Al heel lang geleden wist men dat een fizzy drankje het beste middel tegen een kater is. Er zijn daar trouwens al heel wat wetenschappelijke studies over gemaakt. Fizzy of gecarboniseerde drankjes zouden door het inwerken op lever enzymes twee effecten hebben, namelijk het afbreken van de alcohol in je lichaam en een hydraterend effect. Vanzelfsprekend zijn dit maar korte termijn effecten en blijft overmatig gebruik van alcohol schadelijk.
Het eerste fizzy drankje met helende werking was de Gin Fizz, waarbij het eiwit verwerkt werd in de schuimlaag en het eigeel ernaast geserveerd werd met peper en zout, hot sauce en Worcestershire saus. Eerst werkte je het eigeel naar binnen en de Gin Fizz diende als chaser.
Onderaan kan je de receptuur voor twee varianten vinden, namelijk de Imperial Fizz en de Morning Glory Fizz.
Wat heb je nodig?
50 ml London dry gin
30 ml citroensap
10 ml suikersiroop
1 tl (poeder)suiker
20 ml eiwit
sodawater
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de soda in de shaker. Goed dry shaken. Dan ijsblokken bij doen en nog eens goed shaken, zodat je een mooi zijdewitte schuimlaag hebt. Giet in een vooraf gekoeld glas en top op met sodawater.
De Zomer Van Nullam is gedaan en dit is dus onze laatste Low ABV spritz. Twaalf weken lang presenteerden we jullie de beste Fizzes & Spritzes. Allemaal gemakkelijk zelf te maken en allemaal verfrissend en laag in alcohol.
Basta Poco Ben Belmans Belroy’s Bijou
Om de reeks af te sluiten, deze Basta Poco, een uitvinding van Ben Belmans van Belroy’s Bijou. Basta Poco is Italiaans voor “er is niet veel voor nodig“, en dat klopt volledig. Slechts drie ingrediënten heb je nodig om deze heerlijke spritz aan jouw gasten te serveren. Maar wat een resultaat!
Hopelijk hebben we na deze mooie zomer nog een leuke nazomer – een daarin past deze Basta Poco helemaal.
Cocchi Americano
Cocchi Americano 16.5 ABV is een gearomatiseerde wijn ontwikkeld in 1891 door Giulio Cocchi. Sindsdien zijn ze blijven vasthouden aan het originele recept.
De naam “Americano” komt enerzijds van het bitter maken van alcohol (amaro – amaricato) door er kruiden en specerijen aan toe te voegen en anderzijds door de Amerikaanse traditie van het drinken van vermout met ijs en soda.
De flessen van Cocchi vallen goed op dankzij de futuritische haan op het etiket – een design uit de jaren 1930 – die verwijst naar de stad Asti en naar de traditie van aperitivo.
Hoe maak je het?
Ingrediënten voor 1 cocktail:
30 ml Prosecco, Champagne of spumante
30 ml Cocchi Americano
30 ml ginger ale (gemberlimonade)
1 zeste van pompelmoes
1 takje rozemarijn
Hoe maak je het?
Neem een Highball glas gevuld met ijsblokken.
Giet de prosecco, Cocchi en de gemberlimonade (in deze volgorde) over het ijs in het glas. Roer even om met een barlepel.
Garneer met de zeste van pompelmoes en een takje rozemarijn.
Zondag is bij Nullam experimentendag. In de voorbereiding van De Zomer Van Nullam heb ik mij op een zonnige zondag bezig gehouden met verschillende kersenlikeuren te testen, maar ook met de verschillende soorten opgelegde kersen. We komen daar nog op terug, maar vandaag publiceren we onze fizz met kriekensmaak.
Cherry Heering
De eerste kersenlikeur die ik probeerde was de Cherry Heering Liqueur, een Deense kersen brandy gemaakt volgens een recept uit 1818, met als basis cognac. Cherry Heering wordt eerst drie jaar gerijpt alvorens te bottelen en is het basisingrediënt van de Singapore Sling. Cherry Heering zorgt voor intense aroma’s en smaken van kers en specerijen. Voor mij nogal zoet en stroperig. We zullen in de volgende weken en maanden nog een aantal drankjes maken met Cherry Heering.
