Tag Archives: falernum

Cocktailbars & Speakeasy, Spirits & More, Vinaigrette - Dressing

Koks & Tales Take-out Food #steunlokaal

We zijn in deze periode allemaal aan het nadenken over onze traditionele kerst- en nieuwjaarsgeschenken, maar ook aan wat er op de feestdis moet komen. Sta echter even stil bij je lokale ondernemer, want zij hebben onze steun nu meer dan ooit nodig. Nullam Microwaveum steunt voor de volle 100% de lokale ondernemer en koopt lokaal. En wie mocht er in deze reeks niet ontbreken? Koks & Tales uit Hasselt. Rob Biesmans – ook wel eens Big Daddy genoemd in de wandelgangen – heeft een gans assortiment in zijn Take Out voorzien. Of zoals Rob het zegt: “Difficult times require fun solutions“. En zij die Rob kennen weten dat alles met liefde gemaakt is en dat het kwaliteitsproducten zijn. We overlopen samen het gamma aan mocktails, cocktails, zijn falernum, maar ook zijn verrassende Take-Out Food. Ik was zelf een beetje sceptisch over bijvoorbeeld de Vegan Moroccan Mayo, maar ik heb deze gekocht en geproefd. En ja, Rob had gelijk. Het zijn trouwens ook leuke geschenken!

Take-out Food

In dit gamma kan je Big Daddy’s Vegan Honey (250ml) vinden, gebaseerd op zijn Falernum. Ideaal op toast, je sandwich, croissant of in je thee.

Big Daddy’s Vegan Moroccan Mayo (250ml). Dat is een gekruide vegan mayo met verse munt, peterselie, look, chilipeper, limoen en appelsien. Ik testte de mayo uit op vers krokant speltbrood. Strooi er een beetje grof zeezout over of gerookt zout. Super lekker!!! Daarnaast is er ook nog de Big Daddy’s Vegan Ketchup (250m).

Big Daddy’s Falernum

Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans van cocktailbar Koks & Tales is al lang bezig met zijn super lekkere zelfgemaakte falernum. Maar hij is nu ook gebotteld en in de winkel te koop, tot groot plezier van elke (home) bartender. Maar ook jij kan met deze falernum overweg. Denk maar aan ronkende cocktailnamen als Mai Tai, Zombie, Ginger Beard (zie artikel)  en The Seagull (zie artikel), om er maar enkel te noemen. Denk ook al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.

Select your Mocktail (0,5l bottles)

In de categorie Mocktails heb je een ruime keuze tussen een Flower Cooler, Skinny Gimlet, Cheeky Virgin en een Stormy Swizzle.

Grote keuze Cocktails

Er is een grote keuze aan klassieke cocktails die je kan bestellen voor jouw feestje thuis. Ze komen in een mooie fles met alle nodige garnituren erbij. Elke fles is goed voor 5 cocktails en je hoeft verder niets te doen: niet shaken of stirren, gewoon in een glas met ijsblokken gieten. En zelfs die kan je bijbestellen. Check op de website de uren voor Pick up of levering.

Je hebt de keuze uit zijn bekroonde Blazing Britt – sowieso een topper en nu ook in een speciale giftbox, een Vieux Carré, Long Island Iced Tea, Penicillin, Margarita Frances, Old Fashioned, Monkeypunch, Corn ‘n Oil, Hurricane, Mai-Tai en de Aviation cocktail. Daarnaast kan je ook een naar kerstmis ruikende punch bestellen: de Hot Christmas Punch (warm of koud te serveren).

Big Daddy’s Zombie

Dit zijn Rob zijn klassiekers, dus je weet dat die top zullen zijn. Ik bestelde de Zombie en die kwam in een mooie doos met de nodige garnituren: verse munt, pompelmoes en kaneelstokjes. De sterke en lichtzoete Zombie is een tiki cocktail gemaakt met Dark Rum, Overproof Rum, Falernum, Grapefruit, Lime, Cinnamon, Absinthe. Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum, want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks. 

Indien je kan, serveer de Zombie in een tiki mug en steek de kaneelstokjes in brand. Vul een dopje met overproof rum en steek ook dit in brand en strooi er wat kaneelpoeder over. Indien je niet zeker bent van je stuk, NIET doen. En een Zombie is geen low ABV drank (drinken met mate).

Koks & Tales Praktische Info

Schrijnwerkersstraat 9
3500 Hasselt

De Koks & Tales Website

https://www.koksandtales.com/

NM.

