Tag Archives: ganache

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Chocolate Shortbread Cake

0263

Wickedly decadent

Dertig minuten, meer tijd heb je niet nodig om deze rijke intense chocoladedelicatesse te maken. En je hoeft ook niet te bakken. Een vulling van krokante koekjes – in dit geval Petit Beurre koekjes van LU – en donkere chocolade, daar draait het om bij dit dessert, dat we het best kunnen omschrijven als ”wickedly decadent”.

We breken de petit beurre koekjes in kleine stukjes en mengen deze met een rijk chocolademengsel. De chocolade die we gebruikten voor dit dessert is Star of Peru met 70% cacao, een artisanale chocolade gemaakt in Lincolnshire door Duffy’s Chocolate. Duffy’s is een artisanale “bean-to-bar” producent die single origin chocoladerepen maakt. Met andere woorden, deze Star of Peru reep is afkomstig van één lading cacaobonen van één cacaoboonboer uit Peru. De bonen worden ter plaatse geroosterd, verscheept en dan verder afgewerkt in Lincolnshire. Duffy’s produceert topchocolade, heel Fair Trade en met veel aandacht voor het originele product. Duffy’s gebruikt nog echte stenen om de bonen te malen. Ze malen gedurende 48 uur om de bitterheid weg te nemen en zo de natuurlijke smaken te laten rijpen. Je krijgt een donkere chocolade van 70 % cacao die dicht aanleunt bij melkchocolade. Deze Star of Peru heeft subtiele toetsen van citrus, zwarte bessen hazelnoten en wat kruiden, ideaal voor dit dessert. Duffy’s, een naam om te onthouden.

Voor de ganache gebruikten we dan weer een eerder neutrale donkere chocolade omdat we er zelf wat smaakmakers bijvoegen, zoals zoutvlokken, bourbon en honing.

Het resultaat is een chocoladedessert dat heel rijk, donker en decadent is. Je zal echt niet ontgoocheld zijn. En je kan je fantasie laten gaan bij het versieren van het dessert. Ik versierde mijn versie met de Peruviaanse Physalis of goudbes, om op hetzelfde continent als de chocolade te blijven.

0271

Wat heb je nodig?

  • 425 gram donkere chocolade
  • 180 gram boter
  • 3 EL acacia honing
  • 75 ml room
  • 1 EL bourbon whiskey
  • 250 gram Petit Beurre koekjes (LU)
  • Physalis (decoratie)

Hoe maak je het?

Bedek de binnenkant van twee kleine springvormen van 12 cm diameter (of 1 grote) met plastiekfolie.

Laat de chocolade smelten in een au bain-marie, samen met de boter en de honing. Wanneer de chocolade gesmolten is mag de room en de bourbon er bij.

Haal de au bain-marie pan van het vuur en roer de in stukjes gebroken Petit Beurre koekjes in de chocolade en giet in de vormen. Laat een goede  twee uur rusten in de koelkast.

Haal na een paar uur de taartjes uit vormen en leg ze op een rooster. Giet de ganache over de taartjes en strijk even met een paletmes tot alle zijden bedekt zijn. Laat een uur rusten tot de ganache gezet is.

Versier de taart volgens je eigen voorkeur.

Voor de ganache

Wat heb je nodig?

  • 250 ml room
  • 225 gram donkere chocolade
  • 1 EL bourbon whiskey
  • 1 EL honing
  • 1/2 theelepel Maldon Smoked Sea Salt Flakes

Hoe maak je het?

Breng de room tot aan het kookpunt en giet dan over de in stukjes gebroken chocolade. Roer met een garde tot je een gladde massa hebt. Voeg er de eetlepel bourbon whiskey bij,  de honing en de zoutvlokken. Laat 10 minuten rusten en afkoelen. Werk het dessert af met de ganache en versier.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Zijden ganache in een korst van gezouten amandelen

4981

Speciaal voor de chocoladelovers

Deze decadente taart hebben we al dikwijls gemaakt voor één of andere speciale gebeurtenis. Ben je zelf ook nog op zoek naar een eenvoudig en snel maar tezelfdertijd luxueus dessert, dan moet je echt niet verder zoeken. De decadente  chocolade ganache wordt in evenwicht gehouden door een lichte korst op basis van geroosterde en gezouten amandelen. Het is misschien wat zoeken naar Marcona of Pizzuta d’Avola amandelen, maar het is wel de moeite waard.

