebe (The Stork Club Bar).

De Corpse Reviver # 2 is een game-changer, en één van mijn favoriete cocktails aller tijden. Vandaar dat ik altijd een fles Cocchi Americano in huis heb.

Ideaal tegen een kater

Corpse Revivers zijn een klasse drankjes die dateren uit de late jaren 1800, toen cocktails net populair werden en vaker ‘s ochtends dan’ s avonds werden gedronken. Deze cocktails gingen terug naar middeleeuwse tonica, maar in plaats van ziektes af te weren, bestreden ze katers.

Harry Craddock nam twee recepten voor Corpse Revivers op in The Savoy Cocktail Book, voor het eerst gepubliceerd in 1930.

De Corpse Reviver nummer 1 was gebaseerd op Cognac, en kwam met een begeleidend briefje: “To be taken before 11 a.m., or whenever steam and energy are needed.”

De Corpse Reviver nummer 2 gebruikt gin als basis en werd heel populair omwille van de balans en de frisheid. De eerste sip is zo een aanval op de zinnen, dat je wil verder sippen.

Sunday Funday

Deze Corpse Reviver is uitgevonden om de dag een vliegende start te geven. Het is dus geen wonder dat deze cocktail nu in moderne tijden perfect bij de zondagse brunch passen.

Wat heb je nodig?

  • 1 dash absint
  • 20 ml London Dry gin
  • 20 ml vers geperst citroensap
  • 20 ml Cointreau
  • 20 ml Cocchi Americano

Hoe maak je het?

Voeg een klein scheutje absint toe aan een gekoeld martiniglas. Draai het glas om de zijkanten met de absint te spoelen en doe het overtollige in een cocktailshaker. Voeg de gin, Cocchi Americano, Cointreau, citroensap en ijsblokken toe aan de shaker en schud krachtig. Schenk in het glas, versier met een oranje of citroen zeste en serveer.

NM.

Wat gebeurt er op ...

24 juli: Zelda Fitzgerald aka The White Lady

De White Lady cocktail

De White Lady is een cocktail uit de roaring twenties. Eigenlijk is het een Sidecar cocktail met gin in de plaats van brandy. De White Lady is licht en verfrissend: je krijgt de subtiele botanicals van de London Dry Gin, de zoetheid van de Cointreau en het friszuur van het citroensap. Opletten, want ondanks de zeemzoete naam is de cocktail sterker dan je denkt.

Harry of Harry?

De White Lady is een cocktail met een verhaal want er is discussie over wie de uitvinder is. Volgens de een is het Harry MacElhone in 1919 in Ciro’s Club in Londen. Maar ook Harry Craddock van The Savoy’s American Bar claimt de uitvinding (de White Lady komt voor in zijn Savoy Cocktail Book van 1930). 

Eén van de grootse literaire samenwerkingen was geen boek maar een cocktail. Ernest Hemingway en F. Scott Fitzgerald leefden beide in Parijs en hingen net zoals zovele schrijvers geregeld aan de bar van Harry’s New York Bar. Harry MacElhone, de bartender, maakte oorspronkelijk zijn White Lady met crème de menthe, maar het waren de twee boozehounds die hem suggereerden om deze te vervangen door gin. Harry Craddock was diegene die er eiwit aan toevoegde.

Zelda Fitzgerald is de White Lady

De White Lady cocktail is genoemd naar Zelda Fitzgerald, de vrouw van de Amerikaanse schrijver F. Scott Fitzgerald. Ze werd geboren op 24 juli 1900 en was de muze van één van de grootste auteurs van de twintigste eeuw. Hij gaf haar als eerste de titel van “the first American flapper girl”. Zelda was een vrouw die alles had: ze was intelligent en heel getalenteerd, charmant, grappig, en geliefd door iedereen. Maar vooral ook platinum blond en heel mooi. Ze was een jonge vrouw met een grote erotische aantrekkingskracht zonder dat ze hiervoor iets noemenswaardigs moest doen. Ze had dus alles om het te maken, maar ze was ook labiel. En haar relatie met F. Scott Fitzgerald was een rollercoaster met grote hoogten en laagten. Beide gingen ook persoonlijk door diepe dalen. Deze celebrity avant la lettre was de inspiratie voor The Great Gatsby (in  2013 verfilmd) en heel wat boeken (Tender Is The Night, The Beautiful and Damned).

Zelda stierf op 47-jarige leeftijd door een brand in het psychiatrisch ziekenhuis waar ze verbleef. En er zijn recent maar liefst 3 films rond haar gemaakt (The Beautiful and the Damned, Zelda en Z: The Beginning of Everything).

De publieke opinie was niet altijd zo positief want niemand minder Ernest Hemingway vond van in het begin dat ze gek was en de reden dat haar man alcohol verslaafd was en door een zware depressie ging (in A Moveable Feast).

De White Lady cocktail

Eigenlijk is het een Sidecar cocktail met gin in de plaats van brandy. De White Lady is licht en verfrissend: je krijgt de subtiele botanicals van de London Dry Gin, de zoetheid van de Cointreau en het friszuur van het citroensap. Opletten, want ondanks de zeemzoete naam is de cocktail sterker dan je denkt.

