Groene linzen staan regelmatig op het menu omdat ik ze gewoon graag eet en ook omdat ze gezond zijn. Vooral de linzen van du Puy vind ik heerlijk, samen met die kleine zwarte, die zo goed op beluga kaviaar lijken. Ze houden zeer goed hun vorm bij het koken en dat vind ik een voordeel want ik eet ze beetgaar. Het gerecht voor vandaag is een salade van ‘al dente’ gekookte groene linzen gemengd met wat Mediterrane en Midden-Oosterse ingrediënten, zoals geroosterde rode paprika, rozijnen, pijnboompitten, koriander en zovoort. Om alles op smaak te brengen serveren we er een pittige vinaigrette bij, waar ook diezelfde origines in verwerkt zijn.
Heel lekker en heel gemakkelijk voorhand te maken! En vegetarisch!
Wat heb je nodig?
Voor de salade
- 500 gram groene linzen du Puy
- handjevol verse koriander
- 2 geroosterde rode paprika’s
- 2 wortelen, geraspt
- 75 gram Sultana rozijnen
- 75 gram geroosterde pijnboompitten
- verse munt en koriander
Voor de vinaigrette
- 60 ml vers geperst limoensap
- 3 EL appelciderazijn
- 2 EL schil van gepekelde – ingemaakte citroen (zie artikel)
- fijn gesnipperde bieslook of lente-uitjes
- 2 EL honing
- 1 1/2 EL vissaus
- 120 ml plantaardige olie
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een blender en pureer. Controleer de kruiding en doe zout of peper bij indien nodig.
Neem een grote slakom en doe er de ingrediënten voor de sla in. Giet er de helft van de vinaigrette over en meng goed. Proef en doe er meer vinaigrette bij indien nodig.
Maak deze salade bij voorkeur een paar uur vooraleer je ze serveert, zodat de smaken kunnen vermengen.
NM.