Deze taart heeft een hoog cacaogehalte maar een laag suikergehalte. Ze is crunchy door de lekkere, krokante korst en zijdezacht door de ganache en de combinatie van de twee maakt er een decadente, rijke taart van. Vermits de taart zeer rijk is, snij je ze best in kleine stukjes (niet zoals op de foto). Je gasten zullen toch nog een tweede stukje willen want het is moeilijk er van te blijven. Perfect dus voor een speciale gelegenheid of dinertje. Je gasten zullen verwend zijn en de taart zorgt voor leuke conversaties. Veel plezier er mee.

4989

Wat heb je nodig?

  • ½ cup geroosterde gezouten amandelen (Marcona uit Spanje of Pizzuta d’Avola uit Sicilië)
  • 170 gram boter, in stukjes gesneden en op kamertemperatuur
  • ½ cup suiker
  • ¼ theelepel zout
  • 1 grote eierdooier
  • ½ theelepel vanille extract
  • 1 ¼ cup bloem
  • 1 cup slagroom (of een mengeling van slagroom en mascarpone)
  • 400 gram pure donkere chocolade (minstens 60 percent cacao), fijn gehakt
  • grof zeezout, voor de garnering (optioneel)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Maal de amandelen zeer fijn met een cutter. In de mengkom van de keukenrobot doe je 6 eetlepels boter en de suiker. Zorg dat je boter echt zacht is. Hoe harder de boter, hoe meer kruimelig je deeg zal zijn. Je gaat nu de boter cremeren. Klop de zachte boter en de suiker op in de keukenrobot op, op matige snelheid gedurende ongeveer 10 minuten tot het mengsel bleek van kleur geworden is. Het is belangrijk van lang genoeg op te kloppen zodat de suiker volledig is opgelost. Voeg er dan het eigeel en vanille extract bij, en vervolgens de bloem en de gemalen amandelen.  Het deeg zal gaan bollen. Kneed nog even verder met je handen.

Zet minstens een uur in de koelkast tot het deeg stevig geworden is. Rol je bol deeg uit – rechtstreeks in je taartvorm of – op een bebloemd werkblad en leg het voorzichtig in een taartvorm van 28 centimeter. Kruimeldeeg breekt gemakkelijk, dus gebruik je vingers of andere hulpstukken om het deeg mooi egaal te maken in de taartvorm. Let op dat de zijkanten van de taartbodem voldoende hoog zijn want de ganache wordt er later in gegoten. Doorprik de bodem met een vork.

Bak in de oven gedurende ongeveer 25 minuten (afhankelijk van je oven) of tot de korst mooi goudbruin en krokant is. Laat afkoelen op een rooster.

Neem een sauspan en laat de room opborrelen op een middelhoog vuur. Haal van het vuur en doe er de fijn gehakte chocolade bij. Neem een spatel en roer voorzichtig tot je een gladde massa hebt. Voeg er de resterende boter bij – een eetlepel per keer – en blijf voorzichtig verder roeren tot de chocolade en de boter gesmolten zijn.

Giet de ganache in de afgekoelde korst. Schud de vorm even op zodat je een mooi egale oppervlakte hebt. Laat de taart nog 30 minuten staan op kamertemperatuur, zodat de ganache zich kan zetten (opstijven).

Garneer met wat korrels grof zeezout en snijd met een scherp mes in stukken.

NM.

3420

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Gekarameliseerd bladerdeeg met chocoladeganache

0244

Lekkerrrrrr!

Dit is een dessertje dat ik regelmatig klaarmaak, zowel in de winter als in de zomer. Het is redelijk gemakkelijk klaar te maken en je kan er ongelofelijk veel variëteiten van maken. En vooral, succes gegarandeerd. Voor de vulling van de winterse versie ging ik voor een ganache van donkere chocolade en pulp van frambozen. Wil je er een verrassend effect aan geven, verwerk dan ook wat wasabipoeder in de ganache. Persoonlijk vind ik de combinatie van donkere chocolade, frambozen en wasabi gewoon hemels.