Nullam Microwaveum-7768

Wat heb je nodig?

  • 5 cl gin London Dry style zoals Bulldog, Martin Miller’s of Beefeater
  • 2 1/2 cl Cointreau
  • 2 1/2 cl vers geperst citroensap
  • 1 eiwit

Hoe maak je het?

Doe de eerste drie ingrediënten in de shaker met wat blokken ijs. Goed shaken. Voeg er dan een eiwit bij shake nog eens 15 seconden.  Giet voorzichtig door een zeefje in een coupe glas. Het eiwit verandert de smaak niet, maar geeft body en textuur aan de cocktail en een mooi wit laagje schuim. Deze cocktail moet echt koud zijn, dus de koeling is belangrijk: lang genoeg shaken, genoeg ijs en een koud glas.

NM.

Cocktailbars & Speakeasy

Bar Burbure guestbartending: The Savoy’s American Bar

1 Comment

The Strand in Londen is een hippe uitgangsbuurt met vele restaurantjes en bars waar ook de  Savoy’s American Bar gevestigd is. Het is de oudste cocktailbar in Londen en één van ’s werelds meest bekende bars. En ze mogen zich sinds vorig jaar (2017) de beste bar van de wereld noemen (volgens The World’s 50 Best Bars lijst). De grande dame van de Art Deco miste deze prestigieuze titel nipt in 2016. Hoe hard er voor deze titel dag in dag uit gewerkt moet worden zie je in de gedrevenheid van de bartenders: “We missed out on top place last year so we went away and thought hard about how we could improve. In the end we decided that we needed to focus on making sure that everyone who walked through the door had a memorable, once-in-a-lifetime experience”.

Een beetje American Bar geschiedenis

Alles begint met Harry Craddock, de peetvader van de martini en bedenker van zoveel legendarische cocktails zoals onder andere de Corpse Reviver # 2, de Sherry Flip en de White Lady (zie recept). Hij schreef ook het fameuze Savoy Cocktailbook, wat nu onbetaalbaar is. Het fenomeen van de American Bars in Parijs en vooral in Londen op het einde van de 19de eeuw had te maken met de eerste trans-Atlantische reizen. American verwijst dan naar de Amerikaanse stijl van mixed drinks, cocktails dus. De eerste bekende barman in de American Bar was een vrouw, Ada ‘Coley’ Coleman, bekend van de Hanky ​​Panky. Zij werd rond 1930 opgevolgd door Harry Craddock en hij mag verantwoordelijk gehouden worden voor de topkwaliteit en grandeur van dit monument. Erik Lorinz is ondertussen de elfde hoofdbarman van de American Bar. Zij serveren dagelijks classics with a twist, afgewisseld met nieuwe innovatieve creaties en natuurlijk de legendarische cocktails. Terwijl je geniet van je cocktail luister je naar live piano muziek. American Jazz, off course!

Meet Martin Hudak

Martin Hudak, Senior Bartender van The Savoy’s American Bar werd door Jurgen Lijcops naar Bar Burbure op het Antwerpse Zuid gebracht voor een memorabele guestbartending shift. Martin Hudak kwam, zag en overwon! Martin – van opleiding acteur – wachtte je op aan de deur van Bar Burbure, begeleidde je naar je plaats, stelde zich ondertussen voor en vuurde al een reeks vragen op je af, waardoor je je onmiddellijk thuis voelde. Hij nam zijn positie achter de bar in en bereidde onmiddellijk één van zijn signature cocktails, op basis van wat je hem over je persoonlijke smaakvoorkeur had verteld. Dit alles met een megaglimlach en een présence om U tegen te zeggen.

Martin Hudak ademt de filosofie van The Savoy American Bar uit: making sure you have a memorable, once-in-a-lifetime experience. Als een generaal stond hij achter de bar en overzag het gebeuren. Zijn witte jacket – meer statussymbool dan werkoutfit – gaven hem net dat beetje extra klasse. Meester cum laude in de hospitaliteit en duidelijk getraind om met kleine details nog meer het verschil te maken. Zijn fonkelende ogen stonden nooit stil en niets ontsnapte aan zijn radar.

De man met Slovaakse roots was ook heel open, dus vuurde ik op mijn beurt enkele vragen op hem af. Zijn dagelijkse inspiratie komt van de klanten: “People and especially our guests inspire me most; they encourage, push and challenge my skills and creativity every day”.

Battle of the signature cocktails

De vier signature cocktails van Martin Hudak, gemaakt met als basis spirit de Bacardi Facundo range (zie artikel), waren de Black Bat, Cuban Lemonade, Between the Beans en Savoy Daisy. De verwijzingen naar koffie zijn niet zo verwonderlijk want hij gebruikte onder andere cold brew coffee als ingrediënt, omdat dit wonderwel pairt met de exquise rums uit de Facundo range. Martin Hudak vertelde me ook dat zijn favoriete ingrediënten amaro, gin en koffie waren. Martin won trouwens in 2017 het World Coffee in Good Spirits Championship. Dit is zowat het officieuze wereldkampioenschap mixologie voor  barista/barkeeper’s, waarbij innovatieve technieken getoond moeten worden om cocktails met koffie te combineren.

