Tag Archives: gerst

Vandaag kiezen we voor een gezond gerecht dat je zowel als pasta of als slaatje kan opdienen. We gebruiken Griekse pasta (kritharaki of orzo) en die gaan we garen in groentebouillon. Orzo is redelijk snel gaar en van die korte gaartijd profiteren we om wat extra groenten mee te garen. Die doen we er pas op het laatste bij, omdat we ze niet willen overkoken.

Je kan in plaats van orzo ook gerst of spelt gebruiken. Hou wel rekening met de correcte gaartijd.

De smaakmakers zijn natuurlijk de groentebouillon en de groenten, maar we werken af met verse muntblaadjes en zeste en sap van een citroen voor de friszure toets van de pasta.

Om het geheel nog wat meer kracht te geven schaven we stukjes pecorinokaas op de pasta. Pecorino is een vette, pittige schapenkaas, en dat hebben we nodig.

Wat heb je nodig?

1 kleine ajuin
olijfolie
6 lente-uitjes
1 liter groentebouillon
100 gram kritharaki – orzo pasta
200 gram erwten (mag diepvries zijn)
500 g boerenkool
zeste en sap van 1 citroen
muntblaadjes
25 gram pecorino kaas

Hoe maak je het?

Verwarm de olie in een pan en voeg er de fijn gesnipperde ajuin aan toe, en een paar van de lente-uitjes. Kruiden met zout. Fruit de ajuin gedurende 7 minuten of tot hij gaar is.

Voeg er de groentebouillon bij en breng aan de kook. Wanneer de bouillon kookt mag de orzo (of de gerst of spelt) erbij. Def af en laat garen (zie de verpakking voor de gaartijd). De laatse 5 minuten doen we er nog de stukjes boerenkool en de erwten erbij.

De orzo pasta moet gaar zijn en de boerenkool verwelkt. Giet overtollige bouillon weg en werk af met de zeste en het sap en van de citroen, de resterende lente-uitjes en de muntblaadjes. Sprenkel er wat stukjes pecorinokaas over.

NM.

Vegetarisch

Mediterraans stoofpotje van zoete aardappel en kikkererwten

October 29, 2016 Nullam Microwaveum

Comfort Food

Na de zomerperiode wacht ik met ongeduld op de intrede van de echte winterse groenten, zoals onder andere paddenstoelen, wortelgroenten en kolen. Gedaan met slaatjes en welkom aan stoofpotjes en dampende soepen. En in de winter heb ik dan soms zin in zomerse smaken. Ik kan het ook niet verklaren maar het is nu eenmaal zo. Dus kozen we vandaag voor winters comfort food met een zuiderse en zomerse toets.

Elke kok en hobbykok zal zijn eigen definitie hebben van wat Mediterraans comfort is maar de rode draad zijn toch de regionale smaken die deze gerechten herkenbaar maken.

Selezione del Maestro van Elvea

De basis van dit vegetarisch recept is een risotto van geparelde gerst waaraan we ingrediënten toevoegen om het een zuiderse toets te geven. Pas het recept aan volgens je eigen creativiteit of met wat je in je koelkast vindt. Ik gebruikte een Italiaans topprodukt met een Antwerps-Belgische link, namelijk Passata di datterini van Elvea. De naam Elvea komt eigenlijk van de afkorting LVA, Luigi Vitelli Angri, de man die het bedrijf oprichtte. Hij veranderde de naam ‘LUIGI VITELLI en zonen’ tot Elvea in 1945. Na de bevrijding startte in België het transportbedrijf L. Ghemar met de distributie en het transport van de Elvea tomaten. Dit gebeurde op grote schaal waardoor er ook bijhuizen werden opgericht en één daarvan bevond zich in Antwerpen. Angri is een klein stadje tussen Salerno en Napels en daar is nog steeds het hoofdkantoor van Elvea.