De kunst is het bladerdeeg niet te veel laten opblazen, dus zetten we er een rooster of een tweede bakplaat op tijdens het voorbakken, zodat het bladerdeeg niet te veel rijst. De ganache spuit je op het bladerdeeg met een spuitzak met een stervormig smuitmondje, zodat je mooie roosjes krijgt. De ganache moet goed opgesteven zijn, maar niet te koud zodat hij nog bewerkbaar is.

Voor de zomerse versie werken we eerder met crème pâtissière (of banketbakkersroom) of mascarpone en mooie rode zomerse vruchten zoals bijvoorbeeld aardbeien of jeneverbessen.

Wat heb je nodig? voor 6 personen

  • 1 grote rol bladerdeeg of 2 commerciële rollen bladerdeeg
  • 160 gram donkere chocolade 70% cacao
  • 10 cl melk
  • 150 gram zachte ongezouten boter
  • 100 gram frambozen
  • Poedersuiker

Hoe maak je het?

We beginnen met de ganache. Rasp de donkere chocolade of breek in kleine stukjes. Breng de melk aan de kook en giet over de donkere chocolade. Roer goed om. Neem de frambozen en pureer deze tot pulp. Hou er eventueel een paar over voor de versiering van je bord. Doe de pulp van de frambozen bij de gesmolten chocolade, en de zachte, in blokjes gesneden boter. Laat afkoelen. Roer af en toe eens om.

We hebben voor 6 personen 12 rechthoekige stukken bladerdeeg van 4 op 8 centimeter nodig. Snij de vormen uit en leg deze op een ovenplaat met silpat. Prik ze in met een vork en leg er een rooster of een andere bakplaat op. Dit voorkomt dat het bladerdeeg te veel gaat opblazen. Bak de vormpjes gedurende 10 minuten in een oven van 180 graden. Haal de bovenste rooster of bakplaat eraf, bestrooi de vormpjes met poedersuiker en laat nog 5 minuten verder bakken op 200 graden. Je bladerdeeg is nu mooi gekarameliseerd.

Doe de ganache in een spuitzak met een stervormige spuitmond. Neem 6 stukjes bladerdeeg en spuit er drie tot 4 roosjes ganache op. Zet er voorzichtige de zes overblijvende stukjes bladerdeeg op. Druk lichtjes aan zodat er ze aan kleven. Versier met wat poedersuiker en een paar frambozen.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

De Nullam stressvrije kerstbûche

Nullam Microwaveum kon het jaar niet afsluiten zonder een kerststronk of bûche te maken. You love it or you hate it, maar het blijft wel één van de populairste familiedesserts op kerstavond. Het was moeilijk om er één type bûche uit te kiezen, omdat er zoveel variëteiten bestaan. Ik koos voor een stressvrije kerststronk, die je al een dag op voorhand kan maken, net zoals de crème voor de vulling. Het moeilijkste bij deze bûche is je deeg niet te overbakken, zodat je nog gemakkelijk kan oprollen en het oprollen zelf.

Dit recept is de basisversie, met donkere chocolade verwerkt in het deeg en witte chocolade voor de vulling. De rest mag jij aanvullen. Wil je er verse frambozen op of ander fruit in verwerken, geen enkel probleem. Wil je er nog een extra laag chocolade op, ook geen probleem. Ook voor de versiering kan je je volledig laten gaan.

Ik wens je veel plezier met deze kerststronk en verder nog stressvrije kerstdagen.

Wat heb je nodig?

  • 120 gram donkere chocolade (70% cacao of meer)
  • 4 eieren
  • 100 gram suiker
  • Poedersuiker
  • Cacaopoeder
  • 200 gram room
  • 120 gram witte chocolade

Hoe maak je het?

Neem een diepe bakvorm van 23 op 33 cm en bedek deze met bakpapier.

Laat de donkere chocolade au bain-marie smelten. Zet even opzij en laat afkoelen.

