Tag Archives: Griekse yoghurt

Vis

In zout gepekelde heilbot met jalapeños

Droog pekelen

Vandaag een zomers voorgerecht waarin we onze eigen gekweekte jalapeños verwerken. We pekelen een mooi stukje heilbotfilet – het moet niet altijd zalm zijn. Heilbot is familie van de tarbot, schol en tong. De vis is zeer smaakvolle met stevig vlees en is vergelijkbaar met tarbot qua smaak. We gaan droog pekelen, dat wil zeggen met zout maar in plaats te laten drogen in de zon laten we de vis verder uitdrogen in de koelkast. Pekelen is echt gemakkelijker dan je denkt.

Sel gris de Guérande

Voor de gepekelde heilbot gebruikte ik Sel de Guérande, een grof zeezout (Sel gris) dat langzaam kristalliseert op de kleibodem van de zoutpan. Hierdoor verkrijgt het zijn lichtgrijze kleur. Water uit de koude zeestroom van de Atlantische Oceaan wordt via een ingenieus kanalenstelsel geleid naar ondiepe kleimoerassen. De zure klei neutraliseert in zekere het zeer basische zeewater, waardoor je een heel natriumarm zout krijgt. Ideaal voor onze pekel dus.

Onze wijnsuggestie

Deze witte Roero Arneis Perste DOCG van Marco Bonfante:  100% Arneis druif en een intense strogele kleur. Deze wijn uit Piemonte heeft rijkelijke aroma’s en een mooi evenwicht tussen de mineraliteit, alcohol en zuurgraad.

Wat heb je nodig?

  • 300 gram heilbot
  • Griekse yoghurt
  • 300 gram zout
  • 50 gram suiker
  • 2 jalapeños
  • radijzen
  • jonge veldsla

Voor de gepekelde komkommer en venkel

  • 50 gram suiker
  • 50 ml witte wijnazijn (Aceto Balsamico Bianco di Modena)
  • 1 komkommer
  • 1 venkel

Hoe maak je het?

De gepekelde komkommer en venkel

Breng 50 ml witte zijnazijn, 50 ml water en 50 gram suiker aan de kook. Haal dan van het vuur en laat afkoelen. Snij de venkel en de komkommer in kleine blokjes. Deze mogen in de afgekoelde pekelvloeistof. Laat 15 tot 30 minuten (afhankelijk van de smaak die je wil) infuseren. Giet af.

In zout gepekelde heilbot

Meng het grof zeezout en de suiker en strooi deze over heilbotfilet, zodat deze mooi bedekt is. Laat ongeveer 15 tot 30 minuten rusten (afhankelijk van hoe gepekeld je de vis wil). Spoel af onder koud stromend water en laat een uur opdrogen in de koelkast.

Snij met een scherp mes in dunne plakjes en bewaar koud tot je opdient.

Mix de jalapeños met de Griekse yoghurt.

Verdeel de plakjes vis over de borden. Werk af met dun gesneden stukjes radijs, de dressing van Griekse yoghurt en jalapeños, wat blaadjes jonge veldsla en een fijn straaltje olijfolie.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Harissa geroosterde aubergine met gebakken kappertjes

Kappers zijn smaakbommen

Kappers zijn de rode draad in dit gerecht. Kappertjes zijn zout met een unieke zuurtegraad en zijn het geheime wapen bij deze hartige gegrilde aubergine. De kappertjes infiltreren elke laag van dit gerecht: ze worden gehakt en gemengd tot een pittige harissa dressing voor de aubergine. En ze worden gemengd met kersenconfituur voor een zoute en zoete dressing. En ze worden geroosterd voor een krokante topping die weer een laag smaak toevoegt.

Dit was ongelooflijk lekker en heel gemakkelijk te maken. Ik heb dit vegetarisch recept een eerste keer gemaakt op een avond toen ik echt geen zin had om te koken. Het smaakte niet alleen heerlijk maar het zag er ook nog eens lekker uit. Heerlijke smaken.

