Tag Archives: fingerfood

Meatballs

Spaanse Albóndigas

In Meatball Mania speuren we de wereld af op zoek naar gerechten met gehaktballen. Die recepten kan je op deze site vinden aan de linkerkant in het Menu VLEES onder de Tab MEATBALLS. De oorsprong van gehaktballen is onbekend, al lijkt het er sterk op dat de kofte of kofta gerechten (zie receptuur) uit Persië komt en dat het doorgegeven hebben aan de Arabieren. Vermoedelijk zijn de gehaktballen dan zo doorgereisd naar Noord-Afrika, Griekenland en Spanje. Ondertussen heeft zowat elke cultuur zijn versie van meatballs. Vandaag staan de Spaanse albóndigas op het menu.

Het woord albóndigas is afgeleid van het arabische woord voor hazelnoot – al-bunduq – of een klein rond voorwerp. Het zou te maken hebben met een gerecht dat door de Berbers werd meegebracht tijdens de Moorse overheersing van Spanje. Spaanse albóndigas worden geserveerd als tapa (fingerfood) of hoofdgerecht, meestal in een tomatensaus.

Bij Spaanse gehaktballen  wordt het gehakt en de aromaten gemengd met een béchamelsaus, om ze heel zacht en vochtig te houden. En geserveerd met een Spaanse versie van een tomatensaus, waarin we wat brandy en witte wijn verwerken. Het resultaat is een ware lekkernij!

Onze wijnsuggestie

Een rode Pizarras de Otero 2016 Bodegas Martin Codax, gemaakt van de relatief onbekende Mencia druif

Wat heb je nodig?

  • 2 EL boter
  • 2 EL bloem
  • 125 ml melk
  • 750 gram gemengd gehakt (kalf-varken)
  • 2 eieren
  • 3 EL fijn gesnipperde platte peterselie
  • 1 EL droge witte wijn
  • 1 teentje look, geplet en fijn gesnipperd
  • 1 theelepel zoete paprika (pimentón de la vera)
  • peper en zout
  • olijfolie

Voor de tomatensaus

  • 2 grote tomaten
  • 1 fijn gesnipperde ajuin
  • 1 halve wortel, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes look
  • 1/2 theelepel zoete paprika (pimentón de la vera)
  • 1 EL bloem
  • 125 ml droge witte wijn
  • 3 EL brandy of sherry
  • 500 ml kippenbouillon
  • fijn gesneden platte peterselie

Champignons

  • 1/2 kilo paddenstoelen naar keuze
  • olijfolie
  • peper en zout

Hoe maak je het?

De béchamelsaus

Smelt de boter in een kleine sauspan. Voeg er de bloem bij en laat verder koken op een klein vuurtje. Roer constant met een garde tot de bloem uitgekookt is. Voeg er dan geleidelijk aan en al roerend de melk bij, tot je een gladde saus hebt. Laat nog een paar minuten inkoken. Zet opzij en laat de Béchamel afkoelen.

De gehaktballen

Neem een grote mengkom en daar het gehakt in, samen met de eieren, de wijn, look, paprika, peper en zout en giet daar de béchamelsaus over. meng goed dooreen en zet weg in de koelkast.

Na een paar uur mag je de meatballs maken. Maak ze niet te groot, ongeveer 3 cm diameter. Neem een grote pan en verwarm 2 EL olijfolie en bak de meatballs tot ze gaar zijn.

De tomatensaus

Maak ondertussen de tomatensaus. Rasp de tomaten tot enkel het vel overblijft. Neem een sauspan en gaar de fijngesneden wortel en een teentje look op een zacht vuurtje. Doe er het vlles van de tomaten bij en de paprika en laat verder garen op een zacht vuurtje. Strooi er wat bloem over (zodat de saus kan indikken), en blus met de wijn en brandy.  Laat goed inkoken. Wanner de saus klaar is, kan je die verder pureren in een blender. Doe er dan de bouillon bij, controleer de kruiding en hou warm (tot de meatballs gebakken zijn).

De meatballs mogen nu bij de saus. Laat even verder doorwarmen tot de smaken gemengd zijn en voed er de fijn gesnipperde peterselie bij.

Bak de champignons in een lepel olijfolie. Serveer op een bord en serveer er de albóndigas bij met een paar lepels saus.

