Tag Archives: flip

After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix Madeira Flip

Madeira drinken is weer in, en zo zie je maar… alles komt terug (dus vermoedelijk ook de beenwarmers uit de jaren 80). Lange tijd verbannen naar achteraan de kast van oma of tante Gilberte, is de madeira terug te vinden op de drankkaarten van de betere restaurants. Heel dikwijls gaat het om heel oude Madeira.

Wij maken er een Madeira Flip mee, bijna een dessert op zich, omwille van de zijden textuur en de ingrediënten natuurlijk. De zoete en hartige complexiteit van Madeira voegt veel diepte toe aan cocktails met tonen van gedroogde vijgen, walnoten en hartige umami. Daardoor is deze rijke, dessertachtige (en alcoholarme) cocktail een uitstekende keuze is voor feesten.

Madeira

Madeira is een versterkte, zeer lang houdbare wijn, afkomstig van het eiland Madeira. Het zijn versterkte wijnen (zoals porto en sherry) waarvan het fermentatieproces is gestopt door toevoeging van alcohol. De suiker in de druiven wordt daardoor niet helemaal “opgegeten”, en het alcoholgehalte is hoger dan bij een traditionele wijn.

Maar de echte bijzonderheid van Madeiras is het roosteren. Om de omgevingswarmte in de ruimen van schepen die in de 18e eeuw wijn exporteerden na te bootsen, worden de meest voorkomende Madeira’s ‘gekookt’ in grote houten, betonnen of roestvrijstalen vaten. Tijdens het rijpen worden ze verschillende keren verhit om de suikers te karamelliseren en het verouderingsproces te versnellen. Deze techniek genaamd “estufagem” produceert wijnen die zijn gewijd aan koken of eerder intensieve productie.

Om de beste Madeira’s te produceren, is de techniek iets anders. De vaten worden niet direct verwarmd. Ze worden achtergelaten op zolders (of in magazijnen). De temperatuurverschillen tussen dag en nacht, tussen winter en zomer, zullen de wijnen dan geduldig “maderiseren”. De beste van hen zullen dus tientallen, zelfs eeuwen oud worden. Het is de locatie van deze zolders, of van de vaten zelf op deze zolders, die op Madeira het ware idee van terroir zal geven. Twee identieke sappen, twintig jaar gerijpt maar tien meter uit elkaar, resulteren niet in dezelfde fles!

Flip?

Het woord flip komt van een oude techniek waarbij de eimix snel tussen twee jugs werd gegoten om er lucht in the krijgen en dus een schuimige substantie en zijden textuur.  Dat lossen we nu anders op (zie verder).

Deze flip is eigenlijk meer een dessert, vandaar dat het ook zo een succes is als after dinner drankje. 

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Madeira
  • 15 ml Amaro Nonino
  • 10 ml suikersiroop 1:1
  • 10 ml room
  • 1 heel ei
  • Vers geraspte nootmuskaat, voor de garnering

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een shaker zonder ijs en dry shake gedurende 20 seconden.

Voeg ijsblokken toe en shake tot de juiste afkoeling.

Fine strain in een coupe en garneer met geraspte nootmuskaat.

NM.

In the Mix New York Flip
After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix New York Flip

Verras je gasten met deze after dinner klassieker!

Eiwit – Eigeel

We hebben al een reeks cocktails gemaakt met eiwit, nu gaan we het andere deel van een ei gebruiken, namelijk het eigeel. En dat eigeel gebruiken we voor deze New York flip, één van de allerbeste after dinner drinks. De eerste sporen van alcohol gecombineerd met ei gaat terug tot de late Middeleeuwen – denk maar aan posset (zie recept) en syllabub (zie recept). De flip is ook de naam van een mixed drink uit 1695. Jawel, zo oud. Suiker werd toen met een gloeiend heet ijzer verhit en dat zorgde er voor dat het drankje begon te schuimen. Schuimen in oud Engels was flipping, vandaar de naam. Jerry Thomas schreef er als eerste over in 1862 in zijn  How to Mix Drinks:  TheBon-Vivant’s Companion. En met deze flip zitten we ook in de buurt van de coffee cocktail (zie recept) en eggnog (zie recept).  Zo zie je maar, keuze genoeg om jouw gasten te verrassen met één van deze lekkernijen.