Dracula’s Desire
Maar ik zocht voor dit project naar een likeur die iets zuurder was, en die iets meer naar krieken proefde. En zo kwam ik terecht bij deze Dracula’s Desire uit Roemenië. Deze likeur van 16% ABV is gemaakt van 100 % natuurlijk sap van zure kersen – krieken dus. De smaak is zoet met zure toetsen. Perfect voor de fizz die ik voor ogen had.
Wat heb je nodig?
60 ml Dracula’s Desire Sour cherry liqueur
1 eiwit
Sap van een halve citroen
sodawater
Amarena Kersen van Fabbri
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een shaker en dry shake. Doe er dan de ijsblokken bij en shake nog eens 30 seconden. Giet in een voorgekoeld glas en top af met sodawater. Versier met een opgelegde kers.
We naderen het einde van De Zomer van Nullam en we hebben nog 3 Fizzes & Spritzes te gaan. Ik hield deze King Neptune’s tonic voor het laatst omdat dit eigenlijk meer een winterse spritz is, en dat omwille van de ingrediënten. Voor deze low ABV Spritz combineren we een donkere rum met koffielikeur en Oloroso sherry, afgetopt met tonic. Het resultaat is een drankje dat complex en rijk is en toch een beetje boozy. What more could you want from life?
Drie topingrediënten
Voor deze cocktail gebruiken we drie topingrediënten: koffielikeur Cordial Caffè van Lucano, Santa Teresa 1796 Solera Rum en Lustau East India Solera Sherry, die voor het umami element zorgt.
Amaro Lucano S.p.A. is een toonaangevend familiebedrijf in Pisticci Scalo in de provincie Matera. De naam Lucano komt van Lucania, een andere naam voor Basilicata. En de flagstore van Amaro Lucano kan je vinden in hartje Matera (zie artikel). Een bezoek inclusief tasting meer dan waard. De Amaro is nog steeds één van hun bekendste likeuren. Maar rond de periode 1970 begonnen ze hun gamma uit te breiden met Sambuca, Limoncello, Grappa en Cordial Caffè. De Cordial Caffè Lucano Anniversario 26% is naast de amaro, mijn favoriete koffielikeur (zie artikel). De sterke smaak van de espresso koffie, mooi geroosterd, is mooi in balans met de delicate aroma’s van vanille en cacao. Je kan deze zo drinken, of ijskoud (rechtsreeks uit de diepvriezer), in een espresso Martini (zie recept) of als versiering voor een dessert.
Santa Teresa is een stevige rum met een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.
De Lustau East India Company verscheepte in de 17de eeuw goederen naar Oost-Indië en om het schip in balans te houden tijdens de woelige overtocht werden vaten sherry aan boord gebracht. Men werd echter gewaar dat deze versterkte wijn beter werd, vermoedelijk door de beweging van het schip, meer contact met hout en lucht en de hoge temperaturen, en bracht hem dus terug mee. De sherry werd dan nog eens 3 jaar volgens de solera methode gerijpt. Lustau East India Solera Sherry – een blend van 80% Oloroso en 20% Pedro Ximénez – werd zo een hele exclusieve drank.
Wat heb je nodig?
45 ml Lustau East India Solera Sherry
20 ml Santa Teresa 1796 Solera Rum
20 ml Cordial Caffè Lucano Anniversario 26%
tonic
Hoe maak je het?
Doe de sherry, rum en koffielikeur in een mengglas. Doe er een paar ijsblokken bij en meng tot je de juiste verwatering en afkoeling hebt. Giet in een voorgekoeld glas (al dan niet met een grote ijsblok). Top af met tonic en versier met een stukje zeste van pompelmoes of appelsien.
