Afterwork with Cocktails door Robin Vandelanotte (Golden Gai Gent)
Tag Archives: Golden Gai
Golden Gai Ramenbar, mijn favoriet in Gent
Gaijin
Ik woonde in New York toen David Chang pas begonnen was met zijn Momofuku Noodle Bar. Alhoewel hij de stiel had geleerd in Japan en zijn restaurant in een mum van tijd ontzettend populair werd, kreeg hij in het begin bakken kritiek omdat hij als gaijin (niet-Japanner) het aandurfde ramen te maken. De aanhouder wint zeker, want Chang heeft nu restaurants over gans de wereld.
Golden Gai is het jonge trio Jesse Den Dulk, Robin Vande Lanotte en Laura Dekeyser, en zij brengen een stukje Japan naar Gent. Deze Gentse gaijin’s zijn alle drie grote liefhebbers van Japan, niet alleen het land, maar ook de cultuur, de Japanse keuken en de manier van omgaan met gasten.
Kodawari
In Japanse bars en restaurants wordt geen enkel detail over het hoofd gezien om de klant tevreden te stellen. Die specifieke gedrevenheid noemt men kodawari: “the uncompromising and relentless pursuit of perfection”. Het is die Japanse gedrevenheid die het trio ook in België wil brengen.
De ramen van Golden Gai zijn gelukzaligheid in een kom, ik kan het niet beter omschrijven. Hun ramen zijn verheven tot het niveau van de fijne keuken, met grote aandacht voor detail en de traditionele ambachtelijkheid van het eindproduct. Toen ik jaren geleden de eerste keer dampend hete ramen at, wel, dat was de dag dat ik heb leren zweten. En dat gevoel had ik nu terug. De ramen zijn gewoon heel lekker!
Golden Gai
Golden Gai is een voormalige prostitutiewijk in Tokio die omgetoverd werd tot een bruisende wijk (Shinjuku Golden Gai) vol kleine bars en restaurantjes. Het is nu een ontmoetingsplaats voor schrijvers, artiesten enz. De Gentse Golden Gai focust vooral op ramen (Japanse noedelsoep), maar serveert ook enkele andere hapjes. Alle hapjes zijn Japans geïnspireerd, maar gemaakt met lokale producten: ceviche, gepekelde komkommer, zeewier, enz. Probeer zeker eens de teriyaki chicken wings.
Wat zijn ramen noedels?
Ramen is de naam voor het Japanse noedelgerecht en niet de noedels zelf. heel belangrijk is de bouillon en daar bestaan vele varianten, afhankelijk van de regio en de signature flavour. Meestal is de basis een dashi waaraan varkensvlees of kippenvlees (en/of -botten) worden toegevoegd. Deze wordt dan uren gekookt voor een hele intense smaak.
Ook de noedels zijn niet zomaar gewone noedels. Ze wordne gemaakt van bloem, water en kansui. Kansui is een mineraalrijk water dat ervoor zorgt dat de noedels chewy blijven. Ik mocht van de Golden Boys even mee achter de schermen kijken. Ramen maken – zowel de noedels als de broths – is een heel arbeidsintensief proces!!! Maar ook in het maken van de zachtgekookte eitjes en het maken van de toppings is geen sinecure.
Een andere belangrijke smaakbepalende factor zijn de tares (of basissen). De tare is een zouterige substantie die eerst in de ramen bowl gaat. In Golden Gai kan je kiezen uit shoyu (soya), shio (een zoutbasis) of miso (gefermenteerde bonen).
Golden Gai: “Onze ramen zijn Japans geinspireerd maar lokaal gecreëerd. Volgens de principes van de Japanse keuken gebruiken we zoveel mogelijk ingrediënten uit onze directe omgeving. Alles is zelfgemaakt, van noedel tot soda.
Verder serveert Golden Gai ook huisgemaakte cocktails, natuurlijke wijnen en ambachtelijke bieren. Robin en Jesse hebben een verleden in Jigger’s en die passie voor cocktails is er nog steeds. De Golden Boys serveren lekkere klassiekers met een Golden Gai twist: Mizuwari, Whisky Sour, en een super Mushy Manhattan (Rye geinfuseerd met gedroogd eekhoorntjesbrood, sake en biersiroop).
Ramenbar Golden Gai Praktische Info
Dampoortstraat 11, 9000 Gent info@goldengai.be
http://www.goldengai.be
Nikka Perfect Serve bartending competition
August 20, 2018 @ 11:00 – 21:00
2018 BARTENDING COMPETITION
ICHI-GO, ICHI-E
“One moment, one encounter.” The Japanese Ichi-go Ichi-e philosophy is the guiding principle behind the Nikka Perfect Serve bartending competition. Every encounter is unique and can never be repeated, and so we must give our very best at all times.
FOCUS ON THE GUEST
Unlike other bartending competitions, The Nikka Perfect Serve encourages bartenders to place the guest at the heart of the bar experience. Bartenders must be attentive and aware of their guest’s presence, state of mind, and palate in order to offer the most suitable service and cocktail at that specific moment. The process is as important as the cocktail itself.
“The door separates the guest-centric world from the outside world. The most important moment of truth throughout the whole experience is when the guest appears and disappears through the doorway.”
OMAKASE
As in previous years, the contest will continue to focus on omakase: “I leave it to you.” Judges playing the roles of indecisive customers will act as different characters, and ask the bartender to improvise a bespoke Nikka cocktail.
Experienced bartenders will have a large repertoire of cocktail recipes in mind at all times, and will be able to choose, twist and adapt them to serve the most appropriate Nikka Whisky cocktail for each situation played out by the judges.