Klop het eigeel en de suiker tot er lintvorming is onstaan (we noemen dit tot ruban kloppen). Meng er de afgekoelde chocolade onder.

Klop de eiwitten tot er stevige pieken ontstaan. Vouw het eiwit voorzichtig onder het chocolademengsel. Giet in de bakvorm. Maak het oppervlak egaal met een spatel. Zorg dat je een mooie rechthoekige vorm hebt. Zet in de op 180 graden voorverwarmde oven. Bak gedurende 15 à 20 minuten tot het gebak stevig is. Haal uit de oven en dek af met een vochtige theedoek. Laat een aantal uren rusten, tot zelfs een ganse nacht.

Verwarm de room op in een sauspan (sudderen, maar niet koken). Voeg er de witte chocolade bij en laat smelten. Meng goed dooreen met een garde of een mixer. Haal van het vuur en giet in een kom. Laat een nacht afkoelen en indikken.

De volgende dag haal je de theedoek van je deeg en haal je het deeg voorzichtig uit de bakvorm. Leg het op een groot vel bakpapier. Verwijder voorzichtig het andere bakpapier van je deeg. Klop de witte chocoladeroom op tot stijve pieken. Smeer deze over de roulade.

Rol de roulade voorzichtig op met behulp van het bakpapier. Er is geen bloem in het beslag, dus het is eerder aan de broze kant. Indien je barsten in je deeg hebt is dat geen probleem, want je krijgt zo het effect van een echte boomstronk. Leg de stronk op een serveerschotel met de naad naar beneden. Laat nog een paar uurtjes rusten op een koele plaats.

Bestrooi de roulade met poedersuiker. Snij in stukken en dien op.

Alternatieve versie

Dit was het recept voor de basisversie. Je kan bijvoorbeeld ook verse frambozen of kersen op de witte chocoladeroom leggen, vooraleer je cake oprolt. Ook de versiering laat ik aan jullie verbeelding over. Je kan er voor mijn part een ganse kerststal in verwerken.

En wil je nog een extra dimensie, werk de bûche dan af met een laagje blinkende ganache.

Voor de ganache

  • 200 g donkere chocolade (70% cacao of meer)
  • 125 ml room

Smelt 200 gram donkere chocolade au bain-Marie. Warm 125 ml room op in een kleine steelpan. Verwijder de gesmolten chocolade van het vuur en roer er snel de room onder door tot je een glanzende ganache hebt. Laat gedurende 10-15 minuten afkoelen in de koelkast zodat de ganache kan indikken.

Giet de ganache over je cake en met een spatule of paletmes verspreid je gelijkmatig de ganache over de cake – bovenkant en zijkant. Trek met een vork wat strepen over de lengte van je cake.  De ganache heeft wat tijd nodig om uit te drogen, maar je cake is klaar.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Gezouten boter en karamel Cake

In deze periode van het jaar denken de meesten aan het terugschroeven van calorieën met het oog op de zware eindejaar periode maar deze bom wil ik jullie niet onthouden, want het is misschien een ideetje voor jouw eindejaarsfeest. Het eerste woord dat in me opkwam bij het proeven van deze cake was decadent. De lagen gezouten karamel mengen zich met de intense diepe smaak van de nog lichtjes moelleux gebakken cake van donkere chocolade. Ongelofelijk goed en onweerstaanbaar.

Het recept is van Eric Lanlard, een Franse patissier, die naar het Verenigd Koninkrijk uitweek om de voor de broertjes Roux te gaan werken. Hij heeft een bakprogramma op Channel 4 en werd snel de uitverkozen patissier van de grote sterren. Dit recept komt uit zijn nieuwste boek, Chocolat.

Je hebt twee ronde cakevormen van 22 cm diameter nodig.

Wat heb je nodig?

Voor de karamelschijven

  • 100 gram gezouten boter, plus wat extra om in te vetten
  • 225 gram koekjes
  • 300 g suiker
  • 2 EL water
  • 100 ml room
  • Een snuifje zeezout

Voor de chocolade cake

  • 100 gram ongezouten boter, plus wat extra om in te vetten
  • 200 gram donkere chocolade, grof gehakt
  • 150 ml melk
  • 4 eieren, eiwit van eigeel gescheiden
  • 125 gram suiker
  • 100 gram bloem

Voor de chocolade glazuur

  • 200 gram donkere chocolade
  • 200 ml room

Hoe maak je het?

