Tag Archives: dille

Lekkere Linguine met zalm en dille amandelsaus

April 20, 2017 Nullam Microwaveum

Nullam doet het in 30 minuten

Hallo…… Het is 4 uur ’s namiddags en plots komt de volgende vraag naar boven: wat ga ik vanavond klaarmaken? Ondanks al onze goede voornemens, hebben we de weekmaaltijden niet altijd even goed gepland of hebben we geen tijd gehad om de nodige shopping te doen.

We worden in onze eigen omgeving heel veel geconfronteerd met vragen voor snelle maar toch lekkere en afwisselende gerechten. Vandaar dat we een aantal artikelen op deze blog zullen wijden aan familiegerechten die voldoen aan de maximum 30 minuten limiet, met een minimum aan ingrediënten, maar die toch heel lekker zijn. Weinig ingrediënten is zeker geen synoniem voor smaakloos. Er zijn veel recepten die je kan klaarmaken met 3 of 4 ingrediënten of met wat je vind in de ijskast of proviandkast, zodat je geen extra shopping moet doen. Hopelijk vind je iets inspirerend in deze recepten die in minder dan 30 minuten klaar zijn.

Het eerste onder de dertig minuten recept is een snelle pasta met zalm schotel die zelfs klaar is in twintig minuten. Zeer eenvoudig te maken met een heerlijke symfonie van smaken: naar anijs geurende dille, frisse citroen en amandelen.

Dille heeft een anijsachtige smaak, net zoals zijn verwanten anijs en venkel. Je kan zowel de zaadjes als de naaldvormige blaadjes gebruiken. Dille is prominent aanwezig in de Scandinavische en Baltische keuken maar ook in Duitsland, Polen en Rusland. Dille kook je niet mee of meng je niet met andere kruiden omdat het dan zijn smaak verliest.

Wat heb je nodig?

3 zalmfilets (voor 4 personen)
Klein klontje boter
50 gram dille
50 gram witte amandelen zonder vel
1 teentje knoflook
4 EL olijfolie
zeste van 1 citroen
sap van 1 citroen
linguine

Hoe maak je het?

Kruid de zalm met peper en zout, leg er eventueel een klein klontje boter op of giet er een fijn straaltje olijfolie over en bedek de filets losjes met aluminiumfolie. Leg ze op een bakplaat en bak in de oven op 180° Celsius gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Haal uit de oven en verwijder het vel. Brokkel de zalm in stukken en zet even opzij.

Doe de dille, amandelen, knoflook en olijfolie in een keukenrobot of blender en pureer tot je een gladde, smeuïge massa hebt. Wil je een iets grovere consistentie of heb je geen keukenrobot, dan kan je gewoon alles met de hand fijnhakken. Voeg er nu de zeste van de citroen en het citroensap bij, en meng goed dooreen. Proef en kruid bij indien nodig.

Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hou een aantal lepels kookvocht over vooraleer je de pasta afgiet.

Doe de pasta in een grote kom, meng er het dille-amandelmengsel onder door, doe er wat van het kookvocht bij en werk af met de stukjes zalm.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Vinaigrette - Dressing, Vis

Home made Gravad Lax met gepickelde prei en hofmeestersaus

October 30, 2016 Nullam Microwaveum

Landen met barse winters en harde levensomstandigheden hebben zich hieraan ook culinair aangepast. De Scandinaven bijvoorbeeld zijn meesters in het bewaren van eten. Zalm, één van de voornaamste levensmiddelen, werd al in de Middeleeuwen gepekeld, en oorspronkelijk bewaarden ze deze gezouten vis onder de grond om hem zo nog langer te kunnen bewaren. Uiteindelijk werd deze techniek de basis van één van de meest gekende Scandinavische klassiekers, de gravad lax of gravlax (grav betekent gat in de grond en lax is zalm, dus in de grond begraven zalm).

Gravad lax wordt meestal als aperitiefhapje – fingerfood – gegeten of als deel van een smörgåsbord. De zalm wordt heel dun gesneden en wordt opgediend met hovmästarsås, een sausje van mosterd, olie, azijn en dille. Ook deze saus bestaat al sedert 1600 en werd toen al bij gravad lax geserveerd.

Hovmästarsås of saus van de hofmeester werd zo genoemd omdat de hofmeester (Magister curiae in het latijn) in vervlogen tijden lid was van de karolingische ministerialiteit en verantwoordelijk voor het hof- en huishouden van de leenheer, dus onder andere het organiseren van feestelijkheden. Later evolueerde de job van hofmeester naar de positie van butler of kelner. In ieder geval, de hofmeester was de man die de saus maakte.