Wat heb je nodig?

  • 6 teentjes look
  • 3 EL Harissa
  • 6 EL kappers
  • 2 aubergines
  • 2 EL kersenconfituur
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • zeste en sap van 1 citroen
  • 3 EL fijn gesneden dille

Hoe maak je het?

Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor tot 200 graden.

Meng knoflook, harissa, 4 EL kappertjes 3 EL olijfolie in een blender tot een grove saus. Kruiden met peper en zout.

Snijd de aubergines in twee en snij het auberginevlees in een gearceerd patroon. Zorg ervoor dat je niet door de schil snijdt. Of snij de aubergine in dikke schijven en bak ze op de grill of in een grillpan.

Wrijf de harissasaus gelijkmatig over elke gesneden kant van de aubergine, zodat het hele oppervlak bedekt is, maar hou zeker nog de helft over.

Leg de aubergine met de snijkant naar boven op een bakplaat. Laat aan de zijkant wat ruimte over voor de kappertjes. Breng op smaak met peper en zout. Verspreid de kappertjes over de bakplaat.

Rooster de aubergine en kappertjes in de oven. Hou de kappertjes goed in de gaten. Ze zijn licht krokant na ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal ze van de bakplaat en zet even opzij. De aubergine zou moeten klaar zijn na ongeveer 20 tot 25 minuten.

Meng de kersenconfituut met de rest van de harissasaus in een kommetje. Meng ook de yoghurt en het citroensap in een andere kleine kom. Breng op smaak met peper en zout.

Schik de aubergine op een bord. Lepel er citroenyoghurt over en de harissa-kersensaus. Verdeel de geroosterde kappertjes, dille en zeste van citroen gelijkmatig over de aubergine.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Tijm en citroen cake

Het is koud en guur weer, dus gaan we binnen blijven en bakken. We kiezen voor een eenvoudige cake met citroen en cake. Cake al limone e timo klinkt zoveel beter in het Italiaans. Tijm en citroen zijn voor elkaar gemaakt en we zullen dus zowel de zeste als het sap in deze cake verwerken. De zeste en de blaadjes van verse tijm gaan in het beslag en wanneer de cake uit de oven komt gieten we er een dikke siroop van citroensap en tijmblaadjes over. Een heerlijke bakgeur zal je keuken vullen. Je kan deze winterse cake serveren met een extra lepeltje dikke Griekse yoghurt.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram amandelpoeder
  • 4 eieren
  • zeste van 1 citroen
  • 1 EL tijmblaadjes

Tijm-suikersiroop

  • EL suiker
  • Sap van 2 citroenen
  • 1 theelepel tijmblaadjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden. Gebruik een beboterde cakevorm van ongeveer 1 kilo.

Klop de zachte boter met de suiker op in een blender of met een handmixer tot het mengsel luchtig is. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze in drie of vier keer bij de boter. Klop goed op vooraleer je meer ei toevoegt.

Meng in een andere kom de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder.

Nu mogen ook deze droge ingrediënten langzaam onder de natte elementen worden toegevoegd.

Meng de zeste van de citroen met de blaadjes tijm en voeg deze onder je cakebeslag.

Giet het beslag in de beboterde cakevorm en bak gedurende 45 minuten (afhankelijk van je oven) of tot een tandenstoker er proper uitkomt.

De afwerking

Los de suiker op in het citroensap op een heel laag vuurtje. Doe er tijmblaadjes bij.

Wanneer je de cake uit de oven haalt, prik er overal gaatjes in met een puntig voorwerp en giet er de siroop over.