Vet de beide cakevormen in met boter en lijn ze af met bakpapier. Verkruimel de koekjes in een keukenrobot of plet ze met een deegrol. Ik heb voor deze taart Petit-Beurre koekjes gebruikt, maar een ander hard koekje gaat ook.

De karamel

Vervolgens maken we de karamel. Doe de suiker en een beetje water in een kleine pan met zware bodem. Zet deze op een klein vuurtje en laat de suiker alles fases doorlopen tot je een amberkleurige karamel hebt verkregen. Haal van het vuur en roer er voorzichtig – opgelet voor spatten – de room onder, dan de boter en een paar snuifjes zout. Dan mogen de geplette koekjes erbij. Goed mengen en dan verdelen over de twee cakevormen. Maak het oppervlak egaal met een paletmes of een omgekeerde soeplepel. Zet even weg in de diepvriezer, zodat de taartbodem zich kan zetten.

De biscuit

Ondertussen maken we de biscuit. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een cakevorm van 22 centimeter, beboter en lijn af met bakpapier. Smelt de chocolade, de boter en de melk au bain-marie.

Klop de eierdooiers met de suiker op tot lint (au ruban). Meng er voorzichtig het chocolademengsel onder, en pas dan de droge ingrediënten, namelijk de bloem.

Klop de eiwitten stijf, en meng deze heel voorzichtig onder je beslag.

Haal de harde karamelschijven uit de diepvriezer en leg één van de schijven op de bodem van je cakevorm. Giet er de helft van het deeg over en leg er de tweede schijf op. Giet er de rest van het deeg op.

Bak de gedurende 25 tot 30 minuten tot de cake net gebakken is. Hij mag zelfs een klein beetje te weinig gebakken zijn, zodat hij nog wat ‘moelleux’ is. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en laat dan verder op een rooster rusten.

De ganache

Dan blijft er enkel nog de afwerking over, namelijk de chocoladeglazuur. Leg de in stukken gebroken chocolade in een vuurvaste kom. Breng de room tot kookpunt en giet dan een derde over de chocolade, tot deze begint te smelten. Dan mag de rest van de room er bij. Roer voorzichtig om tot je een gladde en mooi blinkende glazuur hebt. Giet deze voorzichtig over de cake en egaliseer met een paletmes, tot de volledige cake onder de chocoladeglazuur zit.

Zet weg in de koelkast tot je klaar bent om op te dienen.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Luchtige chocoladecake gevuld met dulce de Leche

9173

Vandaag verwennen we de chocoladeliefhebbers met deze klassieke tearoomcake. Ik weet niet goed waarom maar deze cake doet me altijd denken aan een gezellige tearoom met een ouderwetse rinkelende bel wanneer je de deur opendoet. En het eerste dat je ziet is deze mooie cake onder een mooie glazen stolp.

Het is een luchtige cake, type Victoria of, met een stevige maar toch luchtige structuur omdat de luchtbellen bij het bakken vastzitten in het deeg en uitzetten.  De cake is genoemd naar de Engelse Koningin Victoria, maar hij is ook nog onder vele andere namen gekend zoals pan di Spagna, Génoise,  pound cake, spongecake (vanwege het sponsachtige effect) enzoverder.

Met het recept hieronder heb je genoeg deeg voor een luchtige cake die je bakt in een springvorm van 20 of 22 cm (niet groter). Ik maak er meestal twee en zet deze boven op elkaar, of snij ze individueel nog eens overlangs door omhet aantal lagen te vergroten. Voor de vulling gebruik ik dulce de leche of crème au beurre, of allebei. De cake werk ik af met een mooi blinkende ganache. Ik hou de afwerking bewust sober omdat ik de aandacht van de proevers bij de chocolade wil houden.

Wat heb je nodig?