Het voordeel van dit recept is dat je alles op voorhand kan maken. De prei bewaar je zelfs lange tijd in de afgekoelde kookvloeistof in de koelkast.

Gravad lax

Om de zalm te marineren gebruikte ik vodka, maar je kan dit ook doen met gin, grappa of andere alcohol. Dit is de basisversie en hieraan kan je dus aromaten toevoegen zoals jeneverbessen, roze peper, enzovoort.

Wat heb je nodig?

1 stuk zalm (ongeveer 600 gram, met vel, ontdaan van graten)
200 gram zout
100 gram suiker
150 ml vodka

Hoe maak je het?

Leg de zalmfilets met het vel naar boven in een glazen of keramieken schaal. Bedek met het zout en de suiker en overgiet met de vodka. Dek af met plastiekfilm en zet een nachtje in de koelkast.

De volgende morgen haal je de stukken zalm uit de schoten en spoel ze grondig onder koud stromend water. Dep droog met keukenpapier. De zalm is nu klaar voor gebruik.

Gepickelde prei

Gepickelde prei is gemakkelijk te maken, gewoon spelen met de verhouding zout en azijn tot je de goede te pakken hebt.

Wat heb je nodig?

6 stengels prei
1 liter water
25 gram grof zout
35ml witte wijnazijn

Hoe maak je het?

Maak de preistengels proper. Snij deze in stukken van ongeveer 6 centimeter en snij ieder stuk in julienne. Gooi de stukken prei in het kokende water, met het zout en de azijn. Laat ongeveer 25 minuten sudderen. Haal de stukken prei uit de vloeistof en spoel af met koud water. Laat ondertussen de kookvloeistof afkoelen. Bewaar de prei in de afkoelde vloeistof tot je ze nodig hebt.

Hovmästarsås

Wat heb je nodig?

Zweedse mosterd is niet pikant en redelijk zoet. Je kan Dijon mosterd gebruiken, maar voeg er dan wat suiker bij. Of experimenteer met andere types milde mosterd en de verhoudingen tussen suiker en azijn..

Wat heb je nodig?

4 EL Dijon mosterd
1 EL witte azijn
1 EL suiker
Een snuifje peper en een draai van de pepermolen
8 EL plantaardige olie
2 tot 3 EL fijngehakte dille

Hoe maak je het?

Doe de mosterd, azijn, suiker, zout en peper in een mengkom en klop er langzaam de olie onder. Meng er een deel van de fijn gehakte dille in controleer de kruiding en de smaak. Voeg meer dille toe, en andere ingrediënten indien nodig.

Afwerking

Snij een deel van de zalm in fijne strips voor de West Coast aperitief (zie recept). Schik wat gepickelde prei op een bord en wat stukjes fijn gesneden zalm. Lepel er wat hofmeestersaus rond en werk af met fijn gehakte dille en wat preischeuten. Smakelijk.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Geroosterde bloemkool met walnotensaus

April 2, 2016 Nullam Microwaveum

We kozen voor een gezond en vegetarisch recept vandaag, namelijk geroosterde bloemkool met een saus van tahini en walnoten. Dit is een heel gemakkelijk te maken en zeer verrassend bijgerecht.

Tahini is je waarschijnlijk niet onbekend want als je ooit hummus, shoarma, falafel of baba ghanoush hebt geproefd, heb je waarschijnlijk ook al tahini gegeten. Het is één van de meest gebruikte en populaire sausen uit de keuken in het Midden Oosten. Eigenlijk is het een broodbeleg.

Tahini is een pasta die wordt gemaakt van al dan niet geroosterde sesamzaadjes. Deze worden fijn gemalen en dan wordt er wat olijfolie en citroensap bijgedaan. Heel gemakkelijk zelf te maken.

Tahini smaakt zeer aards en nootachtig, maar veel subtieler dan andere notenboters. Je zal de smaak van tahini niet onmiddellijk opmerken in een gerecht, maar je zal wel voelen dat er iets mankeer als het er niet inzit.

Tahini wordt de basis van de dressing die we serveren bij de in de oven geroosterde bloemkool, en om de notensmaak wat te versterken doen we er walnoten bij. Vers geperst citroensap zorgt dan weer voor de friszure toets.

Wat heb je nodig ?

1 bloemkool
100 gram walnoten
60 ml vers geperst citroensap
60 ml tahini
2 EL water
1 EL olijfolie
1 sjalot
Verse dille

Hoe maak je het ?

Versnij de bloemkool in kleine roosjes.

Doe de walnoten in een kleine sauspan en giet er water over tot ze ongeveer met 2 cm water bedekt zijn. Laat dit ongeveer 20 minuten sudderen, tot de noten zacht geworden zijn. Giet dan het water af en laat op kamertemperatuur komen.