Laat afkoelen. Serveer eventueel met dikke Griekse yoghurt.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Soep

Koude avocado-komkommersoep

5807

Een tijdje geleden kreeg ik een vraag binnen van enkele lezers om een recept voor een koud soepje dat in een verrine of aperitiefglaasje kon worden geserveerd. Ik koos voor dit gezonde no stress soepje op basis van avocado en komkommer, dat je gemakkelijk op voorhand kan maken. Ik weet dat er velen zijn die hun neus ophalen voor avocado, maar het blijft één van de gezondste vruchten ter wereld . De avocado zit namelijk vol met gezonde voedingsmiddelen die ons lichaam nodig heeft: vezels, vitamine B6, vitamine C, vitamine K, kalium, koper en foliumzuur. Daarnaast bevat een avocado veel olie, vooral onverzadigde vetten.

Avocado

De avocado heeft daarnaast ook een gunstige invloed op het cholesterolgehalte en helpt bij het afvallen, want hij stilt de honger en remt de eetlust af. Het heeft natuurlijk geen zin om een avocado toe te voegen aan een vetrijk voedingspatroon, want dan werkt het niet. Maar wel aan een vetarme voeding met weinig verzadigde vetten en relatief veel mono-onverzadigde vetten, die je ook in olijfolie en noten kan vinden. Dit helpt om de “slechte” LDL-cholesterol naar beneden te halen.

Ik weet het, het is een hele opgave om een rijpe avocado te vinden, want avocado’s worden nu eenmaal onrijp verkocht, aangezien ze niet aan de boom rijpen. Dit koude soepje kan je gemakkelijk op voorhand maken en neemt niet veel tijd in beslag. We brengen het op smaak met wat friszuur citroen- of limoensap, wat pittige verse kruiden zoals munt en dragon en enkele druppels hot sauce voor de kick. Versier met wat bieslook of geef er een krokantje van parmezaanse kaas  bij (het recept vind je hier).

En zo heb je in een mum van tijd een leuk en lekker aperitiefglaasje voor bij de borrel.

7958

Wat heb je nodig?

  • 1 komkommer
  • 1 rijpe avocado
  • Zeste en sap van 1 citroen
  • 200 ml ijskoud water
  • 250 gram volle yoghurt of Griekse yoghurt
  • 1 EL verse munt
  • 1 EL fijn gesnipperde bieslook
  • 1 EL verse dragon
  • 1 chilipeper of wat druppels hot sauce

Hoe maak je het?

Verwijder de schil van de komkommer en snij deze in kleine blokjes. Hou er eventueel een paar over voor de versiering. Doe hetzelfde met de avocado. Besprenkel met citroensap als je de avocado niet onmiddellijk gebruikt.

Doe alle ingrediënten in de blender, met een beetje grof zeezout en vers gemalen zwarte peper. Pureer tot je een mooie gladde vloeistof hebt. Voeg wat extra water bij indien te dik. Controleer de kruiding en voeg extra zout, peper of chilipepersaus toe tot de smaak goed zit.

Giet in de individuele glaasjes of een mooie soepkom en versier met stukjes komkommer en/of avocado en wat fijn gesnipperde bieslook.

Serveer onmiddellijk of zet weg in de koelkast.

NM.

Meatballs

Keftedes van lamsvlees met orzo en yoghurtdressing

nullam goes greek-2 copy3376Ons tweede gerecht tijdens de Griekse week is lamsvlees met typische Griekse deegwaren, orzo. Trouwens, alle ingrediënten voor dit gerecht kan je in Delhaize vinden. Orzo is Italiaans voor gerst en wordt soms ook risoni genoemd. Het is een korte macaroni in de vorm van, maar groter dan een rijstkorrel en is dus geen rijst. Het wordt vaak Griekse rijst (kritharáki of manéstra) genoemd, maar het is dus wel degelijk pasta. Orzo komt voor in alle keukens van de Middellandse Zee, en ook in Delhaize.

Gekookte orzo is zeer veelzijdig en combineert gemakkelijk in een slaatje met rode ajuin en verse kruiden zoals munt en koriander, of met rucola en rode quinoa (zie foto’s). De verse kruiden zijn de smaakmakers en de rode ajuin en quinoa zorgen voor de crunch.