Buen provecho!

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes

Confituur van Bacon

Bacon Jam: mijn favoriete fingerfood

Confituur van bacon diende voor mij het volledige gamma van smaken hebben: wat zoet, wat zout, wat gerookt en wat pikant. Dit zou voor mij dicht bij umami zijn. Na wat recepten te hebben samen gezocht vond ik er geen enkel dat daaraan voldeed. Dan maar een basisrecept proberen samen te stellen en de ingrediënten er bij passen die voor mijn smaak een perfecte confituur van bacon zouden benaderen.

Ik heb een aantal personen laten blind proeven en die wisten niet waar ze het hadden, ook omdat je deze textuur niet met spek associeert en ook omdat de verschillende smaken hun werk doen en de pure smaak van spek wat zullen maskeren. Maar ze waren wel unaniem dat het lekker was.

De eerste stap was de witte labojas aantrekken want het werd een dagje experimenteren.

Het basisingrediënt is natuurlijk spek. We kozen voor een mooi stuk gerookte spek. De andere ingrediënten voor de basis zijn ajuin, look en ciderazijn.

Uiteindelijk kwamen we uit bij maple syrup, een scheutje Jack Daniel’s Tennessee Whiskey, een niet typische bourbon whiskey waarin ook wat maple syrup verwerkt is, komijnpoeder en wat rode chilipeper (een mengeling van chipotle en ancho chili). Verder hebben we er ook een kopje espresso en wat bruine suiker (voor de karamelisatie) bijgedaan. Niet zo heel vreemd omdat vele van deze ingrediënten ook in rubs gebruikt worden.

De uiteindelijke versie zoals hieronder beschreven is heel lekker en kan je gewoon bij het ontbijt serveren op toast, of als aperitiefhapje of bij gegrild of geroosterd vlees.

Wat heb je nodig?

  • ½ kilo gerookte spek
  • 1 ajuin
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/4 cup ciderazijn
  • 1 espresso
  • 1/4 cup bruine suiker
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1/4 cup Jack Daniel’s whiskey
  • 1 EL chilipepervlokken
  • 1/2 theelepel komijn
  • Eventueel wat vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

Snij de gerookte spek in kleine stukjes en bak deze in een pan met zware bodem op een middelhoog vuur. Ik heb hiervoor geen vetstof gebruikt en het vet van de spek zijn werk laten doen. Roer af en toe om. Wanneer de stukjes krokant beginnen te worden, ben je klaar. Giet het overtollige vet weg, maar hou ongeveer een eetlepel over.

Voeg er nu de fijn gesnipperde ajuin bij en laat deze onder voortdurend roeren zacht worden. Dit zal ongeveer 5 minuten duren. Nu mag de fijn gesneden look er bij. Deze laten we maximum één minuutje mee bakken. De ajuin en de look mogen niet verbranden. Verlaag desnoods je vuur.

We gaan de inhoud van de pan nu blussen met de vloeibare ingrediënten, te beginnen met de ciderazijn, de espresso en de whisky. Verlaag het vuur en doe er nu de zoete bestanddelen bij: maple syrup en de bruine suiker. Deze moeten bij het inkoken voor de zoete toets en voor het stroperige effect van je confituur zorgen.

Als laatste mogen de kruiden erbij die voor het pittige en pikante effect gaan zorgen, namelijk de gedroogde rode chilivlokken en het komijnpoeder.

Laat dit nu minstens een uur sudderen of tot je een stroperige consistentie ziet. Je confituur is klaar. Haal van het vuur en laat wat afkoelen. Giet de massa in een blender en pureer tot je de juiste textuur hebt (niet te dik en niet te glad).

Je kan dit makkelijk tot 4 weken in de koelkast bewaren.

NM.

Amaro - Bitters, Gin & Sloe Gin, Vermout - Vermouth

In the Mix: West Coast cocktail

6215

Deze week hebben we voor jullie een cocktail én een bijpassend recept in petto. Het recept volgt snel na de publicatie van dit artikel. Ze passen samen, niet alleen omdat we ingrediënten uit het recept gebruiken voor de cocktail, maar vooral door de smaakcombinatie. Het recept voor de eigen gemarineerde gravad lax volgt, want deze heb je nodig om dit aperitief te versieren. Daarnaast kan je de gravad lax als fingerfood bij deze cocktail geven.