Voor de Victoriacake

  • 225 gram ongezouten boter en wat extra om de vorm in te vetten
  • 225 gram suiker
  • 175 gram zelfrijzende bloem, gezeefd
  • 50 gram cacaopoeder, gezeefd
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ¼ theelepel zout (fijn zeezout)
  • 1 theelepel vanilla extract
  • 4 eieren
  • 100ml volle melk

Voor de ganache

  • 200 g donkere chocolade (70% cacao of meer)
  • 125 ml room

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 190 graden. Neem een ronde springvorm van 22 cm (of 20 cm) en vet deze in met boter. Klop de boter met de suiker op. Voeg de droge elementen bij elkaar en meng goed. Klop de eieren met de melk en het vanilla extract goed op. Voeg dan nat bij droog en meng nog eens goed. Als je over een goede keukenrobot beschikt kan je dit alles bijna in één beweging doen.

Giet het deeg in de springvorm en zet in de oven. Bak gedurende 50 minuten of tot het ogenblik een tandenstoker er mooi uitkomt. Ga met een scherp mes rond de rand om deze los te maken en laat de cake drogen in de vorm.

1154

De afwerking van de cake

Ziezo, de cake is klaar, nu nog enkel de afwerking. We kozen voor een vulling met dulce de leche en een afwerking met een mooi blinkende chocolade ganache.

De cake doorsnijden

We gaan eerst de cake in twee helften verdelen en gebruiken daarvoor een truuk uit de oude doos. Neem een rolletje naaigaren en rol er een stuk draad af die iets breder is dan de cake. Zet de draad in op de cake ongeveer in het midden en snij de cake door met zigzaggende bewegingen. Haal het bovenste gedeelte er voorzichtig af met behulp van twee paletmessen.  Smeer het onderste gedeelte in met een dikke laag dulce de leche. De laag mag echt goed dik zijn. Als je dit gedaan hebt mag het bovenste gedeelte er terug op.

9178

De ganache maken

Nu komt het leukste gedeelte.  Smelt 200 gram donkere chocolade au bain-Marie. Warm 125 ml room op in een kleine steelpan. Verwijder de gesmolten chocolade van het vuur en roer er snel de room onder door tot je een glanzende ganache hebt. Laat gedurende 10-15 minuten afkoelen in de koelkast zodat de ganache kan indikken.

Giet de ganache over je cake en met een spatule of paletmes verspreid je gelijkmatig de ganache over de cake – bovenkant en zijkant. De ganache heeft wat tijd nodig om uit te drogen, maar je cake is klaar. Zet de cake gerust een paar uur weg.

9163

Dulce de Leche zelf maken

Op deze pagina vind je het recept voor alfajores met zelfgemaakte dulce de leche, want het is eigenlijk niet zo moeilijk. Maar soms heb je gewoon geen tijd. Wel, er is een hele goed oplossing bij Delhaize.

Dulce de Leche, ook wel eens melkconfituur genoemd, is een zachte smeerpasta die lijkt op karamel, maar een zachte en minder gesuikerde smaak heeft. Dit product wordt gemaakt op basis van melk, die wordt gekookt met suiker en vanille. Daardoor wordt de melk dikker en krijgt ze een mooie karamelkleur op een zacht vuur.

Het is bij de beste producent van Dulce de Leche dat het team van Delhaize dit nieuwe, van oorsprong Argentijnse product gevonden heeft. De Dulce de Leche van « La Salamandra » is een product van hoge kwaliteit dat rechtstreeks wordt ingevoerd vanuit Argentinië, waar het bedrijf gevestigd is nabij Buenos Aires. Dit bedrijf werd opgericht in 1991 en gebruikt melk van eigen koeien. De melk is dagvers en wordt direct gebruikt om de Dulce de Leche te maken zonder bewaarmiddelen.

De Dulce de Leche wordt verkocht in een glazen pot van 280g tegen een prijs van 2,98 €, en dit exclusief bij Delhaize.

NM.