Cocktailbar Koks & Tales in Hasselt
Rum

In the Mix Corn ‘n’ Oil

De Dark Swan Rum (zie artikel) van The Bruges Gin Society is een Caraïbische single estate rum – geen blend – die verscheept werd naar Brugge. Daar heeft de rum jaren gerust op Franse en Canadese eiken vaten. Het eindproduct is een jonge sipping rum geworden, maar de rum komt ook in cocktails goed tot zijn recht.

Op de website van Dark Swan Rum kan je al wat suggesties vinden, zoals The Brujas Libre, de Brugse variant van Rum & Coke en The Dark Swan Express. Ik wou het over een andere boeg gooien en een Corn ‘n’ Oil maken met de Dark Swan Rum, eigenlijk een Dark & Stormy zonder gember (zie recept).

Corn ‘n’ Oil

De Corn ‘n’ Oil komt oorspronkelijk uit Barbados, dus kwa regio zitten we goed. Het is een frisse, funky en spicy cocktail.

Normaal wordt een Corn ‘n’ Oil dus gemaakt met blackstrap rum (een jonge rum waar men karamel aan toevoegt voor een donkere kleur). Daardoor krijg je in deze cocktail het contrast van lichte en donkere kleuren. Oil verwijst naar die donkere kleur.

De Dark Swan is niet echt een donkere rum kwa smaak en daarom leggen we de nadruk op de fresh, funky en spicy elementen: vers limoensap voor de frisheid, falernum voor het funky en spicy element en Angostura bitters voor een beetje meer complexiteit. En zo zitten we heel dicht bij de Caraïbische versie van de Corn ‘n’ Oil.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Dark Swan rum
  • 15 ml falernum
  • 15 ml limoensap
  • 3 dashes Angostura bitters

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een rocks of Old Fashioned glas. Roer om met je barlepel en voeg er crushed ice (of een grote blok ijs) bij. Garneer met een stukje limoen.

NM

In The Mix Dark And Stormy
Dark Swan Rum van de Bruges Gin Society
Rum

In the Mix Rum Mule

De Mule

De beroemde ‘Moscow Mule’ was het geesteskind van Jack Martin, uit Los Angeles, die in 1941 een manier zocht om zijn grote voorraad wodka aantrekkelijk te maken voor de Amerikaanse smaakpapillen. Binnen een recordtempo was de Moscow Mule ook internationaal populair en werden ontelbare variaties voortgebracht, waaronder een Mule met rum (the Jamaican Mule) .

Rume Mule

We maken een winterse variant van de rum Mule (een Jamaicaanse variant van de Moscow Mule). Het verschil is dat de Jamaicaanse Mule op basis van donkere Jamaicaanse rum wordt gemaakt. Wij gaan nog een stukje verder en geven deze mule extra winterse warmte door er gember, Big Daddy’s Falernum en gember bier bij te doen.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml donkere Jamaicaanse rum (Mount Gay, Myers, Appleton Estate, …  )
  • 1 1/2 EL limoensap
  • 1 1/2 EL Big Daddy’s Falernum (zie artikel)
  • 60 ml Ginger Beer
  • 1 stukje verse gember van 1.5 cm
  • stukjes candied ginger

Hoe maak je het?

Neem een shaker en stamp het stukje verse gember aan met een muddler. Giet de rum, de Falernum en het limoensap in shaker en doe er flink wat ijsblokken bij. Shake tot je de juiste afkoeling hebt en double strain in een hoog glas gevuld met ijsblokken (highball of high tumbler).

Vul aan met gember bier. Versier met een stukje limoen en wat stukjes candied ginger.

NM.

In the Mix: the mule
Spirits & More

Big Daddy’s Falernum

Falernum

Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum, want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks. Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Vandaar dat Falernum en rum based mixed drinks de ideale combinatie is.

Big Daddy

Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans van cocktailbar Koks & Tales is al lang bezig met zijn super lekkere zelfgemaakte falernum. Maar hij is nu eindelijk ook gebotteld en in de winkel te koop tot groot plezier van elke (home) bartender. Maar ook jij kan met deze falernum overweg. Denk maar aan ronkende cocktailnamen als Mai Tai, Zombie, Ginger Beard (zie artikel) (receptuur hieronder) en The Seagull (zie artikel), om er maar enkel te noemen. Denk ook al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.

En, met Big Daddy’s Falernum koop je Belgisch!