Je kan ook de orzo klaarmaken als een risotto, door hem eerst aan te bakken in boter, er kippenbouillon bijdoen. Net zoals een risotto laat je het vocht eerst absorberen vooral je er de volgende lepel op giet. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag, tot de orzo al dente is. Je kan er de laatste minuut nog wat jonge spinazie in laten warm worden. Haal van het vuur en werk af met wat citroensap en wat gebrokkelde feta.

Wij kozen echter voor een zomers slaatje van orzo met een frisse dressing op basis van Griekse yoghurt en munt, met gegrilde sneden lamsschouder en huisgemaakte meatballs van lamsvlees. We brengen veel van de onderdelen op smaak met oregano, één van de belangrijkste ingrediënten in de Griekse keuken. Als je al in Griekenland bent geweest heb je het waarschijnlijk al geproefd maar zeker ook geroken want oregano – oros ganos of vreugde van de berg – groeit er weelderig op de heuvels en verspreidt bij broeierige hitte een zoet en geurig parfum in de lucht. Ken je dit gerecht niet dan is het een leuke inleiding tot de Griekse keuken, en, ken je het wel, dan hoop ik dat dit mooie herinneringen oproept van mooie stranden en landschappen, zwoele avonden en lekker eten en drinken. Zoek je nog een ander keftedes gerecht, bijvoorbeeld met varkensgehakt, klik dan hier.

2675

Wat heb je nodig?

  • Brood
  • Melk
  • ½ kilo lamsgehakt (voor 4 personen)
  • Lamsschoudersneden
  • 1 ei
  • Rode ajuin
  • Platte peterselie
  • Verse muntblaadjes
  • Look
  • Gedroogde oregano
  • Citroen
  • Orzo
  • Feta (optioneel)
  • Griekse yoghurt

Hoe maak je het?

We maken eerst de keftedes, de Griekse meatballs. Week wat brood in melk. Neem een grote mengkom en doe er het gehakt lamsvlees in en meng er een ei door. Rasp een ajuin over de mengkom. Snipper twee teentjes look en doe er dan de kruiden bij: verse fijn gehakte platte peterselie en munt en een EL gedroogde oregano. Als laatste mag er de zeste van 1 citroen bij en het uitgewrongen geweekt brood. Kruid met verse zwarte peper en wat zout. Meng alles goed dooreen en maak ballen de grootte van een golfbal. Zet deze even weg in de koelkast.

Kook ondertussen de orzo volgens de gebruiksaanwijzingen. Giet het water af en laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Meng de orzo met de rode ajuin en wat fijn gesneden munt en rucola. Kruiden met wat peper en zout. Of maak de orzo klaar als een risotto, zoals hierboven beschreven.

4370

Vul een serveerkommetje met Griekse yoghurt en meng er wat gesnipperde muntblaadjes en gedroogde oregano onder. Meng er ook wat zeste van citroen onder en wat gedroogde oregano. Zo krijg je een frisse dressing voor je slaatje van orzo, ook heel lekker bij de keftedes.

Haal de meatballs uit de koelkast. Warm wat olijfolie op in een pan en bak de lamsgehaktballen tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Bak het de sneden lamsschouder op de grill of in een grillpan tot ze gaar zijn. Werk af met wat gedroogde oregano.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Auberginesalade met saffraan yoghurtsaus

3565

Dit is het eerste recept en artikel dat ik publiceer sedert de feesten en elk jaar heb ik hetzelfde probleem: met wat begin ik in het nieuwe jaar? En in feite is de keuze snel gemaakt, want rond om mij hoor ik veel mensen klagen dat ze tijdens de voorbije feesten – weeral – te veel hebben gegeten. Ik denk dat iedereen wel weer goede voornemens had, maar toch maar weer eens in de val van de overvloed gelopen zijn. Ik had zo in mijn omgeving al eens een Alone in the Kitchen with an Eggplantvoorzichtige peiling gedaan, wat ze graag zagen verschijnen. Maar het antwoord was redelijk kordaat: hoe kan jij nu aan eten denken?