Deze cocktail maak je met drie bestanddelen:  gin, witte vermouth en Strega. Voor de gin kozen we voor een London Dry type, zoals Beefeater, Bulldog Gin of Jensen’s Bermondsey.  Het tweede bestanddeel is een zoete, witte vermouth. We kozen deze keer voor een Martini Bianco, met zijn verfijnde blend van droge Italiaanse wijnen. De Martini Bianco is ietwat zoet en bevat toetsen van vanille en kruiden.

Diezelfde aromatische kruiden vinden we terug in het derde bestanddeel, de Liquore Strega, een zachte, bitterzoete likeur (amaro) met fijne notities van kruiden en vanille. Strega wordt al sinds 1860 geproduceerd in Benevento in Campania. Het is eigenlijk een digestief van 40 graden, gemaakt van ongeveer 70 aromatische kruiden. Strega betekent heks en zou genoemd zijn naar de heksen die toendertijd rondvlogen in Campania. De gele kleur komt van saffraan. Ernest Hemingway, schrijver en beroepsdrinker, die ook lange tijd in Italië verbleef, vermeld Strega in één van zijn boeken – A Farewell to Arms – maar hij zelf verkoos grappa, wegens het hogere alcoholgehalte. En in The Godfather van Mario Puzo zie je ook regelmatig Strega verschijnen, want het was het favoriete drankje van John “Johnny” Fontane

6212

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Gin
  • 20 ml Martini Bianco vermout
  • 5 druppeltjes Strega
  • Een strip gemarineerde zalm

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijsblokken en giet er al de ingrediënten in. Even schudden en door een zeef in een coupe gieten. Versier met een strip gemarineerde zalm (zie recept).

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Soep

Pittige radijssoep

3081

Net zoals de zwaluw een teken is dat de lente op komst is ook de radijs een teken van het begin van de lente. Tegenwoordig zijn radijsjes het ganse jaar beschikbaar maar rond maart zijn ze altijd heel vlot te verkrijgen. Radijzen zijn pittig van smaak want ze zijn familie van de mosterdplanten. Zelf gekweekte radijzen zijn veel pittiger en hebben veel meer smaak dan diegene die je in de winkel koopt. En krokanter. De smaak en het feit dat ze krokant en knapperig zijn maakt ze dus ideale ingrediënten voor slaatjes.

Maar je kan er zoveel meer mee doen, dus niet alleen in koude bereidingen. Ook het groene loof past perfect in een slaatje of in pesto en je kan de radijsjes ook bakken met een pesto van witte miso – zie recept).

Deze pittige radijssoep is mooi roze van kleur en kan je zowel warm als koud serveren. Geserveerd in een verrine of een aperitiefglaasje is deze soep ideaal als amuse of fingerfood voor een receptie. Deze verrassende soep is niet alleen mooi van kleur, maar de pittige smaak van de radijzen is een bijkomende troef. Belangrijk is dat je mooie, echt stevige en verse radijzen uitkiest met frisgroen loof. We gaan de smaak nog iets versterken door er wat mierikswortelsaus onder te mengen.

Radijzen zijn heel gezond want ze zijn rijk aan vitamines C en B en ook verschillen­de belangrijke mineralen. Ze zijn ook caloriearm en hebben weinig voedingswaarde en passen dus goed in een vermageringsdieet.

nullam goes PINK-1 copy

De XII Roze Werken: Nullam goes Pink

De VII roze werken van Nullam ontstonden door een discussie over cupcakes, vandaar de zeven roze gerechten, want we verloren de weddenschap.

Wat heb je nodig?

  • ½ kilo radijzen (in twee gesneden)
  • 1 medium aardappel, in stukjes gesneden
  • 1 medium ajuin, in 4 gesneden
  • 1 EL boter
  • Peper en zout
  • 1 EL mierikswortelsaus
  • 2 EL crème fraîche, plus extra voor de afwerking

Hoe maak je het?

Doe de radijzen en de aardappel in een foodprocessor en hak tot je kleine stukjes hebt. Haal de mengeling uit de keukenrobot en zet even apart. Hak nu ook de ajuin in fijne stukjes.