“A Fizz, you see, was what a sporting man would moisten the clay with directly upon arising—an eye-opener, corpse-reviver, fog-cutter, gloom-lifter, what-have-you. A hangover cure. Into the saloon you’d go, the kindly internist behind the bar would manipulate a bottle or two, and zam!” —DAVID WONDRICH
Fizzy drinks: de remedie tegen een kater?
Ideaal is natuurlijk geen overmatig gebruik van alcohol. Maar al heel lang geleden wist men dat een fizzy drankje het beste middel tegen een kater is. Er zijn daar trouwens al heel wat wetenschappelijke studies over gemaakt. Fizzy of gecarboniseerde drankjes zouden door het inwerken op lever enzymes twee effecten hebben, namelijk het afbreken van de alcohol in je lichaam en een hydraterend effect. Vanzelfsprekend zijn dit maar korte termijn effecten en blijft overmatig gebruik van alcohol schadelijk.
Het eerste fizzy drankje met helende werking was de Gin Fizz (London dry gin, citroensap, suiker, eiwit en sodawater), waarbij het eiwit verwerkt werd in de schuimlaag en het eigeel ernaast geserveerd werd met peper en zout, hot sauce en Worcestershire saus. Eerst werkte je het eigeel naar binnen en de Gin Fizz diende als chaser.
Rum & Rye
Voor deze Imperial – keizerlijke – Fizz heb je Rum en Rye nodig. Rum en Rye is niet zomaar een stafrijm of alliteratie – het is een klassieke, natuurlijke pairing van twee spirits. Deze Imperial Fizz werd voor het eerst beschreven in 1916 (Hugo Ensslin’s Recipes for Mixed Drinks). We maken onze Imperial Fizz met Santa Teresa rum en Rittenhouse Rye, want beide spirits hebben de nodige bite en kruidigheid, die zullen getemperd worden door het eiwit.
De kruidige Rittenhouse Rye combineert bite met zoetheid. Het is een rogge whisky met veel specerijen maar ook gemalen rode peper en noten. De smaak is in eerste instantie warm, peperkoek, sinasappel, vanille en donkere chocolade met lichte hout smaken.
Santa Teresa is een stevige rum met een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.
Wat heb je nodig?
30 ml Santa Teresa1796 Solera Rum
30 ml Rittenhouse Straight Rye100 Proof
20 ml suikersiroop
25 ml citroensap
1 eiwit
zeste van appelsien
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een shaker en dry shake. Doe er dan de ijsblokken bij en shake nog eens 30 seconden. Giet in een collins glas of een kleine tumbler. Versier met een zeste van appelsien.
De trend voor deze zomer zijn mixed drinks of cocktails met een laag alcoholgehalte. In de ‘De Zomer Van Nullam‘ hebben we 12 van deze fizz en spritz drankjes geselecteerd en vandaag staat er een groene op het programma. De kleur groen wordt in marketing geassocieerd met onder andere gezond, milieu en versheid. En dat heb je zeker met deze groene Basilicum Spritz.
Basilicum
Het is niet de eerste keer dat we basilicum in een mixed drink verwerken, denk maar aan de Basil Smash, nog altijd één van de lekkerste drankjes. Maar ook deze Basilicum Spritz mag er zijn: zomers en verfrissend, en daarnaast heb je de indruk dat je iets gezond aan het drinken bent. Deze spritz is echt gemakkelijk te maken en valt bij iedereen in de smaak. Niet twijfelen dus, mocht je ooit nog een BBQ of tuinfeest hebben.
De basis spirit is vodka, meer bepaald de ‘Straight with an Attitude’ BelRoy’s Vodka, gebotteld aan 40%, omdat die net die kick heeft die we nodig hebben voor deze low ABV mixed drink. Voor de rest hebben we nog een zuurtje nodig, en iets bruisend. Het recept voor de basilicumsiroop volgt onderaan.
30 ml basilicum siroop (zie beneden voor het recept)
30 ml citroensap
prosecco, mousserende wijn, champagne
soda water
basilicum, voor de versiering
Hoe maak je het?