Dus kozen we voor iets licht, gezond en vegetarisch. Dit slaatje van aubergineschijven en rode ajuin wordt een heus smaakbommetje omwille van de granaatappel en de dressing die we er bij geven.

Nog even uw aandacht voor dit boekje dat ik pas uitgelezen heb: Alone in the Kitchen with an Eggplant : Confessions of Cooking for One and Dining Alone door Jenni Ferrari-Adler. Zesentwintig schrijvers en foodies nodigden lezers uit in hun keuken om er te praten over bijvoorbeeld hun ‘guilty pleasures’, koken voor één persoon of het eten dat ze soms voor zichzelf koken in mindere tijden. Niet altijd de meest glamoureuze dingen, maar soms heel eenvoudig comfort food en hele rare combinaties. Zo komen we te weten dat spaghetti het favoriete eten van Haruki Murakami is. Leuke teksten en recepten. Mooi boekje dus.

Wat heb je nodig ?

  • Saffraan
  • Griekse yoghurt
  • 2 aubergines
  • Olijfolie
  • 2 rode ajuinen
  • 2 EL pijnboompitten
  • 1 teentje look
  • Verse muntblaadjes
  • Granaatappel molasse (of melasse)

Hoe maak je het ?

We beginnen met de saus. Combineer de saffraan met wat grof zeezout in een vijzel en plet tot je poeder hebt. Giet er een eetlepel kokend water over en laat 15 minuten trekken. Voeg dit bij de Griekse yoghurt en kruid af met peper en zout. Hoe langer je dit op voorhand maakt, hoe intenser de kleur zal worden.

Je kan de aubergine klaarmaken in de oven of op de grill. De oven is iets gezonder omdat je wat minder olijfolie zal nodig hebben.

Snij de aubergines dun met de mandoline (ongeveer een ½ cm dik). Leg deze in één laag op een ovenschaal en beborstel of besprenkel met olijfolie.  Bak af in de oven (ongeveer 30 minuten op ongeveer 200 graden en draai halverwege om).  Zelfde procedure op de grill: grill de schijfjes aubergine tot ze aan beide kanten mooi goudbruin en gaar zijn.

Neem de rode ajuin en snij deze in 4 delen. Leg ook deze in een ovenschaal. Besprenkel voorzichtig met de granaatappel molasse en een beetje olijfolie en rooster in dezelfde oven. Draai halverwege eens om. Ik had iets meer dan 25 minuten nodig om ze gaar te krijgen.

Dresseer de aubergine schijven op een serveerbord, evenals de stukjes rode ajuin. Werk af met de kappertjes, de geroosterde pijnboompitten en de muntblaadjes.

Combineer een eetlepel granaatappel molasse in een mengkom, samen met wat olijfolie en een fijn gesnipperd teentje look. Deze giet je over de salade. Werk af met wat lepels van de saffraanyoghurtsaus.

NM.

3555

BBQ & Grill Recepten, Lam - Agneau - Lamb, Meatballs, Vinaigrette - Dressing

De perfecte köfte

4391

Het is mooi weer, je hebt vrienden uitgenodigd en je hebt zin om te grillen maar je bent die worsten en hamburgers zo beu als koude pap. Er breekt nog net geen lichte paniek uit. Wel, we hebben een lekker alternatief, namelijk köfte.  Je kan köfte natuurlijk volledig afgewerkt kopen bij je Marokkaanse of Turkse beenhouwer, maar het is veel leuker om die zelf te maken volgens je eigen smaakvoorkeur. Hieronder volgen een aantal belangrijke tips.

Van waar komt köfte?

Köfte is een oud Persisch woord (kufteh) en betekent gehakt of gemalen. Vroeger bestonden nog geen vleesmolens, dus werd het vlees fijngestampt in grote mortieren en werden er dan kruiden aan toegevoegd, in een vorm gerold en dan gegrild. Köfte is populair van Macedonië tot Armenië en van Casablanca tot Calcutta en alles wat daar tussen ligt. Er bestaan dus eindeloze variaties van deze lekkernij uit het Midden-Oosten en dat maakt het net zo interessant, want je kan het aanpassen naar eigen smaak. En het hoeft daarom niet alleen vlees te zijn, het kunnen ook groenten, kaas of vis zijn.