Mijn favoriet was de Black Bat (ja, omwille van de cold brew koffie Facundo Eximo combinatie) alhoewel de drie andere ook van een heel hoog niveau waren. Zeer zeker! The American Bar is niet voor niets de beste ter wereld. Het concept van Jurgen Lijcops voor zijn guestbartending sessie’s is duidelijk: je nodigt de wereldtop uit en laat ze drie of vier signature cocktails voorstellen en hij zet er evenveel eigen creaties tegenover. Dat competitie je scherp houdt mag duidelijk zijn. En dat Jurgen Lijcops met Bar Burbure voor internationale erkenning gaat ook!

De eerste signalen waren er al tijdens de guestbartending sessie van The Connaught Bar – nummer 4 in de wereld nota bene – maar tijdens deze sessie deed Jurgen er nog een laagje wow factor bovenop. Zijn Misses Cane & Mister Rye, Fin(e)o Apple en 9PM at the Beach waren stuk voor stuk pareltjes van een voor België zeldzaam niveau. En we hebben hier toch heel wat bartenders van wereldklasse rondlopen. Ook Martin Hudak, die toch wat gewoon is, gaf dit ruiterlijk toe. Grote klasse!

Als buitenstaander van de barscene maar inwoner van een klein landje met toptalenten van wereldniveau, zoals Didier Van den Broeck, Dries Botty, Jeroen Van Hecke, Olivier Jacobs, Ran Van Ongevalle – om er maar enkele te noemen – en vele opkomende jonge talenten, vind ik dat het toch onwaarschijnlijk is dat we zo ondervertegenwoordigd zijn in die lijst van World’s Best Bar.

Heren, er is buiten New York en Londen ook nog topkwaliteit bartending! Tijd om daar verandering in te brengen.

Praktische Info: The Savoy American Bar

Strand
London WC2R 0EZ
United Kingdom

Bar Burbure Praktische Informatie

Vlaamsekaai 41, 2000 Antwerpen

Next Up: Remy Savage

 

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix: White Lady

Nullam Microwaveum-7776

21 juni: zomerzonnewende

De zomerzonnewende (solstitium aestivum) of midzomer luidt het begin van de zomer in. De dag is dan het langst. en markeert het moment waarop de zon haar grootste kracht heeft. Men geloofde dat planten op midzomer geneeskundige en magische krachten hadden. Tijdens de viering van midzomernacht werden vreugdevuren ontstoken om zich te beschermen tegen de duistere krachten, waarvan werd geloofd dat ze vrij spel hadden vanaf het moment dat het aantal uren daglicht opnieuw afnam.

Net zoals voor de winterzonnewende probeer ik een recept of een drankje te maken of te ontwerpen. Ik koos deze keer voor een White Lady, omdat zonnewende me altijd doet denken aan een druïde, een oude man met een lange baard en een lang wit gewaad en een sikkel in zijn hand. En de White Lady cocktail is heel wit.

Harry of Harry?

De White Lady is een cocktail met een verhaal want er is discussie over wie de uitvinder is. Volgens de een is het Harry MacElhone in 1919 in Ciro’s Club in Londen. Hij gebruikte eerst crème de menthe, maar verving die in 1929 in zijn Harry’s New York Bar in Parijs door gin. Maar ook Harry Craddock van The Savoy’s American Bar claimt de uitvinding (de White Lady komt voor in zijn Savoy Cocktail Book van 1930. 

De White Lady cocktail is genoemd naar Zelda Fitzgerald, de vrouw van de Amerikaanse schrijver F. Scott Fitzgerald. Hij hing geregeld met Ernest Hemingway aan de bar in de Savoy.

De White Lady cocktail

Eigenlijk is het een Sidecar cocktail met gin in de plaats van brandy.

De White Lady is licht en verfrissend: je krijgt de subtiele botanicals van de London Dry Gin, de zoetheid van de Cointreau en het friszuur van het citroensap. Opletten, want ondanks de zeemzoete naam is de cocktail sterker dan je denkt.

Nullam Microwaveum-7768

Wat heb je nodig?

  • 5 cl gin London Dry style zoals Bulldog, Martin Miller’s of Beefeater
  • 2 1/2 cl Cointreau
  • 2 1/2 cl vers geperst citroensap
  • 1 eiwit

Hoe maak je het?

Doe de eerste drie ingrediënten in de shaker met wat blokken ijs. Goed shaken. Voeg er dan een eiwit bij shake nog eens 15 seconden.  Giet voorzichtig door een zeefje in een coupe glas. Het eiwit verandert de smaak niet, maar geeft body en textuur aan de cocktail en een mooi wit laagje schuim. Deze cocktail moet echt koud zijn, dus de koeling is belangrijk: lang genoeg shaken, genoeg ijs en een koud glas.

NM.