Big Daddy’s Falernum Praktische Info

Deze falernum is verkrijgbaar bij The Spiritists Dorpsstraat 39, in 3500 Hasselt Hasselt en Life Is BeautiFul Boutique Antoine Dansaertstraat 124, 1000 Brussel

ROB BIESMANS’ GINGER BEARD
Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

IN THE MIX: LOW TIDE TIKI COCKTAIL

14 juni is International Bourbon Day

De cijfers liegen niet, Bourbon is aan het boomen. Er worden verschillende redenen aangehaald, zoals bijvoorbeeld de populaire TV shows Mad Men en Boardwalk Empire, waar de bourbon rijkelijk vloeide. Daarnaast heeft die stijgende populariteit van Bourbon er ook voor gezorgd dat er heel wat distilleerdijen bij gekomen zijn, en dat de productie van kwaliteitsvolle small batch en single barrel bourbon whiskey enorm is toegenomen.

Dus mag deze amberkleurige spirit ook zijn dagje hebben, en dat is 14 juni. En op deze dag grijpen we nog eens terug naar onze vertrouwde John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Je kan hem evengoed puur drinken, maar wij gaan deze bourbon gebruiken in één van de weinige tiki cocktails die niet met rum maar met whiskey gemaakt zijn, namelijk de Low Tide.

Tiki Low Tide

De Low Tide is zijdezacht kwa tekstuur en is bitterzoet en floraal van smaak met ook wat achterliggende specerijen (van de allspice). Tiki cocktails bestaan al van de vroege jaren 1930 en hebben ondertussen al genoeg street credibility, ondanks de soms kitscherige sfeer van de tiki bars. En ondanks het feit dat de meeste met rum gemaakt zijn, is deze Low Tide op basis van bourbon een echte tiki cocktail, dankzij onder andere de falernum en allspice dram. Zet deze maar op de lijst voor je volgende tuinfeest.

Dit soort cocktails valt altijd in de smaak, zeker bij warm weer. En heb je niet van die opvallende tiki mugs, serveer deze verfrissende cocktail dan in een coupette glas. Versier met een takje rozemarijn en onthou dat verse rozemarijn – zeker in open lucht en bij winderig weer – moeilijk in brand te steken is. Want ik wou mijn Low Tide nog een extra rokerig element mee geven.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed schudden tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een fijne zeef in een gekoelde coupette of tiki mug. Werk af met een takje rozemarijn en een mooi bloemetje.

NM.

Gin & Sloe Gin

IN THE MIX THE SEAGULL

Ben jij een zeemeeuwmanager? Krijs, fladder en poep jij ook wel eens op de werkvloer? Zo begon een artikel dat ik onlangs las over management. De analogie is natuurlijk goed gekozen want die vliegende etterbakken maken zich door hun gedrag ook niet geliefd.

Wat wel geliefd is bij het grote publiek is The Seagull, een eerder tradtioneel gemaakte gin cocktail, maar met Falernum krijgt hij een tropische tiki twist en Lillet Blanc zorgt dan weer voor het zoete element en wat appelsiensmaak. Serveer in een gekoeld cocktailglas en je hebt een perfecte terrasweer- of tuinfeestcocktail

Big Daddy’s Falernum

Falernum passeerd hier al een aantal keren de revue maar we zweren nog altijd bij de zelfgemaakte versie, en dan vooral Big Daddy’s falernum van Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans (zie artikel). Super lekkere zelfgemaakte falernum. Met deze falernum maakten we al de Ginger Beard (zie artikel) en nu volgt dus The Seagull).

Lillet Blanc

Lillet Blanc is een aperitief uit de Bordeaux streek. Lillet Blanc heeft een mooie gouden kleur met aroma’s van onder andere sinaasappel, abrikozen, honing, mango, limoen en frisse munt. Een rijk en vol smakenpalet met een balans van zoetheid en bitterheid. Lillet Blanc is gebaseerd op wijn, likeuren, de schil van sinaasappels en op kinine. Dit geeft de drank een licht bittere smaak mee.

Wat heb je nodig?

  • 40 ml gin
  • 15 ml Big Daddy’s Falernum
  • 30 ml citroensap
  • 30 ml Lillet Blanc

Hoe maak je het?

Neem een mengglas en giet er de gin, falernum, Lillet Blanc citroensap in. Vul met ijsblokken en roer met barlepel tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Proef om te controleren. De cocktail moet echt goed koud zijn. Heb je geen mengglas, dan shake je maar.

Giet door een zeef in een goed gekoeld glas. Versier met een blaadje munt of een zeste van limoen.

NM.