In het kader van de 130ste verjaardag lanceert Elvea de limited edition reeks Selezione del Maestro die niet alleen exclusief is, maar ook beperkt in aantal. Selezione del Maestro bestaat uit vier tomatenproducten van topkwaliteit die een nog intensere en volle smaak hebben. De gebruikte tomaten werden onder de Italiaanse zon met extra liefde geplukt en met zorg verpakt in hersluitbare bokaaltjes. Het assortiment bevat Passata di datterini, dubbel tomatenconcentraat, gele gepelde Datterini tomaten en rode gepelde Datterini tomaten, zowat in alle supermarkten verkrijgbaar.

Wat heb je nodig? voor 2 personen

2 zoete aardappelen
200 geparelde gerstkorrels
1 rode ajuin
2 teentjes look
1 courgette
1 blok kikkererwten
½ liter groentenbouillon
1 bokaaltje Elvea Passata di datterini of rode gepelde datterini tomaten
Zongedroogde tomaten
Zwarte olijven

Hoe maak je het?

We beginnen met de risotto van geparelde gerst. Stoof de fijn gesnipperde ajuin en look aan in een lepel olijfolie. Voeg er dan de in egale stukken zoete aardappel bij en de kikkererwten. En als laatste wat Elvea Passata di datterini of rode gepelde datterini tomaten, volgens je voorkeur. Net zoals een risotto heeft dit gerecht vloeistof nodig dus we gieten er op regelmatige basis wat groentenbouillon bij. Laat dit nu rustig garen.

Snij de zucchini in gelijke stukken en bak deze krokant aan in wat olijfolie. De gebakken stukjes courgette mogen op het laatste moment bij de gerstkorrels en zoete aardappel.

Op het einde kan je wat zwarte olijven en of zondgedroogde tomaten bijdoen. Kontroleer de kruiding en pas aan volgens smaak.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

Goed nieuws voor de liefhebbers van Biercée Rye Whisky

June 10, 2016 Nullam Microwaveum

Biercée Rye Whiskey: Authentiek en vol van karakter, met een uniek recept.

Ze rusten, meneer!

Ik geloofde van in het begin heel sterk in dit project en heb er dus ook zeer vroeg op ingetekend en heb de evolutie heel nauwlettend gevolgd. Af en toe stuurde ik uit pure nieuwsgierigheid en lichte nervositeit een mailtje naar de mensen van Biercée om te vragen hoe het met mijn flessen Rye was. Om dan het droge antwoord terug te krijgen: ‘Ze rusten, meneer‘. Als liefhebber van flessen van hogere spirituele orde wil je natuurlijk weten op welke soorten vaten de New Make zal rusten, want dit gaat de smaak heel hard beïnvloeden. Gelukkig is er nieuws en er is ook goed nieuws voor diegene die vorig jaar de boot hebben gemist.

De RYE WHISKEY heeft zijn verfijnd en tegelijkertijd rustieke karakter voornamelijk te danken aan het gebruik van biologische rogge. Biercée koos daarvoor uitsluitend voor mout uit België, met Bio-certificaat. Een uitgekiende combinatie van geturfde en klassieke rogge aangevuld met een deel gerookte gerst.

Welke vaten?

Een specifieke rijping op zowel nieuwe als oude eiken vaten zorgt voor een uniek eindresultaat, aldus de mensen van Biercée. Onze “Keldermeester” houdt de evolutie nauwlettend in het oog. Ons distillaat rust momenteel in eiken vaten. Weldra zal ons distillaat één jaar op eiken vaten hebben gerijpt. Daarvoor selecteerden onze Master Distillers 6 verschillende types vaten: Nieuw of reeds gebruikt, ex-bourbon of sherry, elk zal zijn eigen toets aan de persoonlijkheid van onze Rye whiskey bijdragen. De distillaten worden dagdagelijks gecontroleerd -en geproefd- om zo de evolutie van de whiskey te kunnen opvolgen.