Verwarm de boter in een pan op een middelmatig vuur. Doe er de ajuin bij en laat deze gedurende 3 minuten zweten, tot de ajuin doorzichtig is geworden. Dan mogen de radijsjes er bij. Kruid met peper en zout en giet er ongeveer ¾ liter water bij. Breng dit aan de kook en verminder dan het vuur. Zet het deksel op de pan en laat een 30 minuten op een laag vuurtje verder sudderen.

Na dertig minuten proef je even. Is de soep klaar dan mag de pan van het vuur. Voeg hier nu de mierikswortelsaus bij. Neem een staafmixer en pureer tot je een mooie gladde soep hebt. Controleer de kruiding en voeg er de crème fraîche bij. We gebruiken crème fraîche of verse room omdat deze beter geschikt is voor warme bereidingen, omdat de kans op schiften heel klein is.

Serveer de soep afgewerkt met een in julienne gesneden radijsje en wat fijn gesneden groene blaadjes (loof) van de radijzen.

NM.

Chill & Grill - BBQ en Plancha, Fingerfood & Aperitiefhapjes, Schaaldieren

Gamba’s a la plancha met Demeyere

Nullam Microwaveum-0068

Breng je zomer op smaak met de vierkante grillpan van Demeyere

Als het weer wisselvallig is moet je soms van buiten naar binnen verhuizen. Je hebt vrienden uitgenodigd en je had gepland om gezellig buiten te koken. Je had zorgvuldig je menu samengesteld en één van de gerechten die je buiten op de grill had willen maken kan nu niet meer. Geen paniek, want er zijn oplossingen, zoals deze nieuwe vierkante grill Resto, want met deze grillpan kan je jouw gerecht ook binnen klaarmaken. Wij deden het met een van onze favoriete zomerse gerechten, namelijk gamba’s a la plancha.

Grillpan Resto by Demeyere

Geef toe, een gegrild gerecht smaakt twee keer zo lekker én oogt dubbel zo mooi. Met de nieuwe vierkante grillpan van Resto by Demeyere kan je ook binnen grillen of rek je dat zomerse barbecuegevoel tot laat in het najaar. Zonder zorgen, want het 3-lagenmateriaal tot aan de rand van de pan garandeert een gelijkmatige verdeling van de warmte. Zo grill je even gemakkelijk groenten als vis en vlees, op alle vuren inclusief inductie. De mat gepolijste grillpan met sobere greep komt bovendien in elke keuken tot zijn recht.

Praktische info

  • Materiaal: roestvrij staal
  • Afmetingen: 24 x 24 cm
  • Richtprijs: 119 euro

Gamba’s à la plancha 

Ze zijn het ideale fingerfood bij de aperitief of je maakt ze als voorgerecht, snelle lunch of hoofdgerecht. Geen probleem, want ze staan zo op tafel. Ook heel lekker in een gezond slaatje of met pasta.

Nullam Microwaveum-0063

Wat heb je nodig?

  • Gamba’s
  • peterselie
  • look
  • chilipeper
  • grof zeezout

Hoe maak je het?

Begin met het darmkanaal uit de gamba’s ter verwijderen, zo vermijd je een vervelende smaak. Het darmkanaal is dat zwarte sliertje.

Doe de gamba’s (gepeld of ongepeld) in een grote kom en laat ze minstens een uur in de koelkast marineren met wat geplette teentjes look, fijngehakte peterselie (en of basilicum), rode chilipepervlokken en een lepeltje olijfolie. Kruiden met wat peper en grof zeezout. Hoe langer je marineert, hoe smeer de smaak van de kruiden en specerijen in je gamba’s zal penetreren.

Zet je vierkante grillpan Resto van Demeyere op het vuur. Je hebt een hoog vuur nodig want als de gamba’s te lang moeten bakken worden ze kauwgomachtig.

Doe wat olijfolie in je hete grillpan en wanneer die begint te zingen mogen de gamba’s erop. Bak ze ongeveer drie minuten en keer ze dan nog even om. Haal van het vuur en besprenkel onmiddellijk met wat vers citroensap, grof zeezout en verse koriander, platte peterselie of basilicum. En dresseer op de borden.