Flip?

Het woord flip komt van een oude techniek waarbij de eimix snel tussen twee jugs werd gegoten om er lucht in the krijgen en dus een schuimige substantie en zijden textuur.  Dat lossen we nu anders op (zie verder).

New York Flip

Deze New York flip is bijna een dessert op zich, omwille van de zijden textuur en de ingrediënten natuurlijk. De Tawny Porto heeft gerijpt op vaten en is veel zachter van smaak dan een Ruby. Deze semizoete naar noten smakende porto is de voornaamste zoetmaker voor de flip, versterkt met een klein beetje suikersiroop.   Deze porto is ook rijk genoeg om weerwerk te bieden aan het eigeel. De flip wordt New York flip genoemd omdat er room is aan toegevoegd maar het eiwit wordt weggelaten. Een tip voor de durvers: vervang de room door karnemelk, zodat je een klein beetje zuur krijgt om de rijkheid van deze mixed drink te counteren.

Deze flip is eigenlijk meer een dessert, vandaar dat het ook zo een succes is als after dinner drankje. 

Glassware by Holmegaard: Regina Tumbler

Heeft u nieuwe tumblers nodig en houdt u van design? De koninklijke Regina tumblers van Holmegaard zijn dan misschien iets voor jou. Deze tumblers maken deel uit van een uitgebreid assortiment glazen ontworpen door Anja Kjær,  voor de zilveren bruiloft van de Deense koningin en Prins Consort in 1992. Elk glas is mondgeblazen, waardoor elk glas zijn eigen unieke uitstraling heeft. Het assortiment Regina glazen is geïnspireerd op oude Venetiaanse glazen en omvat glazen voor witte wijn, rode wijn, port en champagne, ideaal voor uw feestelijke tafel. 

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Bourbon
  • 22 ml Niepoort Tawny Port
  • 10 ml suikersiroop
  • 20 ml room
  • 1 eigeel
  • Nootmuskaat

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten – zonder de nootmuskaat – mogen in een gevulde shaker.  Eerst 20 seconden droog shaken – dry shake – zodat je eigeel volledig is opgeklopt en met de andere ingrediënten is geïntegreerd. Vul de shaker met ijsblokken en shake nog eens  15 seconden tot je de juiste verwatering en afkoeling hebt. Giet door een zeef – strain – in een mooi glas en rasp wat nootmuskaat over je glas. 

NM.

Cognac

In the Mix Coffee Cocktail

1 Comment

De klassieke koffie cocktail bestaat al sinds 1887 maar bevat in tegenstelling tot de naam, geen koffie. Deze cocktail stond toen al vermeld in de bijbel van de cocktails, The Bartenders Guide van Jerry Thomas. Dit op een milkshake lijkend drankje kreeg zijn naam omdat de warme, bruine kleur op die van een latte koffie lijkt.  Deze cocktail maak je met cognac, porto en een ei. De eerste keer dat ik de Coffee cocktail dronk was ik er helemaal weg van: heerlijke smaak en zijden textuur, een beetje zoals een milkshake, met achterliggende toetsen van chocolade en gedroogd fruit en rode bessen. De Coffee cocktail is een variatie op een flip, maar die stellen we voor in een volgend artikel.

After dinner digestief

Zoals je kan afleiden uit de ingrediënten is deze cocktail een beetje zoet en zit in de categorie van de digestieven. Het leuke mondgevoel komt van het ei, de cognac zorgt voor de kick en de nootmuskaat voor de kruidigheid. Je krijgt een zalig, warm gevoel van deze winterse nightcap. Een hele rijke after dinner cocktail en ideaal voor de feesten.

Welke Porto?

Kies voor een jonge, fruitige Porto om te pairen met de krachtige Cognac. De oudere Porto’s – naar mijn persoonlijke mening – verbeteren de cocktail niet. Hou deze om puur te sippen.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Neem een cocktailshaker en doe er de Cognac, Porto, het volledig ei en de suikersiroop in. Shake minstens 15 seconden. Vul met ijsblokken en shake nog eens 15 seconden. Double strain (een fijn zeefje in aanvulling van het zeefje van je shaker) in een mooi glas en versier met een beetje geraspte nootmuskaat voor wat kruidigheid.

NM.