Grieks eten geeft me altijd een vakantiegevoel. Eten in een Griekse taverna aan een tafeltje of het strand genietend van de gastronomie en een zondersondergang, wat wil je nog meer? Het woord ταβέρνα (indien er voornamelijk vis wordt geserveerd heet het psarotaverna ψαροταβέρνα) is afgeleid van het Latijnse taberna, een ruimte aan de voorzijde van een huis. En daar kan je zeker deze fasolakia eten.
Fasolakia
Stevig, gezond en boordevol frisse en levendige kleuren en smaken. Dit recept voor traditionele Griekse sperziebonen – fasolakia giaxni – zal je zeker verbazen! Sperziebonen, ajuin en verse, sappige tomaten gekookt op de authentieke Griekse manier, zo krijg je een favoriet vegetarisch gerecht. Er zijn zoveel variaties op dit traditionele Griekse gerecht als er yiayia‘s zijn, maar de meest populaire is deze klassieke versie met Griekse sperziebonen met aardappelen.
Deze gestoofde sperziebonen noemen in het Grieks ‘fasolakia lathera‘: het laatste deel betekent “met olie”, wat wil zeggen dat de groenten alleen bereid worden met olijfolie, zonder toevoeging van ander vet. Wat dit recept uniek maakt, is dat de bonen worden gekookt in een heerlijke, dikke saus op basis van tomaten, gedrenkt in veel olijfolie, totdat ze zacht worden maar toch nog beet hebben.
Giaxni
Fasolakia worden gekookt door een Griekse basiskooktechniek – giaxni – wat betekent “gekookt in stoom”. Giaxni is een zeer populaire techniek die wordt gebruikt in verschillende soorten traditionele Griekse recepten, waaronder vlees, vis of groenten (bvb patates giaxni of okra in topmatensaus). Bij giaxni-koken stoof je de bonen niet, maar kook je ze in de sappen die al in de tomatensaus aanwezig zijn, die in stoom veranderen en in de kookpot vast komen te zitten als het deksel erop zit!
Wat heb je nodig?
- 1 kg sperziebonen
- goede olijfolie
- 1 1/2 uien, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijn gehakt
- 750 g rijpe tomaten, geraspt
- 2 el gehakte peterselie
- zout en versgemalen peper
Hoe maak je het?
Verhit twee lepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze aan tot ze glazig en zacht zijn. Roer de look, de geraspte tomaten, de rest van de olijfolie en breng aan de kook. Controleer de smaak en voeg een snuifje suiker toe indien de tomaten zuur zijn. Het traditionele recept vraagt om verse, rijpe tomaten, maar als je wilt kun je dit vervangen door tomaten uit blik of passata.
Voeg de bonen toe en meng goed, zodat de sperziebonen bedekt zijn met de olijfolie en de tomaten. Zet het vuur laag, dek af met het deksel en laat ongeveer 30 minuten sudderen, tot de bonen zacht zijn en de meeste sappen zijn verdampt.
Controleer tijdens het koken of de pan droog lijkt te worden en voeg indien nodig een beetje warm water toe. Breng tegen het einde van de kooktijd op smaak met zout en peper en roer er de fijngehakte peterselie erdoor.
Serveer deze fasolakia giaxni warm of op kamertemperatuur met verkruimelde fetakaas en veel Kalamata-olijven.
NM.
Ons tweede gerecht tijdens de Griekse week is lamsvlees met typische Griekse deegwaren, orzo. Trouwens, alle ingrediënten voor dit gerecht kan je in Delhaize vinden. Orzo is Italiaans voor gerst en wordt soms ook risoni genoemd. Het is een korte macaroni in de vorm van, maar groter dan een rijstkorrel en is dus geen rijst. Het wordt vaak Griekse rijst (kritharáki of manéstra) genoemd, maar het is dus wel degelijk pasta. Orzo komt voor in alle keukens van de Middellandse Zee, en ook in Delhaize.
We kennen allemaal de bladerdeeg versie van spanakopita, een Griekse spinazietaart die gemaakt wordt in grote schalen of de kleinere versie, die in driehoekjes wordt aangeboden. Spanakopita bestaat uit twee Griekse woorden, namelijk σπανάκι (spanaki) of spinazie en πίττα (pitta) of taart). Daarmee hebben we al de vorm – een taart – en het voornaamste bestanddeel, spinazie. De resterende ingrediënten zijn ajuin, look, eieren en fetakaas.