NM.

Over Demeyere – www.demeyere.be

Als familiebedrijf begonnen in 1908, is Demeyere vandaag uitgegroeid tot een wereldreferentie inzake de fabricatie van culinair kookgerei in roestvrij staal. Gevestigd in het Antwerpse Herentals, geldt het merk als standaard voor professionele chefs én hobbykoks. Generatie na generatie bekommert Demeyere zich dan ook om de topkwaliteit van zijn producten, zowel op het vlak van prestatie en levensduur als wat betreft comfort, veiligheid en gezondheid. De liefde voor design maakt tot slot het keukenplezier compleet. Demeyere past daarbij een zelf ontwikkelde, geavanceerde en aangepaste technologie toe: alle producten worden ontworpen naargelang hun gebruik voor verschillende kookmethodes. In dat opzicht zijn de producten van Demeyere uniek in de wereld en bieden ze een antwoord op de meest diverse en complexe kookvragen.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Vegetarisch

Antipasto van gegrilde aubergine

7900

Vandaag in onze reeks ‘fingerfood’ een nieuw zuiders aperitiefhapje, een soort bruschetta, maar dan zonder brood. Mooie kleuren, heerlijke smaken en gezond: wat wil je nog meer? Ah ja, dat het snel klaar is.

Aubergine of eierplant behoort tot de nachtschadefamilie. Het woord zelf komt uit het Sanskriet en betekent ‘plant die winderigheid geneest’. Via allerlei andere taalinvloeden werd het zo verbasterd tot het franse woord aubergine.  Het Arabische woord voor aubergine is de oorsprong voor het Spaanse woord berenjena, dat op hun beurt door de Italianen werd geleend voor hun melanzana, samentrekking van mela (appel) en insana (gekke). Aubergine, de gekke appel dus. Tot zover deze infoflash, die U nu toelaat om aubergine tijdens uw vakantie in Spanje en Italië te bestellen, maar die vooral aangeeft hoe en via welke omwegen de aubergine in onze keukens is terecht gekomen.

Aubergine zelf is neutraal van smaak en kan daarom gemakkelijk met andere stevige smaken gecombineerd worden, zoals look, basilicum, citroensap, chilipeper, enzoverder.
aubergine t&t

  1. De glanzende donkerpaarse schil van aubergine is eetbaar. Toch kan de schil wat bitter zijn, vandaar dat je voor sommige gerechten de schil moet verwijderen. De bittere smaak van alkaloïde kan je weg krijgen door de stukken aubergine te bestrooien met zout en ze gedurende 30 minuten te laten rusten. Spoel af onder koud water en dep ze droog. Nu kunt u de aubergine gebruiken.
  2. Aubergine heeft bijna wit vruchtvlees. Eens je er echter begint in te snijden kan verkleuring optreden door contact met de lucht. Inwrijven met citroensap of een bad van zout water zal het vlees wit houden.
  3. Het vruchtvlees is een beetje als een spons en zuigt alle vloeistof op, beter dan een nilfisk. Je kan dit vermijden door de schijfjes of stukjes aubergine in de bloem te wentelen, opgeklopt ei en broodkruimels, zodat ze bij het bakken niet teveel olie absorberen. Als je dit doet, leg ze dan eerst 30 minuten in de koelkast, vooraleer je ze bakt. Je kan de schijfjes aubergine ook eventjes blancheren in kokend water, alvorens ze te gebruiken.
  4. Eet aubergine nooit rauw want ze bevat solanine en deze stof kan maag- en darmklachten veroorzaken. Solanine is zeer hittebestendig maar door het verhitten van de aubergine wordt het solanine gehalte echter wel lager en het risico van maag- en darmklachten is dan erg klein.
  5. Invriezen van aubergine kan alleen in bewerkte vorm.
  6. Gebruik geen aluminium pannen wanneer je aubergine kookt want deze gaan er voor zorgen dat de aubergine verkleurt.
    Wanneer  je een volledig aubergine bakt of rooster, prik dan enkele gaatjes in het vel, zodat deze niet begint te scheuren.
  7. Wanneer je aubergine toevoegt aan soep of stoofpotjes, doe dit pas de laatste 10 minuten, zo behoudt de aubergine nog zijn vorm.