1148

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Valentijn verwennerij met gezouten karamelsaus

de keuze van nullam-1

Gezouten karamelsaus en ganache van donkere chocolade: een winnende combinatie 

9983

Valentijn en chocolade, dat zijn als twee handen op één buik. We kozen voor een chocoladetaart met twee van onze guilty pleasures, namelijk een smeuïge ganache van chocolade en gezouten karamelsaus, en dat op een krokante bodem van zanddeeg. Deze taart is heel gemakkelijk zelf te maken. En je kan alle onderdelen, de zanddeeg, de karamelsaus en de ganache op voorhand maken.

Eén van mijn favoriete taartbodems is zanddeeg (of pâte sablée). Ik heb het graag een beetje crunchy met een smeuïge vulling er bovenop. Zanddeeg of boterdeeg maak je gemakkelijk zelf met bloem, eieren, boter en suiker. Het resultaat is een kruimelig deeg dat gemakkelijk afbreekt wanneer je er in bijt. Belangrijk is dat je begint met koude boter dat je eerst met de suiker terug mals maakt. En dat je deeg ten minste een uur in de koelkast rust vooraleer je het weer gaat gebruiken, want de boter moet terug opstijven. En niet vergeten: zanddeeg moet je eerst blind bakken.

Laat je niet afschrikken door de karamelsaus, het is veel gemakkelijker dan je denkt. Rustig blijven en opletten voor spatten.

Wat heb je nodig?

Zanddeeg (gekocht of zelfgemaakt)

Voor de karamelsaus

  • 225 gram suiker
  • 110 gram boter
  • 175 ml room
  • Een goede snuif zout (ik gebruikte Maldon Smoked Sea Salt Flakes)

Voor de ganache

  • 250 gram donkere chocolade (Debailleul)
  • 235 ml room

0002

Hoe maak je het ?

De Karamelsaus

Ik stel voor te beginnen met de karamelsaus. Zorg dat alles klaar en binnen bereik staat zodat je snel kan reageren wanneer de suiker op de juiste temperatuur is. Doe de suiker in een pan met steel en doe er 75 ml water bij. Zet op een medium vuur en laat de suiker zijn werk doen. De suiker zal eerst oplossen en dan mag je het vuur lichtjes verhogen. Nu moet je gewoon wachten en geduld hebben, tot de suiker begin te verkleuren. Wanneer deze mooi amber van kleur is (net als een toffee) . Niet in de pan gaan roeren maar eventueel de pan al ronddraaiend bewegen, kwestie van de suiker gelijkmatig te laten opwarmen. Wanneer de suiker de juiste kleur heeft, haal je de pan van het vuur en giet je er de helft van de room bij. Opletten voor spatten! Het zal stomen en opborrelen, maar ook snel weer rustig worden. Dan mag je er de rest van de room bijgieten en het zout aan de saus toevoegen. Nog even goed roeren en je karamelsaus is klaar. Zet weg in de koelkast tot je zandbodem klaar is.

Zanddeeg

Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad, genoeg voor een ronde cakevorm van 24 centimeter. Leg een vel bakpapier in je cakevorm, dan je zanddeeg en vul met bakbonen of keramische kogels. Er komt een vochtige massa boven op het deeg (de karamelsaus en de ganache), dus gaan we eerst het deeg gedurende tien minuten blind bakken. Na 10 minuten haal je het deeg uit de oven, verwijder de keramische kogels en bak nog 5 tot 10 minuten verder, tot je deeg krokant en lichtbruin is.

Laat het deeg afkoelen op een rooster. Wanneer de zandbodem voldoende afgekoeld is mag je er een laag gezouten karamelsaus in gieten. Zet terug weg zodat de karamelsaus kan opstijven. Hier gaat zo meteen de ganache over heen.

De Ganache

Breek de chocolade in stukjes en doe deze in een hittebestendige kom. Breng de room aan de kook en giet deze over de stukken chocolade. Klop dit met een garde op tot een gladde massa.

Laat de ganache afkoelen vooraleer je deze over de cake met d elaag gezouten karamel giet. Begin in het midden en werk geleidelijk aan naar de buitenkant van de taart.

Zet weg op een koele plaats tot de ganache opgesteven is.

Je chocoladetaart met gezouten karamelsaus en ganache van donkere chocolade is nu klaar. Werk af met wat zoutkorrels en snij voorzichtig in stukken.

NM.