Onze Master Distillers zullen de komende periode blends uit en met de verscheidene vaten uitproberen. Door deze meermaals te proeven, zullen ze de assemblage van verschillende vaten verder verfijnen en zo het authentieke karakter van de Rye Whiskey vastleggen.

Een nieuwe kans!!!!

Goed nieuws voor wie de voorverkoop te snel ging vorig jaar, of voor diegene die extra willen bijbestellen: Wij stellen nogmaals 1200 flessen ter beschikking.

Opgelet: Maximum 60 flessen per klant. (Te bestellen tot 7 juli of tot einde voorraad). Uw aankoopprijs: 32€ Flessen leverbaar midden December 2017. Klik op deze link http://www.bierceewhiskey.be/nl/

Even de voorgeschiedenis…

Belgische whiskeyfans lopen storm voor Rye Whiskey van Distillerie de Biercée (juni 2015)

De oproep van Distillerie de Biercée aan alle whiskeyliefhebbers begin juni was een onverhoopt succes: de 3200 unieke en genummerde flessen Rye Whiskey vlogen letterlijk de deur uit. Een 100% Belgische Rye Whiskey, gemaakt met Belgische mout met biolabel, 3200 unieke en genummerde flessen en de jarenlange ervaring van de meester distilleerders: dat zijn dé succesingrediënten van dit innovatief project, getekend Distillerie de Biercée.

Ook Nullam reserveerde enkele flessen, want deze unieke kans mochten we niet laten voorbijgaan. De Distilleerderij van Biercée is uniek in België en heeft zijn sporen (en zeer goede reputatie) verdiend met hun Eau de Villée, talrijke likeuren en recentelijk ook met twee nieuwe gin’s en een Bitter. Als zij met hun knowhow en waarden in een dergelijk project investeren, dan moet je op de kar springen. Ik was dus niet alleen, want talrijke andere fijnproevers en levensgenieters schreven zich in en in een mum van tijd waren de 3200 flessen gereserveerd.

Proeven van de New Make (september 2015)

Begin juni vorig jaar gingen we al eens kijken in de Distillerie de Biercée en mochten we al eens voorzichtig proeven van deze new make. Bijna 400 fans schreven zich in om op 23 september 2015 te komen proeven van de New Make en het distilleerproces bij te wonen. Bovendien kon je ter plaatse je fles(sen) laten personaliseren met het opschrift “Specially distilled for…”.

Marc Tillon, afgevaardigd bestuurder Distillerie de Biercée: “Onze meester-distilleerders droomden er al heel lang van hun jarenlange ervaring te gebruiken om een 100% Belgische whiskey te ontwikkelen. Het gaat om een Rye Whiskey met een verfijnd karakter voornamelijk gemaakt op basis van rogge waarbij enkel Belgische mout met biolabel wordt gebruikt. Het project is voor ons alvast geslaagd!”

Over Distillerie de Biercée :

De Distilleerderij van Biercée is uniek in België en zeer gewaardeerd bij de liefhebbers van eaux de vie en likeuren. Het motto van het huis “Kwaliteit zonder compromissen” weerspiegelt de waarden van deze op en top Belgische distilleerderij, die haar knowhow sinds 1946 intact wist te houden. Meester-distilleerders Christophe Mulatin en Pierre Gérard houden de traditie in stand, maar met een moderne knipoog. Likeuren en eaux de vie op basis van vers fruit, Biercée Gin en recentelijk ook RedVillée, bekoren fijnproevers en levensgenieters met een voorliefde voor authentieke en originele smaken.

www.distilleriedebiercee.b e

www.bierceewhiskey.be

NM.

Kip & Gevogelte, Soep, Wat gebeurt er op ...

Ierse Maaltijdsoep met geparelde gerst

March 13, 2016 Nullam Microwaveum

De wereld wordt weer voor één dag volledig groen want het is 17 maart, dus St. Patrick’s Day. De vorige jaren maakten we achtereenvolgens scherpe Guinness mosterd, een traditionele Ierse stoofpot met lamsvlees en vorig jaar maakten we op het vel gebakken zalm met een colcannon van bloemkool.