Wat heb je nodig?

  • 1 aubergine
  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • Roma tomaten
  • Platte peterselie
  • Basilicum
  • Vers geperst citroensap
  • Look
  • 1 theelepel rode chilipeper vlokken

Hoe maak je het?

Snij beide uiteinden van de aubergine. Snij de rest van de aubergine met een scherp mes of een mandoline in schijven van ongeveer 1 centimeter. Leg de schijven in een vergiet en bestrooi met voldoende zout (zie tips hieronder). Laat gedurende 30 minuten rusten. Spoel af onder koud water en dep droog met keukenpapier.

Wrijf de schijven aubergine in met olijfolie en doe er wat peper en zout op. Grill de aubergine aan beide kanten op de BBQ of onder de grill van je oven of in een geribbelde grillpan, tot de aubergine er mooi goudbruin uitziet.

Snij ondertussen de roma tomaten in kleine stukjes en doe ze in een kom, samen met de gesnipperde peterselie, de basilicum blaadjes, de fijngesneden look en een theelepel rode chilipeper vlokken. Voeg er dan de olijfolie en citroensap bij, kruiden met peper en zout en meng goed door mekaar.

Dresseer de gegrilde aubergineschijven  op een serveerschotel en werk af met een goede lepel van de tomatenmix op elke schijf.

NM.

got eggplants 2015

Fingerfood & Aperitiefhapjes

De enige echte Buffalo wings

1 Comment

3536

Deze keer een snel tussendoortje voor de voetballiefhebbers. Er zijn verschillende nationale en Europese competities in de eindfase gekomen en voor diegenen die een paar avonden per week aan hun televisie gekluisterd zijn, deze lekkere pikante kippevleugeltjes. Buffalo wings, voor alle duidelijkheid, hebben niets met AA Gent te maken. Dit fingerfood ontstond in 1964 in het stadje Buffalo in New York State. De zoon van Teressa Bellissimo van de Anchor Bar & Restaurant in Buffalo was op een vrijdagavond laat aan het koken, toen haar zoon met zijn hongerige vrienden arriveerden. Er was niet zoveel meer voorhanden en Teressa besloot dan maar een lading kippenvleugels in de friteuse te gooien en ze nadien met cayennesaus te overgieten. De kippenvleugels, die toen in die tijd normaal werden weggegooid of gebruikt om bouillon van te maken, werden zo getransformeerd in deze superpopulaire en door en door Amerikaanse snack, de Buffalowings.

 

Een Buffalo wing is dus een kippenvleugel die eerst gefrituurd wordt en dan door een saus op basis van boter en pikante cayennesaus worden gehaald. Traditioneel worden ze geserveerd met selderstengels en een dipsaus op basis van mayonaise en blauwschimmelkaas.

6951

Buffalo wings zijn heel gemakkelijk te maken en met een beetje oefening kan je gaan ‘customizen’, door ze minder of meer pikant maken, dit door te gaan spelen met de samenstelling  van je saus. Oefening baart kunst. En denk je dat hier talent voor hebt, dan heb je nog ruim de tijd om je klaar te maken voor het jaarlijkse officiële wereldkampioenschap Buffalo wings maken: het ‘Buffalo Wings Festival’ in Buffalo in de VS. Het tweedaags festival gaat altijd door begin september en staat volledig in het teken van de Buffalo wings. Er komen jaarlijks ongeveer 90.000 mensen op af. Een paar andere cijfers: vorig jaar werden ter plaatse 555.000 kippenvleugels – ofwel 37 ton – gegeten.

Hieronder volgt de bereiding van de kippevleugels, de pikante saus en de dipsaus. Het meeste kan je al op voorhand klaarmaken, het komt trouwens de smaak ten goede. Dan hoef je enkel maar de pauze af te wachten om je Buffalo wings af te werken.

Wat heb je nodig?

  • Kippevleugels
  • Frituurolie
  • Peper en zout

Voor de pikante cayennesaus

Wat heb je nodig?

  • 100 gram boter
  • 3 EL pikante saus naar keuze
  • 2 EL Worcestershiresaus (zie artikel)
  • ½ EL gedroogde lookvlokken (of lookpoeder)

Hoe maak je het?

