Tag Archives: ei

Cognac

In the Mix Coffee Cocktail

1 Comment

De klassieke koffie cocktail bestaat al sinds 1887 maar bevat in tegenstelling tot de naam, geen koffie. Deze cocktail stond toen al vermeld in de bijbel van de cocktails, The Bartenders Guide van Jerry Thomas. Dit op een milkshake lijkend drankje kreeg zijn naam omdat de warme, bruine kleur op die van een latte koffie lijkt.  Deze cocktail maak je met cognac, porto en een ei. De eerste keer dat ik de Coffee cocktail dronk was ik er helemaal weg van: heerlijke smaak en zijden textuur, een beetje zoals een milkshake, met achterliggende toetsen van chocolade en gedroogd fruit en rode bessen. De Coffee cocktail is een variatie op een flip, maar die stellen we voor in een volgend artikel.

After dinner digestief

Zoals je kan afleiden uit de ingrediënten is deze cocktail een beetje zoet en zit in de categorie van de digestieven. Het leuke mondgevoel komt van het ei, de cognac zorgt voor de kick en de nootmuskaat voor de kruidigheid. Je krijgt een zalig, warm gevoel van deze winterse nightcap. Een hele rijke after dinner cocktail en ideaal voor de feesten.

Welke Porto?

Kies voor een jonge, fruitige Porto om te pairen met de krachtige Cognac. De oudere Porto’s – naar mijn persoonlijke mening – verbeteren de cocktail niet. Hou deze om puur te sippen.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Neem een cocktailshaker en doe er de Cognac, Porto, het volledig ei en de suikersiroop in. Shake minstens 15 seconden. Vul met ijsblokken en shake nog eens 15 seconden. Double strain (een fijn zeefje in aanvulling van het zeefje van je shaker) in een mooi glas en versier met een beetje geraspte nootmuskaat voor wat kruidigheid.

NM.

Breakfast & Brunch

Gepocheerd en gefrituurd ei

7194

De Wereld Dag van het Ei is een unieke gelegenheid om het ei te promoten. De World Egg Day is onder invloed van de International Egg Commission (IEC) ontstaan in 1996 en wordt elk jaar op de tweede vrijdag van oktober gehouden. Meer en meer landen sluiten zich hierbij aan en organiseren evenementen in het kader van het ei, WED_Englishtoch één van onze voornaamste voedingsproducten.

De bedoeling van deze evenementen is de promotie van het ei richt zich niet alleen op landen waar de ei industrie nog in de kinderschoenen staat, maar ook op de klant om die nog beter te informeren over onder andere de grote voedingswaarde van het ei en het gebruik van het ei in de keuken.

Ook Nullam doet mee aan de promotie van het ei en de Wereld Dag van het Ei, niet alleen om dat we het zoveel gebruiken in de keuken maar vooral omdat we het lekker vinden. We kozen voor deze speciale dag een niet alledaags recept, namelijk een gepocheerd ei dat we ook nog eens gaan frituren. Serveer dit met een garnituur naar keuze en je hebt een ideaal gerechtje voor een ontbijt of brunch.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

  • 4 eieren
  • 2 eiwitten
  • 1 EL bloem
  • 200 gram amandelpoeder
  • 50 cl olie om te frituren
  • 2 EL witte azijn
  • Bordgarnituur (zoals ruccola, groene asperges, kerstomaatjes, …)

7201

Hoe maak je het?

ei pocheren-1

We gaan eerst de eieren pocheren. Klik op de link of de banner als je eerst de tips wil lezen.

Maar we gaan de 4 eieren niet voor de volle tijd pocheren maar slechts 2 minuten, zodat ze nog heel lopend zijn, want we gaan ze daarna nog frituren. Haal ze na het pocheren uit het water en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snij de vorm eventueel wat bij.

Klop het eiwit op in een diep bord. Doe de bloem in een tweede bord en het amandelpoeder in een derde bord.

Warm ondertussen de olie op. Haal de gepocheerde eieren één voor één door achtereenvolgens de bloem, het eiwit en het amandelpoeder.

Laat ze met een lepel zakken in de hete olie en laat de eieren ongeveer 2 tot 2 minuten 30 seconden frituren, tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en laat even uitlekken. Serveer warm op een bord met garnituur naar keuze.

NM.

