Vandaag proberen we nog eens een variatie van de Manhattan (zie recept), de “King of Cocktails”: “The Manhattan cocktail is an elusive tipple, mysterious, swanky, sexy, and sophisticated, which instantly says something about the person who drinks one”. Een klassieke Manhattan maken we met 50 ml bourbon of rye whiskey, 25 ml rode vermout, 5 ml siroop van maraschino kersen en 2 dashes angostura bitters.
Ik wou dat sexy en sophisticated van de klassieke Manhattan bewaren, maar er nog wat extra elegantie en rijke complexe smaak aan toe voegen. Ik koos daarom om mijn bourbon te infuseren met rijpe zwarte Italiaanse vijgen. Die zijn iets dikker en robuuster dan de groene vijg.
Rijpe vijgen zijn natuurlijk ook heel zoet, dus vervangen we de rode vermout door een mengeling van Cynar en Punt e Mes. De siroop van maraschino kersen vervangen we door kaneelsiroop en een paar druppeltjes Tiki bitters zorgen voor het pit en de kruidigheid.
Opletten met de kaneelsiroop, want die gaat snel overheersen. We willen een subtiele prikkeling op de achtergrond, meer niet.
Glassware: Deens design van Rosendahl
De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl. Dit glas komt uit Rosendahls Grand Cru-collectie – de grootste servies- en glazenlijn van het merk – 25 jaar. Sinds 1993 zijn van deze reeks – bekend om de typische groeven – talloze miljoenen producten verkocht.
Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.
Wat heb je nodig?
- 45 ml met vijgen gëinfuseerde Bourbon (zie verder)
- 15 ml Cynar
- 10 ml Punt e Mes vermout
- 1 barlepel kaneelsiroop (zie verder)
- 1 dash Tiki Bitters
- kaneelstok (voor de versiering)
- artisjokblad (voor de versiering)
Hoe maak je het?
Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en stir met een barlepel tot je de afkoeling en verwatering hebt. Strain in een cocktailglas. Als versiering – garnish – een brandende kaneelstok en een artisjokblaadje.
Met vijgen geïnfuseerde Bourbon
Combineer de vijgen en de bourbon in een glazen pot. Laat gedurende vijf dagen op een koele plaats rusten. Filter en verwijder de vijgen.
Kaneelsiroop
Breng 120 ml water aan de kook met 120 gram suiker. Roer tot de suiker is opgelost. Doe er twee kaneelstokken bij en haal van het vuur. Laat afkoelen en filter.
NM.
25 JAAR DEENS DESIGN
artillerie in de eerste Wereldoorlog, omdat dit kanon niet alleen een enorme knal gaf maar ook omdat het bijna zijn doel niet miste. En dat is een goede omschrijving van deze voor de feesten perfekte champagne cocktail: helder en vol bubbels van de champagne, aangevuld met het fris en zuur van de citroen en een dosis extra pit van de gin.