We kozen deze keer voor een stevige maaltijdsoep want als je gaat feesten, dan heb je iets stevigs nodig. De basis is pearl barley, een graan waarvan het omhulsel verwijderd is en dat gepareld is. Ierland heeft vroeger te kampen gehad met grote hongersnood door opeenvolgende mislukte aardappeloogsten en ook vlees was zeer schaars. Vandaar dat naar vervangende voedingsmiddelen werd gezocht, zoals pearl barley ofte gerst . Parelen is eigenlijk polijsten, zonder dat de voedingswaarde vermindert, want de meeste vezels zitten in de korrels. Hoe meer gepareld, hoe witter de gerstkorrels zijn. Houd er rekening mee dat geparelde gerstkorrels sneller klaar zijn dan volle gerst. Ten huize Nullam wordt veel pearl barley gebruikt, niet alleen voor soepen of stoofpotjes, maar ook bijvoorbeeld voor risotto.

Deze typische Ierse soep op basis vanpearl barley bevat ook vele groenten, zoals wortel, selder en pastinaak die bijdragen tot de volle smaak van de bouillon en de hoge energiewaarde van de soep. Je kan er de restjes van geroosterd lamsvlees bijdoen of overschotjes van een geroosterde kip. Dit is een ideale en stevige maaltijdsoep met hoge energiewaarde, die deugd zal doen op koude en regenachtige dagen.

“May the winds of fortune sail you,
May you sail a gentle sea.
May it always be the other guy
who says this drink’s on me.”

Happy St. Patrick’s Day.

Wat heb je nodig? Voor 6 personen

boter
olijfolie
1 ½ liter kippenbouillon
300 gram kip (gebakken of gekookt)
150 gram gerst (orge – gepelde gerst – pearl barley)
1 pastinaak
2 wortelen
2 medium ajuinen
2 stengels selder
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
2 teentjes look (optioneel)
Platte peterselie (voor de afwerking)

Hoe maak je het?

We beginnen met de mise en place. Vooral de groenten vergen was kuis- en snijwerk. Schil de pastinaak en de wortelen en snij deze in fijne blokjes. Snipper de ajuin fijn en snij vervolgens ook de selder in fijne blokjes.

Smelt wat boter in een pan met zware bodem op een middelmatig vuur. Wanneer de boter begint te schuimen voeg je de fijn gesnipperd ui, look, selder, laurierblad en rozemarijn toe. Kruiden met peper en zout en verminder het vuur tot een lage stand. Zet het deksel op de pan en laat gedurende een goede 5 minuten rustig fruiten. De ajuin moet zacht worden maar mg niet bruinen.

Je kan deze soep maken met restjes geroosterd lamsvlees of met gekookte of gebakken kip. Na het fruiten van de aromaten maag de kip, pastinaak, wortel en de gerstkorrels erbij. Overgiet met de kippenbouillon en verhoog het vuur zodat de soep rustig kan sudderen, met het deksel op de pan. Na een halfuurtje zouden de groenten en de gerstkorrels moeten gaar zijn. Verwijder het laurierblad en het rakje rozemarijn. Kontroleer de kruiding en pas aan indien nodig. Voeg de fijn gesneden platte peterselie bij de soep en dien warm op.

De soep kan je gemakkelijk op voorhand maken en gewoon op een zacht vuurtje opwarmen. Je kan ook de hoeveelheden voor deze soep gemakkelijk aanpassen voor grotere of kleinere hoeveelheden.

Sláinte, NM.

Lam - Agneau - Lamb, Wat gebeurt er op ...