 

Breakfast & Brunch

Gepocheerd ei met asperges

5301

Nullam heeft een paar verzoekjes ontvangen voor gemakkelijke gerechten met asperges die voor een laat ontbijt of een brunch kunnen worden klaargemaakt. Het eerste posten we vandaag en is heel gewoon asperges met een gepocheerd ei (zie artikel) en toast. Je hebt er bovendien weinig voor nodig en het is gemakkelijk te maken. We kozen deze keer voor groene asperges maar je kan er evenzeer witte voor gebruiken.

Zoek je andere recepten met asperges, dan vind je hier bij ons ook Asperges op Vlaamse wijze, Salade van quinoa en gegrilde groenten en Pasta Primavera.

5260

Wat heb je nodig?

  • Toast of stokbrood
  • een bundel asperges
  • Ei

Hoe maak je het?

De asperges kuisen

5276

Zorg er voor dat de asperges zo vers mogelijk zijn. We gaan ze eerst trimmen, met andere woorden de schil en de vezels verwijderen. Breek het uiteinde van de asperge af: het moet er zonder probleem afbreken en niet plooien, want anders heb je oude asperges. De volgende stap is de asperges schillen, van de kop naar de voet toe. Ofwel gebruik je een speciale dunschiller voor asperges, ofwel een scherp keukenmes. De bedoeling is de asperges zachter te maken en door er een dun laagje af te halen, kan het water gemakkelijker binnendringen.

Vul een speciale pot voor asperges – of een andere grote pot – met water, voeg er zout aan toe en breng aan de kook. Het ideale scenario is de asperges rechtop koken met de toppen net boven water. Bind ze ook samen met keukenkoord. Zodra het water kookt de asperges voorzichtig in de pot laten zakken en het vuur ietsje verminderen.

Kook de asperges in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten (afhankelijk van dikte, versheid enz.). Controleer dit door met een vork in het onderste gedeelte te prikken. Ze moeten zacht zijn maar je moet toch nog een beetje weerstand voelen. Zet het vuur dan af en laat nog een paar minuutjes doorgaren. Haal ze voorzichtig uit de pot en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek.

5293

Eieren pocheren

Breng ondertussen water aan de kook in een diepe pan. Eens aan de kook verminder je de temperatuur, tot het water lustig borrelt. Doe er een beetje witte azijn bij. Roer eens in de pan zodat het water ronddraait in de pan en laat de eieren één voor één voorzichtig in het water glijden met een kleine tussenpauze. Wacht drie minuten en je eieren zijn klaar. Haal ze één voor één uit het water met een schuimspaan en dep af op wat keukenpapier. Leg het gepocheerd ei voorzichtig op de asperges en kruid met peper en zout. Werk af met een beetje olijfolie, versier met wat bieslook en dien onmiddellijk op.

NM.

Breakfast & Brunch, Het ABC van de keukenterminologie, Keukentechnieken en weetjes

Hoe pocheer ik een ei?

ei pocheren-1

Volg deze 7 gemakkelijke stappen en je zal bij je volgende ontbijt of brunch indruk kunnen maken op je gasten met perfect gepocheerde eieren.

Een ei pocheren duurt ongeveer drie minuten, dus zorg dat alle andere bestanddelen van je ontbijt al klaar zijn of kunnen warm gehouden worden. Timing is belangrijk en 3 minuten zijn zo om. Gepocheerde eieren worden dus als laatste klaar gemaakt.

Je zal waarschijnlijk meerdere gepocheerde eieren in één beurt moeten klaarmaken. Geen probleem, zorg ervoor dat de pan groot genoeg is zodat er voldoende ruimte is voor de eieren. Je hoeft bij meerdere eieren geen draaikolk te maken.

8059

Breng een pan die voor tweederde gevuld is met water aan de kook. Eens het water kookt verminder de temperatuur tot het water gewoon borrelt. Tracht de temperatuur van het water tussen de 70 en 80 graden te houden. Melk kan ook worden gebruikt voor een rijkere smaak. Voeg een scheutje witte azijn toe aan het water (de azijn helpt bij de stolling).

Breek elk ei in een schaaltje, kleine kom of soeplepel. Laat het ei voorzichtig in het midden zakken. Begin met het eerste ei en voeg er na 10 tot 15 seconden het tweede bij. Ik hou het meestal bij maximum 4 eieren per beurt.

Na drie minuten is je ei klaar. Haal ze in volgorde na 3 minuten uit het water.

Haal je gepocheerd ei uit het water met een schuimspaan, dep eventueel af op wat keukenpapier, maar dien zo snel mogelijk op.

Glunder van trots want het is gelukt.

NM.