Tag Archives: Eggnog

Uit de oude doos

Panettone en Eggnog broodpudding

1 Comment

Deze panettone en eggnog broodpudding is de ideale manier om nog eens te genieten van de smaken van de kerstperiode en om overschotten weg te werken.

Broodpudding bestaat al sinds de 11de eeuw en was een manier om oud geworden brood te verwerken. In Engeland werd het de “poor man’s pudding” genoemd, omdat het een gerecht was dat populair was bij de lagere klassen. Nu is het eerder een soort comfort food geworden, dat ook in trendy restaurants geserveerd wordt.

We gebruiken wat overgebleven panettone en rozijnenbrood en in plaats van de klassieke custard, gebruiken we eggnog. Dit recept is genoeg voor 6 personen.

Wat heb je nodig?

  • 500 ml eggnog
  • 200 gram suiker
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanilla extract
  • 3 dikke sneden Panettone én rozijnenbrood, in beetklare stukken gesneden (zonder korsten)
  • 200 ml room
  • 50 gram poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 175 graden. Neem 6 cocotttes en wrijf ze in met boter. Strooi er wat bloem, opdat de broodpudding niet gaat plakken en gemakkelijk kan rijzen.

Meng de eggnog met de eieren, vanilla extract en de suiker. Snij de zes dikke sneden panettone en rozijnenbrood (of een ander soort brood) in kleine stukken en meng onder de eggnog.

Verdeel over de cocottes en zet weg in de oven. Bak ongeveer 40 minuten of tot een tandenstoker er proper uitkomt. Zet er eventueel een bakplaat boven om verbranden te voorkomen. Laat afkoelen of dien warm op.

Klop wat room op met suiker (en eventueel wat nootmuskaat) en serveer dit bij de broodpudding. Versier eventueel met wat zeste van appelsien.

NM.

In the Mix Eggnog
Broodpudding op grootmoeders wijze
Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Eggnog en speculoos ijstaart

Eggnog is vooral bekend in de Angelsaksische landen, maar nu heeft elke kerstmarkten het bij ons ook. Het woord eggnog komt van nog, een Oud Engels woord voor bier, en noggin was de beker waaruit het gedronken werd.

Wij maken een feestelijk ijstaart met egnnog.

Ons recept van eggnog kan je hier lezen

In the Mix Eggnog

Eggnog Ijstaart

We gaan een ijstaart maken op basis van eggnog. De ijstaart bouwen we in laagjes op en tussen de lagen leggen we speculoos. En omdat we de taart voor een feestelijke gelegenheid maken gebruikte ik ambachtelijk gemaakte speculoos, omdat die een veel meer uitgesproken smaak heeft. En mijn eggnog maakte ik met Bacardi Ocho Rum.

Dit is een gemakkelijk te maken dessert die eigenlijk iedereen lust. Je kan deze eggnog ijstaart gemakkelijk op voorhand maken. Het moeilijkste is eigenlijk het ontvormen. En voor de versiering mag je je fantasie laten werken.

Wat heb je nodig?

  • Speculoos koeken (1 pak)
  • 3 eieren
  • 110 gram poedersuiker
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1 EL Rum
  • 1 theelepel vanilla extract
  • 300 ml room

Hoe maak je het?

Voor de ijsroom van eggnog hebben we dubbelwandige bain-marie pot nodig. Of neem een hittebestendige kom en zet die op een pan met zacht sudderend water. let erop dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Doe alle ingrediënten – maar niet de room – in de bain-marie of in de hittebestendige pot. Klop met een garde (of een mixer) tot de mengeling dik en bleek is geworden. Zoals een sabayon. Dat zal ongeveer 6 tot 8 minuten duren. Eens dik genoeg, haal je de pan of kom van het vuur en blijf je kloppen tot de mengeling op kamertemperatuur is.

Ondertussen kloppen de room op tot je zachte pieken hebt. Vouw de room onder het afgekoelde eggnog. Meng voorzichtig.

Neem een rechthoekige cakevorm, liefst één waaruit je gemakkelijk de ijstaart kan halen. Giet er een laag eggnogmengsel in. Bedek met speculoos. En herhaal. Je zou gemakkelijk 3 lagen moeen kunnen maken.

Zet weg in de diepvriezer. De volgende dag wanneer je klaar bent om te serveren, zet je de vorm even in kokend water en draai om op een serveerplaat.

Versier met een crumble van speculoos, of sterretjes of …

NM.

Rum

Bottle Aged Eggnog

Bottle aged eggnog

Eén van onze laatste experimenten vorig jaar was eggnog. Eggnog is verwant aan de posset (zie artikel madeleines met frisse citroen posset), een dik drankje gemaakt van eieren, melk en een versterkte wijn (zoals Madeira). Zowel eggnog en posset waren drankjes met een hoog alcoholgehalte en toen eerder voor de rijke klasse bestemd, omdat zij het geld hadden om de ingrediënten te kopen. 