Smelt de boter in een pan op een laag vuurtje. Voeg er de rest van de ingrediënten bij en roer eens goed dooreen. Wil je een pikantere saus, dan verhoog je de hoeveelheid pikante saus. De saus warm houden.

Hoe maak je het?

Snij de toppen van de vleugels. Doe er peper en zout op en zet ze een paar uur weg in de koelkast zodat het vocht er kan uittrekken. Zo krijg je knapperige vleugels met een krokant vel.

Dep ze droog met wat keukenpapier. Zet de frituurpan op 180 graden en frituur de vleugels gedurende 8 tot 10 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Laat de kippenvleugels uitlekken op keukenpapier. Haal de gefrituurde kippenvleugels door de pikante saus tot ze volledig bedekt zijn met saus.

Je kan hier al stoppen maar de kippenvleugels worden echt nog beter als je ze nog een paar minuten in de oven laat bakken, zodat de saus er wat inbakt. De meeste pikante sausen bevatten naast azijn echter ook wat suiker, dus opletten voor verbranden. Leg ze ook niet te dicht bij elkaar omdat de saus er dan niet kan inbakken en je vleugels eerder gestoomd worden.

De traditionele blue cheese dip

Wat heb je nodig?

  • 100 gram blauwschimmelkaas
  • 125 gram mayonaise
  • 60 gram zure room
  • 1 EL vers citroensap
  • 2 EL platte peterselie, fijn gesneden
  • Groene bladselderij

Hoe maak je het?

Meng alle ingrediënten – behalve de kaas – tot een gladde saus. Doe er pas dan de blauwschimmelkaas bij. Dek af met plastiekfolie en zet een paar uren weg in de koelkast.

Serveren met wat takken selder. Eventueel bijkruiden met peper en zout.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes

Lookboter en parmezaan chicken wings

3888

De vierde juli wordt in de VS de onafhankelijkheid gevierd, de geboorte van een natie. Je moet het eens meegemaakt hebben om te weten hoe groot dit feest is, want  werkelijk overal is er van alles te doen, te veel om zelfs maar een poging te wagen om een opsomming te maken. Amerika kleurt die dag rood, wit en blauw en die kleuren zie je overal, niet alleen in het straatbeeld, maar ook de meeste Amerikanen zijn wel in iets rood-wit-blauw gekleed en zelfs veel gerechten worden in deze kleuren gemaakt. En de festiviteiten eindigen allemaal in een groots vuurwerk. Er zijn dus genoeg activiteiten buitenshuis als je zin hebt om de grote massa te trotseren, velen vieren het echter in de familiekring met een BBQ, picknick of een typische 4th of July lunch.

Deep fried chicken, een klassieker uit het zuiden en ideaal fingerfood voor elke gelegenheid.

Happy 4th of July!

Wat heb je nodig ?

  • Kippenvleugels
  • 3 teentjes look
  • ½ theelepel cayennepeper
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Komijnpoeder
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 75 gram boter

Hoe maak je het ?

Je kan deze kippenvleugels in twee stappen maken door ze eerst te frituren en dan af te bakken in de oven. Of anders gebruik je enkel de oven en pas je de kooktijden aan.

Verwarm de oven tot 180 graden. En de friteuse ook op 180 graden. Doe kippenvleugels in een mengkom en kruid ze met cayennepeper, komijnpoeder, peper en zout. Strooi er de bloem over en schud eens goed op. Frituur de kippenvleugels ongeveer 7 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Haal uit de friteuse en laat uitlekken op keukenpapier.

Leg de gefrituurde kippenvleugels in een braadslede en kook ze gaar in de voorverwarmde oven. Dit zal ongeveer 15 minuten duren.

Ondertussen maken we de saus van boter, look en Parmezaanse kaas.

Smelt de boter in een sauspan over een middelmatig vuur. Voeg er de fijngesnipperde look bij en eventueel wat ajuinpoeder. Meng goed dooreen en haal van het vuur. Meng er de Parmezaanse kaas onder.

Haal de kippenvleugels uit de oven en doe ze in een mengkom. Giet er de boter en look saus over en meng goed dooreen.

Serveer onmiddellijk. Bestrooi eventueel nog met wat fijn geraspte Parmezaan. En smullen maar.

NM.