Het vlees

Zoals de meesten dacht ik aanvankelijk dat köfte alleen lamsvlees was, maar een mengeling van lam en rund (of zelfs kalfsvlees) in een gelijke verhouding is niet uitzonderlijk. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar de versie van puur lamsvlees, omdat de sterke smaak van lamsgehakt beter combineert met de kruiden.

Belangrijk is dat het een stuk vlees is dat genoeg vet bevat zodat het niet uiteenvalt bij het grillen en ook sappig blijft. Kies daarom voor een stuk lamsvlees van de iets meer vet bevattende schouder omdat de lamsbout veel magerder en droger vlees heeft.

3301

Ajuin of look?

De meeste köfte bevatten ajuin of look. Als je ajuin gebruikt is het aangeraden om deze zeer fijn te hakken maar nog beter voor de smaak is om de ajuin te raspen. Het is niet de meest leuke job maar het geeft een veel beter resultaat naar smaak toe. Gelijk hoe moet je zorgen dat je niet teveel vocht in de köfte hebt, want anders valt hij makkelijker uiteen. Dus zeker als je de ajuin gaat raspen, deze eerst wat uitwringen vooraleer onder het vlees te mengen. Ik ga voor een mengeling van rode ajuin en look.

Kruiden

We gaan nu de köfte customizen zodat we een echte Midden-Oosterse smaak krijgen. Er zijn zoals reeds hierboven gesteld duizenden varianten, dus duizenden verschillende samenstellingen. Maar er zijn een aantal zekerheden. Platte peterselie moet er zeker bij. Het zicht wil ook wat, dus een goede köfte moet er mooi rood en groen uitzien. Naast de platte peterselie doe ik er ook altijd munt bij. Het geeft de köfte een frisse smaak, maar vooral munt combineert goed met lamsvlees.

De kruiden voor mijn köfte zijn een mengeling van geroosterde venkelzaadjes, komijn, koriander, paprikapoeder, sumac en ook soms een beetje harissa om de köfte een mooi rode kleur te geven. Wil je er ook een typische subtiele zoete toets aan geven dan mag er wat kaneelpoeder bij. En om het wat pikanter te maken gooien we wat rode chilipeper vlokken bij.

2792

Extras

In mijn köfte gaan er geen broodkruimels want voor mij passen die daar helemaal niet bij.

Je kan de köfte eventueel in sesamzaadjes rollen, maar dan moet je heel erg oppassen bij het grillen want ze hebben de neiging om snel te verbranden.

Als je toch wat crunch aan de textuur wil toevoegen kan je er wat gehakte pijnboompitten onder mengen. Heel lekker.

Belangrijk is ook de houten stokjes niet te laten verbranden, vergeet ze niet op voorhand te laten weken in water. Of gebruik rozemarijntakjes of een metalen versie.

Tweede belangrijke aanrader is je köfte na het mengen te laten rusten – op de stokjes – op een koele plaats. Ze zullen minder gemakkelijk uiteenvallen en de kruiden kunnen beter in het vlees trekken.

De vorm is een puur persoonlijke keuze: balletjes, sigaren, torpedo’s of hamburgers.

4377

Wat geef je er bij?

Köfte maken is eigenlijk stressvrij, vandaar dat het heel geschikt is een lekker diner waarbij je toch zoveel mogelijk bij je gasten wil blijven. De köfte kan je op voorhand maken, het is zelfs beter voor de smaak en de consistentie.

Maar ook veel van de bijgerechten kan je lang op voorhand maken. Ook hier is weer alles mogelijk: je kan kiezen voor knapperige pittabroodjes of een couscous of een salade van orzo.

Wil je er wat saus bij, maak dan deze pittige snelle tomatensaus.