Ierse stoofpot voor een Happy Saint Patrick’s Day

March 13, 2016 Nullam Microwaveum

De wereld zal er vandaag zoals elke keer op 17 maart een beetje groen uitzien en iedereen voelt zich een beetje Iers. Sint-Patrick’s Day en daarom maken we een typisch Iers stoofpotje klaar, Irish Stew (“ballymaloe” of “stobhach gaelach“). In lang vervlogen tijden kweekten de Ieren schapen en teelden stevige groenten en aardappelen. Dit stevig en vullend gerecht is gemaakt met de toen voorhanden en goedkope ingrediënten, zoals lam, aardappelen, groenten en gerstkorrels. Zodoende krijg je een stoofpotje waarin alle onderdelen hun rol hebben: smaak, binding en vulling.

Schapen waren economisch belangrijk, voor de wol en de melk, dus het waren enkel de oudste exemplaren die in de pot belandden, vandaar dat dit gerecht een paar uur moest stoven om het vlees mals te krijgen.

De aardappel was een gift van de nieuwe wereld aan de oude wereld en de Ieren waren bij eersten in Europa die aardappelen kweekten, tot de Grote Honger, wegens de herhaalde totale vernietiging van de oogst. Daarnaast werden ook wortelen en rapen verwerkt. En om het compleet te maken doen we ook wat barley – gepelde gerst of gort – in deze hartige stoofpot.

De moderne versies van Irish stew worden soms niet meer met lamsvlees gemaakt en soms zelfs met Guinness. Ondanks deze verwoede pogingen om een zekere gourmet status te geven aan dit stoofpotje, is het van oorsprong eten voor de man in de straat, een hartige ‘’.

Eigenlijk moeten we niet wachten tot Sint-Patrick’s Day om dit recept klaar te maken. Hoe kouder, hoe beter een bord dampende Irish Stew smaakt. Terwijl men vroeger de goedkoopste stukken vlees gebruikte, hoeft dit nu niet meer en daarnaast hebben we nu meer keuze in wintergroenten om smaak en voedingswaarde toe te voegen.

Heb je er graag wat mosterd bij, probeer dan deze pikante Guinness mosterd (zie recept).

Wat heb je nodig?

1 EL plantaardige olie zoals zonnebloemolie
200 gram gerookt spek (liefst in één stuk)
1 kilogram lamsvlees, in grove stukken gesneden
4 medium ajuinen, in stukken gesneden
7 wortelen, in grove stukken gesneden
3 laurierblaadjes
Wat takjes verse tijm
100 gram gepelde gerst – gort – pearl barley
8 medium aardappelen, geschild, maar in één stuk
Wat boter
850 ml lamsfond

Hoe maak je het?

Voor de lamsfond

Leg de lamsbenen in een grote, zware pan, samen met een wortel, ui, selder, kruiden, peperkorrels en 1 theelepel zout. Overgiet met 3 liter water. Breng aan de kook en kook zonder deksel gedurende 2 uur. Zeef de bouillon door een fijne zeef om botten en groenten te verwijderen, en giet dan terug in de pan. Laat voor ongeveer de helft reduceren.

Warm de oven voor op 150 tot 160 graden.

Snij de gerookte spek in kleine brokjes. Warm de olie op in een pan met dikke bodem op een middelmatig vuur en bak de spekjes tot ze krokant zijn. Verhoog het vuur en bak de stukken lamsvlees tot ze langs alle kanten bruin zien. Haal het lamsvlees en de spekjes uit de pan en hou ze even warm.

Bak nu de stukken ajuin en wortel met de kruiden gedurende ongeveer 5 tot 10 minuten tot ze zacht geworden zijn. Doe het vlees terug in de pan, samen met de gerst. Giet er nu de lamsbouillon over en verminder het vuur tot alles rustig suddert. Leg er nu de aardappelen bovenop. Zet de pan in de oven en laat alles ongestoord braiseren gedurende anderhalf uur. Als je er niet gerust in bent mag je gerust halverwege de aardappelen omdraaien maar het hoeft niet. Je Irish Stew is klaar als je stukken lamsvlees mals zijn en de aardappelen zacht.

Eet smakelijk en Happy Saint-Patrick’s Day,

NM.