Tag Archives: garbanzo bean

Soep, Vegetarisch

Soep van kikkererwten en wortelen

Deze hartverwarmende soep – zuppa di carote e ceci – zet je in ongeveer 30 minuten op tafel. Maar dan moet je wel kikkererwten uit blik gebruiken. Gedroogde kikkererwten bevatten meer smaak maar het nadeel is dat je ze ongeveer acht uur moet laten weken. De voorgekookte zijn dus beter geschikt voor deze snelle soep.

Kikkererwten zijn gezond!

De kikkererwt, kekererwt, keker of garbanzo bean is wat gelige peulvrucht met een onregelmatige vorm en een nootachtige smaak. Je kan ze in het gehele gebied van Middellandse Zee vinden. Ik gebruik ze heel veel in mijn gerechten omdat ze zo gezond zijn en een grote voedingswaarde hebben. Ze bevatten heel veel zetmeel en veel oplosbare vezels en zijn daarom zeer doeltreffend voor het verwijderen van suikers, vetten en cholesterol.

Omdat het weer nog steeds niet mee werkt is het nog te vroeg om zomerse gerechten te posten, dus kozen we maar voor een vegetarische soep waar je warm van krijgt.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

  • 500 gram wortelen
  • 1 blik kikkererwten
  • ½ liter bouillon
  • 1 ajuin
  • 1 teentje look
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • Platte peterselie
  • Lente-uitjes
  • Vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

We beginnen met de mise en place, namelijk de groenten kuisen. Kuis de wortelen met een dunschiller en snij in stukken. De ajuin en het teentje look fijn snijden. Giet de kikkererwten af en spoel even onder koud water.

Neem een pan met zware bodem en verhit een lepel olie. Daarin gaan we de ajuin en knoflook zachtjes fruiten. Wanneer de ui glazig is mogen de stukken wortel en de kikkererwten erbij. Laat gewoon verder garen. Bestrooi met paprikapoeder en komijnpoeder en giet er de warme groentebouillon over. Zet het deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

Ondertussen snijden we wat platte peterselie fijn voor de afwerking. En mogen de lente-uitjes ook in ringen gesneden worden. Ik hou altijd wat kikkererwten over die ik in de oven of in een pan krokant afbak.

Wanneer de groenten in de soep gaar zijn, mag de soep in de blender fijn gepureerd worden. Kruiden met peper en zout. Voeg er eventueel nog een lepeltje olie bij. Giet de soep in de borden en versier met de peterselie, de lente-uitjes en wat krokante kikkererwten.

Smakelijk,

NM.

Lam - Agneau - Lamb

Gebraiseerde lamsschenkel met kikkererwten

Het is Pasen en dus staat er traditiegetrouw lam op het menu.  We kozen dit keer  niet voor een lamsbout of schouder maar voor lamsschenkel. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen de schenkel van de achterpoten (shank) of van de voorpoten (shin of forshank). Een lam of schaap gebruikt zijn poten intensief, dus bevat het vlees automatisch veel collageen, en dat zorgt ervoor dat het vlees sappig en mals blijft. Er zit ook een been in en dat betekent vlees met veel smaakstoffen.  Alles is met andere woorden aanwezig om een zacht en smeuïg en in de mond smeltend stukje vlees te hebben, vooral ook door een lang kookproces toe te passen, zoals braiseren, stoofschotel of tajine.

Grote schenkels zijn ideale porties voor twee personen.  Er zijn duizend en één manieren om lamsschenkel  te bereiden, maar omdat we nog steeds geen zonnig weer hebben gezien en de temperaturen allesbehalve goed zijn kozen we voor een hartige versie met onder andere wortelen, courgette en kikkererwten. Kikkererwt (kekererwt, pois chiches, chickpea of garbanzo bean) is een eetbare peulvrucht die vooral gekweekt wordt in subtropische gebieden en veel gebruikt wordt in de Marokkaanse, Indische en Turkse keuken. We hebben het allemaal wel eens gebruikt om hummus mee te maken maar je kan er nog zoveel meer mee doen, zoals verwerken in een stoofpotje bijvoorbeeld. Kook ze niet te lang want voor moeten ze nog een beetje krokant zijn.

Veel sukses ermee en geniet van het lange weekend.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 4 lamsschenkels
  • 5 wortelen
  • 1 courgette
  • 1 gekonfijte citroen
  • Groene olijven
  • 400 gram gekookte kikkererwten
  • 1 ajuin
  • 1 appelsien
  • 2 EN plantaardige olie
  • 1 bos koriander
  • Wat takjes verse tijm
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Was de appelsien en verwijder de schil met een dunschiller. Zorg ervoor dat er geen wit aan is want dat wordt bitter. Pers de appelsien.

Zet een pan met zware bodem op het vuur en verhit de olie. Kruid het lamsvlees met peper en zout en laat het aan alle kanten bruin worden. Haal na 10 minuten het vlees uit de pan en hou warm. Fruit de gesnipperde ajuin. Verminder het vuur en leg de lamsschenkel terug in de pan.

Overgiet met het appelsiensap en een 30 cl water (of bouillon). De stukjes zeste van de appelsien, de tijm en een deel van de koriander mogen er ook bij. Zet het deksel op de pan en laat gedurende anderhalf uur zachtjes sudderen.

Nu nog de groenten. Ik heb deze lamsschenkel klaargemaakt met raapjes, wortelen en courgette. Deze groenten hebben een verschillende gaartijd en daarom moet je ze op verschillende tijdstippen toevoegen. De wortelen heb ik in dikke ronde schijfjes gesneden en die gingen er na 45 minuten al bij, samen met de gekonfijte citroen. Een tien minuutjes later heb ik er de raapjes bijgedaan. En een halfuur voor tijd heb ik er als laatste de gekookte kikkererwten bij gedaan, zodat alle groenten mooi op tijd gaar waren. De courgette heb ik apart snel gebakken in de olijfolie en er pas op de serveerschaal aan toegevoegd, net als de groene olijven.

Het resultaat is een evenwichtige schotel, met mals vlees, verschillende groenten en peulvrucht. De saus – de langdurig ingekookte bouillon is heerlijk en licht en heeft de smaken van alle ingrediënten opgenomen. Dien bijvoorbeeld op met couscous.

NM.