Rum

ROB BIESMANS’ GINGER BEARD

Gisteren hadden we het over Big Daddy’s Falernum, een creatie van Rob Biesmans. We gaan die gebruiken om een oude klassieker van Koks & Tales (Hasselt) te maken, namelijk de Ginger Beard. En daar gaat een 10 ml Falernum in. Sommige ingrediënten voor mixed drinks hebben rare namen, maar meestal zijn ze daarom niet raar. Falernum is een kruidige likeur op basis van onder andere rum en specerijen, en zorgt voor een warme, kruidige toets. Falernum, net omwille van die ingrediënten pairt wonderwel met rum, limoen en ginger ale of ginger beer. Het is een likeur die de rol van smaakverbeteraar speelt.

Voor alle drankjes met een tropische invloed kan je falernum gebruiken. Deze tiki-style Ginger Beard kan je zelf maken, want de ingrediënten zijn overal te krijgen. Persoonlijk vond ik de Ginger Beard heel lekker en verfrissend, vandaar dat deze mixed drink een plaatsje krijgt op onze blog. Met dank aan Big Daddy Rob!

Wat heb je nodig?

  • 40 ml spiced of bruine rum naargelang je smaak (Bacardi Ocho, Belroy’s Bijou Rum of Sailor Jerry)
  • 30 ml vers limoensap
  • 20 ml gembersiroop
  • 10 ml Big Daddy’s falernum (zie artikel)
  • aftoppen met 10 ml Ginger Ale (bv Fever Tree)

Hoe maak je het?

Alle vloeistoffen (behalve de ginger ale) in een longdrink glas vol ijsblokjes roeren, de ginger ale toevoegen, nogmaals even omroeren. Garneren met een schijfje gember en partje limoen.

NM.

In The Mix

FALERNUM VAN BIG DADDY

1 Comment
Rob 'Big Daddy' Biesmans
Rob ‘Big Daddy’ Biesmans

Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks. Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Vandaar dat Falernum en rum based mixed drinks de ideale combinatie is.

De oorsprong van Falernum zou in Barbados liggen, alhoewel het een Latijns woord is voor wijn (Falernian, een wijn gemaakt – nog voor onze jaartelling begon – van Aglianico druiven, geteeld op de hellingen van de Falernum berg, op de grens van Latium en Campania).

Big Daddy

We hebben Falernum hier ook al een aantal malen gebruikt, vooral dan de commerciële versie van John D. Taylor’s Velvet Falernum. Maar er gaat niets boven de zelfgemaakte versie. De eerste homemade Falernum die ik ooit proefde was die van the godfather of Tiki, Daniele Dalla Pola . Hemels lekker! Tot ik een paar jaar terug de versie van Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans proefde. Super lekkere zelfgemaakte falernum. Na lang aandringen – lees ‘zagen‘ – heb ik dan toch een fles meegekregen, en daar een beetje mee geëxperimenteerd (zie volgende artikelen en receptuur voor de Ginger Beard en The Seagull).

Big Daddy's Falernum 35 % ABV
Big Daddy’s Falernum 35 % ABV

En toen kwam eind vorig jaar het grote nieuws, Rob zou zijn Falernum commercieel gaan bottelen onder zijn eigen keuze koosnaampje Big Daddy. A stroke of genius, want nu is Falernum gemakkelijk verkrijgbaar voor elke home bartender. Ik zeg dat niet zomaar, ik denk al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.

Waar?

In Koks & Tales natuurlijk. En proef dan meteen één van Rob’s creaties met Falernum.

Koks & Tales Praktische Info

Schrijnwerkersstraat 9
3500 Hasselt
Reservations: +32 496 84 70 98
info@koksandtales.com

Falernum
Rum, Wat gebeurt er op ...

16 augustus is National Rum Day

In the Mix Santa Teresa 1792 Lytton Fizz

16 augustus is National Rum Day, een ideale gelegenheid om op deze dag je favoriete rum nog eens boven te halen. De eerste referentie van rum  vinden we 1703 in de toenmalige Britse kolonie Barbados, wat Mount Gay Rum de oudste rum ter wereld maakt. Volgens andere bronnen komt de eerste rum –  toen nog aguadiente (brandend water) genoemd – van het Spaanse eiland Hispaniola. En dat kennen we beter als Cuba. Bezoekers van Cuba leerden een gans ander type rum kennen: niet de zware, donkere eerder medicinale rum uit New England, maar een lichte, frisse rum. Deze rum zorgde voor een stijlbreuk, dixit Basil Woon, journalist en autoriteit op het vlak van rum. 

“Rum, by the grace of a family named Bacardi and of the American prohibition, had become, in fact, a gentleman’s drink.”