Er is geen enkele drank die meer kerstsfeer uitademt dan eggnog. Maar opgelet want eggnog is straf spul, waarmee je je schoonmoeder op kerstavond KO maakt.

Ik heb vorig jaar 4 flessen gemaakt waarvan één om mee te experimenteren. Er zijn al jaren discussies aan de gang dat je eggnog niet kan bewaren omwille van de eieren, maar ik geloof daar niets van. Ik heb de fles eggnog – gemaakt met 3/4 Mount Gay Black Barrel Rum en 1/4 Appleton Estate Rum – vorig jaar in de ijskast gezet en ben er een jaar niet meer aangekomen. Ik heb ze vorig weekend geproefd en de eggnog was héééééél lekker. De smaak werd voller en ronder en de alcohol komt er goed door.  De believers hebben dus ongelijk! En eigenlijk kan dit ook niet anders: de fles is altijd in een constant gekoelde omgeving gebleven en het alcoholpercentage van de eggnog vorig jaar moet in ieder geval hoger dan 20 graden ABV geweest zijn. Zolang het alcoholpercentage niet onder de 15% gaat hebben bacteriën geen schijn van kans om te overleven.

We moeten nu enkel de eggnog nog even pimpen en klaar is mijn aperitief voor kerstavond.

Wat heb je nodig?

  • eggnog base van vorig jaar
  • melk
  • room

Hoe maak je het?

Ik heb de fles eggnog eerst wat vloeibaarder gemaakt met een scheut Belroy’s premium Rum.

Doe 80 ml eggnog, 35 ml volle melk en 10 ml room in een shaker gevuld met ijs. Shake gedurende 15 seconden. Je shaker moet echt koud zijn. Giet door een zeef in een coupe glas en werk af met een snuifje noortmuskaat.

NM.

 

 

Rum

In the Mix Eggnog

Eggnog: lekker maar straf

Eén van onze laatste experimenten dit jaar was eggnog, vooral bekend in de Angelsaksische landen, maar wegens het succes van kerstmarkten ook al in onze contreien bekend. Het woord eggnog komt van nog, een Oud Engels woord voor bier, en noggin was de beker waaruit het gedronken werd.

Het drankje eggnog is verwant aan de posset (zie artikel madeleines met frisse citroen posset), een dik drankje gemaakt van eieren, melk en een versterkte wijn (zoals Madeira). Zowel eggnog en posset waren drankjes met een hoog alcoholgehalte en toen eerder voor de rijke klasse bestemd, omdat zij het geld hadden om de ingrediënten te kopen.

Eggnog perfect serve

Jerry Thomas, de auteur van de in 1862 verschenen bijbel van de bartenders (The Bartenders Guide), maakte toen eggnog met een volledig ei, 60 ml brandy, 30 ml rum, 60 ml melk en 30 ml gewone siroop. Dit alles ging in de shaker voor een dry shake en pas dan gingen de ijsblokken erbij voor een hard shake. En dan een double strain in één of twee glazen met een beetje nootmuskaat erover.

Opgelet want eggnog is straf spul, waarmee je je schoonmoeder op kerstavond KO maakt.

Ik heb dit jaar 4 flessen gemaakt. Eén alvast om te bewaren tot kerst volgend jaar. Er zijn al jaren discussies aan de gang dat je eggnog niet kan bewaren omwille van eieren, maar ik ben geloof daar niets van. De fles staat nu op een koele donkere plek in mijn kelder. Ik heb ook nog twee flessen gemaakt met twee soorten rum (3/4 Mount Gay Black Barrel en 1/4 Appleton Estate Rum) en nog een fles met Mount Gay Black Barrel rum en met de Belle Fleur eau de vie van Jigger’s (zie artikel). Volgens de believers moet je eggnog op dezelfde dag maken én drinken. Mijn eggnog zal op kerstavond exact drie (3) weken oud zijn. Nu, ik heb er zowat om de twee dagen al eens van geproefd, en mijn eggnog wordt beter met de dag: de smaak wordt voller en ronder en de alcohol komt er goed door.  De believers hebben dus ongelijk!

Wat heb je nodig ?

  • 8 eieren, eigeel van eiwit gescheiden
  • 140 gram suiker
  • 700 ml volle melk
  • 480 ml room
  • 480 ml rum (of een mix van rum en brandy)
  • Vers gemalen nootmuskaat

Hoe maak je het ?

Het geheim van deze licht en luchtige eggnog is de toevoeging van opgeklopte eiwitten.

Klop de eiwitten met de mixer op tot ze de consistentie van scheercrème hebben, net zoals meringue maken. Verminder de snelheid van de mixer en voeg er de helft van de suiker bij. Zet even opzij.

Doe de overblijvende suiker in de kom met de eigelen en klop deze op tot bleek en schuimig. Voeg er nu langzaam de melk, room en de alcohol bij. Meng even goed door op lage snelheid.

Neem een spatule en vouw voorzichtig de eiwitten bij het eigeelmengsel.

Je eggnog is nu klaar om te serveren. Werk af met wat vers gemalen nootmuskaat en een toefje slagroom.

NM.