Leg de bloemkoolroosjes open op een braadslede en besprenkel met wat olie en zout. Rooster in de oven tot ze aan de randen bruin beginnen te worden. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Pureer de gekoelde walnoten samen met de tahini en een ¼ cup vers geperst citroensap en 2 EL water, tot je een zeer gladde saus hebt. Indien de saus te dik is, doe je er nog een klein beetje water op kamertemperatuur bij.

Rooster de overgebleven walnoten in een droge pan tot ze hun aroma loslaten en ze krokant zijn. Hak ze fijn.

Leg de geroosterde bloemkoolroosjes op een serveerschotel en strooi er de geroosterde walnoten over. Daar mag de fijn gehakte dille bij en de gesnipperde sjalot. Kruiden met wat fleur de sel. Nappeer de walnotensaus over de bloemkool, eventueel nog wat vers geperst citroensap en serveer.

NM.

Vis, Wat gebeurt er op ...

Op het vel gebakken zalm met colcannon van bloemkool

March 13, 2016 Nullam Microwaveum

17 maart Saint Patrick’s Day

Je zal het misschien niet geloven maar ik ben nog nooit in Ierland geweest en toch is Ierland – en de Ieren – altijd belangrijk geweest in mijn leven. Het feit dat ik twee jaar naast een druk bezochte Ierse pub in New York gewoond heb zal er ook wel voor iets tussen zitten. Het teken dat de lente in aantocht was, was 17 maart, Saint Patrick’s Day: de dag van de grote, fantastische maar vooral indrukwekkende Ierse parade op Fifth Avenue, die van Central Park vertrok en doorheen grote delen van New York ging. Alles zag gewoon groen!

Ik heb in mijn andere professionele carrière een paar hele sympathieke Ierse collega’s gehad en ik kon uren luisteren naar hun mooie verhalen en dat leuke Ierse accent. Die melodieuze Ierse “twang” is ook de reden waarom ik de film “In Bruges” zo graag bekijk. In ieder geval, een bezoek aan Ierland staat op het programma.

En ook tijdens mijn bloggersloopbaan ben ik al op pad geweest voor Bord Bia om demonstraties om Iers lams-en rundsvlees te geven. Dus Saint Patrick’s Day mag op Nullam niet onopgemerkt voorbijgaan. Nullam maakte de afgelopen jaren al een mosterd op basis van Guinness, en vorig jaar hadden we een heel lekker stoofpotje met gerst, lamsvlees en wintergroenten. Dit jaar gaan we voor vis, namelijk verse zalm. De zalm werd op het vel gebakken en wordt geserveerd met colcannon. Colcannon is puur Iers en daar is geen twijfel over. Het is één van de weinige gerechten waarover geen discussie over de oorsprong bestaat. Colcannon is een beetje zoals onze stoemp, want de aardappel speelde een grote rol in de geschiedenis van Ierland. Colcannon wordt traditioneel gemaakt met “kale” of boerenkool maar wij kozen voor een moderne versie op basis van bloemkool en prei.

Wat heb je nodig?

4 zalmfilets, met of zonder vel
1 EL verse dille, fijn gehakt
Peper en zout
Citroen, in partjes gesneden

Voor de colcannon van bloemkool en prei

½ kilogram aardappelen
1 bloemkool
2 teentjes look
1 steel prei
2 EL zure room
2 EL Griekse yoghurt
Peper en zout

Hoe maak je het klaar?

Kook de aardappelen in kokend water en voeg er na 5 minuten de bloemkool bij. Laat koken tot beide gaar zijn en giet af.

Doe terug in een kom en doe er de zure room en de yoghurt bij en plet tot je een gladde puree hebt. Controleer de kruiding.

Snij de prei in fijne stukjes. Neem een pan en verhit wat olie, laat eerst het fijn gesnipperd teentje look wat kleuren en stoof vervolgens de prei, tot deze gaar is. Roer af en toe om.

Voeg de prei bij de puree en meng dooreen. Hou warm.

Kruid de zalmfilets met peper en zout en strooi de fijn gesneden dille erover. Neem een antikleefpan en warm de olijfolie op. Bak de zalmfilets tot ze klaar zijn (ze mogen niet uitdrogen).

Dresseer een lepel colcannon op een bord en schik er de zalmfilet op. Versier met wat fijn gesneden dille en geef er een stukje citroen bij.

Happy Saint Patrick’s Day!
NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Flinterdun gesneden venkel courgette salade

February 29, 2016 Nullam Microwaveum

Vandaag een fris vegetarisch slaatje van venkel en courgette. Wat de smaak betreft combineert dit slaatje zeer goed met in de oven geroosterde buikspek, maar je kan het natuurlijk ook bij andere recepten gebruiken.

