Een tijdje geleden was ik uitgenodigd voor een foodpairingworkshop met top lamsvlees, georganiseerd door Delhaize. De Chef van dienst was Delhaize ambassadeur Jeroen De Pauw. Samen met de aanwezige collega bloggers mochten we 5 recepten klaarmaken met verschillende stukken lamsvlees, dit met het oog op de lente en het komende paasfeest. De foodpairing bestond eruit dat we op basis van een “flavour map” lekkere smaakcombinaties leerden ontdekken die passen bij lamsvlees. Een ideale manier om lamsvlees op een verrassende manier te leren kennen.

Vandaag het recept dat ik met mijn vaste kookpartner Kris Kookt mocht klaarmaken, namelijk dürüm met lamsworstjes en relish. Dit onder het alziend oog van de andere collega bloggers.

Dürüm is Turks en betekent letterlijk “opgerold”.  Hiervoor gebruikten we fajitabroodjes, kant en klaar te krijgen bij Delhaize, net zoals alle andere gebruikte producten.

Dat was onze basis. De fajitabroodjes werden ingestreken met een guacamole. En daar bovenop kwamen de merguez en een relish van onder andere witte kool en radijzen.

Wat is een relish?

Een relish is een sausje dat veelal koud gegeten wordt en zoetzuur is. Je hakt de groenten fijn en pekelt ze met azijn en suiker. Officieel is het een saus, maar geen gladde saus zoals ketchup, want je behoudt de bite van de fijn gesneden groenten. Een relish is een ideale smaakmaker bij vlees of vis. De pickled cucumber die je bij je hotdog in NY krijgt is bijvoorbeeld ook een relish, net zoals chermoula (zie recept).

Wat heb je nodig?

• 15 kleine fajita broodjes
• 15 merguez worstjes
• 1 kg witte kool fijngesnipperd
• Witte wijnazijn
• Peper en zout
• 2 eetlepels suiker
• 1⁄2 doosje komijnzaadjes
• 2 granaatappels
• 1⁄2 bussel radijzen
• 1 doosje bieslook
• 3 avocado’s
• 1 rode chili
• 2 limoenen
• Olijfolie
• 1⁄2 teentje look

Wat heb je nodig?

Hoe maak je de relish?

Doe de fijngesnipperde witte kool in een kom en kruid met peper en zout. Doe er een flinke scheut azijn bij, 1 lepel suiker, een scheutje koud water en de komijn.

Voeg er ook plakjes radijs aan toe en wat gesnipperde bieslook. Laat dit een half uurtje trekken zodat de witte kool zachter wordt.

Hoe maak je guacamole?

Maak een guacomole door de rijpe avocado’s te pletten met olijfolie, limoensap, zout, gesnipperde chili en een teentje look.

De afwerking

Bak de merguez en leg ze op de wrap samen met een lepel guacamole. Doe er wat granaatappelpitten op en rol op!