Wat doe je met teveel munt?

Ik heb twee muntplanten die ik vooral gebruik voor de garnituur van cocktails. Maar muntplanten groeien ongelofelijk snel en dan heb je wel eens teveel munt. Die verwerk ik dan bijvoorbeeld in een klassieke Thai beef salad (Yum Nua) of in een Pudina chatni, een munt chutney.

Een chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken. De oorsprong van het woord chutney ligt in het Hindi-woord: चटनी, uitgesproken als caṭnī.

Hare Krishna

Mijn recept komt uit het Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking, voor het eerst gepubliceerd in 1973. Het is één van curiositeiten uit mijn verzameling kookboeken. Het Hare Krishna-boek over vegetarisch koken is meer dan alleen maar een verzameling van Indiase recepten: het is een voorproefje van die speciale combinatie van wijsheid en schoonheid die het oude India is. De recepten zijn zo makkelijk te bereiden dat je je afvraagt hoe ze zo lekker kunnen smaken.

Een munt chutney maak je met verse muntblaadjes, korianderblaadjes, gember en chilies. De korianderblaadjes voegen een extra dimensie toe aan de smaak en helpen het sterke aroma van munt naar beneden te halen en het smakelijker te maken. Proef de zalige smaak van deze Indiase chutney door hem te gebruiken als salsa of dipsaus bij paneer tikka, samosa, kachori, sandwiches, lamsvlees enzoverder.

Wat heb je nodig?

• 50 gram verse muntblaadjes
• 25 gram korianderblaadjes
• 4 EL citroensap
• 1 EL geraspte gember
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels suiker
• 2 chilies

Hoe maak je het?

Was de muntblaadjes en dep ze droog. Gebruik enkel de blaadjes. Doe alle ingrediënten in een blender en pureer tot je een gladde massa hebt. Voeg een beetje water bij indien te droog.

NM.