Meng de basilicumsiroop met de vodka en het citroensap in een mengbeker. Vul een highball glas met ijsblokken. Giet er de inhoud van je mengbeker in en werk af met een scheutje sodawater en de prosecco. Versier met een blaadje basilicum.
NM.
Basilicumsiroop
De basilicumsiroop maak je met een handjevol basilicumblaadjes en 200 gram suiker. Breng 200 ml water aan de kook en los er de suiker in op. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Kneus de basilicumblaadjes en doe ze in de siroop. Laat even infuseren. Haal door de blender en filter.
Twaalf weken lang krijg je in De Zomer Van Nullam fizzes en spritzes, verfrissende drankjes met een laag alcoholpercentage (Low ABV). Want dat is de nieuwe trend. Ter herinnnering Fizzes zijn drankjes die bruisen. Het drankje dat in deze reeks zeker niet mag ontbreken is de Morning Glory Fizz.
Op wat slaat die Morning Glory?
Morning Glory naar het Nederlands vertaald is ochtendglorie, maar – ik ben even op zoek geweest – Morning Glory is zoveel meer. Het kan verwijzen naar de naam van een film met Harrison Ford en Diane Keaton. Morning glory is ook vooral een tuinplant die zijn origine heeft in Mexico of Centraal Amerika en waarvan de zaadjes LSD-achtige ervaringen veroorzaken, maar met minder hallucinogene effecten. Morning Glory is ook de naam van een rolwolk (familie van de arcus wolken) en die kan je zien in de zomer, net voor het zwaar gaat onweren. Of het is Vietnamese waterspinazie .
What’s the story morning glory? zong Oasis in 1995 en voor Noel Gallagher betekende Morning Glory iets heel anders (StuBru).
Harry Johnson
Morning Glory is een cocktail uitgevonden door Harry Johnson, de man ook van de Bijoucocktail. De Morning Glory cocktail dateert van voor 1882, want toen stond hij al vermeld in het boek van Johnson. En meer weten we niet over deze cocktail, tenzij dat hij bedoeld was als middel tegen een kater. Een krachtige blend van whisky en absinthe, met een opgeklopt eiwit tegen de ruwe kantjes en wat soda om het verteerbaar te maken.
Hair of the dog
De Morning Glory is van ongeveer de zelfde tijd van beide Corpse Reviver’s (1862) en de voorloper van de Bloody Mary van DogmaCocktails. Men was toen blijkbaar heel intensief of zoek naar middelen tegen een kater, the hair-of-the-dog hangover remedies. Veel plezier met deze lekkernij.
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de soda in de shaker. Goed dry shaken. Dan ijsblokken bij doen en nog eens goed shaken, zodat je een mooi zijdewitte schuimlaag hebt. Giet in een vooraf gekoeld glas en top op met soda.
Een “fizz” is een mixed drink en een variatie op de oudere sour familie. Een fizz wordt gemaakt met de volgende karakteristieke bestanddelen: een zuur sapje (in dit geval pompelmoessap) en spuitwater. Het is dus water waaraan koolzuurgas werd toegevoegd (carboniseren), vandaar de Engelse benaming carbonated water (te gebruiken voor sodawater, gazeuse, bruiswater of spuitwater). Fizz is het geluid dat bruiswater maakt, het is dus een onomatopee of klanknabootsing.
Onze Elderflower Chiara is een fizz gemaakt met gelijke delen Bombay Sapphire Gin en St. Germain vlierbloesemlikeur. Daar gaan we dan een zuurtje aan toevoegen – in dit geval roze pompelmoes. Dit gaan we even opschudden zodat de smaken vermengen. We gieten dit in een mooi glas en maken er een fizz van door op te toppen met bruiswater.
Waarom de naam Chiara? Ik vnd dat de cocktail er heel helder – klaar uitzag – en Chiara is Italiaans voor Klara of Klaar. Meer moet je achter deze Low ABV cocktail niet zoeken. Gewoon fris en lekker. Why not give it a whirl…
Wat heb je nodig?
25 ml Bombay Sapphire Gin London Dry
25 ml St. Germain Elderflower Liqueur
20 ml vers geperst sap van een roze pompelmoes
70 ml spuitwater
Hoe maak je het?