Voor deze lekkere salade gebruiken we de verse venkel. De venkelknollen worden met een mandoline flinterdun gesneden, evenals de courgette (zucchini).

Welke smaken mengen we samen? De courgette, vrij neutraal, met de pittige peperachtige smaak van raketsla, venkel met de typische anijssmaak en de frisse dille. Dille kan vrij overheersend zijn dus die doen we er maar met mondjesmaat bij, zodat de smaak van dit slaatje in evenwicht blijft.

We werken af met een lichte dressing van olijfolie en citroensap en met krokant geroosterde pijnboompitten of amandelen. Dit fris slaatje voor 4 tot 6 personen kan je maken in ongeveer 10 minuten en mag je dan nog minstens 20 minuten laten marineren (zodat het zuur van het citroensap de venkel en courgette kan garen).

Wat heb je nodig?

1 courgette, in flinterdunne schijfjes gesneden
2 kleinevenkelknollen, schoongemaakt en flinterdungesneden
15 gram fijngehakte verse dille
1/3 cup vers citroensap
1/3 cup extra vergine olijfolie
Peper en zout
rucola (4 tot 5 handen vol)
Honing
60 gram geroosterde pijnboompitten (of amandelen)

Hoe maak je het?

Gebruik hiervoor liefst een mandoline maar als je er geen hebt en een mes gebruikt, probeer dan de courgette en de venkel zo dun mogelijk te snijden, niet doorzichtig dun maar toch bijna.

Neem je mandoline en snij de courgette in flinterdunne schijfjes. Doe hetzelfde met de venkel.

Doe de venkel en de courgette in een grote saladekom en meng met een beetje van de dille, het citroensap, de olijfolie en snuifje zout. Zet opzij en laat minstens 20 minuten marineren (maximum een uur).

Wanneer het moment gekomen is om de salade op te dienen, meng er dan de rucola en de rest van de dille voorzichtig onder. Proef even en pas de kruiding aan en doe er eventueel meer van de dille en olijfolie-citroensap dressing bij. Uw smaakpapillen zijn de leidraad. Je kan er eventueel een streepje honing bijdoen om de dressing iets zoeter te maken.

Werk af met de geroosterde pijnboompitten en dien op.

NM.

Campari, In The Mix, Tequila & Mezcal

In the Mix: Dill Rosita Cocktail by Jigger’s

February 14, 2016 Nullam Microwaveum

Rood is de kleur die met Valentijn geassocieerd is. En we konden deze speciale dag niet laten voorbijgaan zonder iets met rood te doen. Dus kozen we voor een cocktail met Campari. De Rosita is van dezelfde familie als de Negroni, maar de gin is vervangen door Tequila. Ik kreeg de inspiratie voor deze cocktail tijdens een bezoek aan Jigger’s The Noble Drugstore in Gent, waar de Dill Rosita op de kaart stond. Ik ben nogal voorzichtig als het op cocktails met tequila aankomt, maar de versie van Olivier Jacobs was echt lekker. En heel verrassend van smaak door de dille. Ik ken zijn receptuur niet, want Olivier kennende zal hij er wel een heel eigen interpretatie aan gegeven hebben met vermoedelijk eigen gemaakte infusen, maar van mij krijg je het klassieke recept.

We kozen voor de Tequila El Domador Reposado – Puro Agave die we gisteren voorstelden en die bij Delhaize te verkrijgen is. Reposado is een tequila die minimum 3 maanden heeft gerijpt in eiken vaten en in dit geval heeft de tequila 4 maanden gerijpt. Deze is smeuïg in het gehemelte en geeft zachte aroma’s prijs zoals karamel met boter, gegrilde noten met als afdronk een lichte houttoets.

Tegenpolen trekken aan: we hebben al het bitter van de Campari, vandaar dat we voor het evenwicht wat zoete vermouth gaan toevoegen. Zo krijgen we een bitterzoete cocktail, gemaakt met eenvoudige ingrediënten, die toch een complexe smaak heeft. Ook dit jaar gaat Campari verder met zijn Bitter – Sweet campagne, met als boegbeeld Kate Hudson.

Jigger’s kan je vinden in Oudburg 16 te 9000 Gent

Wat heb je nodig?

1 1/2 maatje Tequila Reposado
1/2 maatje zoete vermouth
1/2 maatje droge vermouth
1/2 maatje Campari
een paar druppels Angostura bitters
een paar takjes dille

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs.. Stir en giet door een strainer (een zeef) in een met ijs gevuld Old Fashioned glas. Versier met de takjes dille en een stripje citroenschil.

NM.