Rum werd niet alleen meer geassocieerd met piraten en zatte matrozen, maar werd een modieuze basis spirit voor talloze hippe cocktails.

Onze cocktail voor National Rum Day is de Lytton Fizz, ontworpen voor een rumcompetitie in 2005 door John Myers, een veteraan van de cocktailscene. De Lytton Fizz is een perfecte mix van klassiek en modern en drinkt vlotjes. Gewoon een lekker drankje. De Lytton Fizz werd oorspronkelijk gemaakt met Blackstrap rum, maar ik hou niet zo van de smaak van molasse, dus koos ik voor een andere type rum, namelijk de Santa Teresa 1796 rum uit Venezuela (zie artikel). 

Het leuke aan deze mixed drink is het samenspel van de muntblaadjes, de  Thaise basilicumblaadjes, falernum, het limoensap en deAngostura bitters. Combineer dit met een goede rum en ginger ale, en je hebt een winnende combinatie.

Wist je trouwens dat rum in de vroege jaren 1800 door velen gebruikt werd om hun haar te wassen? Want in die tijd geloofden ze echt dat rum magische eigenschappen had en haarverlies kon tegengaan. En dat je er dikker haar door kreeg. 

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Muddle de eerste vijf ingrediënten in een collins glas. Voeg er ijs bij en top af met ginger ale. Roer nog eens om met een barlepel. 

Aanbevolen lectuur: Wayne Curtis: And a Bottle of Rum, Revised and Updated

Naast “Rum De Complete Gids” (van Isabel Boons en Tom Neijens van The Drifter) en de nieuwe referentie voor elke rumliefhebber is “And a Bottle of Rum, Revised and Updated” van Wayne Curtis een aanrader.  

Campari

In the Mix Rum Negroni

Deel 4: Rum Negroni

De zesde editie van de Negroni Week, een initiatief van Campari in samenwerking met Imbibe USA loopt nog tot 10 juni. De Belgische opbrengst gaat dit jaar naar Water For People, een project dat wereldwijd de toegang tot drinkwater en adequate sanering wil verbeteren. We drinken dus voor het goede doel!

Een tiki style Negroni

We hebben naast de klassieke Negroni (zie receptuur) al veel twists op de Negroni gemaakt. Vandaag maken we een tiki versie van de Negroni, geïnspireerd op de Jungle Bird, één van de meest eenvoudige Tiki cocktails. Een Negroni maak je met slechts 3 ingrediënten, voor een Jungle Bird heb je ook maar 5 ingrediënten nodig: rum, Campari, limoensap, suikersiroop en ananassap.

De gin van de Negroni vervangen we door rum van Belroy’s (zie artikel). Deze rum is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters van Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Het is een rum met veel body en smaken met een ABV van 40.0% ABV. Daar hebben een beetje Plantation Original Dark Pineapple bijgedaan tot we een perfecte blend hadden. Funky met een kick!

Het volgende ingrediënt is falernum. De beste falernum is zonder twijfel die van Rob Biesmans van Koks & Tales uit Hasselt (zie artikel)maar helaas onze fles is leeg. Daarom dan maar John D. Taylor’s Velvet Falernum gebruikt. Met falernum voegen we complexiteit toe aan onze tiki stijl Negroni: toetsen van limoen, vanilla en gember.

Als laatste ingrediënt 20 ml zoete vermout. En zo hadden we onze Rum Negroni. Het was een beetje experimenteren, maar het was meer dan de moeite waard.

Glassware by Holmegaard

Ik was  heel blij dat ik voor deze Rum Negroni mocht werken met de prachtige handgeblazen Deense design glazen van Holmegaard uit de N° 5 reeks. Nullam is altijd op zoek naar mooie glazen voor photoshoots en heeft een grote collectie, maar van deze prachtige glazen ben ik helemaal weg. Dit N° 5 Long Drinks Glass werd in de jaren 70 ontworpen door hun meest geavanceerde ontwerper Per Lütken, die meer dan 3000 glazen ontwierp.

Je kan ze vinden bij MatriksAntwerp en Donum in Antwerpen. Met dank aan MelMath Agency.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Rum (Belroy’s en Plantation ratio 4:1)
  • 30 ml Campari
  • 10 ml falernum
  • 20 ml vermout
  • een stukje appelsienschil

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs. Roer (stir) met een barlepel tot je de juiste dilutie en afkoeling hebt en dan door een zeef in het glas gieten. Pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Versier met een strip gerookte appelsienschil.

NM.