Vul een shaker met ijsblokken. Doe er de gin, St. Germain Elderflower likeur en pompelmoessap in.
Shake tot je de juiste verkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een voorgekoeld glas (coupette of flute).
Aftoppen met koud bruiswater. Versier met een stukje zeste van een roze pompelmoes.
Het thema van ‘De Zomer Van Nullam‘ zijn fizzes en spritzes, verfrissende drankjes met een laag alcoholpercentage (Low ABV). Want dat is de nieuwe trend. Het drankje dat in deze reeks zeker niet mag ontbreken is de Cointreau Fizz. Ter herinnnering Fizzes zijn drankjes die bruisen.
Deze Cointreau Fizz is de onbetwistbare cocktail voor zwoele zomeravonden en after-work parties. De Cointreau staat centraal in deze cocktail en is de perfecte basis voor een eenvoudig maar lekker drankje, dat ook jij zonder enig probleem thuis kan maken. Je hebt slechts drie ingrediënten nodig: Cointreau, limoensap en spuitwater.
Wat heb je nodig?
50 ml Cointreau 20 ml limoensap 100 ml spuitwater
Hoe maak je het?
Vul een glas met ijsblokken. Doe er de Cointreau in en het sap van een halve limoen. Vul aan met bruisend spuitwater. En dat is het.
Wanneer je dit artikel leest zit ik in Juillac-le-Coq (in de buurt van Cognac), in de befaamde Le Logis Grey Goose. Grey Goose premium vodka ontstond ongeveer 20 jaar geleden in deze regio. Deze 17de eeuwse prachtige manoir is het spirituele huis van Grey Goose en wordt onder andere gebruikt voor opleidingen. Eén van de signature cocktails van Grey Goose is deze fizz cocktail, genaamd Le Grand Fizz, gemaakt met Grey Goose, vlierbloesemlikeur van St-Germain, limoensap en sodawater. Een huwelijk van subtiele smaken en aroma’s. Fris, fruitig en sprankelend, dus ideaal voor je zomerparty..
“GET THE BEST OUT OF THE VERY BEST INGREDIENTS, AND LET THE QUALITY SPEAK FOR ITSELF.”
François Thibault – Grey Goose Cellar master
Grey Goose Vodka
Grey Goose wordt van het fijnste Franse graan uit Picardië en bronwater uit Gensac-la-Pallue gemaakt. De geur is licht zoet en de smaak is zacht en vol. Het is één van de snelst groeiende super premium vodka’s ter wereld. Deze premium vodka wordt dan ook gemaakt in de beroemde Cognacstreek in het westen van Frankrijk. Mede door de kennis en ervaring van de mensen in de Cognacstreek wordt er een sublieme premium vodka gevormd. Grey Goose wordt 5 keer gedistilleerd en verkrijgt hierdoor zijn zachte, verfijnde smaak. François Thibault overziet rigoureus alle stappen van het proces, dus van het veld tot de fles. Grey Goose is een elegante vodka, om puur van te genieten.
St-Germain likeur
St-Germain is een artisanale likeur gemaakt van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur die inmiddels in de bekendste bars ter wereld wordt gebruikt. St-Germain is het perfecte ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets.
St-Germain likeur wordt gemaakt op basis van met de hand en in de lente geplukte vlierbloesems, die overvloedig groeien op de Franse Alpentoppen. Alles wordt met de hand gemaakt en geselecteerd, wat natuurlijk voor kwaliteit zorgt. Zo worden ook de vlierbloesems per fiets naar de opslagplaats gebracht . De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met tonen van onder meer limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen. Draai de stop van de mooie art deco fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Onweerstaanbaar.
Wat heb je nodig?
35 ml Grey Goose vodka
15 ml St-Germain likeur
20 ml limoensap
60 ml spuitwater
Hoe maak je het?
Giet alle ingrediënten in een groot met ijsblokken gevuld (wijn)glas. Roer even om en versier met stukjes verse limoen.