2684

Wat heb je nodig?

  • Olijfolie
  • Teentje look, fijn gehakt
  • 1 blik romatomaten (400 gram)
  • 1 tot 2 EL harissa
  • 2 EL pijnboompitten, geroosterd
  • Griekse yoghurt

Hoe maak je het?

Verwarm de olijfolie in een sauspan, doe er de look bij en laat deze zachtjes kleuren. Doe er dan de tomaten en de harissa bij en laat zachtjes gedurende 15 minuten sudderen. Als de saus te zuur smaakt, doe je er een lepel suiker bij.

Giet de saus in een kom en lepel er wat Griekse yoghurt over en werk af met de geroosterde pijnboompitten.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Aubergines op Siciliaanse wijze

3609

We kozen vandaag voor een zomers bijgerecht, namelijk in de oven gebakken aubergines met een frisse salsa en dipsaus. Heel gemakkelijk te maken en het oogt ook mooi. Het enige waar je moet opletten is dat de aubergines echt gaar zijn want onvoldoende gegaarde aubergines smaken niet zo lekker.

Aubergines

We laten het vel van de aubergine eraan want daarin zitten de meeste antioxidanten, en deze zijn goed voor onze gezondheid. Je kan dit bijgerecht gemakkelijk al op voorhand maken maar weet dat, eens je de aubergines hebt ingesneden, het vlees snel zal donker worden, dit door het contact met de lucht. Besprenkel met citroen om dit tegen te gaan. Heb je een aubergine die al een paar dagen oud is, dan zou die kunnen bitter smaken. Dit kan je tegengaan door de ingesneden aubergine met flink wat zout te bestrooien. Na dertig minuten spoel je de aubergines af onder de kraan. Dep ze droog en ga verder met je bereiding. Deze techniek zorgt er ook voor dat het vruchtvlees wat steviger wordt en dat ze niet zoveel olie zullen absorberen bij het bakken.

Smaakmakers

Aubergines houden van stevige smaakmakers en kruiden: zoals look, curry, komijnpoeder, za’atar, tahini, sojasaus en chilipepers. Hieronder heb je het basisrecept, maar wil je meer uitgesproken smaken, voeg die dan volgens je eigen voorkeur toe.

Wat heb je nodig ?

  • 2 aubergines
  • 4 roma tomaten
  • 3 teentjes look
  • 2 EL rode wijnazijn
  • 2 EL acaciahoning
  • Platte peterselie
  • 1 lente-uitje
  • 2 EL pijnboompitten
  • 2 EL kappertjes
  • Griekse yoghurt

3605

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Neem een braadslede waarin de aubergines passen. Bij voorkeur een antikleef braadslede of een braadslede waarin je een vel bakpapier legt. Besprenkel de bodem met wat olijfolie en kruid met peper en zout.

Snij de aubergine in de lengte middendoor. Leg elke helft met de snijkant naar beneden op je werkblad en maak inkepingen over de ganse lengte (ongeveer 5). Snij de roma tomaten ook in schijfjes en steek de schijfjes tomaat tussen de inkepingen van de aubergine. Normaal krijg je twee schijfjes tomaat per inkeping.

Verdeel de in schijfjes gesneden look over de aubergines. Meng wat olijfolie met de honing en de rodewijnazijn en giet dit over de inkepingen van de aubergines. Werk af met kruiden naar voorkeur.

Zet de braadslede in de warme oven en bak gedurende 45 minuten. Elke 15 minuten lepel je het vrijgekomen vocht terug over de aubergines.

Wanneer de aubergines gaar zijn mogen ze uit de oven en laat je ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak ondertussen de saus. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Cutter de krokante pijnboompitten, samen met de platte peterselie en de kappertjes. Doe er eventueel wat zeste van citroen bij. Snij een lente-uitje fijn. En je salsa is klaar.

Lepel wat yoghurt over de afgekoelde aubergines en werk af met de salsa van kappertjes en pijnboompitten.

NM.